Najlepší recept na tradičné zázvorníky

Vianočné pečenie patrí k najkrajším adventným aktivitám. Tradičné pečivo je známe svojou jedinečnou chuťou a históriou, ktorá siaha hlboko do našich dejín. A práve zázvorníky patria k nášmu najstaršiemu vianočnému pečivu vôbec. V dnešnom článku vás zavedieme do sveta plného chutí, vône a vianočnej atmosféry.

Vianočné pečivo sa v našich krajinách objavuje zhruba od 16. storočia. Spočiatku išlo najmä o drobné figúrky zo sušeného ovocia, ktoré deti dostávali za odmenu. Postupom času sa začali piecť a sortiment pečených dobrôt sa postupne rozširoval. Od 19. storočia sa už vianočné pečivo pravidelne objavuje na sviatočnej tabuli mešťanov, aristokratov i dedinčanov.

Tie sú typické svojou pikantnou chuťou, ktorá nie je pre každého. Je to ale ako s olivami, ku ktorým sa údajne musí človek „prejesť“. Ako sme už spomínali, tak pečenie cukroviniek k tuzemským Vianociam neodmysliteľne patrí. Medzi typické vianočné pečivo patria medovníčky, krehké linecké a zrejme naše najstaršie pečivo - zázvorníky.

V chudobnejších domácnostiach sa vianočné pečivo zo začiatku pieklo najmä z bežne dostupných surovín - medu, ale aj cesnaku, oškvarkov a korenia. Bolo veľmi odlišné od toho, ako ho poznáme dnes. Bežne sa na pečenie využívali dostupné suroviny ako bol med, múka, cesnak, korenie a samozrejme zázvor. Vynikajúce zázvorníky piekli už naše prababky, väčšina overených receptov pochádza od našich starých a prastarých mám a dedia sa z generácie na generáciu.

S blížiacimi sa Vianocami napĺňa domácnosti vôňa pečiva a korenín, ktoré im dávajú charakteristickú chuť a vôňu. Špecifickú chuť zázvorníkov vytvára korenie zázvor (ďumbier), podľa ktorého dostali pomenovanie.

Podľa dobových zdrojov sa začali zázvorníky piecť v kláštore milosrdných bratov začiatkom 19. storočia pôvodne ako liečebné pečivo s utajovanou receptúrou. Prvá zachovaná archívna zmienka o zázvore v Skalici pochádza z roku 1633.

Zázvorník začali piecť v skalickom kláštore milosrdných bratov okolo roku 1830 pôvodne ako liečivé pečivo typického tvaru dvoch spojených dvojkrížov s utajovanou receptúrou.

Prvé, doposiaľ známe, zverejnenie receptu na pečenie zázvorníka pochádza z roku 1875, keď D. G. Lichard zvolal vojanskú radu v sukniach, uverejnil ich wýwod (návod) v spomínanom Obzore, kde sa nachádza aj náčrt štvorramenného zázvorníka.

História a tradícia zázvorníkov

Už v druhej polovici 19. storočia sa tradícia pečenia zázvorníkov rozšírila po celom Záhorí. Ich tradičný odkaz je natoľko silný, že si veľa domácností Vianoce bez zázvorníkov ani nevie predstaviť.

Nikdy nezabudnem na príchuť predvianočných dní, akú mali u mojej babičky. Patrili k ním totiž tradičné zázvorníky. Našťastie sa mi podarilo zachovať jej recept, a tak ho odovzdávam ďalej. Škoda, že sa nedá poslať tá vôňa.

PERNÍKOVÉ SUŠIENKY | recept na perníkového mužíka

Recepty od našich babičiek

Prinášame vám niekoľko receptov na tradičné zázvorníky, ktoré sa dedia z generácie na generáciu:

Zázvorníky od babky: Podľa tohto receptu ich robila ešte babka, potom ho zdedila moja mamina a po mamine ja. Vrele odporúčam, sú vynikajúce, výborné cesto, dobre sa s ním pracuje.
Zázvorníky od starenky: Zázvorníky u nás nesmú chýbať na sviatočnom stole. Recept mám od starenky, takže sa u nás pečú už desaťročia.
Záhorácke zázvorníky: Tento recept sa na Záhorí robí už dlhé roky. Pečú sa k Vianociam, ale aj na rôzne iné príležitosti.
Recept od mamičky: Tento recept mám ešte od mojej mamičky a ona od svojej, takže už je pekne starý.

Tipy a triky pre dokonalé zázvorníky

Iste nepočujete prvýkrát, že zázvorníky sa pečú z vianočného pečiva ako prvé. Malo by sa jednať minimálne o mesiac pred Štedrým dňom.

Používajte kvalitné suroviny: Bez kvalitnej drevenej dosky a valčeka sa o zázvorníky ani nepokúšajte.
Správna konzistencia cesta: Príliš tuhé cesto zapríčiní aj tuhé zázvorníky. Preto sa pokúste vytvoriť také cesto, ktoré zvládnete vyváľať a pokoriť.
Odležanie cesta: Odležanie cesta je kľúčové. Najlepšie urobíte, keď ho necháte odpočívať minimálne 2 hodiny prikryté potravinárskou fóliou na kuchynskej linke.
Formičky: Formičky na zázvorníky si určite vybavíte a som presvedčená, že ich niekde z hlbín skrine aj vytiahnete.

Pečieme zhruba 15 minút a rúru veľmi dobre strážime. Plech odložíme do chladnejšej miestnosti, zázvorníky sa zvykli ,,sušiť“ cez noc a aspoň raz v polovici sušenia otočiť. Tento krok môžete však preskočiť, upečú sa i tak len vraj tým otočením sú vraj viac nadýchané.

Recept krok za krokom

My ponúkame tento, veľmi jednoduchý. Tu je postup prípravy krok za krokom:

3 žĺtky a 1 celé vajce postupne vymiešame s cukrom do hladkej svetlej peny.
Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame vo veľkej miske.
Cesto ešte chvíľu v rukách spracovávame na drevenej doske.
Cesto necháme odpočívať 2 hodiny aby sa ingrediencie spojili.
Následne cesto vyvaľkáme na plát hrubý pol centimetra.
Vykrajujeme zázvorníky a položíme na plech pomúčený hrubou múkou.
Prebytočnú múku na druhý deň zmetieme z plechu/ odpočívajú cez noc aspoň 12 hodín/ upečieme pri teplote 180 stupňov celzia cca 8-10min.

Postup:

Na doske alebo vo veľkej miske zamieste všetky suroviny. Rozvaľkajte na hrúbku asi pol centimetra, povykrajujte koláčiky do žiadaných tvarov (srdiečka, hviezdičky, kolieska, čokoľvek) a uložte na vymastený plech. Takto nechajte postáť do druhého dňa a potom pečte asi 20 minút na 170 stupňov.

Ingrediencie a ich vplyv

Sú naozaj rôzne: s bravčovou masťou, margarínom, olejom, maslom, sušeným zázvorom, čerstvým, salajkou, dokonca bez pridania akéhokoľvek tuku...

Zázvor: Množstvo zázvoru má minimálny vplyv na konzistenciu cesta. Pridajte si ho teda podľa svojho uváženia. Ak máte rovnako ako ja radi ostrejšiu a výraznejšiu chuť, 15 g bude možno málo.
Múka: Namiesto klasickej múky použite celozrnnú, prípadne ražnú.
Sladidlo: Namiesto cukru je možné použiť tradičný med.

Salajka je druh kypridla podobne ako sóda. Chemický názov je hydrogénuhličitan amónny, označuje sa aj ako E503. Používa sa v pekárskej výrobe na kyprenie krehkých múčnikov s vyšším obsahom tuku a častejšie sa používa na kyprenie cukrárskych ciest (sušienkové, medovníkové, linecké a pod.). Jeho kypriaca schopnosť je veľmi mohutná. Preto sa zvykne označovať aj ako „cukrárske droždie“.

Vplyv zázvoru na zdravie

Výrazný vplyv majú samotné zázvorníky aj na naše trávenie. Aj keď má zázvor veľa pozitívnych vlastností na naše telo, tak mnohí pochúťku mylne považujú za zdravú.

Znižuje bolestivosť: Zistilo sa, že zázvor obsahuje látku gingerol, ktorá má silné pritizápalové účinky.
Znižuje cholesterol a hladinu cukru v krvi: zázvor a látky, ktoré obsahuje, pozitívne vplývajú na množstvo LDL cholesterolu.
Zohrieva organizmus: Pre zimomrivých (ako ja 🙂 ) je nastrúhaný zázvor zaliaty horúcou vodou a následne odstáty niekoľko minút super tip na zahriatie.

Skladovanie

Vychladnuté zázvorníky skladujeme vo vzduchotesnej nádobe a uložíme ich do chladnejšej miestnosti, na balkón, prípadne chladničky. Ak ich budeme skladovať v uzavretej nádobe, mierne zmäknú.

Vysušené zázvorníky preložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 200’C do mierneho zhnednutia, cca 10 - 15 minút. Každá rúra pečie inak, treba si čas odsledovať- najlepšie sa to určuje zo spodu zázvorníkov.

Dôležité! V prípade, že máme doma vlhko- myslím tým, že zázvorníky schnú v blízkosti varnej dosky, kde varíme a je tam teda viac vlhko, zázvorníky sa nepodaria.

tags: #najlepsi #recept #na #zazvorniky #tradičný