Mäsové rolády a galantíny: Recepty a tipy pre dokonalý sviatočný stôl

Hľadáte ideálne jedlo na sviatočný stôl? V tom prípade si vyberte mäsovú roládu. Rada pripravujem mäsové rolády pre ich jednoduchú prípravu a dvojaký spôsob ich využitia. Podávajte ju teplú ako hlavný chod a zvyšok nechajte vychladnúť. Počas Veľkej noci môžete pripraviť na obloženú misu aj trochu inú alternatívu údeného mäsa. Veľkou výhodou mäsových rolád je, že ich môžete pohodlne prispôsobovať aktuálnej sezóne. Rovnako však môžete prispôsobiť výber mäsa.

Výber mäsa na roládu

Na roládu je najvhodnejšie stehno. Jar by sa z tohto pohľadu mohla niesť v znamení jahňaciny. Opatrne ho vykostite, urobte z neho väčší plát a môžete ho naplniť. Z bravčového mäsa sa na rolády často používa panenka. I keď je užšia, má jemnejšie mäso, ktoré sa v tomto prípade veľmi hodí. Výborné je tiež karé, ktoré dokážete rozrezať na väčší plát. Pokiaľ máte radšej šťavnatejšie rolády, vyskúšajte krkovičku alebo bôčik. Ten musíte piecť pomaly a vypiecť čo najviac tuku, aby nebol ťažko stráviteľný. Vhodná je na to krkovička, pretože rolované pliecko by sa vám rozpadalo. Najprv ju dajte predvariť. Potom ju opatrne narežte tak, aby ste vytvorili jeden plát.

Výbornú roládu urobíte aj z mletého mäsa. V tomto prípade je najvhodnejšia bravčovina alebo použite hovädzí krk. Dôležité je dobre ho vypracovať, aby sa nerozpadalo a držalo pokope. Poradíme vám aj malý trik, vďaka ktorému sa vyhnete jej rozpadnutiu. Položte si na pracovnú dosku nahusto vedľa seba tenké plátky slaniny. Na ne rozložte a upravte mleté mäso. Po pridaní plnky potom môžete rolovať a takto vám bude spoľahlivo držať pokope. Navyše budete mať roládu hneď aj chuťovo obohatenú.

Tipy pre prípravu

Pri roládach je veľmi dôležité, aby ste ich pevne zavinuli. Vďaka tomu zabránite, aby plnka vypadávala von.
Ak chcete pridať jeden výraznejší prvok, tak ho dajte do stredu rolády, teda na jej začiatok a potom sa pustite do rolovania.
Pri príprave bravčovej rolády myslite na to, že potrebuje výraznejšiu plnku.

Galantína: Delikátna pochúťka z kurčaťa

Výbornou pochúťkou sú galantíny, ktoré sa robia z vykosteného kurčaťa. Nemusíte sa toho báť, pri troche cviku sa vám rýchlo podarí vybrať všetky kosti. I keby na nich zostalo viac mäsa, tak ich potom použijete pri príprave vývaru. Galantíny boli dôkazom šikovnosti kuchára. A aká je najväčšia výhoda galantíny? Základom dobrej galantíny je správne vykostenie kurčaťa. Potrebujete na to trpezlivosť a dobrý nôž. I keď sa vám to na prvý raz nemusí podariť, nevzdávajte to. Pre pravú galantínu musíte z kurčaťa odstrániť všetky kosti.

Ako vykostiť kura? 🐔| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Postup vykosťovania kurčaťa

Položte hydinu na dosku tak, že budete mať chrbát smerom nahor. Začnite priamo pri chrbtovej kosti.
Teraz prechádzajte nožom smerom dole popri kostiach. Nechajte ho popri nich kĺzať, vďaka čomu sa vám postupne uvoľňuje mäso. Nezabudnite prerezať kĺb pri krídle a stehne, aby ste ich tak oddelili.
Otočte si kurča a presne ten istý postup zopakujte aj z druhej strany.
Začnite pracovať so stehnami. Kĺb i nožičku si prerežte pozdĺžne, aby ste na nich dokázali uvoľniť kosti.
Nakoniec prejdite ku krídlam, ktoré sa vám môžu robiť najťažšie. Najprv odrežte tú časť, na ktorej nie je mäso a ďalší diel s dvoma kosťami. Niekto dáva dole aj kožu.

Nemusíte sa báť, ak vám na kostiach zostane veľa mäsa. Tou najznámejšou klasikou boli žemľové plnky, aké robievame aj do plnených kurčiat. Takže nakrájajte si ľubovoľné pečivo, ktoré môžete namočiť tradične do mlieka alebo menej tradične do vývaru s aromatickými prísadami. Vďaka tomu bude mať galantína úplne inú chuť. Teraz k nim pridajte ľubovoľné prísady, ktoré by mali byť farebne pestré, aby pekne vyzerali. Môže to byť kápia, olivy, údené mäso, restovaná pečeň, slaninky, zelenina alebo vajce.

Plnky do galantíny

Väčšinou sa používala šampiňónová plnka, ale ak chcete zabodovať, urobte ju zo sušených hríbov. Tie jedlo nádherne prevoňajú a bude to skvelý gastronomický zážitok.
Zaujímavým nápadom je pripraviť si praženicu alebo omeletu, ktorú rozkrájate na malé kúsky.
Máte chladničku plnú zvyškov zeleniny? V tom prípade ich pokrájajte na malé kúsky, orestujte na oleji, dochuťte a zmiešajte s bulgurom.
Kurča môžete naplniť aj iným mäsom. Vyrobte si faš buď z hydiny, alebo z bravčového mäsa. Ten môžete doplniť hubami, smotanou alebo aj štipkou alkoholu.

Dávajte pozor najmä na to, aby nebola plnka veľmi vodnatá. V tom prípade by vytekala z mäsa a galantína by už nevyzerala tak pekne. To znamená, že dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku. Plnku vždy rozložte tak, aby zostali okraje voľné. Vďaka tomu vám nebude vytekať a zároveň bude na reze krásne vyzerať. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku. Potom už galantínu môžete stiahnuť.

Pečenie a servírovanie

Každý z týchto tipov závisí od spôsobu prípravy, ktorý preferujete. Galantína sa najčastejšie pečie. Nezabudnite ju po celý čas, pokiaľ je v rúre, podlievať, aby vám nevyschla a mala zároveň peknú farbu. No môžete sa rozhodnúť aj najprv ju iba uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici. Taktiež ju môžete nechať iba varenú. Po skončení tepelnej úpravy ju vytiahnite von a nechajte stuhnúť.

Galantína bola väčšinou výsadou studenej kuchyne. Perfektne vynikla na misiach a môžete z nej pripraviť aj sviatočné občerstvenie pre návštevu. Ideálna je napríklad na Silvestra. No ak máte radšej teplé jedlo, tak ju podávajte ako teplú roládu.

Recept na plnené pečené kura

Pečené kura s plnkou je jedlo, ktoré evokuje rodinné stretnutia, nedeľné obedy a vôňu domova. Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať zložité, v skutočnosti je príprava oveľa jednoduchšia, než si myslíte. Prvým krokom k dokonalému pečenému kuraťu s plnkou je výber kvalitného kuraťa. Hľadajte kura s pevnou, nepoškodenou kožou a svetloružovou farbou. Ideálna váha kuraťa pre 4-6 osôb je okolo 1,5 - 2 kg. Ak máte možnosť, vyberte si kura z farmárskeho chovu, ktoré má chutnejšie a šťavnatejšie mäso. Kura by malo byť správne očistené, bez zvyškov peria alebo vnútorností.

Pred samotným pečením je potrebné kura správne pripraviť. Dôkladne ho umyte pod tečúcou studenou vodou, zvnútra aj zvonka. Uistite sa, že ste odstránili všetky zvyšky vnútorností. Kura osušte papierovými utierkami, aby ste dosiahli chrumkavú kožu počas pečenia. Osušené kura môžete nechať chvíľu postáť v chladničke, čím sa koža ešte viac vysuší a bude chrumkavejšia. Pred plnením odrežte prebytočný tuk okolo otvoru, aby sa plnka lepšie držala vnútri.

Plnka do kuraťa

Plnka je to, čo robí pečené kura s plnkou výnimočným. Existuje nespočetné množstvo variantov, od klasickej ryžovej plnky až po plnky s hubami, orechmi alebo sušeným ovocím. Plnka by mala mať vlhkú konzistenciu, nie však mokrú. Nemala by byť príliš tekutá. Ak vidíte na dne misky priveľa tekutiny, pridajte viac chleba alebo iného škrobu, ktorý ste si zvolili.

Skvelým základom plnky môže byť aj klobása, chorizo, slanina alebo pancetta. Chuť plnky výrazne zlepšujú sladké tóny sušeného ovocia. Čerstvé ovocie alebo zelenina plnku zvláčnia. Základným korením aromatickej časti plnky je soľ a čerstvo pomleté čierne korenie. Bonusom sú vločky z červenej papriky, mletá rasca alebo údená paprika. Tuk dodá plnke chuť. Cibuľa, cesnak a šalotka dodajú plnke neskutočne dobrú chuť a vôňu. K hydine sa hodí čerstvá petržlenová vňať, čerstvý rozmarín, čerstvý tymian, čerstvá šalvia a oregano.

Recepty na plnky

Plnka s kuracou pečeňou: Kuraciu pečeň, cibuľu a rožok zmiešajte s vajcom a petržlenovou vňaťou. Ochutíme vegetou, soľou a korením.
Žemľová plnka: Rožky alebo žemle nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Opečte cibuľu na masle a zmiešajte s rožkami, vajcami, petržlenovou vňaťou a majoránkou.
Ryžová plnka: Ryžu prepláchnite a opečte s cibuľou a slaninou. Zalejte vývarom, osoľte a okoreňte. Vmiešajte petržlenovú vňať.
Hubová plnka: Huby nakrájajte na plátky a opečte s cibuľou a cesnakom na masle. Pridajte tymián, soľ a korenie.

Plnenie a pečenie kuraťa

Naplňte kura plnkou, ale nie príliš natesno, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem. Zvyšnú plnku môžete upiecť v samostatnej zapekacej miske. Otvor kuraťa spojte ihlou a niťou alebo použite špáradlá. Dôkladné zašitie otvoru zabráni úniku plnky počas pečenia. Plnku rovnomerne rozložte vnútri kuraťa, aby bolo prepečené rovnomerne.

Predhrejte rúru na 190°C. Kura položte do pekáča, pokvapkajte rozpusteným maslom alebo olejom, osoľte a okoreňte. Podlejte trochou vody alebo vývaru. Prikryte pekáč alobalom. Pečte približne 1 hodinu. Potom alobal odstráňte a dopečte, kým kura nie je zlatohnedé a šťava, ktorá vyteká po prepichnutí stehna, je číra. Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté. Ak kura príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Pre extra chrumkavú kožu môžete kura pred pečením potrieť zmesou medu a sójovej omáčky.
Ak chcete kura upiecť rovnomerne, môžete ho pred pečením previazať kuchynským špagátom.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať sušené bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo šalvia.
Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do plnky čili papričku alebo kajenské korenie.
Pre vegetariánsku verziu môžete kura nahradiť tekvicou hokkaido alebo inou pevnou zeleninou a naplniť ju rovnakou plnkou.

Varianty receptu

Tu je niekoľko variantov, ktoré vás môžu inšpirovať:

Kura na peruánsky spôsob: Marinované kura s pikantným dipom, ktoré využíva citrónovú šťavu a bazalku.
Kura s bylinkovou krustou: Kura potreté zmesou byliniek, cesnaku a citrónovej kôry, ktoré sa pečie do chrumkava.
Vykostené plnené kura: Časovo náročnejšia, ale veľmi efektná verzia, kde sa kura vykostí a naplní bohatou plnkou.
Kura pečené "na rozprestreté": Kura sa rozstrihne a rozprestrie na pekáči, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie a chrumkavú kožu.

Zdravotné aspekty

Pečené kura s plnkou môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak si vyberiete kvalitné suroviny a dbáte na správnu prípravu. Používajte chudé mäso, celozrnnú ryžu a veľa zeleniny. Obmedzte množstvo tuku a soli v plnke.

Nechajte sa inšpirovať týmito tipmi a receptami a pripravte si dokonalú mäsovú roládu alebo galantínu, ktorá poteší vašich blízkych!

tags: #galantina #recept #vhodne #maso