Najlepšie druhy mäsa na steaky na Slovensku

Keď sa povie steak, mnohí si automaticky predstavia veľký hovädzí biftek pripravený na rozpálenom grile. Pokiaľ ešte stále odolávate čaru tejto pochúťky, teraz je ten najlepší čas na zmenu. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, kde na Slovensku nájdete kvalitné hovädzie mäso na steak, s dôrazom na lokálnych producentov a špecifiká, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu tohto obľúbeného pokrmu.

Prečo je dôležitá kvalita mäsa na steaky?

Hlavný prvok, ktorý ovplyvňuje chuť steaku, je pôvod plemena, pretože niektoré z nich majú genetickú predispozíciu na viac vnútrosvalového tuku ako iné alebo tuk neukladajú vôbec. Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Značný význam má aj vek zvieraťa.

Jedine z poriadne vyzretého kúska mäsa urobíte dobrý steak. Každé mäso potrebuje pred kuchynskou úpravou vyzrieť. Nedostatočné zrelé mäso je tuhé, tvrdé a chýba mu očakávaná krehkosť, šťavnatosť a mäkkosť.

Vyzrievanie mäsa je súčasťou biochemických procesov, ktoré prebiehajú v svalovej tkanive bezprostredne po usmrtení zvieraťa.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

Druhy mäsa vhodné na steaky

Existuje veľa rôznych druhov steaku, ktoré sa líšia hrúbkou a dobou prípravy. Až na niekoľko výnimiek je steak bez kostí a má chudé mäso. Hovädzie steaky sa líšia chuťou, mramorovaním mäsa a obsahom tuku.

Hovädzie steaky

  • Filet Mignon: Elegantná klasika a delikátna krehkosť. Ten pochádza zo sviečkovej, vďaka čomu mäso neobsahuje priveľa tuku a patrí k tým krehkejším a chuťovo delikátnejším. Vzhľadom na to, že ide o steak zo sviečkovej, patrí k tým najdrahším. Steak najlepšie pripravíte na prudkom ohni na grile či panvici, kedy sa rýchlo zatiahne a šťava, ktorá sa v meste nachádza, zostane v jeho vnútri.
  • Flank steak (pupok): Dlhý a plochý chudý plátok mäsa zo spodných brušných svalov. Ide o robustný a najmä svalnatý steak, ktorý je ako stvorený na gril. Najlepšie je kúpiť mäso v celosti, spraviť ho a až následne nakrájať na plátky a to priečnym rezom svalových vlákien pod jemným uhlom. Mäso je tuhšie, bez problémov ho tak viete nakrájať.
  • Rump steak: Vyznačuje sa jemným svalovým vláknom, ktoré je popretkávané tenkými tukovými žilkami. Tento steak sa pripravuje z hovädzej kvetovej špičky, čo je časť, ktorá patrí k zadnému mäsu. To je len veľmi mierne mramorované a má pomerne krehkú štruktúru. Rump steak je vďaka štruktúre mäsa a nízkemu obsahu tuku veľmi populárny a najmä veľmi chutný. Zároveň je tento steak ideálnou príležitosťou na marinovanie hovädzieho mäsa. To sa robí až po prepečení steaku a aj samotná marináda je veľmi jemná a len zvýrazní chuť mäsa.
  • Rib-Eye steak: Pochádza z vysokej roštenky, prednej časti hovädzieho dobytka. Je mimoriadne šťavnatý a jemný. Vysoká roštenka patrí k hovädziemu mäsu, ktoré je jedno z najviac cenených a obľúbených. Práve z nej sa pripravuje Rib Eye steak, ktorý je mnohými označovaný za kráľa steakov. Vďaka tomu, že tento kus mäsa obsahuje tuku o niečo viac, má nezameniteľnú a výraznú chuť. Okrem typickej chuti a vôni má Rib Eye steak aj dostatok šťavnatosti a to práve vďaka tuku v jeho vnútri. môžete si ho spraviť na panvici aj na grile, jeho hrúbka by mala byť okolo 3 cm.
  • T-bone steak: Hovädzia roštenka v kombinácii s pravou sviečkovou. Na záver tu máme klasický a svojimi proporciami obrovský T-bone steak. Jeho pomenovanie je odvodené od tvaru dvoch nárezov svalov, ktoré sú oddelené kosťou, spolu vytvárajú písmeno T. Prvým je lahodná, šťavnatá a svalnatá nízka roštenka, tým druhým zas jemná sviečková. Výsledkom je neuveriteľná symfónia chutí, no aj náročnejšia príprava. Chudšia sviečková sa totiž griluje rýchlejšie, ako roštenka na druhej strane kosti.
  • Porterhouse Steak: V podstate T-Bone Steak najvyššej kvality.
  • Tomahawk steak: Vyzretý Rib-Eye steak s extra dlhou rebrovou kosťou. K prime rib steakom patrí aj takzvaný tomahawk steak, ktorý sa podáva s extra dlhou kosťou. Steak pripomínajúci tradičnú sekeru indiánskych kmeňou je časť vysokej roštenky aj s rebrom a obsahuje cez 16% tuku.

