Najlepší marhuľový džem recept: Tajomstvo chutného a zdravého džemu

Keď sa nám pošťastí úroda marhúľ, vždy si tento džem urobíme a pochutnávame si na ňom aj niekoľko rokov. Moja mama ma naučila ako ho robiť tak, aby bol najlepší. Rady, ako na to mala od svojej známej z maďarska, kde robili najlepší marhuľový džem, aký som kedy jedla.

Ako na to?

Prinášame vám niekoľko tipov a trikov, ako si pripraviť ten najlepší marhuľový džem. Od výberu správnych marhúľ až po sterilizáciu pohárov, každý krok je dôležitý pre dokonalý výsledok.

Výber marhúľ

Nikdy nezačínajte s prípravou džemu, kým ovocie nie je v plnom štádiu zrelosti - je sladké, mäkké a šťavnaté. Inak budete nielen nútení pridať viac cukru - čo rozhodne neprospieva nášmu zdraviu, ale džem nebude ani zďaleka taký chutný. Pokiaľ teda máte k dispozícii zrelé marhule, nečakajte a pustite sa do prípravy džemu hneď. Zrelé marhule môžu čoskoro začať hniť.

Mnohí ľudia marhule alebo broskyne šúpu - čo je veľmi zdĺhavá a pracná činnosť. Hoci sa ošúpané marhule skôr rozvaria a zmäknú, odstraňovať šupku je vždy na škodu.

Množstvo cukru

Jednou z najdiskutovanejších otázok podiel cukru v recepte. Základné receptúry odporúčajú dávkovanie 2:1 teda na dva diely ovocia pridať jeden diel cukru. Toto množstvo cukru je však v prípade marhúľ prehnané, najmä preto, že cukor výrazne utlmí typickú marhuľovú chuť a arómu, navyše, marhule sú dostatočne sladké aj samé o sebe. Ak máte marhule v najvyššom štádiu zrelosti, rozhodne odporúčam menej, ako jeden diel cukru. Nezabúdajte, že marhule obsahujú veľa cukru samé o sebe.

Želírovacie prípravky

V súčasnosti sú k dispozícii viaceré produkty na želírovanie - slúžia na zahustenie a zároveň aj na konzervovanie džemov a zaváraných produktov. Ako odlíšiť tie, ktoré sú pre zdravie škodlivé a obsahujú veľa chémie od tých, ktoré sú založené na prírodných zložkách? Ja vždy pozerám na obsah pektínu - ide totiž o prírodné zahusťovadlo a váš prípravok na želírovanie by ho rozhodne mal obsahovať. Pri používaní zahusťovadla vždy postupujte podľa pokynov na obale - nezabúdajte, že po vychladnutí bude stále viac hustnúť.

Málokto si dnes už vie predstaviť, že naše babičky podobné pomôcky na želírovanie nemali a museli si poradiť sami.

Zaváranie vs. Konzervanty

Niektorí ľudia dnes už nezavárajú, na trhu sú konzervanty, ktoré dokážu tepelne upravené produkty uchovať po dlhú dobu. Ja zaváram vždy - je to zdravšie a džem má preukázateľne lepšiu chuť. Na džemy používam 200-300 mililitrové poháre, ktoré sú spratné a ľahko sa s nimi manipuluje. Ak máte umývačku riadu, je to výborná pomôcka na zaváranie - poháre jednoducho vložte dovnútra a nastavte najvyšší teplotný program. Tento krok nezanedbajte. Po zaváraní zabaľte poháre do novinového papiera a prikryte dekou.

Príchute

K marhuľám neváhajte pridať aj ďalšiu chuť. Úžasne sa k nim hodí kvapka brandy, vanilka, zázvor, levanduľa alebo škorica.

Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár? Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto by ešte mohol povedať, že kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša.

Macerovať marhule alebo nie? Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.

Tip: Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhulí. Marhuľový džem bez konzervantov Možností, ako pripraviť marhuľový džem, je niekoľko. Rýchlejšia verzia počíta s tým, že sa použije pri varení nejaká chémia, želírovací cukor, gelfix, a podobne, ale keď sa rozhodnete pre poctivejšiu verziu a odstojíte si to pri sporáku bez urýchľovačov, sľubujem, že výsledok stojí za to.

Sterilizácia

Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.

