Dusený Sumček Africký: Delikátny Recept a Jeho Benefity

Sumček africký sa teší veľkej popularite medzi gurmánmi a je vyhľadávanou gastronomickou pochúťkou. Táto lahodná ryba isto poteší vaše chuťové poháriky, ale to nie sú všetky jej benefity. Zároveň je oceňovaná pre svoju kvalitu mäsa, nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Branislav Michalčík má ryby v obľube pre ich lahodnú chuť, ľahkú stráviteľnosť a skvelé výživové hodnoty. A sumčeka zvlášť :) Preto nám vymenoval všetky jeho úžasné vlastnosti a tiež prezradil, kde na Slovensku sa sumček chová. Nech sa páči :)

Sumček africký je sladkovodná dravá ryba, ktorá žije aj v našich slovenských vodách. Je to tým pádom ľahko dostupná, lokálna pochúťka. Má vysoko kvalitné mäso, a, čo je úžasné, neobsahuje vnútrosvalové kosti (ako napríklad kapor). Vykosťovanie, a najmä konzumácia, sú tak oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie :) Mäso sumčeka afrického je ružovo červenej farby, toto červenkasté sfarbenie po tepelnej úprave zbledne.

K jej výhodám patrí aj to, že dosahuje výborné dietetické hodnoty. Vyznačuje sa veľmi malým množstvom tuku (max. 4 %) a tiež vysokým obsahom bielkovín. Mäso zo sumčeka afrického je napodiv bez typického rybieho zápachu. Preto je obľúbené u ľudí, ktorí odmietajú konzumáciu rýb najmä kvôli pachom. Vďaka tejto vlastnosti a tej, že nemá malé kostičky, je sumček obľúbený aj u detí (čo ocenia ich rodičia alebo tety kuchárky v školskej jedálni). :)

Ako každá ryba, aj sumček je bohatý na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny (vďaka ktorým znižuje hladinu cholesterolu v krvi a prispieva k správnej funkcii srdca). Samozrejme obsahuje aj vitamín D, ktorý by mal každý dopĺňať najmä v zimnom období, najlepšie však od jesene do jari. Pri príprave sumčeka oceníte to, že štruktúra mäsa je veľmi konzistentná, tuhšia. Preto sa s ním v kuchyni veľmi dobre pracuje, nerozpadáva sa. Rybu môžete pripraviť čerstvú v celku, alebo rozdeliť na filety. Môžete ju údiť, chladiť a aj mraziť.

A čo je najlepšie, táto úžasná rybka je chovaná aj na Slovensku. Zabezpečíte si ju preto jednoducho a v skvelej kvalite. V našej krajine sa totiž nachádza najväčšia umelá chovňa sumčeka afrického v Európe, a to v Handlovej. Voda do kadí sa čerpá z handlovských baní, preto je bez toxínov. Sumček dorastá do hmotnosti 50 až 70 kg, na Slovensku je určená cieľová chovná hmotnosť 1 - 1,5 kg.

Aj keď to máme zo Slovenska k moru ďaleko, dobré a čerstvé ryby si môžeme užiť aj na suchu - ako tie morské, tak aj sladkovodné, ktoré plávajú v našich riekach.

Ako si vybrať kvalitnú rybu?

Výber rýb v obchode:

• V dobrej rybárni vždy zoženiete rybu v potrebnej kvalite, porciujú ich totiž často priamo na mieste.
• Pri chladených morských rybách potom navyše presne vedia, na akých dodávateľov sa obrátiť, aby klzký náklad prišiel čo najčerstvejší.

Aj keď obchod voňajúci rybami mávalo kedysi každé menšie mesto, dnes už na rybárne len tak ľahko nenarazíte. Preto sa môže stať, že za čerstvým nákupom budete musieť vyraziť inam.

Ako spoznáte dobrý kúsok z mora podľa čuchu?

Je to jednoducho vôňa čerstvosti. Taká, ako keď sa idete na dovolenke prejsť na rybí trh. Tiež je dôležité, aby mala ryba krásne, číre, lesklé oko. Žiabre by mali byť krvavé, červené - aj keď sa občas môže stať, že sa pri zaľadovaní dostane trocha ľadu aj do nich a potom stratia svoju krvavú farbu.

Trochu iný trik na rozpoznanie čerstvosti platí pre ryby sladkovodné. Rozhodujúci je lesk šupín. Každá živá ryba vypúšťa ako obranný prvok na povrch sliz, ktorý ju celú obalí a ona sa potom pekne leskne. Čím lesklejšia ryba, tým je čerstvejšia.

Pokiaľ si vyberiete čerstvú rybu na farmárskych trhoch, radšej sa s ňou ponáhľajte čo najskôr domov, hlavne v lete. A to aj v prípade, že na ňu dostanete špeciálnu termotašku, ktorá ju má udržať v chlade.

Čerstvé kúsky na ľade sú tým najbezpečnejším spôsobom, ako si pochutiť na kvalite. Naopak sa mu veľmi nepáčia vákuované balíčky - také, v ktorých možno občas vídate údené makrely. Tam nikdy neviete, kto to prebaľuje a v akom stave tá ryba predtým bola.

Aj keď sa pulty hemžia bohatým výberom rýb, Slováci aj Češi väčšinou vyberajú evergreeny. Z morských rýb je najpredávanejší losos, z tých sladkovodných pstruh. Pritom aj tie ostatné, menej známe ryby sa robia viac-menej obdobne a veľmi jednoducho.

Je veľa druhov rýb, ktoré majú filé bez kostí. Zo sladkovodných je to napríklad sumec, sumček africký, minimum kostí má aj zubáč. Z morských potom tuniak, mečiar, alebo napríklad halibut.

Keďže čerstvé ryby sú o niečo drahšie ako napríklad hovädzie či bravčové mäso, je smutné, keď sa pokazia. Kúpiť si tuniaka za desiatky eur a potom ho dať do rúry je škoda - príďte sa radšej poradiť!

Recept na grilovaného sumčeka afrického so zelerovo-cviklovým pyré a marinovaným pomelom

Tento recept pripravil Branislav Michalčík.

Suroviny:

• Filety zo sumčeka afrického
• Olivový olej
• Maslo
• Citrónová šťava
• Soľ, korenie
• Pyré:
  • 0,5 kg zeler
  • 0,7 kg cvikla čerstvá
  • Mlieko
  • 0,2 dcl smotana 33 %
  • Maslo
  • Morská soľ, biele alebo ružové korenie, citrón
• Marinované pomelo:
  • 100 g lyofilizované pomelo (sušené)
  • 3 lyžice medu
  • 2 lyžice olivový olej
  • Šťava z 1 limetky, štipka soli
• Sépiová Espuma:
  • 2 dcl smotana 33 %
  • 3 dcl mlieko 3,5 %
  • Želatína rozpustná za studena 0,05 g
  • 1 PL sépiový atrament
  • Morská soľ

Postup:

1. Osolíme, okoreníme filety z oboch strán.
2. Rozpálime grilovaciu panvicu, pridáme olivový olej a sumčeka z oboch strán opečieme do zlatista (cca 4 min. z každej strany).
3. Znížime výkon na najnižšie, pridáme maslo a sumčeka pomaly dopekáme z oboch strán.
4. Hotového pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.

Pyré:

1. Zeler dôkladne očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do osoleného mlieka, aby bol krásne biely. Môžete použiť thermomix na 70 °C. Vďaka tomu si zelenina zachová vitamíny a krajšiu farbu.
2. Napoly uvarený zeler scedíme, pridáme očistenú nakrájanú cviklu a varíme vo vode do mäkka.
3. Scedíme, uložíme do mixéra, pridáme ohriatu smotanu, v ktorej sme si rozpustili maslo, rozmixujeme do hladka a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Marinované pomelo:

1. Pomelo je vhodné pripraviť vopred. Sušené pomelo nakrájame na malé kocky alebo plátky.
2. V miske zmiešame med, olivový olej, štipku soli a šťavu z limetky.

Sépiová Espuma:

1. Všetky ingrediencie zmiešame, vložíme do šľahačkovej fľaše 0,5 l, poriadne zatvoríme, pridáme 2 bombičky a môžeme servírovať.

Dobrú chuť!

Ďalšie recepty so sumčekom africkým

Okrem grilovaného sumčeka afrického existuje množstvo ďalších receptov, ako túto rybu pripraviť:

• Sumec na špenáte
• Sumec na zelenine
• Perkelt zo sumca
• Pečený sumec

Tipy a triky pre prípravu sumčeka afrického

• Pri filetovaní začnite zhora a obrezávajte rybu tesne okolo kostry, to isté aj druhá strana.
• Odporúča sa zbaviť rybu slizu, ktorý má na koži. Kožu nasoľte a chvíľu nechajte postáť.
• Marinádu si pripravte z cesnaku, chilli, citróna, oleja, bazalky, rozmarínu, rasce, soli a tymianu.
• Rybu natrite marinádou a nechajte odležať v chladničke.
• Rybu pečte na pekáči (kožou na papier) na ktorom máte papier na pečenie. Pečte približne 20 minút.
• Asi v polovici pečenia ešte dajte na rybu kúsok masla.

tags: #dusený #sumček #africký #recept

Populárne príspevky:

• Pohľad do sveta divadla
• Oslava husacích hodov v Trakanoch
• Oblátky Lubka, Betka, Zuzka
• Proces chladenia kuracieho mäsa
• Vplyv veľkosti taniera na jedenie