Jahňacie steaky

Jahňacie mäso sa dá skvele pripraviť na panvici i v rúre. Je však mimoriadne vhodné aj na grilovanie. Jahňacie karé je jemné mäso z chrbtovej časti. Nachádza sa tu tá najmäkšia svalovina, takzvaná jahňacia kotleta. Po nakrájaní na plátky sa totiž toto mäso dá skvele pripravovať aj na spôsob kotlety. Najprv prudko opečte mäsitú časť karé pri vysokej teplote. Potom je najlepšie nechať ho grilovať pri nepriamom teple. Nezabudnite pritom neustále kontrolovať teplotu.

Bravčové steaky

Bravčový steak s kosťou pripomína svojím vzhľadom hovädzí T-bone steak. V tomto prípade však ide o bravčovú kotletu vyrezanú z bravčových rebier. Tento kus mäsa sa tiahne popri chrbtici od zátylku až po zadné stehno. Presné označenie závisí od konkrétneho výrezu kotlety, z ktorého pochádza. Dokonale pripravená bravčová kotleta je šťavnatá, mäkká a má hnedú kôrku. Aj bravčová kotleta sa považuje za výnimočne kvalitné kusy mäsa. Ako marinádu môžete použiť zmes oleja, čierneho korenia, soli, papriky a cesnaku. Naneste ju na mäso ideálne hodinu pred grilovaním, aby ju dobre vstrebalo. Špičková príprava bravčovej kotlety nie je úplne jednoduchá, pretože je nutné dávať pozor, aby sa pri grilovaní príliš nevysušila. Položte bravčovú kotletu na horúci gril a grilujte ju z každej strany desať až dvanásť minút.

Kuracie steaky

Kuracie prsia a kuracie filety majú nízky obsah tuku (2 gramy tuku na 100 gramov) a chutia vynikajúco, preto tento druh mäsa obľubujú najmä ľudia, ktorí dodržiavajú nízkosacharidovú stravu. V kombinácii s chrumkavou zeleninou si prídu na svoje aj milovníci grilovania, ktorým záleží na zdravom životnom štýle. Najlahodnejšou časťou kuraciny je fileta z kuracích pŕs, z ktorej sa dá pripraviť lahodný kurací steak. Pri grilovaní je nesmierne dôležité správne načasovanie i teplota. Treba dbať na zachovanie šťavnatosti mäsa, ktoré však zároveň musí byť dostatočne prepečené. V zásade platí: čím je teplota pečenia vyššia, tým viac šťavy mäso stráca. Preto je dôležité venovať príprave naozaj veľa pozornosti. Najlepší výsledok grilovania dosiahnete, keď bude mať mäso rovnomernú hrúbku. Len tak dosiahnete úplné prepečenie a vyhnete sa tomu, aby bola jedna časť vysušená a druhá zase takmer surová. Po niekoľkých minútach zložte mäso z roštu a nechajte ho dorobiť pri nepriamom teple. Ku kuracím prsiam sa hodia rôzne druhy korenia - základ klasického receptu na marinádu tvorí mletá paprika, cesnak, trochu rasce, soľ a čierne korenie. Nezabudnite nechať mäso naložené niekoľko hodín.

Proces zrenia mäsa

Najprv je mäso rozporcované a rýchlo schladené na povrchu. Postupne sa ochladzuje až na výslednú teplotu skladovania 0 až 2°C. Takto ochladené si ide odpočinúť a vyzrieť na týždeň zavesené do chladu, kde pri cirkulujúcom vzduchu stratí približne 10% až 15% svojej hmotnosti. Tento spôsob procesu sa volá suché zrenie (dry-aging).

