Vývar z prepelice: Recept a využitie prepeličieho mäsa a vajec

Prepeličie mäso a prepeličie vajíčka sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička, a to nielen pre svoju delikátnu chuť, ale aj pre vysokú výživovú hodnotu. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty z prepeličieho mäsa a vajec, ako ich správne pripraviť a prečo by ste ich mali zaradiť do svojho jedálnička.

Prečo zaradiť prepeličie mäso a vajcia do jedálnička?

Prepeličie mäso je ešte diétnejšie ako mäso morčacie a obsahuje viac zdraviu prospešných prvkov. Prepeličie vajíčka sú známe svojou vysokou výživovou hodnotou. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, B1, B2, železa, zinku a selénu. Keďže sú takmer bez cholesterolu a ľahšie stráviteľné ako slepačie vajíčka, môžu ich bez obáv konzumovať aj ľudia s citlivejším trávením. Pravidelná konzumácia podporuje imunitu, zlepšuje kvalitu pleti a vlasov a dokonca prispieva k lepšej nálade.

• Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov.
• Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí.
• Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.

Prepeličie mäso a vajcia sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička, a to nielen pre svoju delikátnu chuť, ale aj pre vysokú výživovú hodnotu. Existuje nespočet receptov na úpravu prepeličích vajíčok a mäsa prepelíc. Najviac receptov pochádza z Francúzska, Číny a Blízkeho východu, no počet receptov bude časom pribúdať.

Ako pripraviť polievku z prepeličieho mäsa

Z vyradených starších prepelíc sa dá uvariť veľmi chutná polievka. Tu je recept:

Ingrediencie:

• 1-2 vyradené prepelice
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ)
• Rezance (pohánkové alebo jačmenné) alebo iné cestoviny
• Prepeličie vajíčka (voliteľné)
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Príprava prepelíc: Prepelice dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca.
2. Vývar: Pridáme koreňovú zeleninu (nakrájanú na menšie kúsky), cibuľu, cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ. Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 1-2 hodiny).
3. Oddelenie mäsa: Prepelice vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky.
4. Precedenie vývaru: Vývar precedíme, aby sme odstránili kosti a zvyšky zeleniny.
5. Varenie polievky: Do precedeného vývaru pridáme rezance (pohánkové alebo jačmenné) a varíme, kým nie sú mäkké.
6. Pridanie mäsa: Do polievky pridáme nakrájané prepeličie mäso a povaríme ešte niekoľko minút.
7. Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Voliteľne môžeme do polievky pridať surové alebo varené prepeličie vajíčko. Pre čínsku kuchyňu sú výhodné prepeličie vajcia s malými bodkami.

Polievky s využitím prepeličích vajec sú bežné aj v tých najobyčajnejších jedálňach pre široké vrstvy obyvateľstva. Pripravujú sa tak, že do polievky s rezancami z pohánkovej múky, alebo s jačmeňom sa prikvapká surové prepeličie vajce.

Ďalšie inšpirácie a tipy na využitie prepeličieho mäsa a vajec

Okrem polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť prepeličie mäso a vajcia v kuchyni.

• Prepeličie rizoto: Mäso prepelíc povaríme, ručne rozdrobíme a pridáme do rizota. K bujónu sa pridá sójová omáčka, toto sa s mäsom pomieša a povarí. Niekoľko minút pred uvarením ryže sa do nej pridá uvedený prívarok a spolu sa dovarí.
• Plnené prepelice: Prepelice sa väčšinou pripravujú vcelku s plnkou, napríklad s hubami, hydinovou pečeňou, čerstvými bylinkami alebo špenátom. Mäso má tendenciu sa vysúšať, preto sa odporúča ho pred pečením zabaliť do slaniny či hroznových listov.
• Šaláty s prepeličími vajíčkami: Uvarené prepeličie vajíčka pridáme do šalátov. Napríklad, čerstvé šalátové listy (rukola, špenát alebo rímsky šalát) skombinujte s plátkami zrelého avokáda, so cherry paradajkami a uvarenými prepeličími vajíčkami. Ochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým korením.
• Chuťovky s prepeličími vajíčkami: Prepeličie vajíčka môžeme použiť ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek. Môžete ich tiež marinovať v sójovej omáčke a koreninách, čím získate netradičný a chuťovo výrazný predkrm. Na malé kúsky opečeného chleba položte plátok údeného lososa, polovicu uvareného prepeličieho vajíčka a ozdobte čerstvým kôprom alebo pažítkou. Podávajte ako štýlové predjedlo na oslavách alebo večierkoch.
• Plnené prepeličie vajíčka: Uvarte vajíčka natvrdo, rozrežte ich na polovicu a opatrne vyberte žĺtky. Zmiešajte žĺtky s majonézou, horčicou, nakrájanými kyslými uhorkami a dochuťte soľou a korením. Touto zmesou naplňte bielky a ozdobte čerstvou pažítkou.
• Mini vajíčkové muffiny: Do muffinovej formy nalejte zmes vyšľahaných vajíčok (môžete použiť kombináciu prepeličích a slepačích), smotany, nakrájaných byliniek, syra a šunky. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút. Tieto malé slané muffiny sú ideálne na raňajky alebo desiatu.
• Hrianky s pestom a prepeličími vajíčkami: Na kúsky opečeného chleba alebo bagety natrite bazalkové pesto, pridajte koliesko mozzarelly a polovicu prepeličieho vajíčka. Ozdobte listami čerstvej bazalky a podávajte ako rýchle pohostenie pre hostí.
• Pečené prepeličie vajcia: Uvarené vajcia sa spolu so škrupinou upečú a takéto vajcia sa môžu konzumovať spolu so škrupinou. Telo takto prijíma dôležitý vápnik v biologicky veľmi hodnotnej podobe.

