Nadýchaná piškótová roláda: Recept od mamy

Hľadáte nadýchaný dezert, ktorý si zamilujete? Táto jednoduchá piškótová roláda je ľahučká, jemná a veľmi variabilná, rýchlo hotová. Tento recept ma naučila moja dobrá mama. Pripravte si ju aj vy!

Roláda bola ručne a obyčajne naplnená marhuľovým lekvárom v nedeľu ku kávičke. Stačí ju len posypať cukrom či inak upraviť. Zostane vám tak viac času na príjemné posedenie pri káve.

Ingrediencie a postup prípravy

Postup prípravy piškótovej rolády je jednoduchý a rýchly:

Príprava cesta: Oddelila som žĺtka od bielkov. K bielkom v šľahacej mise som pridala 6 PL práškového cukru. Po jednom som všľahala do snehu postupne všetky žĺtky, len krátko, čím mi vznikla ľahučká pena.
Príprava peny: Do tejto peny som po lyžiciach všľahala ešte olej. Do tejto peny som pridala 1 CL prášku do pečiva, mama ho zvykla vopred zmiešať s múkou, pokiaľ pracujete s elektrickým šľahačom, nie je to nutné, lebo postupným pridávaním múky sa všetko rovnomerne premieša.
Pridávanie múky: Ak by sa pridala múka po väčších častiach alebo naraz, klesla by na dno, lebo je ťažká a cesto by nebolo potom nadýchané.
Pečenie cesta: Vzniklo ľahučké cesto ako pena, ktoré som naliala na pripravený plech a rovnomerne rozotrela po celom plechu. Piekla som vo vopred vyhriatej elektrickej trúbe na funkcii horný a dolný ohrev pri teplote 170 stupňov C asi 10 minút, po skúške kovovou ihlicou, ked zostala čistá, som cesto vybrala z trúby.

Mám skúsenosť, že pečiaci papier sa nie vždy správne odlepí od cesta po upečení, preto som jemne pomazala celý plech maslom, na ktorý sa pečiaci papier perfektne priľahne, a vymazala som aj pečiaci papier samotný opäť tenučkou vrstvou masla a jemne vysypala polohrubou múkou.

Rolovanie a plnenie

Tento spôsob je jednoduchší, rýchlejší a praktickejší, cesto sa ihned dostane po otočení plechu priamo na vlhkú utierku, nevypadne, nezlomí sa a ani nikde nepraskne. Odstránila som veľmi ľahko plech z cesta a ihned som veľmi ľahúčko stiahla pečiaci papier z upečeného horúceho cesta. Na spodnom dlhšom okraji som cesto začala rolovať aj s utierkou smerom nahor a zatočila som ho na pevno do rolády spolu aj s utierkou, ktorú som nechala úplne vychladnúť.

Roládu po vychladnutí som zase pomocou utierky roztočila a začala som na ňom rozotierať lekvár tak, aby bola vrstva lekváru rovnomerná a po celom obvode som vynechala voľný pás široký asi 2 cm, lekvár sa pri stočení cesta opäť do rolády dostane aj tam, ale nevytečie. Piškótu, ktorú som celú zvnútra natrela lekvárom, som znovu stočila na pevno do rolády tak, aby spoj na ceste bol na spodku, potom som roládu ešte jemne po celej dĺžke stlačila dlaňami, aby sa roláda lepšie spojila.

Alternatívne krémy a plnky

Ak máte chuť na niečo iné ako lekvár, môžete si pripraviť krém. Napríklad:

Príprava krému: Mascarpone ušľahajte s práškovým cukrom, tvarohom a kokosovým mliekom, kým nevznikne nadýchaný krém. Na záver vmiešajte strúhaný kokos.

Vychladenú roládu opatrne rozviňte, natrite ju vrstvou krému a znovu zabaľte. Po zarolovaní potrieme krémom i na povrchu a posypeme sekanými orieškami alebo kokosom.

Tipy a triky

Piškótový plát sa sroluje teplý práve preto, aby sa nepolámal. S vychladnutým by sa to stalo. Nechá sa vychladnúť (srolovaný) a potom rozroluje, naplní krémom a zase zamotá.
Keby ste plnili marmeládou, tak tej by nevadilo plniť do teplého piškotu. Krém by sa roztékal.

Recept som pridala na jej pamiatku, s veľkou láskou spomínam na ňu i na môjho dobrého otca, ked sme všetci svorne spolu pri tejto roláde sedávali pri dobrej kávičke, kiežby to bolo aj dnes...

Ako zrolovať želé roládu | Ricardo recepty