Suché zrenie dodáva mäsu lepšiu, výraznejšiu chuť, je jemnejšie, šťavnatejšie a mäkšie. Po odpočinku sa mäso porcuje a získava už takmer konečný vzhľad vášho steaku.

Pri mokrom zrení je steak vákuovo zabalený do plastového obalu. Mokré zrenie Pavlických stejkov prebieha vo vákuu 14 až 28 dní. Suché zrenie Pavlických stejkov prebieha 21 a viac dní.

Skladovanie a príprava steaku

Správne vyzreté mäso je možné po zakúpení skladovať tri až štyri dni v chladničke, vákuovo balené mäso až niekoľkonásobne dlhšie. Pred prípravou je nutné hovädzí steak včas vybrať z chladničky. Potom mäso jemne osušte prikladaním utierky a dajte opekať na panvicu s trochou oleja. Teplota by mala byť okolo 180 stupňov Celzia, iba tak bude steak chrumkavý. Doba opekania závisí od hrúbky daného kusu, mala by byť však krátka. Mäso sa nesmie prepiecť, pretože potom bude veľmi tuhé.

Kde nájsť kvalitné hovädzie mäso na Slovensku?

  • Lokálna kvalita: Pavlický stejk: Farma založená Jarom Zápražným v Pavliciach, ktorá sa venuje chovu vlastného dobytka a spracovaniu jatočného mäsa. K nosným plemenám patrí slovenské strakaté plemeno, Holstein, Belgické modré, a vyslovene stejkové plemená ako Black Angus, Red Angus, Hereford, Charolais. Mokré zrenie Pavlických stejkov prebieha vo vákuu 14 až 28 dní. Suché zrenie Pavlických stejkov prebieha 21 a viac dní.
  • Vyzreté mäso zo Slovenska: Projekt VyzreteMaso.sk: Projekt vznikol spoluprácou spoločnosti SVAMAN a Rodinnej reštaurácie Na nátoni za účelom zabezpečiť to najkvalitnejšie vyzreté mäso zo Slovenska.
  • Farmárske trhy a priami predajcovia: Mnohé farmy ponúkajú svoje produkty priamo spotrebiteľom, čo zaručuje čerstvosť a možnosť získať informácie o pôvode mäsa.
  • Špecializované predajne mäsa: Tieto predajne sa zameriavajú na kvalitné mäso a často ponúkajú aj poradenstvo pri výbere a príprave.

Ako vybrať kvalitné hovädzie mäso na steak?

Kvalita hovädzieho steaku závisí od viacerých faktorov:

  • Pôvod a spôsob chovu zvierat: Dôležité je, aby zvieratá boli chované v dobrých podmienkach a kŕmené kvalitnou stravou.
  • Plemeno: Niektoré plemená majú genetickú predispozíciu na viac vnútrosvalového tuku (mramorovanie), čo ovplyvňuje šťavnatosť a chuť steaku. Medzi kvalitné plemená patria Angus, Hereford, Charolais a slovenské strakaté plemeno.
  • Vek zvieraťa: Mäso mladých býkov (14 - 22 mesiacov) je chudé a vláknité, zatiaľ čo mäso jalovíc (15 - 30 mesiacov) je mramorované, krehké a šťavnaté.
  • Vyzrievanie mäsa: Každé mäso potrebuje pred kuchynskou úpravou vyzrieť. Nedostatočne zrelé mäso je tuhé, tvrdé a chýba mu očakávaná krehkosť, šťavnatosť a mäkkosť.

Ako pripraviť dokonalý steak?

Pred prípravou je nutné hovädzí steak včas vybrať z chladničky. Potom mäso jemne osušte prikladaním utierky a dajte opekať na panvicu s trochou oleja. Teplota by mala byť okolo 180 stupňov Celzia, iba tak bude steak chrumkavý. Doba opekania závisí od hrúbky daného kusu, mala by byť však krátka. Mäso sa nesmie prepiecť, pretože potom bude veľmi tuhé.

