Najlepšia a najjednoduchšia dobošová torta: Recept, ktorý si zamilujete

Dobošová torta, na Slovensku známa aj ako doboška, je tradičný maďarský zákusok, ktorý si získal popularitu po celej Európe. Charakterizuje ju čokoládovo-maslový krém a povrch zdobený karamelom. Tento článok vám priblíži nielen recept na jednoduchšiu verziu tejto torty, ale aj jej zaujímavú históriu.

História dobošovej torty

Dobošová torta je pomenovaná po Jozefovi Dobošovi, maďarskom kuchárovi a majiteľovi obchodu s delikatesami. Prvýkrát bola predstavená na výstave v Budapešti v roku 1885 a okamžite si získala priazeň prvých degustátorov, medzi ktorých patril aj František Jozef a kráľovná Alžbeta.

Popularita dobošky rýchlo rástla vďaka jej trvanlivosti pri preprave a jedinečnému vzhľadu, ktorý jej dodával lesklý karamel. Jozef Doboš začal cestovať po krajinách, predstavovať svoj zákusok a čoskoro ho exportoval v špeciálne upravených drevených krabiciach. Hoci sa mnohí pokúšali jeho zákusok napodobniť, originál zostal nenapodobiteľný. V roku 1906, na konci svojej kariéry, Doboš venoval svoj recept Cechu cukrárov a medárov.

Recept na dobošovú tortu od pani Dobošky

Cukrárka a porotkyňa úspešnej šou o pečení, získala tento recept priamo od cechu v Maďarsku, ktorému ju daroval sám Doboš. A my ho exkluzívne posúvame vám!

Ingrediencie

Génoise (korpus):

9 vajec
70 g + 130 g práškového cukru
180 g hladkej múky
50 g roztopeného masla
štipka soli
maslo a múka na pripravenie foriem

Krém:

6 vajec
270 g práškového cukru
trocha vanilky
40 g kakaa
220 g rozpustenej kvalitnej horkej čokolády
300 g mäkkého masla

Karamelová ozdoba:

125 ml vody
270 g krupicového cukru
20 g masla
1 lyžička citrónovej šťavy
170 g rozpustenej kvalitnej horkej čokolády
lieskové orechy

Postup

Príprava korpusov:

Žĺtky so 70 g práškového cukru vymiešajte do peny.
Bielky šľahajte zvlášť so štipkou soli a postupne pridávajte práškový cukor (130 g), kým nedosiahnete tuhý sneh.
Preosejte múku a striedavo s vyšľahanými bielkami pridávajte do zmesi zo žĺtkov.
V samostatnej miske zmiešajte maslo s trochou bielkovo-žĺtkovej hmoty. Dobre zapracujte a nalejte do zvyšku hmoty.
Sedem foriem s priemerom 20 cm vymažte maslom a vysypte múkou. Cesto rovnomerne rozdeľte do foriem (prípadne cesto pečte postupne v 2-3 formách). Použiť môžete aj väčšie plechy, kde si na papieri na pečenie obkreslíte kruhy a vylejete cesto.
Pečte v predhriatej rúre na 220 °C približne 8-10 minút a nechajte vychladnúť.

Príprava krému:

Vo vodnom kúpeli vymiešajte vajcia s cukrom, vanilkou a kakaom do peny.
Nechajte vychladnúť 10 minút.
Vymiešajte maslo do peny s rozpustenou čokoládou.
Postupne pridávajte maslovú zmes do kakaovej peny.

Príprava ozdoby:

Priveďte k varu cukor, vodu, maslo a citrónovú šťavu. Varte kým zmes nezíska karamelovú farbu.
Vyberte si najkrajší upečný plát. Ten potrite karamelom a nechajte 30 sekúnd odstáť.
Potom z plátu nakrájajte podľa voľby menšie alebo väčšie trojuholníky.
Keď vychladnú, namočte ich do čokolády a potom ešte pofŕkajte čokoládou.

Skladanie torty:

Trochu krému odložte.
Ostatných 6 vrstiev upečených plátov potrite striedavo s krémom tak aby vrstva krému bola rovnako hrubá ako sú upečené pláty.
Potrite aj boky torty a nechajte trochu zatuhnúť.
Ak chcete na ozdobenie použiť aj lieskové (prípadne arašidové) oriešky, najskôr ich opečte, zbavte šupky a jemne pomeľte. Potom ich priložte na krém po obvode torty.
Z odloženého krému urobte na vrchu torty toľko špičiek, koľko ste si narezali trojuholníkov. Namiesto nastriekaného krému môžet použiť celé jadrá lieskových orieškov.

Klasická doboška vs. jednoduchšia verzia

Tradičná dobošová torta je náročnejšia na prípravu, no existujú aj jednoduchšie varianty, ktoré si môžete pripraviť doma.

Ingrediencie:

Na pláty:

Žĺtky
Práškový cukor (rozdelený na dve polovice)
Citrónová šťava
Vanilkový cukor
Trocha vody
Bielky
Postrúhaná citrónová kôra
Preosiata múka

Na čokoládový krém:

Cukor
Voda
Maslo
Kakao (na posypanie)
Zomleté orechy (na posypanie)

Postup:

Príprava plátov:

Žĺtky, polovicu práškového cukru, citrónovú šťavu, vanilkový cukor a trocha vody vyšľaháme do peny.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme druhú polovicu práškového cukru a postrúhanú citrónovú kôru.
Sneh z bielkov zľahka zamiešame do vyšľahaných žĺtkov spolu s preosiatou múkou.
Cesto rozdelíme na 6-8 rovnakých častí a z každej upečieme tenký plát. Pláty pečieme na papieri na pečenie pri teplote 175°C, kým nie sú zlatisté. (cca 10-15 minút)

Príprava čokoládového krému:

Cukor zalejeme vodou tak, aby bol ponorený, uvaríme sirup a necháme vychladnúť.
V mise vymiešame maslo s vychladnutým sirupom.

Zostavenie torty:

Vychladnuté pláty (jeden si odložíme na karamelovú ozdobu) spojíme krémom.
Boky torty potrieme krémom a posypeme kakaom a zomletými orieškami.
Tortu dáme na hodinu do chladničky, aby stuhla.

Karamelová ozdoba (voliteľné):

Na panvici necháme skaramelizovať cukor.
Odložený plát cesta namočíme z jednej strany do karamelu a položíme na pracovnú dosku karamelom smerom hore.
Po chvíli korpus rozkrojíme na 6-8 trojuholníkov (nožom potretým olejom).
Karamelové trojuholníky poukladáme na vrch torty ako ozdobu.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Existuje mnoho variácií na dobošovú tortu. Niektoré recepty používajú marcipán, iné pridávajú ovocie, ako napríklad banány alebo broskyne, do plnky. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi čokolády alebo pridať do krému kávu pre intenzívnejšiu chuť.

Tipy a triky:

Aby sa pláty pri pečení neprilepili, môžete papier na pečenie potrieť olejom.
Ak je plnka príliš riedka, dajte ju na chvíľu do chladničky, aby stuhla.
Pri krájaní karamelovej ozdoby používajte horúci nôž, aby karamel nepopraskal.

Dobošová torta v spomienkach je pre mnohých spojená so spomienkami na detstvo a rodinné oslavy.

10 tipov pre vašu prvú tortu

Tabuľka variant dobošovej torty

Varianta	Pridané ingrediencie	Charakteristika
Marcipánová	Marcipán	Bohatšia chuť a textúra
Ovocná	Banány, broskyne	Svieža a ľahká
Kávová	Káva	Intenzívnejšia chuť

tags: #najlepsia #aj #najjednoduchsia #dobosova #torta #recept