Ako upiecť dokonalú nahú tortu a ako spevniť krém

Nahá torta, známa aj ako "naked cake", si v posledných rokoch získala obrovskú popularitu. Je to torta, ktorá sa vyhýba tradičnému poťahu z fondánu alebo krému, čím odhaľuje svoje vrstvy korpusu a plnky. Tento štýl torty je obľúbený pre svoju rustikálnu eleganciu, jednoduchosť a možnosť vyniknúť prirodzeným chutiam a textúram.

V tomto článku vám prinášame komplexný návod, ako si pripraviť dokonalú nahú tortu, od výberu korpusu a plnky až po finálne zdobenie.

Výber korpusu: Základ úspechu

Pri príprave nahej torty je výber správneho korpusu kľúčový. Keďže korpus je viditeľný, dôležité je, aby bol nielen chutný, ale aj vizuálne príťažlivý.

  • Piškótové cesto s olejom: Klasický piškót môže byť príliš suchý, preto je vhodné pridať do cesta olej, ktorý zabezpečí vláčnosť.
  • Trené cesto: Trené cesto s vyšším podielom tuku (masla alebo oleja) je ideálnou voľbou. Je ťažšie, vláčnejšie a menej náchylné na vysychanie. Môžete ho poznať aj ako cesto na bublaninu alebo metrový koláč.
  • Orechový korpus: Orechy dodajú korpusu nielen zaujímavú chuť, ale aj textúru.

Recept na orechový korpus:

  1. Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, prilejeme vodu, olej a premiešame.
  2. K tekutým surovinám preosejeme múku, kypriaci prášok a nakoniec primiešame aj zomleté alebo najemno nasekané orechy.
  3. Cesto rozdelíme medzi dve tortové formy (20 cm), ktoré sme vymastili maslom a vysypali múkou.
  4. Orechové korpusy upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 minút, necháme vychladnúť na mriežke a potom každý priečne rozrežeme na dva pláty (dostaneme 4 kusy).

Plnka: Krémová symfónia chutí

Plnka je rovnako dôležitá ako korpus. Mala by byť dostatočne tuhá, aby udržala tortu stabilnú, ale zároveň krémová a chutná.

  • Mascarpone krém: Mascarpone je ideálne pre svoju jemnú chuť a pevnú konzistenciu. Môžete ho kombinovať so šľahačkou, tvarohom, medom, bielou čokoládou alebo vanilkou.
  • Tvarohový krém: Tvaroh dodá plnke ľahkosť a sviežosť. Kombinujte ho s mascarpone a sladeným kondenzovaným mliekom.
  • Šľahačkový krém: Šľahačka je klasika, ale je dôležité ju správne vyšľahať a použiť stužovač, aby krém držal tvar.
  • Pudingovo-maslový krém: Alternatívou je pudingovo-maslový krém alebo krém z vajec šľahaných nad parou a masla. Ten by bol konzistenciou vhodnejší aj na "mantinely".

Recept na mascarpone krém:

Z mascarpone, kyslej smotany, práškového cukru a vanilky vymiešame hladký krém, prilejeme dobre vychladenú smotanu a ešte raz vyšľaháme do nadýchaného krému.

Mascarpone krém

Zdobenie: Minimalizmus s efektom

Zdobenie nahej torty by malo byť jednoduché, ale efektívne. Tu je niekoľko nápadov:

  • Čerstvé ovocie: Ovocie je ideálne na ozdobenie nahej torty. Použite sezónne ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle alebo figy.
  • Kvety: Jedlé kvety dodajú torte romantický nádych.
  • Orechy: Opražené orechy, ako pekanové orechy alebo mandle, sú skvelým doplnkom.
  • Karamelová omáčka: Karamel stekajúci po okrajoch je neodolateľný.
  • Čokoládová poleva (ganache): Horúcou smotanou zalejeme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme chvíľu odstáť. Potom dôkladne premiešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila.
  • Práškový cukor: Jemné poprášenie práškovým cukrom dodá torte elegantný vzhľad.

Karamelová omáčka recept:

  1. V rajnici zahrejme kryštálový cukor, vodu a bez miešania necháme variť, kým sirup nezíska farbu svetlého karamelu.
  2. Odstavíme a do karamelu primiešame maslo a jemne zahriatu smotanu.
  3. Vrátime nad plameň a vymiešame polotekutú omáčku, ktorou po lyžiciach polievame vrch torty.

Montáž torty: Vrstva po vrstve k dokonalosti

  1. Korpusy prekrojíme na pláty.
  2. Na spodný plát natrieme džem (napríklad malinový alebo ríbezľový).
  3. Nanesieme vrstvu krému pomocou cukrárskeho vrecka alebo špachtle.
  4. Poukladáme ovocie.
  5. Prikryjeme ďalším plátom korpusu a opakujeme postup.
  6. Vrchný plát potrieme len krémom.
  7. Krémom jemne potrieme aj boky torty tak, aby bolo vidieť korpusy.
  8. Na vrch nalejeme polevu ganache alebo karamelovú omáčku a necháme ju stiecť aj po bokoch.
  9. Ozdobíme ovocím, kvetmi, orechmi alebo inými dekoráciami.