Recepty na marhuľový džem

Prinášame vám niekoľko receptov na marhuľový džem, ktoré by sa vám mohli páčiť. Marhuľový džem s cukrom, marhuľový džem bez cukru, ktorý poteší nielen diabetikov, či pečený marhuľový džem, kde skráti čas pri sporáku rúra.

Marhuľový džem iba s cukrom

Suroviny: Ak máme kilo marhulí, budeme potrebovať pol kila cukru a šťavu z jedného citróna.

Ako pripravíme džem: Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč.

Koľko variť marhuľový džem? Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.

Postup po uvarení džemu Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.

Pečený marhuľový džem s vanilkou a s rumom

Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete.

Suroviny: na kilo marhulí (vyčistených, bez kôstky) budeme potrebovať 650 g cukru (150 g + 500 g), 2 vanilkové cukre, šťavu z polovičky citróna, 2-3 polievkové lyžice rumu.

Ako pripravíme džem: Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial. Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje. Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame. Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať. Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.

Marhuľový džem bez cukru

Pri tomto recepte budeme potrebovať len ovocie. Kilo marhulí môžeme ochutiť 1 polievkovou lyžicou vanilkového extraktu. Ale cukor netreba ani gram.

Ako pripravíme džem: Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody. Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel. Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.

Marhuľový džem s kyselinou citrónovou

Ak si chcete džemovanie predsa len rozložiť na viac dní, potom vám príde vhod recept na marhuľový džem od Dity Pecháčkovej. Z jej Kuchařky je aj tento recept.

Suroviny: Na kilo zrelých marhulí budete potrebovať 600 g kryštálového cukru a na špičku nožíka kyseliny citrónovej.

Postup: Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na štvrtinky. Dáme do hrnca, zasypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú. Premiešame, hrniec zatvoríme, necháme odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu. Na druhý deň ich dobre premiešame, dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme ešte 10 minút. Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky marhulí. Keby boli tvrdšie, môžeme im trochu pomôcť mačkadlom na zemiaky. Ešte horúcim džemom naplníme poháriky, nasadíme vrchnáky, otočíme hore dnom a je to.

Tradičný marhuľový džem

Robiť marhuľový džem s deťmi je vždy tak trochu adrenalín. Nikdy totiž presne neviete, či vôbec nejaký džem stihnete zavariť. Sladučké, krásne zrelé marhule sú veľkým lákadlom a pri odkôstkovaní neraz skončia v detskom brušku. Ak vám aj napriek tomu nejaké zostanú a hľadáte recept na prípravu tradičného marhuľové džemu, nech sa páči. Máme tu pre vás jeden rokmi overený.

Marhule očistíme, odkôstkujeme a nezabudneme odvážiť, aby sme vedeli úmerne pridať vhodné množstvo cukru. Skontrolujeme, aby nebol žiadny kus hnilý alebo napadnutý hmyzom. V ďalšom kroku marhule pomelieme na mlynčeku alebo ich pomixujeme tyčovým mixérom. Do hrnca navrstvíme marhule a kryštálový cukor, teda vrstvu pomletých marhúľ, vrstvu cukru a tak dokola.

Na druhý deň sladké zomleté marhule premiešame a začneme s redukovaním. Pôvodne sa takto zredukovaný džem rovno prelieval do pripraveného pohára. Avšak, potom z jednej várky občas vznikali marhuľové džemy s odlišnou hustotou. Preto džem zlievam pred plnením do pohárov ešte do jedného hrnca. Takto si pekne skontrolujeme konzistenciu a ak je celá várka marhuľového džemu predsa len redšia, ako by mala byť, môžeme pridať šťavu z citróna alebo kyselinu citrónovú (v pomere šťava z 1 citróna alebo 3 g kyseliny citrónovej na 1 kg ovocia). Nezabudnime vykonať kontrolu hustnutia. Lyžicu marhuľového džemu nalejeme na tanier a čakáme, či po vychladnutí krásne stuhne. Ak džem po vychladnutí tečie, ešte ho za stálej kontroly a miešania necháme chvíľu odparovať. Horúcim džemom plníme vysterilizované suché poháre.

Náš tip: Vyskúšajte marhuľový džem s rozmarínom! Má nezameniteľnú chuť a dodá šmrnc šiškám aj palacinkám. Na 1 kg marhúľ a 500 g cukru pridáme ešte 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu. Výsledný džem je trochu tmavší a sú v ňom viditeľné kúsky rozmarínu.

Domáci MARHUĽOVÝ DŽEM od najznámejšieho pestovateľa z Duloviec

Marhuľky sú aj tento rok vypiplané. Prežili jarné mrazy a je na čo tešiť sa! Keď ich nazberáte, uvarte si tento fantastický džem podľa receptu od najznámejšieho pestovateľa marhúľ na Slovensku.A sú aj super zdravé! „Je to tak, marhule výrazne znižujú obsah cholesterolu, zlepšujú krvný obraz, podporujú peristaltiku čriev a vďaka veľkému množstvu minerálov a vitamínov pôsobia antistresovo,“ hovorí uznávaný pestovateľ marhúľ Dušan Szabó.

V rodinnom sade Pannonia Fruit Dulovce neďaleko Komárna, ktorý pred viac ako dvadsiatimi rokmi založil jeho otec, piplú marhuľky integrovaným spôsobom s láskou a vysokým dôrazom na ochranu zdravia ľudí aj životného prostredia. Všetky stromy majú kvapkovú závlahu. „Pevne verím, že žezlo takto poctivého pestovania raz prevezme aspoň jedno z našich troch detí,“ vyznáva sa farmár.Keď nazberáte tohtoročné voňavé a sladučké marhuľky, uvarte si džem podľa jeho rodinného receptu. Neobanujete!

Dušana sme sa opýtali aj na tohtoročnú úrodu...Aká bude tohtoročná úroda marhúľ? Potrápili ich jarné mrazy?Po sezóne 2023, keď nám jarné mrazy zničili až 80 percent úrody, to, chvalabohu, tento rok vyzerá na bohatú a hlavne veľmi kvalitnú úrodu! Pripravte sa, že marhule budú o tri týždne skôr, pretože február bol mimoriadne teplý.

Nevieme sa dočkať samozberov! Ako marhule odtŕhať tak, aby sme nepoškodili stromy?Dávajte pozor najmä na konáre, aby sa nepolámali. Ohrozilo by to budúcoročnú sezónu. Vždy zberajte už dozreté a vyfarbené plody, ktoré majú najlepšie chuťové vlastnosti. Do košíkov ich pekne ukladajte, nie hádžte.

Ako ich skladovať tak, aby nám doma vydržali v top forme čo najdlhšie?V závislosti od odrody vydržia pri izbovej teplote minimálne 3 až 5 dní, v chladničke ešte dlhšie. Pokiaľ si však naoberáte marhule ešte nie celkom zrelé, môžete svoj džem variť až o pár dní neskôr. U nás doma putujú aj na milovaný posúch alebo do tradičného dulovského kysnutého koláča s orechovou plnkou. Sladučké marhule sa kladú navrch. Vyskúšajte!

Umyté marhule odkôstkujte a rozpoľte. Po vrstvách ich dávajte do väčšej nádoby a presýpajte cukrom. Potom hmotu preložte do väčšieho hrnca a varte, kým nevznikne hustý džem. Naplňte ním poháre, uzatvorte a na pol hodiny obráťte hore dnom.

Recept od Dušana Szabóa z Pannonia Fruit Dulovce:

Ingrediencie:

• 3500 g marhúľ
• 2000 g kryštálového cukru
• Kyselina citrónová (podľa chuti)

Postup:

1. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a zbavíme hnedých častí.
2. Časť takto pripravených marhúľ vložíme do hrnca a zasypeme cukrom, opäť navrstvíme marhule a cukor.
3. Necháme do druhého dňa odstáť na chladnom mieste.
4. Na druhý deň troška popučíme ako zemiaky, dáme na plameň a za stáleho miešania varíme.
5. Keď nám začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú ( podľa chuti ), dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia.
6. Na malý tanierik dáme trošička džemu a chvíľočku počkáme či už je dosť tuhý.

Tabuľka: Porovnanie receptov na marhuľový džem

tags: #najlepšie #marhuľový #džem #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o slovenskom zákone o dani z príjmov
• Tipy na grilovanie kuraťa
• Servírovanie hovädzích plátkov
• Svadobné Barbecue Inšpirácie
• Svieže recepty z cukety