Najchutnejšie pečené údené bravčové koleno s kyslou kapustou

Bavorské koleno, známe aj ako "Schweinshaxe" v Nemecku, je obľúbená pochúťka, ktorá poteší milovníkov mäsa svojou chrumkavou kožou a šťavnatým vnútrom. Táto tradičná pochúťka sa často podáva v Bavorsku a iných častiach Nemecka, ale jej popularita sa rozšírila aj do iných krajín. Bavorské koleno s knedľou a kyslou kapustou. Aj takto by sme mohli charakterizovať recept na pečené údené bravčové koleno. Poriadny kus mäsa. Jedlo krčiem a hostincov, jedlo, ktorým nasýtite každého riadneho jedáka.

Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako pripraviť dokonalé pečené a údené bavorské koleno, s dôrazom na tradičné techniky a tipy pre dosiahnutie autentickej chuti.

Čo je bavorské koleno?

Bavorské koleno je bravčové koleno, zvyčajne zadné, ktoré je solené, údené (niekedy) a následne pečené alebo varené. Charakterizuje ho hrubá vrstva kože, ktorá sa počas pečenia stáva chrumkavou a zlatistou. Mäso pod kožou je šťavnaté a plné chuti, čo vytvára dokonalú kombináciu textúr a chutí.

Príprava bavorského kolena: Krok za krokom

Príprava bavorského kolena si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť k detailom, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup, ako na to:

1. Výber a príprava mäsa

• Výber kolena: Vyberte si kvalitné bravčové koleno s dostatočnou vrstvou mäsa a kože. Ideálne by malo mať hmotnosť okolo 1,5 až 2 kg.
• Príprava kože: Dôkladne umyte koleno a osušte ho papierovými utierkami. Potom ostrým nožom narežte kožu do mriežky. Rezy by mali preniknúť až po tuk, ale nie do mäsa. To zabezpečí, že sa koža počas pečenia rovnomerne vypraží a stane sa chrumkavou.
• Solutie: Koleno dôkladne nasoľte zo všetkých strán, vrátane rezov v koži. Použite hrubozrnnú soľ, ktorá pomôže vytiahnuť vlhkosť z kože.

2. Marináda a predvarenie (voliteľné, ale odporúčané)

Marináda a predvarenie nie sú striktne nevyhnutné, ale môžu výrazne zlepšiť chuť a textúru kolena. Predvarenie pomáha zmäkčiť mäso a uľahčiť jeho pečenie.

• Marináda: Pripravte si marinádu z piva (tmavé pivo je ideálne), cesnaku, cibule, bobkového listu, celého korenia, nového korenia a horčice. Koleno vložte do marinády a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín.
• Predvarenie: Vyberte koleno z marinády a vložte ho do veľkého hrnca. Zalejte ho vodou alebo vývarom, pridajte zeleninu z marinády a varte na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny, kým mäso nie je mäkké, ale stále drží tvar.

Nič nemôže byť jednoduchšie. Údené koleno najprv varte v osolenej vode s bobkovým listom a novým korením asi jeden a pol hodiny.

Výhodou tohto jedla je aj to, že získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru. Ten môžete použiť na prípravu rôznych polievok.

3. Pečenie

Pečenie je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa.

• Príprava rúry: Predhrejte rúru na 180°C (350°F).
• Umiestnenie kolena: Koleno položte na pekáč s mriežkou, aby sa tuk mohol odkvapkávať. Pod pekáč môžete naliať trochu vody alebo vývaru, aby sa zabránilo pripáleniu a udržala sa vlhkosť.
• Pečenie: Pečte koleno približne 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od jeho veľkosti. Počas pečenia ho pravidelne polievajte vlastnou šťavou alebo pivom, aby zostalo šťavnaté. Uvarené koleno premiestnite na veľký pekáč a podlejte ho trochou vývaru. Posypte ho rascou, koleno môžete tiež potrieť medom, vznikne na ňom pekná glazúra a získa sladkastú chuť. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Idéálne je piecť ho pod grilom a z každej strany otočiť.
• Chrumkavá koža: Na posledných 15-20 minút pečenia zvýšte teplotu rúry na 220°C (430°F) alebo zapnite gril. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila. Ak začne príliš tmavnúť, prikryte ju alobalom.

4. Údenie (voliteľné)

Údenie pridáva kolenu dymovú chuť, ktorá ho obohacuje a robí ho ešte lahodnejším. Údenie sa môže vykonať pred pečením alebo počas neho.

• Údenie pred pečením: Koleno môžete údiť v udiarni pri nízkej teplote (okolo 90°C alebo 200°F) po dobu 2 až 3 hodín pred pečením.
• Údenie počas pečenia: Ak nemáte udiareň, môžete pridať dymovú chuť aj počas pečenia. Použite tekutý dym alebo pridajte do pekáča niekoľko drevených štiepok.

Údenie v grile.

