Najlepšie dresingy a omáčky na steaky: Recepty pre dokonalý chuťový zážitok

Grilovanie je obľúbená aktivita, a ak je to aj váš prípad, potom sú nasledujúce riadky určené práve vám! Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Máme pre vás rovno niekoľko receptov na luxusné dipy, omáčky a marinády, ktoré sa vám budú hodiť nielen pri vonkajšom grilovaní!

Existuje viacero dresingov, omáčok či dipov, ktoré dávno prekonali hranice svojich krajín a získali si svetovú popularitu. Za exotikou však netreba chodiť ďaleko. Tieto chutné ikonické omáčky si pomocou našich receptov poľahky pripravíte aj v pohodlí vlastnej kuchyne.

Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám.

Základné zložky marinády:

• Tuková
• Kyslá
• Ochucujúca

Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísada na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia. Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Myslite na to, keď budete mäso nakladať do marinády. Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť. Či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.

Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.

Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.

Recepty na marinády na steak

Tu je niekoľko receptov na marinády, ktoré môžete použiť na prípravu steakov:

Jednoduchá marináda

Suroviny:

• 2 PL sušenej bazalky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 PL sušeného cesnaku
• 1 citrón
• 2 PL sušenej petržlenovej vňate
• 80 ml sójovej omáčky
• 80 ml worcestrovej omáčky
• 1 ČL mletého čierneho korenia
• 125 ml olivového oleja

Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso.

Steaková marináda

Suroviny:

• 60 ml sójovej omáčky
• 125 ml panenského olivového oleja
• šťava z jedného citróna
• 60 ml worcestrovej omáčky
• 1 strúčik cesnaku
• 2 PL sušenej petržlenovej vňate
• 2 PL sušenej bazalky
• 1 ČL mletého čierneho korenia

Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.

Jednoduchá bylinková marináda

Rýchlu marinádu pripravíte zo sójovej a worcestrovej omáčky, cibule, cesnaku, medu, olivového oleja a čerstvých byliniek.

Suroviny:

• 120 ml sójovej omáčky
• 80 ml olivového oleja
• 60 ml worcestrovej omáčky
• 40 g jemne nasekanej červenej cibule
• 2 PL medu
• 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
• 2 ČL nasekaného tymianu
• 2 ČL nasekaného rozmarínu
• ½ ČL soli
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 1 PL červeného vínneho octu

Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak.

Teriyaki marináda

Pomerne známa marináda dodá dokonalú chuť steakom, bravčovému aj kuraciemu mäsu.

Suroviny:

• 250 ml sójovej omáčky
• 125 ml vody
• 125 ml ananásového džúsu
• 2 PL cukru
• 60 ml rastlinného oleja
• 1 PL worcestrovej omáčky
• 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 1 ČL sušeného cesnaku

Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujeme mäso. Tip: Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.

Horčicová marináda

Suroviny:

• 1,5 PL horčice
• 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
• 60 ml sójovej omáčky
• 1 PL medu
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.

Recepty na omáčky k steakom

Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.

Rýchla cesnaková omáčka

Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.

Domáca omáčka na steak

Pri príprave tejto omáčky si trochu postojíte pri sporáku, ale výsledok stojí za to. Zmrazená vám vydrží aj 2 - 3 týždne.

Suroviny:

• 2 PL olivového oleja
• 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 mrkva, nakrájaná
• ½ malého zeleru
• 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
• štipka čili papriky
• 1 ČL sušenej papriky
• ½ ČL oregana
• ½ ČL sušenej bazalky
• 100 ml rajčinového pretlaku
• 100 ml worcestrovej omáčky
• 60 ml balsamica
• 60 ml červeného vínneho octu
• 2 PL cukru
• 1 PL dijonskej horčice
• 2 PL hrozienok
• kôra z chemicky neošetreného pomaranča
• 2 PL pomarančovej šťavy
• 1 bobkový list
• ¼ ČL mletého čierneho korenia
• ½ ČL soli
• 250 ml vody

V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.

Chimichurri omáčka

Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu. Príprava je jednoduchá a keď sa vám chimichurri podarí, môžete ju 2 týždne držať v mrazničke.

Suroviny:

• 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
• ¼ šálky čerstvého oregana (môžete použiť aj 2 lyžice sušeného, ale výsledok nie je taký chutný)
• 4 nasekané strúčky cesnaku
• ¼ šálky červeného vínneho octu
• 1/8 ČL sušenej červenej papriky
• ¾ šálky panenského olivového oleja
• soľ, korenie podľa chuti

Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.

Krémová omáčka z modrého syra

Syrová omáčka je jemná a pritom s plnou chuťou, dopĺňajúcou mäsovú chuť steaku. Omáčku z modrého syra podávame teplú.

Suroviny:

• 500 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
• 50 g strúhaného Parmezánu
• 150 g syra s modrou plesňou, napr. Gorgonzola
• maslo
• podľa chuti mleté čierne korenie, prípadne strúčik cesnaku

Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.

Krémová chrenová omáčka

Jednoduchú chrenovú omáčku môžete použiť v kombinácii so steakom, ale výborná je aj namiesto majonézy do burgrov.

250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte. Nechajte postáť zo dve hodiny a podávajte.

Ďalšie recepty na dipy a omáčky

Tu je niekoľko ďalších receptov na dipy a omáčky, ktoré sa hodia k steakom, grilovaným zemiakom, zelenine a iným jedlám:

• Diabolská omáčka
• Kari dip
• Dip so smotanou a cesnakom
• Mexický dip
• Kôprovo-cesnakový dip
• Jogurtový dip s limetkou a bylinkami
• Chrenový dip
• Dip z dijonskej horčice
• Bylinkový dip s limetkou
• Olivový dip

Dijonská omáčka

Dijonská omáčka je krémová, pikantná a všestranná omáčka, ktorá pochádza z francúzskeho mesta Dijon. Je známa svojou výraznou chuťou, ktorú jej dodáva dijonská horčica, a je skvelým doplnkom k mnohým jedlám. Či už ju podávate k pečenému mäsu, rybám, zelenine alebo ju používate ako dresing do šalátov, domáca dijonská omáčka vždy zaručí dokonalý chuťový zážitok.

Prečo si pripraviť domácu dijonskú omáčku?

Hoci je dijonská omáčka bežne dostupná v obchodoch, príprava domácej verzie má niekoľko výhod. V prvom rade máte plnú kontrolu nad kvalitou a čerstvosťou použitých surovín. Môžete si vybrať kvalitný olivový olej, čerstvé bylinky a samozrejme, autentickú dijonskú horčicu. Okrem toho si môžete prispôsobiť chuť omáčky podľa vlastných preferencií - pridať viac citrónovej šťavy pre sviežosť, viac horčice pre pikantnosť, alebo rôzne bylinky pre komplexnejšiu arómu.

Recept na domácu dijonskú omáčku

Tu je jednoduchý recept na prípravu domácej dijonskej omáčky:

Ingrediencie:

• Dijonská horčica: Základná ingrediencia, ktorá dodáva omáčke charakteristickú chuť. Vyberte si kvalitnú, autentickú dijonskú horčicu.
• Olivový olej: Najlepšie extra panenský olivový olej pre bohatú chuť.
• Žĺtky: Dodávajú omáčke krémovosť a bohatosť. Používajte čerstvé vajcia od dôveryhodného zdroja.
• Citrónová šťava: Pridáva sviežosť a vyvažuje chuť.
• Soľ a korenie: Na dochutenie. Používajte morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
• Bylinky (voliteľné): Čerstvá petržlenová vňať, pažítka, estragón alebo tymián môžu obohatiť chuť omáčky.
• Cesnak (voliteľné): Pre výraznejšiu chuť.

Postup:

1. Príprava surovín: Uistite sa, že máte všetky potrebné ingrediencie pripravené. Žĺtky by mali byť izbovej teploty. Ak používate bylinky, nasekajte ich nadrobno.
2. Zmiešanie žĺtkov a horčice: V malej miske vyšľahajte žĺtky s dijonskou horčicou. Šľahajte, kým nevznikne hladká a svetlá zmes.
3. Postupné pridávanie oleja: Veľmi pomaly, po kvapkách, začnite pridávať olivový olej, pričom neustále šľahajte. Je dôležité, aby ste olej pridávali postupne, aby sa emulzia nezrazila. Ak sa vám zdá, že sa omáčka začína zrážať, pridajte kvapku citrónovej šťavy.
4. Dochutenie: Po pridaní všetkého oleja pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Ak používate bylinky alebo cesnak, pridajte ich teraz a dobre premiešajte.
5. Úprava konzistencie: Ak je omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť malým množstvom vody alebo citrónovej šťavy. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trochu olivového oleja a šľahajte.
6. Ochutnanie a doladenie: Ochutnajte omáčku a v prípade potreby dolaďte chuť pridaním ďalšej horčice, citrónovej šťavy, soli alebo korenia. Nechajte omáčku chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.

Varianty dijonskej omáčky

Existuje mnoho variant dijonskej omáčky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

• Medová dijonská omáčka: Pridajte lyžicu medu alebo javorového sirupu pre sladšiu chuť.
• Bylinková dijonská omáčka: Pridajte rôzne čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, estragón alebo tymián.
• Cesnaková dijonská omáčka: Pridajte pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť.
• Chilli dijonská omáčka: Pridajte štipku chilli vločiek alebo kajenské korenie pre pikantnú chuť.
• Dijonská omáčka s kaparami: Pridajte nasekané kapary pre slanú a kyslú chuť.

Použitie dijonskej omáčky

Dijonská omáčka je veľmi všestranná a môže sa použiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:

• Ako dresing do šalátov: Zmiešajte dijonskú omáčku s olivovým olejom, octom a bylinkami pre chutný dresing.
• Ako marináda na mäso: Potrite mäso dijonskou omáčkou pred pečením alebo grilovaním.
• Ako omáčka k rybám: Podávajte dijonskú omáčku k pečeným, grilovaným alebo vareným rybám.
• Ako dip k zelenine: Podávajte dijonskú omáčku s čerstvou zeleninou ako dip.
• Ako prísada do sendvičov a burgerov: Natrite dijonskú omáčku na chlieb alebo žemle pre extra chuť.
• Ako omáčka k vajciam: Podávajte dijonskú omáčku s praženicou, volským okom alebo omeletou.
• Ako prísada do zemiakového šalátu: Zmiešajte dijonskú omáčku s majonézou, octom a bylinkami pre chutný zemiakový šalát.

Recept na Rib Eye steak s omáčkou z kuriatok a bylinkovým maslom

Na prípravu budete potrebovať: grilovaciu panvicu, alobal, hrniec a potravinársku fóliu.

1. Rib Eye steaky osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom.
2. Na rozpálenej grilovacej panvici ich opekáme približne 3 minúty z každej strany na stupeň prepečenia medium rare.
3. Po opečení steaky položíme na tanier, na každý steak položíme 1 lyžicu bylinkového masla, zakryjeme alobalom a necháme 5 - 10 minút odpočinúť.
4. Steaky nakrájame na plátky, jemne osolíme a podávame s omáčkou z kuriatok a opečenými zemiakmi.

Bylinkové maslo

K zmäknutému, trochu vyšľahanému maslu pridáme tabasco a worcestrovú omáčku, osolíme, okoreníme, prihodíme dijonsku horčicu a premiešame. Pridáme pretlačený strúčik cesnaku, nasekanú pažítku, petržlenovú vňať, pár kvapiek citrónovej šťavy a opäť dôkladne premiešame. Nanesieme ho na fóliu, zrolujeme a fóliu prepichneme, aby sme odstránili prebytočný vzduch. Maslo ešte zabalíme do alobalu a necháme stuhnúť v chladničke.

Omáčka z kuriatok

Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla a pridáme šalotky nakrájané na tenké pásiky. Restujeme, kým zmäknú. Pridáme rozmrazené kuriatka, osolíme, okoreníme a prihodíme tymian. Všetko spolu orestujeme. Zalejeme brandy a necháme chvíľu povariť, prípadne oflambujeme. Prilejeme smotanu a varíme, kým sa omáčka zredukuje na požadovanú hustotu. Nakoniec pridáme šťavu z taniera, kde odpočívali steaky a nasekanú petržlenovú vňať.

Tip: Omáčku môžeme pripraviť aj z čerstvých húb, ako sú hliva alebo šampiňóny.

Zemiaky

Zemiaky očistíme, rozpolíme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Na panvici rozpustíme 1 lyžicu masla a zemiaky na nej opečieme dozlatista.

Ďalšie tipy a triky

• Používajte kvalitné suroviny: Čím kvalitnejšie suroviny použijete, tým lepšia bude aj výsledná omáčka.
• Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie chutí a nájdite si svoju obľúbenú omáčku.
• Omáčku ochutnávajte: Počas varenia omáčku pravidelne ochutnávajte a dochuťte podľa potreby.
• Servírujte teplú omáčku: Teplá omáčka má intenzívnejšiu chuť a lepšie sa kombinuje so steakom.
• Použite výpek zo steaku: Ak chcete omáčke dodať ešte intenzívnejšiu chuť, použite výpek zo steaku namiesto hovädzieho vývaru. Výpek zbavte prebytočného tuku.

Tabuľka s receptami na omáčky a dipy

tags: #najlepšie #dresingy #na #steaky #recepty

Populárne príspevky:

• Zmrazovanie mäsa
• Kombinácia zemiakov v delenej strave
• Ako schudnúť pred plesom s Igorom Bukovským
• Recepty na domáce klobásy
• Torta pre ženu: Striebro a zlato