Najlepší recept na koložvársku kapustu
Koložvárska kapusta je naše milované jedlo stáročia. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie. Dokonnca si myslím, že nám chuť tejto dobroty koluje v génoch, pretože som ešte nenašlav našom regióne človeka, ktorý by ju nemal rád. Toto jedlo! To je niečo neskutočné! Pamätám si, že ako dieťa som ho v školskej jedálni nemusela, ale rokmi a asi aj zmenou chutí, som si ho sem tam niekde v reštaurácií ako menu dala. A moja láska rástla, a rástla, až som si povedala, veď prečo si koložvársku kapustu neurobiť aj doma.
Koložvárska kapusta je maďarský recept, ktorého základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou. Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta , ktoré sa po slovensky volá Kluž a po maďarsky Koložvár.
Koložvárska kapusta nie je úplne diétna, ale parádne zasýti, zahreje a ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Keď je veľa práce a povinnsotí milujem len tak vytiahnuť jedlo z chadničky ohriať si ho (robím to oldschoolovo v rúre) a mať za pár mnút na stole tanier plný vynikajúceho teplého jedla. Je to na nezaplatenie. Verte mi!
Čo som sa pri skúšaní receptu naučila je, že sú dôležité vrstvy. Kapusta chutí lepšie ak ju naozaj navrstvíte tak ako je napísané v recepte. Pomôže to lepšie prepojiť chute. Tiež je dôležité použiť kvalitné suroviny.
Keď som po dlhom čase kupovala kyslú kapustu v obchode, všimla som si, že jedna je raz tak drahšia ako druhá. Rozdiel bol v tom, že v tej drahšej (kilo za 2 €) nebolo v zložení nič čo by tam nemalo byť, žiadne dusitany či iné poporné látky. Tak ak môžete siahnite po kvelitnejšej alebo rovno domácej kapuste, či tej ktorú ste zvyknutý kupovať na trhu. Ďalšou dôležitou vecou je mäso.
Recept som prirpavila so veľkej zapekacej misy, vychádza to na 6 - 8 porcií. Takže ak ste dvaja pokojne si recept vydeľte dvoma.
Vášnivá láska ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v koložvárskej kapuste, tomto storočiami overenom recepte.
Jednoduchý recept na tradičnú koložvársku kapustu
Suroviny
Potrebujete:
- 1 kg kyslej kapusty
- 150 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa
- 1 ks veľkú cibuľu
- 1 ks drvenú rascu
- 1 ks mletú sladkú červenú papriku
- 1 lyžica masla
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 150 g domácej klobásy
- 300 ml kyslej smotany
- 150 ml smotany na šľahanie
- 1 ks olej, masť
Postup
- Ryžu prepláchnite, zalejte 400 ml vody a osoľte. Ryža nemusí byť celkom uvarená, pretože ju budete ešte zapekať. Keď sa voda celkom odparí, ryžu odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Kým varíte ryžu, nadrobno nakrájajte cibuľu, speňte ju na oleji a pridajte mleté mäso. Opečte, osoľte a nechajte dusiť 20 minút. Podľa potreby, podlejte vodou.
- K mäsu pridajte drvenú rascu a papriku a duste ešte 10 až 15 minút. Primiešajte roztlačené strúčiky cesnaku a lyžicu masla.
- Kapustu prepláchnite pod tečúcou vodou. V hrnci roztopte 1 až 2 lyžice masti a kapustu uduste do mäkka. Ak treba, podlejte vodou alebo vývarom. Hlbšiu ohňovzdornú misu potrite tukom a uložte do nej vrstvu kapusty, v ktorej nesmie byť veľa šťavy. Na ňu dajte udusená mäso, polovicu klobásy nakrájanej na kolieska a znovu vrstvu kapusty.
- Kyslú smotanu zmiešajte so smotanou na šľahanie a zalejte ňou kapustu.
- Na tento základ dajte znovu vrstvu ryže, druhú polovicu mäsa a klobásy. Opäť navrstvite kapustu. Naplnenú misu zase polejte smotanou. Vrch kapusty polejeme roztopenou masťou, do ktorej primiešate pol lyžičky červenej papriky. Vložte do rúry vyhriatej na 170 °C a pečte asi 45 minút.
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubo. Rozdeľte ju na dve časti. Jednu polovicu použijete na mäso, druhú pod kapustu.Ryžu premyte pod vodou a dajte variť ako obyčajne. Ja ju dám do hrnca, zalejem vodou tesne nad okraj ryže, prikryjem pokrievkou a keď začne bublať pokrievka tak ryžu odstavím. Po 5 minútach okokryjem. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.
Medzitým si dajte do liatinového hrnca 2 PL masti, pridajte cibuľu, soľ a trstinový cukor. Občas premiešajte a nechajte cibuľu zľahka skaramelizovať. Potom pridajte rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Premiešajte a hrniec zakryjte pokrievkov, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba pridajte trochu vody resp. šťavy aby sa kapusta nespálila.
V panvici rozhohrejte druhú časť masti, a pridajte cibuľu. Trochu porestujte a keď cibuľa zosklovatie pridajte všetko korenie. Nechajte ho rozvoňať a pridajte mäso. Varechou ho premiešajte a rozdrobte. Za občasného miešania restujte približne 10- 15 minút. Potom mäso ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením.
Klobásku nakrájajte na tenké kolieska a zľahka orestujte. Ja to mám tak radšej, rozvinie sa chuť klobásky.
V miske zmiešajte smotany a keď máte všetko hotové môžete sa pustit do vrstvenia koložvárskej kapusty na plech alebo do zapekacej misky. Počítajte s tým, že chcete urobiť dve vrstvy z každého okrem klobásky.
Na spodok dajte rovnomernú vrstvu kapusty, potom ryže, mäsa a nakoniec klobásky. Zalejte polovicou smotanovej zmesi a pokračujte s vrstvou ryže, mäsa a kapustu dajte na vrch. Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania. Nie je to najvzhľadnejšie jedlo na svete ale tu je to úplne o niečom inom. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že sme smotanu liali na dva krát bude naozaj všade. Tak sa neuveriteľne premiešajú chute a bude to bomba! Za to vám ručím!
Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka. V druhom hrnci udusíme na oleji a pokrájanej cibuľke ryžu (hrnček ryže, 1,5 hrnčeka vody). Na veľkú hlbokú panvicu dáme olej, druhú pokrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Pridáme soľ, korenie, mletú papriku, cesnak a dusíme kým sa čo najviac vody vyparí.
V miske zmiešame smotany. Keď je všetko hotové, nachystáme si zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme olejom. Na spodok dáme tretinu udusenej kyslej kapusty bez šťavy, na ňu polovicu orestovaného mäsa, ďalej polovicu pokrájanej klobásy, polovicu smotanovej zmesi, ryžu, 2. tretinu kapusty, druhú polovicu mäsa a klobásy a navrch zvyšnú kapustu. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu. Pečieme 40 minút na 200 stupňov.
Ak zoženiete, použite údenú papriku. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Koložvárska kapusta
tags: #najlepší #recept #na #koložvársku #kapustu