Recept od oka

Keďže s kuchynskou váhou a odmerkami nie som kamarát varím od oka. V miske rozmiešame olej, pivo, med, papriku, peper a rozdrvený cesnak. Rozmiešame do konzistentnej hmoty. Na pekáč položíme predvarené vyúdené kusy kolena (lepšie sú kusy ako celok), polejeme to našou krásnou a voňavou omáčkou. Všetkou, netreba šetriť na neskôr. Následne pridáme sušené paradajky (podľa chuti), môže ísť aj celá fľaša a asi polovicu oleja z fľašky vylejeme na kolená. Prikryjeme alobalom a vložíme do pece aby sa to krásne upieklo. Keďže je to už predvarené koleno, stačí max. hodinka a posledných pár minút pečieme bez alobalu. Na konci by sme mali dostať krásne upečené kolienko s dostatkom našej šťavy. Nakrájame na márne kúsky (asi centimeter+ hrubé), naložíme na tanier a polejeme šťavou z pekáča. K tomu podávame už spomenuté sušené paradajky z pekáča a zavárané feferónky.

Servírovanie bavorského kolena

Bavorské koleno sa tradične podáva s prílohami, ako sú:

• Knedľa: Zemiaková alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k bavorskému kolenu.
• Kapusta: Kyslá kapusta alebo dusená červená kapusta sú skvelým doplnkom k mastnému mäsu. Kyslú kapustu sceďte, šťavu ale nevylievajte, je totiž bohatým zdrojom vitamínov, takže ju pokojne vypite. Kapustu narežte a premyte v studenej vode, premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút. Osoľte a okoreňte.
• Horčica a chren: Ostrá horčica a čerstvý chren sú nevyhnutné na dochutenie kolena.
• Pivo: Samozrejme, k bavorskému kolenu patrí aj dobré pivo, ideálne bavorské ležiak alebo pšenica.

Tipy a triky pre dokonalé bavorské koleno

• Použite kvalitné suroviny: Kvalita mäsa a ostatných surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť.
• Nezabudnite na narezanie kože: Narezanie kože je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavosti.
• Pravidelne polievajte: Počas pečenia koleno pravidelne polievajte vlastnou šťavou alebo pivom, aby zostalo šťavnaté.
• Dávajte pozor na teplotu: Pečenie pri správnej teplote je dôležité pre dosiahnutie chrumkavej kože a prepečenia mäsa.
• Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte koleno odpočinúť 10-15 minút pred krájaním, aby sa šťava rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

Alternatívne recepty a variácie

Existuje mnoho variácií receptu na bavorské koleno. Niektoré z nich zahŕňajú:

• Pečenie v pomalom hrnci: Koleno môžete piecť aj v pomalom hrnci. V tomto prípade ho pečte na nízkej teplote (low) po dobu 8-10 hodín.
• Varenie v tlakovom hrnci: Varenie v tlakovom hrnci skráti dobu prípravy. Koleno varte v tlakovom hrnci po dobu približne 1 hodiny.
• Príprava bez údenia: Ak nemáte možnosť údiť koleno, môžete ho pripraviť aj bez údenia.

Koleno podávajte s takto pripravenou kyslou kapustou a dobrým chlebom.

Recept na pečené bravčové koleno v marináde s kyslou kapustou

Pripravte si toto pečené bravčové koleno v perfektnej marináde s kyslou kapustou podľa receptu z youtube a oblížete si všetkých 10 prstov!

Potrebujeme:

• 1,5 kg bravčového kolena
• 3 bobkové listy
• 6 klinčekov
• 2 cibule
• petržlenovú vňať
• 2 mrkvy
• 1 ČL soli
• čili papričku
• 500 ml svetlého piva
• údený bravčový bôčik
• 500 - 600 g kyslej kapusty
• 2 strúčiky cesnaku
• čierne mleté korenie
• 1 PL celozrnnej horčice
• 1 PL medu
• rascu podľa chuti
• 200 ml svetlého piva
• voliteľné: borievky, aníz podľa chuti

Na marinádu:

• 1 ČL dijonskej horčice
• 1 PL medu
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL olivového oleja

Postup:

1. Bravčové koleno si vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, borievky, klinčeky, ošúpanú cibuľu, stonky petržlenu a aníz.
2. Potom vložíme ošúpanú, na menšie kusy nakrájanú mrkvu, osolíme, pridáme čili a všetko zalejeme 500 ml piva.
3. Nakoniec ešte dolejeme vodu, aby bol hrniec plný.
4. Dáme na sporák na mierny ohrev, prikryjeme pokrievkou a varíme asi 2 hodiny.
5. Medzitým si nakrájame údený bôčik (alebo slaninu) a na rozohriatu panvicu s olejom si dáme orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu s nasekaným cesnakom.
6. Kyslú kapusty zbavíme prebytočnej vody a navrstvíme ju na orestovanú cibuľu spolu s pokrájaným bôčikom.
7. Okoreníme, pridáme rascu a podlejeme 200 ml piva. Pridáme horčicu, med, dobre premiešame a dusíme na miernom ohni asi 15 - 20 minút.
8. Uvarené koleno vyberieme z hrnca, uložíme ho na tanier a narežeme po povrchu.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty bavorského kolena sa môžu líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a použitých surovín. Nasledujúca tabuľka uvádza približné nutričné hodnoty na 100 g:

tags: #najchutnejšie #pečené #údené #bravčové #koleno #s

Populárne príspevky:

• Úroda uhoriek
• Obsah vitamínov vo varenej zelenine
• Recept na tagliatelle s údeným mäsom
• Výhody Tekvicového Oleja pre Zdravie
• Recepty na Tvarohové Muffiny