Najlepší recept na šišky: Fašiangová pochúťka, ktorá poteší každého

Šišky sú sladké vyprážané pečivo, spravidla plnené náplňou rôzneho druhu. V Slovenskej kuchyni sú šišky veľmi obľúbeným pečivom a boli neodmysliteľnou súčasťou tradičných fašiangov. Bez fašiangových šišiek, ktoré sa piekli snáď v každej domácnosti, si tento sviatok dokázal predstaviť len málokto. Obdobou slovenských šišiek sú americké šišky čiže donuty, ktoré majú tvar prstenca. Dnes nájdeme na pultoch obchodov široký sortiment šišiek rôznych príchutí, no nič sa však nevyrovná chuti a vôni pravých domácich šišiek. Sú trošičku prácnejšie na prípravu, ale s našimi receptami to iste hravo zvládnete.

Ak nemáte čas alebo sa vám jednoducho nechce chystať kysnuté cesto, môžete si spraviť šišky bez kysnutia. Chutiť vám budú rovnako dobre, len ich budete mať spravené rýchlejšie, než by ste čakali.

Recept na domáce šišky

Ak patríte náhodou medzi stravníkov s nejakou intoleranciou, tento recept by sa vám mohol hodiť. Máme pre vás jeden bez vajec a masla, čiže bez živočíšnych prvkov. Napriek tomu sme nerobili žiadne kompromisy, pretože Šišky Sfenj chutia úžasne aj bez vajec, aj bez masla.

Overený recept na domáce šišky

Kto by odolal vôni a chuti čerstvo vysmažených domácich šišiek, štedro posypaných práškovým cukrom? Sú symbolom fašiangov, karnevalov, ale aj príjemných chvíľ pri poobednej káve. Tento najlepší recept na domáce šišky je overený a zaručene sa vám podarí. Aj keď ste možno mali z kysnutého cesta rešpekt, s týmto návodom zistíte, že príprava nadýchaných a zlatistých šišiek nie je vôbec zložitá.

Základom je dobre vykysnuté, vláčne cesto pripravené s poctivým kváskom. Dôležité je nechať cesto dostatočne nakysnúť nielen v mise, ale aj po vykrojení jednotlivých šišiek. Správna teplota oleja pri vyprážaní potom zabezpečí, že šišky krásne „narastú“, budú mať typický svetlý pásik po obvode a nebudú príliš mastné. Pripravte si túto sladkú klasiku a vychutnajte si dokonalú chuť domova!

Základné informácie:

Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 20-25 minút
Čas kysnutia (celkovo): cca 75-120 minút
Čas vyprážania: cca 20-30 minút (podľa počtu dávok)
Počet kusov: cca 14-18 šišiek (podľa priemeru vykrajovačky)
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

Na kvások:

cca 100-150 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
20 g čerstvého droždia (1/2 kocky)
1 čajová lyžička kryštálového cukru
1 polievková lyžica hladkej múky

Cesto:

cca 500 g hladkej múky (typ 00 špeciál alebo T650), preosiatej + na podsypanie
3 polievkové lyžice kryštálového cukru
1 štipka soli
1 ks vajce (izbovej teploty)
(Voliteľné) 1-2 žĺtky navyše (pre vláčnejšie cesto)
50 g masla, rozpusteného a vychladnutého
cca 150-200 ml vlažného plnotučného mlieka (zvyšok z kvásku)
(Voliteľné) Štipka muškátového kvetu/orieška, nastrúhaná citrónová kôra, 1 PL rumu

Na vyprážanie a dokončenie:

Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčová masť na vyprážanie (dostatočné množstvo, aby šišky plávali)
Práškový cukor na posypanie (môže byť zmiešaný s vanilkovým cukrom)

Postup prípravy:

Príprava kvásku a cesta:

Kvások: Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte cca 100-150 ml vlažného mlieka. Rozdrobte doň čerstvé droždie, pridajte 1 lyžičku cukru a 1 lyžicu hladkej múky. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa nevytvorí hustá pena.
Cesto: Do veľkej misy preosejte hladkú múku (500g). Pridajte kryštálový cukor (3 PL) a štipku soli. Pridajte voliteľné koreniny (muškátový kvet/oriešok, citrónovú kôru). Premiešajte suché ingrediencie.

