Najlepší recept na tradičné slovenské buchty
Tradičné buchty patria k prázdninám! S našimi receptami potešíte všetky vaše ratolesti. Ktoré im budú najviac po chuti? Parené, pečené, dukátové, či prekladané muránske?
Prečo sú domáce buchty také obľúbené?
Domáce kysnuté buchty sú pre mnohých symbolom domova, detstva a pohody. Ich príprava je síce trochu časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Vôňa čerstvo upečených buchiet naplní celý dom a navodí príjemnú atmosféru. Okrem toho, domáce buchty si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a použiť rôzne plnky.
Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť. V mnohých činnostiach sa tak akosi vraciame k našim predkom, keď si pečivo piekli samy. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli.
Recept na Jankove buchty s lekvárovou náplňou
Tento recept sa často dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj osvedčený postup.
Suroviny:
- 30 g droždia
- 250 ml mlieka
- 60 g práškového cukru
- 500 g polohrubej múky
- štipka soli
- 1 vanilkový cukor
- 3 vajcia (žĺtky)
- 100 g masla
- lekvár (slivkový, marhuľový, ríbezľový…)
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky si odlejeme 100 ml mlieka, ktoré mierne zohrejeme, aby nebolo studené ani horúce. Do neho pridáme lyžičku cukru a rozmrvené droždie. Všetko premiešame metličkou a necháme odpočinúť do vykysnutia (asi 10 minút).
- Príprava cesta: Zvlášť do väčšej misy zmiešame múku so soľou, zvyškom cukru a žĺtkami, ktoré oddelíme od bielkov. K tomu opatrne primiešame už hotový kvások. Nakoniec pridáme polovicu rozpusteného masla, opatrne zamiešame a necháme kysnúť zhruba 40 - 60 minút.
- Tvarovanie buchiet: Po vykysnutí cesto spracujeme a rozvaľkáme pomocou dreveného valčeka na výšku 1 cm. Takto nachystané cesto rozkrájame na rovnako veľké kúsky. Môžeme rozdeliť až na 30 dielov, ak chceme menšie buchty.
- Plnenie buchiet: Na každý diel cesta vložíme lyžicu lekváru a cesto z každého rohu zabalíme, aby náplň vôbec nebolo vidieť.
- Pečenie buchiet: Takto prichystané diely vložíme spojom dolu rovno do pekáča, ktorý vymažeme zvyškom masla. A potom cesto necháme ešte 10 minút odpočinúť. Medzitým si rúru predhrejeme na 180 °C a potom pečieme zhruba 20 minút. Správne upečené buchty spoznáme podľa zlatistej farby, alebo vyskúšame zapichnúť do cesta špáradlo. Keď špáradlo nezostane lepkavé, cesto je hotové.
- Potretie buchiet: Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu.
Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky.
Príprava cesta na buchty krok za krokom
Začnite tým, že si pripravíte kvások. Do misky nalejte teplé mlieko, pridajte cukor a sušené droždie. Nechajte kvások 5-10 minút postáť, kým nezačne pracovať a nevznikne pena na povrchu. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože vám zabezpečí, že cesto bude krásne nadýchané a krehké.
Do väčšej misky preosejte múku so štipkou soli. Do múky pridajte kvások, vajce a roztopené maslo. Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepivé. Cesto zakryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo až kým nezdvojnásobí svoj objem. Kysnuté cesto mäkké ako pavučinka. Možno ste nevedeli, ale kyslá smotana a olej (alebo aj bravčová masť) dodajú kysnutému cestu vláčnosť. Droždie v kombinácii s kypriacim práškom to, že koláčiky budú jemnučké aj na druhý deň. Ak by bolo kysnuté cesto riedke, pridáme trochu múky, keď zasa hutnejšie, prilejeme trošku mlieka.
Fantázii sa medze nekladú: Rôzne plnky pre vaše buchty
Medzi najobľúbenejšie plnky patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové.
Maková plnka:
Do zmesi pridajte mlieko a všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hustá kaša. Ak máte radi korenistú chuť, pridajte do makovej plnky trochu škorice.
Tvarohová plnka:
Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla. Tvaroh, 1 žĺtok a cukor spolu premiešaj a nakoniec pridaj hrozienka. Taká kombinácia je u mňa jednoducho neodolateľná.
Orechová plnka:
Orechovú a makovú plnku pripravíme tak, že si orechy - mak pomelieme, vymiešame podľa chuti (sladkosti) s práškovým cukrom, zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň. Tieto dve plnky necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu.
Ovocná plnka:
Ak preferujete ovocné buchty, zvoľte obľúbený džem. Pečené buchty so slivkovým lekvárom, alebo tvarohovou plnkou. Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Každý z nás ich určite pozná.
Do všetkých troch náplní môžeme pridať aj hrozienka namočené v rume. Hrozienka daj do misky a polej ich s tatranským čajom (TATRATEA bitter). Nechaj namočené aspoň 10 minút.
Tvarovanie a pečenie buchiet
Kysnuté cesto si rozdeľte na menšie kúsky, približne o veľkosti vlašského orecha. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na malý kruh, na stred dajte lyžicu makovej alebo ovocnej plnky a cesto uzavrite do tvaru guľôčky.
Buchty ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Snažte sa ich skladať blízko seba, aby sa počas pečenia pekne spojili a získali krásnu tvarovanú formu. Nezabudnite ich ale dookola potierať olejom.Môžete ich ešte posypať trochou cukru pre sladkú chrumkavú kôrku. Pečte ich v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nebudú zlatisté a nadýchané. Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie.
Tipy a vylepšenia pre dokonalé buchty
- Pre extra jemnosť: Ak chcete, aby boli vaše buchty ešte mäkšie a jemnejšie, môžete do cesta pridať trošku kyslej smotany alebo jogurtu.
- Mrazenie: Ak nezjete všetky buchty naraz, môžete ich nechať vychladnúť, zabaliť do alobalu a zamraziť. Potom stačí len vybrať z mrazničky, nechať ich ohriať a máte ďalšiu várku lahodných buchiet!
- Dobrá rada: Na náplň do pečených buchtičiek môžeme zvoliť aj tvaroh, orechy či mak.
Ako servírovať pečené buchty
Pečené buchty sa najlepšie podávajú ešte teplé. Môžete ich podávať ako dezert, s čajom alebo kávou, a urobíte z toho skutočný rodinný zážitok. Po upečení české buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody). Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu.
Alternatívne recepty a inšpirácie
- Buchty ako obláčik: Vyskúšajte upiecť lekvárové buchty z kysnutého cesta so zabáraným základom. Cesto bude jemné, mäkučké a nadýchané.
- Recept na tvarohové buchty bez dlhého kysnutia: Stará dobrá klasika, ktorá nám bude vždy pripomínať naše detstvo, prázdniny u babky,…
- Expresné liate cesto: Aj toto cesto obsahuje droždie. Ale koláč sa leje v dvoch vrstvách, medzi ktoré sa dáva plnka, a po upečení sa krája na buchty. Tento recept úplne vypúšťa čas kysnutia.
Pečené buchty s lekvárom 🍴 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Recepty na milované buchty
BUCHTY SO SLIVKOVÝM LEKVÁROM A S MRVENIČKOU
20 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 30 MINÚT
Potrebujete:
Na cesto:
- 250 ml vlažného mlieka
- 30 g droždia
- 100 g krupicového cukru
- 500 g hladkej múky
- 80 g roztopeného masla
- 2 žĺtky
- 100 g polohrubej múky
- 1 lyžica rumu
- kôra z 1 citróna
- pol lyžičky soli
- 700 g slivkového lekváru
- 50 g maslo na potieranie + maslo na vymazanie
- práškový cukor na posypanie
Na posýpku:
- 50 g masla
- 5 lyžíc hrubej múky
- 4-5 lyžíc kryštálového cukru
- pol lyžičky škorice
POSTUP
Na kvások dajte do misy 150 ml vlažného mlieka, pridajte droždie, lyžicu cukru a lyžicu hladkej múky. Premiešajte, zakryte a nechajte 10-15 minút vzísť kvások.
Preložte ho do väčšej misy a pridajte zvyšné vlažné mlieko, cukor, vychladnuté roztopené maslo, žĺtky, obe múky, rum, citrónovú kôru a soľ. Vymieste hladké, jemné cesto, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste približne hodinu.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 20 kusov. Každý kúsok rozvaľkajte na okrúhlu placku, do stredu dajte lyžicu lekváru a okraje cesta pospájajte. Vytvarujte guľôčky a buchty poukladajte zlepenými koncami nadol do pekáča alebo na plech dobre vymastený maslom. Každú buchtu tiež dobre potrite maslom, aby sa k sebe neprilepili. Buchty na plechu zakryte a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
V mise zmiešajte všetky suroviny na posýpku a posypte ňou buchty. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút. Povrch musí získať krásnu zlatú farbu.