Tipy a triky pre dokonalú nahú tortu

  • Príprava vopred: Korpusy si môžete upiecť deň vopred a uložiť ich v chladničke.
  • Vláčnosť korpusu: Na zlepšenie vláčnosti môžete korpusy pokvapkať sirupom alebo likérom.
  • Ochrana pred vysychaním: Ak tortu pripravujete vopred, zabaľte ju do potravinovej fólie a uložte do chladničky. Pred podávaním ju vyberte aspoň hodinu vopred, aby sa krém zohrial a torta zmäkla.
  • Stabilita torty: Ak robíte poschodovú tortu, použite pevnejšie korpusy a dostatočne tuhý krém. Medzi poschodia môžete vložiť kartónové podložky a spevniť ich špáradlami.
  • Konzistencia krému: Ak sa vám zdá krém príliš riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky, aby stuhol.

Ukladanie plnky:

Plnku si dáme do curkárského vrecka a pomocou hladkej špice nanášame plnku na korpus (vytvárame malé guľky). Nie moc vedľa seba, pomedzi tvarohovú plnku pridáme nami zvolený džem. Jemne pritlačíme ďalším korpusom, takto urobíme aj druhé poschodie. Tortu máme skoro hotovú.

Záchrana suchej torty

Pani, ktorá nám ju piekla je nesmierne šikovná a tak sme sa jej pýtali, čo by neurobila aj "nahú". A vravela práve, že vie, že je to hit a že také už aj robila, ale že je to zakaždým náročné, lebo tá torta z bokov rýchlo osychá a keďže sa také torty pečú vždy minimálne deň vopred, tak už na deň D to nie je ono, nie to o pár dní neskôr, keď sa dojedajú zvyšky. Že vraj jediný spôsob, ako to aspoň ako tak, zachrániť, je urobiť korpusy riadne maslové, ťažké.

Alternatívny recept: Medový korpus s tvarohovou plnkou a ovocím

Medový korpus:

  • Maslo
  • Cukor
  • Med
  • Vajíčka
  • Múka
  • Jedlá sóda

Tvarohová plnka:

  • Tvaroh
  • Mascarpone
  • Sladené kondenzované mlieko

Postup:

Medový korpus:
  1. Maslo, cukor a med na miernom ohni rozpustíme. Nevaríme! Odstavíme a necháme vychladnúť.
  2. Do vychladnutej zmesi pridávame postupne vajíčka a nakoniec primiešame aj múku zmiešanú s jedlou sódou.
  3. Kým sa cesto chladí rozpustíme si bielu čokoládu buď vo vodnom kúpeli alebo stačí aj v mikrovlnke(treba ju kontrolovať).
Príprava korpusov:
  1. Cesto si rozdelíme na 3 rovnaké časti.
  2. Každú časť vyvaľkáme na hrúbku 0,5cm a pomocou šablóny si vyrežeme požadovaný tvar.
  3. Prenesieme opatrne na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút.
Tvarohová plnka:

Tvaroh a mascarpone spolu zmiešame a potom postupne prilievame sladené kondenzované mlieko.

Skladanie torty:
  1. Z korpusov odstránime papier na pečenie.
  2. Na podnos položíme prvý plát hladkou stranou na spodok (plnka sa lepšie a aj rýchlejšie vpije do korpusu).
  3. Plnku si dáme do curkárského vrecka a pomocou hladkej špice nanášame plnku na korpus (vytvárame malé guľky). Nie moc vedľa seba, pomedzi tvarohovú plnku pridáme nami zvolený džem. Jemne pritlačíme ďalším korpusom, takto urobíme aj druhé poschodie.
Zdobenie:

Nakrájame si jahody ak sú veľké tak na 1/4 ak nie stačí na polovičku poukladáme a prestriedavame s malinami a čučoriedkami podľa vlastnej fantázie.

Nahá torta pre histaminikov

Ak trpíte histamínovou intoleranciou, nemusíte sa vzdávať sladkého potešenia.

Mgr. Upozornenie: Článok nenahrádza konzultáciu s lekárom alebo iným zdravotníckym pracovníkom ohľadom Vášho zdravotného stavu ani príbalovú informáciu k lieku. Liek Detralex 500 mg tablety a liek Detralex 1000 mg suspenzia sú lieky na vnútorné použitie, obsahujú účinné látky diosmín a hesperidín. Lioton 100000 gél je liek na vonkajšie použitie, obsahuje účinnú látku heparín. Reparil gél je liek na vonkajšie použitie, obsahuje účinné látky escín a dietylamín salicylát.

tags: #naha #torta #ako #spevnit #krem

Populárne príspevky: