Etiketa stolovania: Kde umiestniť šalát na tanieri a ďalšie pravidlá

V súčasnosti by sa mohlo zdať, že zásady stolovania sú prežitkom minulých storočí a v modernej dobe pôsobia príliš strojene. Nie je to však pravda. Ich dodržiavanie je prejavom slušnosti a minimálne pri stolovaní mimo rodinného kruhu by sme sa nimi mali riadiť. Ako používať taniere, príbory a obrúsky, aby sme si nespôsobili faux pas v spoločnosti?

Základ stolovania

Bez ohľadu na to, na akú príležitosť prestierame stôl, základom by mal byť biely obrus. Cez okraj stola by mal presahovať približne tridsať centimetrov. Následne ho môžeme k danej príležitosti doladiť farebným prestieraním, obrúskami či stredovými pásmi s rôznymi motívmi (slávnostné, sezónne ladené…).

Na stôl kladieme podľa potreby plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý však nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom.

Umiestnenie príboru a pohárov

Príbor umiestnime vedľa veľkého taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, je potrebné pridať ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní ako predchádzajúci. Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera.

Poháre ukladáme vpravo nad taniermi. Ako prvý bude stáť pohár na aperitív, a to konkrétne nad čepeľou hlavného noža. Na stole by nemali chýbať základné dochucovadlá jedla a obrúsky.

Zásady správania sa pri stole

Slušné správanie sa a dodržiavanie základných pravidiel patrí tak do reštaurácie, ako aj do domáceho prostredia - či už stolujeme s rodinou, alebo s priateľmi. Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Nech sme akokoľvek hladní, jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Nerozprávame s plnými ústami, vždy ich máme prázdne, ak chceme niečo povedať.

Ak je k dispozícii látkový obrúsok, ten sa dáva na kolená, pričom ženy si ho majú rozprestrieť len na polovicu, muži zase celý. Jeho účelom je ochrániť nás pred ušpinením a poslúžiť môže aj na utretie úst. Ak nám padne na zem, nedvíhame ho, ale požiadame hostiteľa či čašníka o nový. Použitý obrúsok poskladáme a položíme na stôl po ukončení hostiny tak, aby prípadné nečistoty či škvrny z obrúska nebolo vidieť. Papierová servítka sa odkladá naľavo od taniera a keď dojeme, uloží sa na tanier.

Ako jesť s príborom

Jesť začíname vždy s príborom, ktorý je umiestnený najďalej od taniera a postupujeme smerom k tanieru. Ak menu obsahuje chlieb a pečivo, tak z neho neodhryzujte, ani ho nekrájajte. Podľa správnosti sa z neho majú odlamovať malé kúsky. Ak na pečivo nemáte určený tanierik, môžete si ho položiť na servítku naľavo. Mäso od kostí oddeľujeme príborom, ak to v danej reštaurácií nie je povolené za pomoci rúk. V takom prípade je povinnosťou čašníka priniesť nám misku s vodou na opláchnutie prstov. Ak nám jedlo spadne zo stola, stáva sa pre nás neexistujúcim, rozhodne na danú vec neupozorňujeme a spadnuté jedlo nedvíhame zo zeme.

Zásady stolovania v reštaurácii

Dôležitou zásadou stolovania v reštaurácii je, aby sme nikdy nezačali ukladať použité taniere a príbory na kôpky, či dokonca ich ukladať na vedľajší stôl. Či už sme hostiteľom, alebo hosťom, mali by sme dbať o dodržiavanie základných zásad stolovania. Veď príjemné posedenie, to nie je len chutné jedlo, ale aj dobrá atmosféra, na ktorej sa podieľa ako čisté a pekné prestieranie, tak aj správanie sa jednotlivcov za stolom.

Kde umiestniť šalát

Vľavo od klubového taniera je umiestnená miska na šalát, vpravo miska na kompót (pokiaľ sa ako kompót podávajú čerešne, je potrebný ďalší tanierik na kôstky).

Vidličku na šalát kladieme pred tanier rukoväťou k ľavej ruke. Vľavo ku tanieru servírujeme misku so šalátom.

Systémy obsluhy

V závodoch reštauračného stravovania sa uplatňujú rôzne systémy obsluhy. Najviac zaužívaný je systém s obsluhou pri stoloch, kde hlavný čašník uvádza hostí, predkladá jedálne a nápojové lístky a zabezpečuje rezervovanie stolov. Obsluhujúci čašník preberá objednávky a predkladá jedlo hosťom. Nápojový čašník prijíma objednávky na nápoje a bufetár ponúka výrobky studenej kuchyne a dezerty. Pokladníčka vyhotovuje účty za konzumované jedlá.

Ďalším systémom je obsluha s jedným obsluhujúcim, kde obsluhujúci pracovník preberá objednávky na jedlá a nápoje, zúčtováva s hosťom a odnáša použitý riad.

Technika obsluhy

Taniere, podnosy a tácne sa nosia zásadne v ľavej ruke a pravou sa manipuluje. Jedlá a nápoje sa predkladajú sprava. Použitý riad sa odoberá z pravej strany hosťa. Taniere, príbory a poháre sa zakladajú v rámci prípravy pred príchodom hosťa.

Oblečenie čašníka

Medzi základné požiadavky týkajúce sa čašníkov, servírok patrí jednotnosť oblečenia. Čašníci by mali mať oblečené: čierne nohavice, biele otvorené alebo uzavreté blúzy, rondomy, prípadne smokingy, frak, bielu košeľu, motýlik, čierne topánky, čierne ponožky.

Servírky: šaty alebo sukne čiernej, tmavo sivej, tmavo modrej farby, biele blúzky, telové pančuchy bez vzoriek, topánky vysoké približne 3-4 cm, účes upravený podľa dĺžky vlasov.

Veľký stolový inventár

Podľa použitia ho delíme na: inventár na jedlá, inventár na nápoje a príbory. Podľa materiálu ho delíme: kovový, porcelánový, sklenený.

Zostavenie jedálneho lístka

Jedálny lístok je súbor jedál, zostavený podľa gastronomických pravidiel do jednotlivého harmonického celku. Vkusne a pekne prestretý stôl, pastva pre naše oči, a tiež pre našich hostí.

Príklady stolovania

Raňajky: Pred stolovníkom v strede má ležať dezertný tanier, na pravej strane od neho nôž ostrím do vnútornej strany, nad ním mierne vpravo pohár na vodu a šikmo nad ním šálka s malým tanierikom na kávu. Lyžička leží na tanieriku vpravo. Na ľavej strane od dezertného tanierika leží dezertná vidlička na zloženom obrúsku.

Obed: Predjedlo, polievka, hlavné jedlo, zákusok, dezert, nápoje, káva, ovocie.

Pravidlá pre ukladanie príborov

• Príbor je potrebné ukladať vedľa taniera smerom von.
• Pri jedlách treba príbory brať z vonkajšej strany smerom k vnútornej, postupuje sa podľa poradia podávaných jedál.
• Veľký príbor na hlavné jedlo bude ležať najbližšie k tanieru.

Poháre

Ľahšie biele vína sa podávajú v pohároch na dlhšej stopke s menším rovným zvonovitým kalichom, aby pri častom nalievaní ostalo víno čerstvé a chladné. V podobných pohároch podávame aj ružové vína, avšak tu sú poháre o niečo menšie a na kratšej stopke.

Praktické rady

• Stôl by mal byť prestretý tak, že všetko na ňom má svoje miesto z nejakého dôvodu.
• Jediné veci, ktoré nevezmete počas stolovania do rúk, by mali byť dekorácie.
• Preto platí, že by ste na stôl v žiadnom prípade nemali klásť viac riadu, ako je potrebné.
• Jesť začínate príborom, ktorý je najďalej od taniera, dezertný príbor príde na rad ako posledný.
• Príbory by ste mali vy (ak ste v reštaurácii, tak obsluha) odnášať po každom chode.
• Vidličku by ste mali držať v ľavej ruke, hroty smerujú vždy dole.

Prestieranie na rôzne udalosti

Možností, ako pripraviť prestieranie pri bufetových stoloch, je nespočetne veľa a môžu byť upravené na základe osobných preferencií. Prestieranie stola sa začína obrusom. Vždy je potrebné sa uistiť, že obrus zodpovedá veľkosti a tvaru vášho stola, akýkoľvek typ obrusu používate. Pri formálnom stolovaní by mal obrus prevísať medzi 25 - 38 cm na všetkých stranách.

Dodržiavanie týchto zásad vám pomôže vytvoriť príjemnú a elegantnú atmosféru pri každom stolovaní.

tags: #na #ktorej #strane #taniera #sa #dava

Populárne príspevky:

• Recept na tradičnú domácu jaternicu
• Rýchly recept na plnené šampiňóny
• Zelená fazuľka: Inšpirácia pre detské jedlá
• Tradičný štedrák
• Recepty na plnený chlieb