Desatoro pre prípravu dokonalého steaku

  1. Dobrý steak sa začína pripravovať už v maštali. Tie najznámejšie a najobľúbenejšie druhy steakov sa pripravujú z tých najkvalitnejších častí, ako je pravá sviečková, roštenka alebo stehno. Vo všeobecnosti sú to časti, ktoré nie sú za života zvieraťa príliš namáhané, preto je mäso z nich jemnejšie.
  2. Nikdy nepripravujte steak z úplne čerstvého mäsa. Pri správnom skladovaní vyzreje hovädzie mäso za 10 - 14 dní.
  3. Potrebujete kvalitné vybavenie. Dobrá panvica robí divy a minimálne vám zabráni v tom, aby sa vám mäso pripálilo, pretože sa v nej teplo rozvádza rovnomerne.
  4. Skôr ako začnete steak pripravovať, nechajte mäso aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote. Ak steak ešte nemáte narezaný, krájajte ho priečne na svalové vlákna, na plátky hrubé minimálne 2,5 cm.
  5. Pripravené mäso vždy pokladáme na rozpálenú panvicu, aby sa steak hneď zatiahol a nevytiekla z neho šťava.
  6. Nezabudnite prihodiť na panvicu pár strúčikov cesnaku a vetvičku rozmarínu alebo tymianu. Výborným tipom je pridať do výpeku tesne pred dokončením tepelnej úpravy čerstvé maslo a nechať v ňom steak takpovediac vykúpať sa.
  7. Po tepelnej príprave na panvici vám odporúčame steak aj s panvicou nechať ešte zapiecť v trúbe vyhriatej na 200 °C asi po dobu 7 minút.
  8. Steak ešte pred jeho servírovaním nechajte asi na 5 minút odstáť na pri izbovej teplote, poprípade ho môžete prikryť alobalom.
  9. Steak nikdy nekrájajte na príliš tenké plátky.
  10. Najdôležitejšie pri výbere steaku je vedieť, z ktorej časti kravy je. To vám napovie, koľko má tuku či aký je jemný. Každý výsek má svoje vlastnosti. Jednoduché pravidlo hovorí - čím ďalej od nôh, tým jemnejšie mäso.

Recepty s mäsom od Slovenskej farmy

Pečené kuracie stehná na mede so škoricou a jablkami

Ingrediencie:

  • kuracie horné stehná od Slovenskej farmy (cca 600 g)
  • jablká (2 ks)
  • celá škorica (4 ks)
  • mletá škorica (1 ČL)
  • med (1 PL)
  • olivový olej (2 PL)
  • morská soľ
  • dlhozrnná ryža

Postup:

  1. Ryžu uvaríme podľa návodu.
  2. Kuracie mäso umyjeme, osolíme a položíme na pekáč/zapekaciu misku.
  3. Nožíkom si vytvoríme otvor, do ktorého vsunieme kúsok škorice v celku.
  4. Jablká očistíme a nakrájame na hrubšie plátky.
  5. V miske zmiešame olivový olej, med, mletú škoricu a zmesou potrieme kuracie mäsá a jablká.
  6. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre na 200 stupňov cca 40 minút.
  7. Alobal na záver odstránime a pečieme na 180 stupňov do zlatista cca 20 minút.
  8. Pečené kuracie mäsko so škoricou podávame s pečenými jablkami, dlhozrnnou ryžou a šalátom.

Kuracie rolky so šunkou a syrom v parmezánovej omáčke

Ingrediencie:

  • kuracie prsia (3 ks)
  • eidam nakrájaný na plátky (6 ks)
  • šunka nakrájaná na plátky (6 ks)
  • maslo
  • zemiakové vločky - na zahustenie (2 PL) / alebo celozrnná špaldová múka
  • parmezán (3 PL) + (3 PL) na posypanie
  • dijónska horčica (1 ČL)
  • mlieko (2 šálky)
  • morská soľ
  • mleté čierne korenie
  • petržlenová vňať

Postup:

  1. Kuracie mäso narežeme v hrubšej časti, vložíme do papiera na pečenie a rovnomerne vyklepeme.
  2. Na vyklepané mäso položíme vedľa seba 2 plátky syra, 2 plátky šunky a zrolujeme.
  3. Hotové rolky vložíme do zapekacej misky.
  4. Na panvici roztopíme maslo, pridáme zemiakové vločky/celozrnnú múku, vlejeme mlieko, horčicu, parmezán. Omáčku zamiešame metličkou. Dochutíme soľou, čiernym korením a varíme do zhustnutia.
  5. Omáčkou zalejme kuracie rolky.
  6. Vrch posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou a parzmezánom.
  7. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov, 40 minút.
  8. Kuracie rolky podávame so zeleninovým šalátom.

