Najlepší kysnutý koláč so slivkami: Recept od babičky

Kysnutý koláč so slivkami je jedným z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Moje najobľúbenejšie návraty domov zo školy sa mi vždy spájali s vôňou kysnutého koláča.

Pre teba mám recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia. Namiesto sliviek môžeš použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.

Letné horúčavy majú aj jednu výhodu. V teple kysnuté cesto naberá na objeme jedna radosť. Tak kto má odvahu, zapne rúru a na kysnutom koláči si môže pochutnať v rekordnom čase. Samozrejme, bez ovocia by to teraz nebolo ono...

Keď sa povie kysnutý koláč, hneď si spomeniem na moje detstvo a babku, ktorá robila najlepšie kysnuté koláče. Kysnutý koláč mám rada od detstva, keď ho piekla babka - tradične slivkový alebo marhuľový. A obložený višňami patrí medzi naše topky. Lepšie kysnuté cesto nepoznám, a to som už vyskúšala viacero receptov.

Obľúbenejší tradičný koláč na Slovensku ani nie je. Pekávali ho určite všetky staré mamy v každom regióne. Je to kysnutý ovocný koláč s posýpkou. Upečte si ho podľa mojej babičky.

Recept na kysnutý koláč so slivkami

Ingrediencie

Na cesto:

  • 250 - 300 ml plnotučného mlieka
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
  • 500 g polohrubej múky
  • 100 g masla
  • 2 žĺtky
  • štipka soli
  • slivky
  • mletá škorica

Na posýpku:

  • 125 g masla
  • 3/4 šálky polohrubej múky
  • 3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Postup prípravy

  1. Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku (cca 100 ml) rozmiešajte lyžicu cukru a rozdrobte droždie. Prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť, aby vznikol kvások.
  2. Príprava cesta: V mixéri s hnetacím hákom zmiešajte múku so štipkou soli a zvyšnými 2 lyžicami cukru. Pridajte žĺtky, kvások, roztopené a vychladnuté maslo a začnite hniesť cesto. Postupne pridávajte zvyšok mlieka (cca 2 dcl), kým nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Množstvo potrebného mlieka sa môže líšiť. Vymiesené cesto potrite troškou roztopeného masla, prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechajte kysnúť aspoň hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
  3. Príprava posýpky: V miske prstami premiešajte múku s cukrom a zapracujte (rozmrvte) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, prípadne rôznymi mletými vločkami.
  4. Príprava a pečenie koláča: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi cca 30 × 40 cm. Poukladajte naň polovičky sliviek reznou plochou hore. Posypte 2 lyžicami cukru, mletou škoricou a na záver posýpkou.
  5. Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Dĺžka závisí od veľkosti koláča. Aby ste si boli istí, že je koláč dobre prepečený, urobte špajdlový test. Po upečení prikryte kuchynskou utierkou a nechajte mierne vychladnúť.

Alternatívne postupy a tipy

  • Posýpka (mrvenička) nie je povinná, ale dodáva koláču ten správny šmrnc. Ak sa ju rozhodnete vynechať, posypte slivky mletou škoricou a trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia šťavu, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
  • Namiesto sliviek môžete použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
  • Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete použiť aj lístkové cesto ako základ koláča.
  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete slivky pred poukladaním na cesto krátko povariť s cukrom a škoricou.
  • Do cesta môžete pridať aj citrónovú kôru pre osviežujúcu arómu.

Slivkový kysnutý koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou počas pečenia, pripomína návštevy u babičky a vyvoláva príjemné spomienky.

Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom. Len málokto by nemiloval nedeľné poobedie s kávičkou a poctivým domácim koláčom.

Slivkový kysnutý koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie.

Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Medzitým v mise spojíme preosiatu múku, krupicový aj vanilínový cukor, nakrájané maslo, vajce a soľ. Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 40 minút kysnúť. Na posýpku rozpustíme maslo a prelejeme do misy, kde pridáme múku a cukor. Koláč pečieme pri 200 °C asi 30 minút. Cesto musí kysnúť na teplom mieste bez prievanu. možno doplniť o obľúbené korenie, napr.

Do misy odvážte určené množstvo múky, pridajte štipku soli a premiešajte. Až vzíde droždie, pridajte vajce a olej a nechajte nadstavcom hák zapracovať cesto. Medzitým odkôstkujte slivky a pripravte si mrvenicu. Na mrvenicu zmiešajte ingrediencie a vidličkou alebo rukami zapracujte drobivú zmes. Potom rozohrejte rúru na 180 °C.

Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne rozvaľkajte na plochu plechu. Opatrne preložte do vymazaného plechu, poukladajte naň husto slivky reznou plochou nahor. Klasický kysnutý koláč, na východnom Slovensku známy ako biely alebo čistý koláč pečiem dvakrát do roka, na Vianoce a Veľkú noc. V našej rodine je to tradícia, bily kolačok piekli obidve moje babky, od jednej mám presný recept, druhej som zvykla cesto zapletať do vrkoča. Kysnuté cesto na čistý koláč sa miesi dlho a najlepšie ručne, vtedy je výsledkom páperovo mäkká striedka.

Vyskúšajte rokmi overený recept na čistý koláč. Zarobíme kvások z droždia, trocha cukru a 2 dcl vlažného mlieka. Do misy vsypeme všetky sypké suroviny. Keď kvások vykysne, prilejeme ho do misy. Pridáme zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a jedno vajce. Cesto vymiesime ručne aspoň 1/2 hodiny. Zo začiatku bude riedšie, lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným. Vymiesené cesto poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť v miske.

Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 bochníky, ktoré znova necháme podkysnúť 15 minút. Formu na pečenie si vymastíme maslom. Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, pričom konce zrolujeme trošku tenšie. Upletieme vrkoč a koláč opatrne prenesieme do formy. Znova necháme podkysnúť asi 15 minút. Koláč niekoľkokrát popicháme špáradlom, potrieme celým vajíčkom a uložíme piecť do dobre vyhriatej rúry na 200°C.

Prvých 20-30 minút pečieme pri 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte asi hodinu. Maslo vložíme do malého hrnčeka a pomaly roztopíme. Kým nám maslo chladne, zahrejeme si približne 100 ml mlieka tak, aby bolo vlažné, nie horúce. V mixéri si za pomoci hnetacieho háku zmiešame múku so štipkou soli a dvoma lyžicami cukru. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. V miske si pripravíme posýpku na koláč. Hotovú posýpku rozmrvíme na slivky a koláč vložíme do vyhriatej rúry.

Tento kysnutý koláč mojej babinky som milovala už ako malá. Ona ho robievala zvyčajne s marhuľami, lebo v záhrade sme mali veľkú marhuľu, pod ktorou som sa hojdávala. Dodnes vidím ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packáme“ na plech. Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami je nezabudnuteľný. Aj dnes mi je to veľmi príjemné a vždy si spomeniem na babinku. Pritom cítim vôňu škorice a predstavujem si ako chrúmem veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala.

tags: #najlepsi #kysnuty #kolac #recept

Populárne príspevky: