Najlepšie recepty na orechovník a makovník
Orechovník a makovník sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas sviatkov. Ponúkame vám overené recepty, s ktorými si pripravíte tieto tradičné záviny jednoducho a s dokonalým výsledkom.
Recept od foodblogerky Karin Matickej
„Záviny mojej maminky milujeme všetci. Cesto je krehučké a plnka krásne voňavá," hovorí foodblogerka Karin Matická z live-to-bake.blogspot.com. My už dlhší čas pečieme záviny iba podľa tohto receptu. A viete čo? Urobte hneď aj jej orechovník! Je takisto fantastický.
Mamkin makovník a orechovník
2 NOHY, PRÍPRAVA 30 MINÚT + ODLEŽANIE, PEČENIE 30 MINÚT
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 100 ml mlieka
- pol kocky droždia
- veľká štipka kryštálového cukru
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla izbovej teploty
- 1 a pol lyžice práškového cukru
- štipka soli
- 1 žĺtok na potretie
- Na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
- 1 lyžica medu
- 50 ml horúceho mlieka
- Na orechovú plnku:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
- 1 lyžica medu
- 50 ml horúceho mlieka
Postup:
- Najprv pripravte kvások: V miske zmiešajte teplé mlieko s droždím aj cukrom a nechajte 15 minút vzísť.
- V druhej mise zmiešajte múku, maslo, cukor, soľ a pridajte kvások. Cesto mieste rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút, kým nie je hladké, lesklé a nezľaknite sa, aj veľmi tuhé. Nechajte hodinu odpočinúť pod utierkou (cesto však nevykysne).
- Zatiaľ pripravte obe plnky zmiešaním jednotlivých surovín.
- Cesto rozdeľte na dve časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik veľkosti plechu. Po celej ploche natrite plnku. Zrolujte na dlhšej strane a boky zahnite.
- Záviny položte do plechu vystlaného papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a pri 180 °C pečte 30 minút.
Makovník
Ďalší recept na tradičný orechovník a makovník
Tento recept je od Richarda Sučanského, ktorý zbiera tradičné recepty od skúsených račianskych kuchárok a práve dva tieto recepty sú naozaj vzácne.
Ingrediencie:
- Makovú plnku:
- 300 g maku
- hrozienka
- 1 dcl rumu
- citrónová kôra
- 300g kryštálového cukru
- 1,5 dcl vody
- Orechovú plnku:
- 300 g mletých orechov
- pomarančová kôra
- 300 g kryštálového cukru
- 1,5 dcl vody
Postup:
- Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky a necháme ho nakysnúť.
- Do misy dáme múku, v strede urobíme jamku, do ktorej rozmrvíme droždie, zasypeme cukrom, zalejeme troškou vlažného mlieka, a zasypeme troškou múky, ktorú máme v mise. Necháme droždie pracovať cca 5-10 minút.
- Vajíčka rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu, pridáme ho k múke, rovnako aj roztopené maslo, žĺtky.
- Začneme miesiť a súčasne prilievame teplé mlieko. Miesime dovtedy, pokiaľ sa cesto nelepí na steny misy.
- Upravíme ho do bochníka, vrch zľahka poprášime múkou, misu zakryjeme a necháme kysnúť cca 1 hodinu. Medzitým si pripravíme náplne.
- Z cukru a vody uvaríme cukrový sirup (na niť).
- Do misy dáme mleté orechy, cukor, vanilínový cukor, premiešame a odložíme nabok.
- Keď cesto nakyslo, vyklopíme ho na dosku a rozdelíme na tri rovnaké časti. Každú časť vyvaľkáme na plát s rozmermi 37x25 cm. Každý plát potrieme roztopeným maslom, a dávame náplň. Na makovú poukladáme višne. Orechovníky sú 2, makovník 1.
- Každý plát zavinieme ako na štrudľu, presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme vidličkou a necháme ešte kysnúť asi 25 minút. Je to preto, aby nám pri pečení nepraskli.
- Potom ich potrieme vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre na 190 asi 35 min.
- Po upečení ich potrieme cukrovou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Tipy a triky
- Plnku si rozdeľte na rovnaké časti (ak by bolo niekde plnky veľa, závin praskne).
- Makovú plnku po natretí ešte posypeme hrozienkami.
- Hotový závin potrieme 3 krát rozšľahaným celým vajcom a 1 krát žĺtkom.
- Závin potrieme žĺtkom, popicháme vidličkou, aby nám nepopraskal a pečieme.
tags: #najlepšie #recepty #orechovník #a #makovník