Vďaka malým rozmerom a jemnej chuti sú prepeličie vajíčka ideálne na spestrenie jedálnička a experimentovanie v kuchyni. Môžete ich pridať do šalátov, nátierok, sendvičov alebo ich podávať ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek. Hodia sa aj ako prísada do polievok, omeliet či cestovín. Príprava prepeličích vajíčok je jednoduchá a rýchla. Varíte ich podobne ako slepačie vajíčka, no kvôli ich veľkosti ich stačí variť len 2 až 3 minúty (príprava vajíčok namäkko) alebo približne 5 minút (príprava natvrdo).

Prepeličie vajíčka v rôznych kultúrach

Japonská a čínska kuchyňa pozná mnoho spôsobov prípravy prepeličieho mäsa a vajec, v tomto smere je pestrý aj jedálny lístok stredozemných štátov (Taliansko,Francúzsko, Grécko). Japonci využívajú prepeličie vajcia aj ako jedlo pre zvýšenie krásy ženy.

• Obľúbeným jedlom z mäsa prepelíc je „prepeličie rizoto", ktoré sa podávalo aj anglickej kráľovnej Alžbete II. Spôsob prípravy spočíva v povarení mäsa prepelíc 1 hodinu. Po uvarení sa mäso ručne rozdrobí. Z 3 prepelíc sa získa 150 až 180 g mäsa. K bujónu sa pridá sójová omáčka, toto sa s mäsom pomieša a povarí. Niekoľko minút pred uvarením 1,8 litra ryže sa do nej pridá uvedený prívarok a spolu sa dovarí. Po dokonalom rozmiešaní sa jedlo môže podávať.
• Ďalším jedlom sú vyprážané vajcia. Po uvarení sa odlúpi škrupina a 3-4 vajcia sa napichnú na ražeň, posypú múkou a vypražia. Pridá sa kapusta, varené zemiaky, mrkva ap. Posyp vajec sójovou múčkou. Uvarené vajcia sa po odlúpaní škrupiny posypú sójovou múčkou, sladenou cukrom. Je to pochúťka najmä pre deti, ktoré toto jedlo s obľubou konzumujú.
• Veľmi vítanou chuťovou prílohou k pivu je príprava vajec narazených na ražeň spolu s narezanými kúsočkami párkov. Tento pokrm je v Japonsku mimoriadne obľúbený a je to príloha, ktorá vynikajúco ladí s chuťou piva. V japonských pivárňach stoja dva ražne približne 200 jenov, čo je asi 0,9 dolára (cena pred rokom 1980). Toto jedlo si zaiste zaslúži pozornosť aj našich gastronomických a najmä pivárskych reštaurácií.
• Ľahko stráviteľným a lahodným jedlom sú pečené vajcia. Uvarené vajcia sa spolu so škrupinou upečú a takéto vajcia sa môžu konzumovať spolu so škrupinou. Telo takto prijíma dôležitý vápnik v biologicky veľmi hodnotnej podobe. Nepríjemný pocit z jedenia škrupiny je iba na krátky okamih a je vecou zvyku. Preto väčšina konzumentov škrupinu odlúpi, vajce napichne na ražeň, osolí, namaže fazuľkovou paštekou „miso" a upečie. Japonci jedia takéto vajcia s kúskami keksu. Pečené prepeličie vajcia sú veľmi ľahko stráviteľné, nepokazia žalúdok ani po zjedení väčšieho množstva.

Prepeličie vajcia idú na odbyt najmä cez veľkonočné obdobie, kedy vyfúknutými vajcami sa dajú ozdobovať vŕbové halúzky, ale aj počas celého roka, a to najmä na prípravu obloženej misy, jednohubiek a pod.

Oden je jedlo pre zimné večery. Prepeličie vajcia sa varia spolu s reďkovkami a koreňom konjakom (diabolský jazyk). Vhodné je pridať aj horčicu a okorenenú pašteku „miso", čo je špeciálna fazuľková príloha.

Veľmi vítanou chuťovou prílohou k pivu je príprava vajec narazených na ražeň spolu s narezanými kúsočkami párkov. Tento pokrm je v Japonsku mimoriadne obľúbený a je to príloha, ktorá vynikajúco ladí s chuťou piva.

Sezónne kombinácie a chute

Chuť prepeličieho mäsa skvele vynikne v kombinácii s ovocím, ako je hrozno, citrusy, jablká, hrušky, slivky. Obľúbenou ingredienciou je tiež brusnicová a jarabinová zaváranina. Pri príprave omáčky je dobrou voľbou červené víno či portské. Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla.

Špecifiká a vlastnosti prepeličích vajíčok

Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov. Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí. Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.

Mäso prepelíc je ešte diétnejšie ako mäso morčacie a obsahuje viac zdraviu prospešných prvkov. Existuje nespočet receptov úpravy prepeličích vajíčok a mäsa prepelíc. Najviac receptov pochádza z Francúzska, Číny a blízkeho východu. Počet receptov bude časom pribúdať.

tags: #vývar #z #prepelice #recept

Populárne príspevky:

• Revolučná vlasová kúra Olaplex
• Jedálny Lístok Slovenskej Kuchyne
• Recept na jogurtové pagáčiky
• Nábytok na mieru
• Otváracie Hodiny Pekárne Belusa