V strede urobte jamku. Do jamky pridajte 1 celé vajce (a voliteľné žĺtky), prilejte rozpustené (nie horúce) maslo, zvyšok vlažného mlieka (cca 150-200 ml), (voliteľný rum) a nakoniec aktívny kvások.Začnite spracovávať cesto vareškou a potom rukami, alebo použite kuchynský robot s hákom na cesto. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Nemalo by byť príliš tuhé.

Kysnutie cesta a tvarovanie šišiek:

Vymiesené cesto v mise zľahka poprášte múkou, prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 60 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite a rozvaľkajte na plát hrubý približne 0,5 až 1 cm.

Pomocou okrúhlej vykrajovačky alebo pohára (s priemerom cca 6-8 cm) vykrajujte z cesta kolieska. Zvyšky cesta opäť zľahka spojte, premiesite, rozvaľkajte a vykrojte ďalšie šišky.

Druhé kysnutie: Vykrojené šišky ukladajte vedľa seba na pomúčenú dosku alebo utierku. Prikryte ich zľahka druhou utierkou a nechajte ich na teplom mieste podkysnúť ešte približne 15-30 minút. Mali by byť viditeľne nadýchanejšie.

Vyprážanie šišiek:

V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja alebo masti (šišky by mali v tuku plávať, aspoň do polovice výšky). Olej zahrejte na strednú teplotu, približne 170-175°C. Správnu teplotu otestujete vložením malého kúska cesta - okolo neho by sa mali ihneď tvoriť bublinky, ale cesto by nemalo okamžite zhnednúť.

Vykysnuté šišky opatrne (aby nespadli) vkladajte do horúceho oleja, vrchnou stranou (ktorá kysla hore) nadol. Panvicu neprepĺňajte, šišky potrebujú priestor.

Vyprážajte pomaly z prvej strany dozlatista (cca 2-4 minúty). Počas vyprážania prvej strany môžete panvicu prikryť pokrievkou - šišky tak viac narastú a vytvorí sa typický svetlý pásik.

Potom šišky opatrne otočte a odkryté vyprážajte dozlatista aj z druhej strany (cca 2-3 minúty).

Hotové zlatisté šišky vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier alebo mriežku vyloženú papierovými utierkami, aby dobre odkvapkal prebytočný tuk.

Postup opakujte, kým nevysmažíte všetky šišky. Medzi dávkami udržiavajte správnu teplotu oleja.

Servírovanie:

Mierne vychladnuté (ale stále teplé) šišky bohato posypte preosiatym práškovým cukrom (môžete ho zmiešať s vanilkovým cukrom).

Podávajte čo najskôr. Najlepšie chutia čerstvé, v deň prípravy.

Tipy:

Pre extra vláčne cesto použite okrem celého vajca aj 1-2 žĺtky navyše. Bielky, ktoré vám ostanú, môžete použiť napríklad na pusinky.
Namiesto hrozienok môžete do cesta pridať aj najemno nasekané kandizované ovocie alebo ich úplne vynechať. Ak používate hrozienka, odporúčam ich vopred namočiť do rumu alebo horúcej vody.
Ak chcete šišky plniť džemom, môžete pred vyprážaním urobiť do stredu každej šišky prstom malú jamku. Po upečení a vychladnutí do nej nastriekate džem. Alebo klasicky naplniť cukrárskym vreckom s dlhou špičkou.
Dbajte na správnu teplotu oleja počas celého vyprážania.

Tento najlepší recept na domáce šišky sa vám zaručene podarí! Sú nadýchané, voňavé a chutia presne tak, ako majú.

Recept od tety Palušky: Fašiangové šišky, ktoré si zamilujete

Dobrosrdečná Liptáčka a známa folkloristka má vždy plný dom. Malých či veľkých hladošov kŕmi tradičnými pochúťkami, ktoré ju kedysi naučila mama. A o jej fašiangových šiškách už kolujú chýry.

Paluškine šišky s marhuľovým lekvárom

25 KUSOV
PRÍPRAVA 45 MINÚT
KYSNUTIE 60 MINÚT

Potrebujete:

250 g hladkej múky špeciál
250 g hladkej múky
1 biocitrón na kôru
200 ml mlieka
25 g kryštálového cukru
20 g droždia
25 g masla
1 lyžica oleja
2 žĺtky
2 lyžice rumu
štipka soli
4 špáradlá na praženie
marhuľový lekvár a práškový cukor na ozdobu

POSTUP:

Múku preosejte a nechajte zohriať na teplom mieste. Potom do nej najemno nastrúhajte citrónovú kôru.
V miske s vlažným mliekom a trochou cukru rozmiešajte droždie.
Maslo roztopte, pridajte lyžicu oleja a postupne pridávajte žĺtky, rum, zvyšný cukor aj štipku soli. Jemne vyšľahajte.
Kvások a žĺtkovú zmes nakoniec pridajte k múke a vypracujte vláčne cesto. Nechajte vykysnúť na teplom mieste.
Vykysnuté cesto zľahka vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 1,5 cm. Formičkou alebo pohárom z neho vykrajujte šišky a poukladajte ich na pomúčenú dosku. Prstom alebo druhou stranou varešky v nich naznačte jamky, prikryte ich obrúskom a nechajte ešte podkysnúť.
Šišky vyprážajte v horúcom oleji do červena z oboch strán. Do jamiek naložte lyžicou džem a pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.

Dobrá rada:

Vyskúšajte Paluškinu fintu! Do rozpáleného oleja vhoďte najprv špáradlá a až potom v ňom pražte šišky. Neprepáli sa a šišky budú krásne zlatočervené.

Šišky s tvarohovo-smotanovým krémom a džemom

20 KUSOV
PRÍPRAVA 45 MINÚT
KYSNUTIE 60 MINÚT

Potrebujete:

NA KVÁSOK:

40 g droždia
250 ml vlažného mlieka
2 lyžičky cukru
1 lyžica hladkej múky

NA CESTO:

500 g hladkej múky
pol lyžičky soli
50 g krupicového cukru
50 g rozpusteného masla
2 žĺtky
olej na vyprážanie
150 g marhuľového džemu
práškový cukor na posypanie

NA KRÉM:

250 g jemného tvarohu
100 g kyslej smotany
30 g práškového cukru
1 balíček vanilkového cukru

Postup:

Z droždia, zo 100 ml vlažného mlieka, z cukru a múky pripravte kvások a nechajte nakysnúť.
K múke pridajte soľ, cukor, rozpustené maslo, žĺtky rozmiešané vo zvyšnom mlieku a nakysnutý kvások.
Vypracujte hladké cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste nakysnúť.
Z nakysnutého cesta urobte 2 valčeky a pokrájajte na 20 častí.
Z každej časti urobte bochník, prikryte utierkou a nechajte ešte 20 minút kysnúť.
Z bochníkov vytvarujte šišky s jamkou, s tenším stredom a hrubším okrajom (1,5 až 2 cm).
V hlbšej panvici rozpáľte olej a z oboch strán vypražte šišky. Preložte na papierové utierky, aby sa prebytočný olej odsal.
V miske vymiešajte tvaroh so smotanou a ochuťte práškovým a vanilínovým cukrom.
Do stredu teplých šišiek dajte lyžičkou krém, ozdobte džemom a posypte práškovým cukrom.

Tipy na prípravu dokonalých šišiek

Na prípravu chutných šišiek potrebujeme niekoľko základných surovín, medzi ktoré patria soľ, droždie, mlieko, cukor, žĺtky a múka. Múka je jednou z najdôležitejších ingrediencií, keďže tvorí základ kysnutého cesta. Najčastejšie používame hladkú múku, ktorá je klasickou voľbou v mnohých receptoch. Hladká múka zabezpečuje pečivu jemnú textúru a ľahkosť, ktorú si mnoho ľudí zamiluje.

Prekvapivo, vynikajúce šišky možno pripraviť aj z polohrubej múky, alebo v kombinácii hladkej a polohrubej múky. Šišky pripravené týmto spôsobom majú jedinečnú chuť aj textúru. Použitie polohrubej múky dodáva šiškám jemnú krémovosť a zároveň skvelú štruktúru, ktorá je trošku hutnejšia než pri použití samotnej hladkej múky.

Ak ste doteraz pripravovali šišky len z hladkej múky, určite vyskúšajte aj iné možnosti a objavte novú chuť, ktorá poteší aj vašich blízkych. Šišky sú chutné vďaka jemnému a vláčnemu cestu a práve správna voľba múky môže byť kľúčovým faktorom k dosiahnutiu tohto výsledku.

Tabuľka: Porovnanie múk na prípravu šišiek

Múka	Vlastnosti	Výsledná textúra
Hladká múka	Klasická voľba, jemná	Jemná a ľahká
Polohrubá múka	Krémová, hutnejšia	Jemne krémová a štruktúrovaná
Kombinácia hladkej a polohrubej múky	Vyvážená kombinácia	Jemná, krémová a štruktúrovaná

tags: #najlepsi #recept #na #sisky #recepty