Pečené bravčové karé s feniklom

Ingrediencie:

  • bravčové karé (500 g)
  • čerstvý fenikel (1 ks)
  • citrón
  • červená cibuľa (1 ks)
  • cesnak (3 strúčiky)
  • pór (100 g)
  • cherry paradajky (100 g)
  • suché biele víno (100 ml)
  • vývar/voda
  • morská soľ
  • čierne mleté korenie
  • kari korenie (2 ČL)
  • olivový olej

Postup:

  1. Fenikel a pór nakrájame na drobné kúsky a cherry paradajky na štvrtinky.
  2. Do zapekacej misy vložíme nakrájanú zeleninu, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a 1 lyžicou kari korenia.
  3. Pokvapkáme olivovým olejom, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a trošku citrónovej šťavy a zľahka premiešame.
  4. Na panvici necháme roztopiť kúsok masla, pridáme nakrájanú červenú cibuľu a bravčové karé nakrájané na kocky. Mäso dochutíme soľou, čiernym korením a kari korením.
  5. Keď sa mäso zatiahne, podlejeme ho suchým bielym vínom a za stáleho miešania krátko povaríme.
  6. Takto pripravené mäso preložíme do zapekacej misy a zmiešame spolu so zeleninou.
  7. Podlejeme vodou alebo vývarom.
  8. Zapekaciu misu prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na teplote 180 °C cca 60 minút.
  9. Po hodine mäso odokryjeme a dopekáme cca 15 minút domäkka.
  10. Podávame s celozrnným kuskusom a čerstvou pažítkou.

Hovädzí stroganov so šampiňónmi a cícerovo-cviklový hummus

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso (500 g)
  • cibuľa (2 ks)
  • dijonská horčica (1 PL)
  • šampiňóny (200 g)
  • smotana na varenie (2 PL)
  • špaldová múka (1 PL)
  • slnečnicový olej (1 ČL)
  • korenie
  • soľ

Cícerový hummus:

  • cícer (150 g)
  • uvarená cvikla (150 g)
  • cesnak (3 strúčiky)
  • olivový olej (3 PL)
  • šťava z citróna (1/2)
  • pasta tahin (2 PL)
  • morská soľ
  • korenie

Postup:

  1. Mäso nakrájame na dlhšie rezance, cibuľu očistíme a nakrájame na drobné kúsky a šampiňóny nakrájame na tenké plátky.
  2. Na horúcej panvici si dozlatista osmažíme cibuľku, pridáme šampiňóny a chvíľu restujeme.
  3. Vo wok panvici osmažíme mäso a za stáleho miešania pridáme múku, vodu a dusíme pod pokrievkou cca 1 hodinu. (vodu priebežne dolievame)
  4. K cibuli a šampiňónom nalejeme vodu, smotanu, horčicu, soľ...

Prehľad steakov

Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Mimo tuku, ktorý je na povrchu, je pre chuť dôležitý aj tuk vo vnútri mäsa alebo vnútrosvalový tuk, ktorý sa vyznačuje tenkými bielymi čiarami, tzv. mramorovaním.

Pozrieme sa na všetky druhy steakov. Vyberte si ten správny steak pre každú príležitosť.Steak to nie je len sviečková, ako sme boli doteraz na Slovensku zvyknutí, ale celý rad najrôznejších kusov hovädziny, ktorá sa dá výborne pripraviť či už na grile alebo na panvici. Ak ste zatiaľ ochutnali len sviečkovú, prichádzate o veľa. Steaky sa dajú pripraviť z rôznych častí hovädzieho dobytka, pričom každá má svoje vlastné charakteristiky a špecifiká.

