Najdrahšia paprika na svete: Aji Charapita a svet korenín

Ak patríte medzi milovníkov pikantných chutí, určite ste už počuli o Aji Charapita. Tento malý, ale mocný druh chilli je známy svojou intenzívnou chuťou a jedinečnou arómou. V súčasnosti je považovaná za luxusný produkt, ktorý sa predáva za vysoké ceny. Aji Charapita je skutočným pokladom medzi chilli - ponúka nielen intenzívnu chuť, ale aj bohatú históriu a kultúrny význam.

Pôvod a pestovanie Aji Charapita

Aji Charapita pochádza z Peru, kde sa už po stáročia pestuje v Andách. Tento druh chilli bol pôvodne používaný miestnymi obyvateľmi na ochucovanie jedál a dodávanie "tepla" do ich stravy. Jeho popularita rástla a dnes sa považuje za jednu z najvzácnejších a najcennejších chilli na svete.

Aji Charapita sa najlepšie darí v teplých, vlhkých podmienkach, typických pre peruánsku klímu. Tieto rastliny rastú najlepšie vo výškach medzi 1 000 a 2 500 m n. m.

Jedným z hlavných dôvodov, prečo je Aji Charapita taká drahá, je jej vzácnosť. Pestovanie týchto chilli vyžaduje špecifické podmienky, a preto nie je tak bežná ako iné odrody. Okrem toho je zber tejto odrody časovo náročný a vyžaduje starostlivé spracovanie.

Koreniny: Základ každej kuchyne

Máte radi chuť exotických jedál? Ich pestrosť dotvárajú najmä rôzne koreninové zmesi, ktoré sú pre danú krajinu charakteristické. Viete, ktoré koreniny by nemali chýbať v žiadnej kuchyni? Ktoré vám pomôžu s nadúvaním, s vysokým krvným tlakom, či ktoré majú protizápalové účinky? Či už patríte k sviatočným kuchárom, alebo doma vyvárate vo veľkom, vo vašej kuchyni potrebujete minimálne niekoľko základných druhov korenín.

Koreniny sú aromatické časti rastlín, ktoré sa používajú na zvýraznenie chuti, farby a vône jedla. Už od nepamäti ich pridávame do jedál, nielen pre dochutenie, ale aj pre ich blahodarné účinky.

Uskladnenie korenín

Začnime tým, že si povieme ako koreniny správne uskladniť. Všetky korenia by ste mali mať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovali svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke. Ak máte koreničky z priehľadného materiálu, skúste ich umiestniť tak, aby na ne nesvietilo priame slnko. Vhodnejšie sú nepriehľadné koreničky, napríklad drevené alebo mramorové.

Zoznam korenín a ich použitie

Poďme sa teraz pozrieť na koreniny samotné. Medzi najpoužívanejšie druhy korenia, ktoré získavame zo semien rastlín, patrí muškátový kvet, muškátový oriešok a horčica. Zjednodušene „povedané“, korenie je „nejaká“ časť rastliny: koreň, pakoreň, kôra, list, vňať, kvet, plod alebo semeno.

Tu je zoznam niektorých korenín a ich využitie v kuchyni:

• Soľ: Bez soli by ste sa pri varení určite nezaobišli. Medzi najzdravšie druhy soli sú považované morská soľ a ružová himalájska soľ. Ak chcete pri varení experimentovať, vyskúšajte aj veľmi špecifickú čiernu soľ vulkanického pôvodu, ktorá má výraznú vajíčkovú chuť a využíva sa najmä v ajurvédskych jedlách.
• Čierne korenie: Patrí k najpoužívanejším koreninám vôbec a hodí sa k takmer každému slanému jedlu. Je vyrobené zo sušených a mletých bobúľ popínavej rastliny s názvom piper nigrum.
• Paprika: Patrí tiež k absolútnemu základu každej kuchyne. Vyrába sa zo sušených a mletých plodov rôznych druhov paprík z rodu capsicum.
• Cesnak: Jeho štipľavú a pikantnú chuť našincom netreba predstavovať. Je široko používaná v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v talianskych, francúzskych, čínskych a stredomorských jedlách.
• Bobkový list: Je aromatický list vavrínového stromu, ktorý sa používa na dochucovanie polievok, mäsa, omáčok a ryžových jedál.
• Škorica: Je to korenie vyrobené z vnútornej kôry viacerých druhov tropických stromov z rodu cinnamomum. Má sladkú chuť, ktorá sa často využíva v dezertoch, pečive, nápojoch, ale aj v slaných mäsitých jedlách, ako napríklad v marockých tagine.
• Oregano: Je korenie vyrobené z listov rastliny s názvom origanum vulgare. Má bylinkovú a aromatickú chuť a často sa používa najmä v talianskej, gréckej a mexickej kuchyni.
• Kurkuma: Je korenie vyrobené z podzemných stoniek rastliny s názvom curcuma longa. Má žiarivo žltú farbu a horkastú zemitú chuť. Toto korenie je široko používané v kuchyniach Indie, Blízkeho východu a juhovýchodnej Ázie.
• Rímska rasca: Pochádza zo semien rastliny s názvom cuminum cyminum. Má orieškovú a zemitú chuť, ktorá sa často používa v mexickej, indickej, blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni.
• Rasca: Je bylina s perovitými listami a bielymi kvetmi, ktoré vytvárajú malé semená, ktoré sa používajú ako korenie. Má zemitú chuť, ktorá sa často používa v chlebe, syroch, polievkach, šalátoch a mäse.
• Zázvor: Je korenie vyrobené z odnoží rastliny s názvom zingiber officinale. Má výraznú ostrú chuť, ktorá sa často používa v ázijskej kuchyni, najmä v jedlách pripravovaných vo woku, polievkach a omáčkach.
• Muškátový oriešok: Ide o korenie vyrobené zo semien stromu s názvom myristica fragrans. Má sladkú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch ale aj mnohých slaných jedlách.
• Klinček: Je korenie vyrobené z pukov stromu s názvom syzygium aromaticum. Má sladkú a korenistú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch a slaných jedlách.
• Kardamóm: Je korenie vyrobené zo semien rastliny s názvom elettaria cardamomum. Má kvetinovú a citrusovú príchuť, ktorá sa často používa v jedlách indickej kuchyne, na Blízkom východe a v Škandinávii.
• Šafran: Je korenie vyrobené z čnelku kvetu nazývaného crocus sativus. Je to najdrahšie korenie na svete, pretože čnelky kvetov sa musia starostlivo ručne zbierať.
• Tymian: Je bylina s malými, aromatickými lístkami, ktoré sa používajú na dochucovanie polievok, duseného mäsa, omáčok, mäsa a zeleniny.
• Bazalka: Je bylina s veľkými, voňavými listami, ktoré sa používajú na dodanie chuti a vône do šalátov, cestovín, pizze, pesta a iných jedál.
• Kôpor: Je bylina s perovitými listami a žltými kvetmi, ktoré sa používajú na ochutenie nakladaných uhoriek, šalátov, polievok, rýb a omáčok na báze jogurtu.
• Rozmarín: Je drevitá bylina s ihličkovitými listami a modrými kvetmi, ktoré sa používajú na ochutenie mäsa, hydiny, chleba, polievok a omáčok.
• Karí: Nie je korenie z jednej rastliny, ale zmes rôznych korenín, ktoré sa používajú na prípravu jedál s bohatými omáčkami a komplexnými chuťami.
• Majorán: Je bylina s malými oválnymi listami a bielymi alebo ružovými kvetmi, ktoré sa používajú na dochutenie polievok, dusených pokrmov, omáčok, mäsa a zeleniny.
• Provensálske korenie: Je zmes sušených bylín, ktoré sú typické pre oblasť Provence vo Francúzsku.
• Nové korenie: Je korenie vyrobené zo sušených bobúľ tropického stromu. Má sladkú chuť, ktorá pripomína kombináciu klinčekov, škorice a muškátového orieška.
• Fenikel: Je bylina s perovitými listami a žltými kvetmi, ktoré vytvárajú malé semienka, ktoré sa používajú ako korenie.
• Vanilka: Je plodom vanilkovej orchidey, ktorá sa používa ako korenie. Má sladkú a kvetinovú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive a v nápojoch.

Alternatívy čierneho korenia

Čierne korenie je každodenným dochucovadlom našich jedál. Jeho chuť je nenahraditeľná. Niekto z vás však môže trpieť neznášanlivosťou tohto korenia, iní zas chcú skúsiť niečo nové. Pozrime sa, čo nám príroda ponúka ako jeho náhradu.

• Aframóm rajský: Je to blízky príbuzný zázvoru, ktorý mimochodom tiež dokáže nahradiť čierne korenie, i keď len v niektorých jedlách. Má korenistú chuť s tónmi citrusov.
• Garam masala: Indická zmes korenia, ktorá dodá jedlu tú správnu pikantnosť. Typická indická garam masala obsahuje biele a čierne korenie, škoricu, rascu, kardamón a klinčeky.
• Semená papáje: Údajne sušené semená papáje chutia aj voňajú identicky ako čierne korenie.
• Koriander: Skúste chuť jeho pražených semien. V menšom množstve geniálne okorenia jedlo, a to bez použitia čierneho korenia.
• Piepor guinejský: Veľmi blízky príbuzný pieporu čierneho. Rovnako pochádza zo Západnej Afriky a vo svete sa používa ako adekvátna, no menej korenistá náhrada čierneho korenia.

Zmesi korenia z rôznych kútov sveta

Ich pestrosť dotvárajú najmä rôzne koreninové zmesi, ktoré sú pre danú krajinu charakteristické:

• Baharat - zmes korenia, ktorá sa používa na Blízkom východe, v tureckej a gréckej kuchyni. Medzi jej typické zložky patrí nové a čierne korenie, semená kardamónu, škorica cassia, klinček, semená koriandra a rasce, muškátový oriešok, kurkuma, šafran, zázvor, sušené červené chilli papričky alebo paprika.
• Berbere - ide o kľúčovú ingredienciu v etiópskej a eritrejskej kuchyni. Jej základné zložky obvykle zahŕňajú čili papričku, cesnak, zázvor, bazalku, kardamón, rutu, ajwain (ligurčekové semeno), či radhuni (chutí ako zeler), nigellu (čierna rasca) a senovku grécku.
• Šičimi tógaraši - Doslovný preklad znamená papričky so siedmimi príchuťami. Pôvod tejto koreninovej zmesi siaha minimálne do 17. storočia.
• Provensálske korenie - Hlavnými zložkami tejto zmesi sú rozmarín, bazalka, tymian a ďalej sa do nej môžu pridať aj ďalšie bylinky, napríklad levanduľa alebo majorán.
• Garam masala - Ide o zmes mletého korenia, ktorá pochádza z indického subkontinentu.
• Prášok piatich korení - Táto zmes piatich alebo viacerých korení sa používa takmer vo všetkých odvetviach čínskej kuchyne, ale jej verzie nájdeme aj v iných ázijských kuchyniach. Hoci existuje veľa variantov, najbežnejší je mix anízu, klinčekov, čínskej škorice, sichuanského korenia a semien fenikla.
• Ras el hanout - Marocká zmes korenín, ktorá v doslovnom preklade znamená „vedúci obchodu“, čiže prináša kombináciu najlepších korení, ktoré predajca môže ponúknuť.

Ďalšie zaujímavé druhy paprík

Okrem Aji Charapita existuje mnoho ďalších zaujímavých druhov paprík, ktoré stoja za zmienku:

Existujú aj úžasné jemne pálivé papričky Aleppo a údené papričky Jalapenos, ktoré voláme Chipotle! Cibuli a cesnak máme i v chillimarkete! Sladká paprika je navyše údená na dubovom dreve.

tags: #najdrahšia #paprika #na #svete #druh

Populárne príspevky:

• Klasický recept na dusenú krkovičku
• Šťavnatý čerešňový koláč
• Implementácia Aarhuského dohovoru na Slovensku
• Tipy pre dokonalý hamburger
• Rýchly recept na zapečenú fetu