Pred podávaním nechajte buchty trochu vychladnúť a jemne posypte práškovým cukrom.
PARENÉ BUCHTY S ČUČORIEDKAMI
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT + KYSNUTIE, NAPAROVANIE 20 MINÚT
Potrebujete:
Na cesto:
- 150 ml teplého mlieka
- 7 g sušeného droždia
- 1 lyžica krupicového cukru do kvásku + 80 g do cesta
- 350 g polohrubej múky
- štipka soli
- 1 vajce
- 50 g roztopeného masla
- olej na potretie
Na náplň:
- 200 g čerstvých čučoriedok
- 40 g krupicového cukru
- 2 lyžice citrónovej šťavy
Na čučoriedkovú omáčku:
- 300 g čerstvých čučoriedok
- 3 lyžice vody
- nastrúhaná kôra z polovice biocitróna
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 50 g krupicového cukru
- 1 lyžička kukuričného škrobu
POSTUP
Do misky vlejte 100 ml vlažného mlieka, pridajte droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Premiešajte, zakryte a nechajte vzísť kvások.
Do väčšej misy vsypte preosiatu múku, soľ, zvyšný cukor, pridajte zvyšné mlieko, vajce, roztopené, ale vychladnuté maslo a kvások. Vypracujte hladké, pružné cesto. Ak je potrebné, pridajte ešte múku. Vložte do misy, prikryte a nechajte kysnúť aspoň hodinu. Musí zdvojnásobiť svoj objem.
Na náplň zmiešajte čučoriedky s cukrom a citrónovou šťavou.
Vykysnuté cesto premiestnite na dosku posypanú múkou a rozvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika, na hrúbku približne 4 mm. Rozkrojte na 6 rovnakých štvorcov. Do stredu každého štvorca naložte náplň a buchty uzavrite. Zlepte protiľahlé strany a vytvorte guľky. Buchty zakryte utierkou a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
Do hrnca vlejte vodu, položte naparovacie sitko, ktoré ste dobre potreli olejom, aby sa buchty neprilepili. Buchty naň položte tak, aby mali ešte okolo seba dosť miesta, prikryte a naparujte 20 minút. Počas naparovania pokrievku nezdvíhajte.
Zatiaľ pripravte omáčku: Do hrnca vsypte čučoriedky, pridajte 3 lyžice vody, cukor, kôru a šťavu z citróna a priveďte do varu. Stlmte plameň a nechajte povariť 5 minút, aby jemne zmäkli. V lyžici vody rozmiešajte škrob a vlejte ho k čučoriedkam. Za stáleho miešania nechajte minútu prevrieť a odstavte.
Buchty naložte na tanier, pridajte čučoriedkovú omáčku, ozdobte čerstvými čučoriedkami a podávajte.
MURÁNSKE PREKLADANÉ BUCHTY S TVAROHOM
15-18 KUSOV, PRÍPRAVA 50 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
Na cesto:
- 250 ml mlieka
- 30 g droždia
- 3 lyžice krupicového cukru
- 500 g polohrubej múky
- štipka soli
- štipka sódy bikarbóny
- štipka kypriaceho prášku
- 1 vajce
- 1 lyžica oleja
- 100 g masla na potretie cesta
- 1 žĺtok na potretie
- 1 lyžička šľahačkovej smotany na potretie
Na náplň:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 1 žĺtok
- štipka mletej vanilky
- 2 lyžice cukru
- za hrsť hrozienok
POSTUP
Do vlažného mlieka rozmrvte droždie, posypte ho lyžicou múky a pridajte lyžicu cukru. Na teplom mieste nechajte vykysnúť kvások.
Do misy preosejte múku, pridajte soľ, sódu bikarbónu, kypriaci prášok a premiešajte. Do tejto zmesi vlejte kvások, pridajte vajce, olej a vymieste hladké cesto.
Cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika a potrite ho maslom izbovej teploty. Zrolujte ako roládu a konce preložte na seba zľava doprava. Posypte múkou, zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 20 minút.
Po vykysnutí cesto znova rozvaľkajte a znova dobre potrite maslom. Zrolujte, preložte konce cez seba a opäť nechajte prikryté kysnúť 20 minút. Tento postup zopakujte ešte raz.
Náplň pripravte zmiešaním všetkých surovín.
Po treťom kysnutí cesto rozvaľkajte a rozkrájajte približne na rovnaké štvorce. Do stredu každého štvorca dajte lyžicu tvarohovej náplne a zrolujte, akoby ste rolovali rožky. Buchty uložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
Nakoniec buchty potrite žĺtkom zmiešaným so smotanou a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 20 minút. Nechajte chvíľu vychladnúť a môžete sa do nich pustiť.
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY S VANILKOVÝM KRÉMOM
50-60 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 15-17 MINÚT
Potrebujete:
Na cesto:
- 350 ml mlieka
- 10 g čerstvého droždia
- 5 lyžíc krupicového cukru
- 220 g hladkej múky
- 280 g polohrubej múky
- 50 g roztopeného masla
- 1 a pol lyžice citrónovej šťavy
- pol lyžičky soli
- maslo na potieranie
Na vanilkový krém:
- 600 ml mlieka
- 3-4 lyžice krupicového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 balíček vanilkového pudingu
- maliny na ozdobu
POSTUP
Do misky dajte 100 ml vlažného mlieka, droždie, lyžicu cukru a lyžicu hladkej múky. Premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások. Do veľkej misy preosejte obe múky, vsypte zvyšný cukor, pol lyžičky soli a premiešajte.
K múke prilejte kvások, zvyšné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo a citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešajte a vymieste hladké cesto. V mise zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 45-60 minút.
Po vykysnutí cesto premiestnite na dosku posypanú múkou a z cesta ušúľajte rovnomerný dlhý valec. Z valca odkrajujte približne rovnaké kúsky cesta a tvarujte malé buchtičky. Uložte ich do plechu vymazaného maslom tesne k sebe. Všetky buchtičky potrite maslom. Prikryte utierkou a nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 15-17 minút. Buchtičky vyberte z rúry a nechajte trochu vychladnúť.
Zatiaľ pripravte vanilkový krém: Do hrnca dajte 500 ml mlieka s cukrom a nechajte zohriať pod bod varu. 100 ml mlieka dobre zmiešajte s vanilkovým extraktom a balíčkom vanilkového pudingu. Zmes vlejte do zohriateho mlieka a uvarte redší puding.
Buchtičky rozložte do tanierov, polejte vanilkovým krémom, ozdobte malinami a môžete podávať.
MAKOVO-TVAROHOVÉ BUCHTY
16 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 38 MINÚT
Potrebujete:
Na cesto:
- 20 g čerstvého droždia
- 300 ml mlieka
- 50 g krupicového cukru
- 500 g hladkej múky
- pol lyžičky soli
- citrónová kôra z 1 citróna
- štipka mletej vanilky
- 1 žĺtok
- 110 g rozpusteného masla
Na náplň:
- 100 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 80 g krupicového cukru
- štipka mletej vanilky
- 1-2 lyžice rumu
- 250 g mäkkého hrudkovitého tvarohu
Na dokončenie:
- marhuľový džem na potrenie
- 1 lyžica celého maku
- 1 lyžica mletého maku
POSTUP
Droždie rozmrvte do polovice vlažného mlieka, pridajte lyžicu cukru premiešajte a nechajte vzísť kvások na teplom mieste.
Do misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, soľ, citrónovú kôru, vanilku, žĺtok, 60 g vychladnutého masla a kvások. Mlieko pridávajte postupne, aby ste vymiesili hladké, mäkké cesto. Uložte do misy posypanej múkou, prikryte ho a nechajte kysnúť približne hodinu.
Na prípravu náplne do hrnca vlejte mlieko a zohrejte po bod varu. Vsypte mak, cukor, vanilku a varte približne 5 minút. Ak by bola zmes príliš hustá, pridajte ešte trochu mlieka. Hrniec odstavte a pridajte 1-2 lyžice rumu. Nechajte vychladnúť a nakoniec zamiešajte tvaroh.
Cesto premiestnite na múkou vysypanú dosku, rozvaľkajte na hrúbku pol centimetra a rozkrájajte na 16 štvorcov. Na každý štvorec cesta naložte lyžicu náplne. Boky cesta prehnite cez náplň a zrolujte. Buchty poukladajte do pekáča vymazaného maslom. Aj každú buchtu poriadne potrite zo všetkých strán maslom. Buchty prikryte a nechajte ešte 20-30 minút podkysnúť.
Rúru zohrejte na 190 °C a buchty pečte približne 18 minút, potom teplotu znížte na 160 °C a dopekajte ešte ďalších 15-20 minút. Buchty vyberte z rúry, nechajte 15 minút vychladnúť a následne ich potrite marhuľovým džemom a posypte mletým a celým makom.
tags: #najlepší #recept #na #buchty #tradičný