  • (NY) Strip Steak: Steak labužníkov. Jeden z najznámejších kusov hovädziny z nízkej roštenky s dokonale vyváženou kombináciou chute a mäkkosti. V obvode je pokrytý hrubšou vrstvou tuku, ktorá dodáva steaku typickú hovädziu chuť a arómu. Oboje sa ešte zvýraznia grilovaním. Strip steak pochádza zo svalu, ktorý má relatívne málo spojivového tkaniva a nie je veľmi namáhaný, takže jeho štruktúra je dostatočne jemná a má špecifickú chuť. Práve preto nesie prívlastok “steak labužníkov“
  • Top Sirloin: Premení aj obyčajný deň na výnimočný. Náš Top Sirloin steak je prirodzene chudý steak z vrchu vysokej roštenky priamo pod sviečkovicou. Má veľmi výraznú, silnú chuť. Zvláštnosťou nášho Top Sirloin steaku je, že neexistujú hranice v spôsobe prípravy. Môžete ho napríklad namarinovať, podávať so svojou obľúbenou omáčkou, obaliť slaninou... s týmto steakom sa môžete skutočne pohrať. Je to steak na každý deň. Nepotrebujete žiadnu špeciálnu príležitosť na jeho pripravenie, ale na druhej strane jeho prípravou pohladíte dušu nie jednému gurmánovi a premeníte tak aj obyčajný deň na výnimočný.
  • Ribeye steak: Symfónia chutí, ktorá Vás s istotou dostane. Pochádza z vysokej roštenky, ktorá je jedným z najideálnejších svalov na prípravu steakov. V niektorých krajinách si ho dokonca cenia viac ako sviečkovicu. Vo svojej štruktúre ako aj po obvode obsahuje tuk. V strednej časti sa nachádza typické tukové oko, čo dodáva steaku výnimočnú šťavnatosť, chuť a vôňu. Jeho štruktúra je tiež špecifická. Nie je veľmi mäkká ani príliš tvrdá. Jedno je však isté - Rib-eye steak vás s istotou ohromí!
  • T-bone steak: Fenomenálny steak prináša to najlepšie z oboch svetov. Veľký. Famózny. Klasický. T-Bone steak je tak majstrovsky ohromný, ako ho opisujeme. Je to ozaj fenomén. Neviete sa rozhodnúť, ktorú časť hovädziny by ste mali vyskúšať? Siahnite po T-Bone, ktorý vám ponúkne hneď to najlepšie z oboch svetov - sviečkovicu aj roštenku! T-Bone vzniká vertikálnym rezom medzi týmito dvoma časťami, ktoré spája kosť v tvare písmena T. Práve táto kosť ešte dodáva a zvýrazňuje skvelú chuť oboch strán.
  • Flat iron steak: Robustný steak, ako stvorený na gril. Robustné a svalnaté Flat Iron steaky sú ako stvorené na gril. Sú extra jemné so šťavnatou, kolosálnou hovädzou chuťou, ktorá je vyzdvihnutá hlavne pri grilovaní, ale vychutnáte si ho aj pri pečení alebo príprave na panvici. Tento populárny kúsok z pleca uchvátil všetkých milovníkov steakov, a preto by bol hriech ho neochutnať!
  • Flank steak: Delikátne tenké plátky so širokým využitím. Steak pochádza z hovädzieho pupku. Ak pri výbere z našej ponuky tento steak vynecháte a siahnete rovno po známejších kusoch ako Filet Mignon alebo Ribeye, prídete o veľa. Je to steak z pracujúceho svalu s výbornou chuťou, s dlhými a hrubými vláknami a so širokým využitím. Flank Steak môžete pripraviť ako na grile, tak aj na panvici alebo podávať dusený. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku! Je rozšírený aj v mexickej a ázijskej kuchyni, kde s ním predvádzajú hotové kulinárske umenie.
  • Hanger Steak: Ozdoba každej grilovacej párty. Hanger steak alebo veverička je sval bránice pod chrbticou zvieraťa a tvoria ho dva svaly spojené blanou. Je to jeden z najlepších a najchutnejších svalov, ktorý na dobytku nájdete. Hanger steak dokáže byť naozajstnou steakovou pochúťkou. Je však veľmi dôležité vedieť ako ho správne pripraviť. Pred grilovaním sa odporúča ho jemne namarinovať a pripravovať ho maximálne do fázy medium. Okrem steakovej prípravy sa hodí aj na „fajitas“, pri ktorých príprave je považovaný za jedinú správnu surovinu.
  • Rump steak: Kráľ marinovania. Je to steak zo stehna. Názov získal podľa tvaru časti, od ktorého je odkrojený. Ide o veľmi obľúbený steak, veľmi chudý a primerane tenký. Má však nedostatok tuku a mramorovania, čo môže pri úprave metódami suchého tepla ako grilovanie alebo pečenie spôsobiť, že sa vysuší a nie je taký šťavnatý. Výborný však je, keď sa pred úpravou namarinuje. Patrí medzi lacnejšie a dostupnejšie kúsky hovädziny, no vôbec preto neurazí, práve naopak: správny výber ingrediencií z neho robí rovnako špičkovú pochúťku.

tags: #najlepsie #druhy #masa #na #steaky #slovensko

Populárne príspevky: