Rizoto s pestom a sušenými paradajkami: Recept na kúsok Toskánska u vás doma

Občas sa pri varení zasnívam a spomínam na nádherný čas strávený v Toskánsku. Práve tam som sa zamilovala do jedinečnej atmosféry toskánskych scenérií, krásy kľukatých uličiek v starobylých mestečkách a jednoduchej talianskej kuchyne. Veľmi ma oslovilo, aký dôraz kladú Taliani na kvalitu surovín a že aj z obyčajných jedál ako rizoto či cestoviny dokážu vyčarovať plnohodnotný chuťový zážitok.

Predtým som doma občas pripravila domácu pizzu, či cestoviny s omáčkou, ale až tam som pochopila, že kvalita a jednoduchosť sú základom dobrej kuchyne. Preto mám doma vždy v zásobe dobrý olivový olej, kvalitný tvrdý syr či poctivé vaječné cestoviny. Trochu Talianska si takto občas vyčarujeme aj doma. Obľúbila som si ešte jednu špecialitu, a tou je pesto. Plnené ravioli s trochou bazalkového pesta, posypané parmezánom, k tomu pohár miestneho vína, pohľad z terasy na olivové háje, to bola nádhera.

Potešilo ma, keď som sa nedávno na e-shope Hradecké delikatesy našla aj iné príchute pesta a okrem klasického s bazalkou som chcela ochutnať pesto zo sušených paradajok alebo nezvyčajné ligurčekové pesto. Práve toto ligurčekové pesto so sušenými paradajkami bolo pre mňa veľkým prekvapením. Jemná chuť ligurčeka sa s kvalitnými sušenými paradajkami veľmi dobre dopĺňa, žiadne výrazné aromatické a ostré tóny, ale naozaj vyváženosť chutí.

Lahodná chuť zeleniny s ryžou vám vyčaruje na tanieri hotový zázrak. Príprava tohto rizota je veľmi jednoduchá, čo ocení každý, kto nemá veľa času. Zvládne si ho síce ukuchtiť každý začiatočník, no po jeho uvarení sa bude aj ten najmenej skúsený kuchár cítiť ako hviezda v kuchyni. Je dokonale lahodné, ak ste ho ešte neskúšali, určite poďte do toho.

Recept na skutočne chutné rizoto z netradičných ingrediencií. Pri varení ryže je dôležité držať sa pravidla: Podlievať! Nepripravujeme ho teda tak, že ryžu uvaríme. Najlepšie je pripravovať ju vo woku. Podlievame ju vodou a vínom, až kým nie je polomäkká. Vtedy do nej pridáme stredne hrubo nastrúhanú cukinu, pridáme kari a dochutíme soľou. Cukinu nemusíme šúpať, len poriadne umyť. Platí: čím farebnejšie, tým chutnejšie a tak bude skvelé ak sa v rizote mihne aj zelená.

Opäť podlievame, pokiaľ je ryža ešte stále tvrdá. Keď už cítime, že jej stačí naozaj málo k dokonalej konzistencii, pridáme na drobno nakrájané sušené paradajky. Čím viac ich bude, tým bude rizoto lahodnejšie.

Na záver rizoto prelejeme smotanou na varenie. Naaranžujeme na taniere a pokvapkáme zmesou, ktorú si pripravíme zmiešaním pesta, parmezánu a roztlačeného strúčiku cesnaku. Pokiaľ vám vznikne veľmi hustá zmes, pokojne ju môžete zriediť s olivovým olejom, či olejom v ktorom boli naložené sušené paradajky.

Recept na rizoto s pestom a sušenými paradajkami

Ako uvariť dokonalé rizoto

Jeho príprava je ľahká, nezaberie veľa času a je veľmi chutné. Nadrobno si nakrájame cibuľku a cesnak, na jemno opražíme do zmäknutia. Pridáme ryžu, opražíme na sucho. Postupne dolievame vývar. Najprv 300 ml, o pár minúť 300 ml. Medzitým si načistím a nadrobno nastrúham cuketu. Dolejem posledných 300 ml vývaru. Keď je už voda temer vyparená, do panvice nasypem nastrúhanú cuketu. Všetko spolu pomiešam a nechám povariť. Ideálne, kým sa z cukety nevyparí voda. Veľmi dôležité: Po odstavení z ohňa vmiešam do vriacej zmesi veľký kus masla - cca 2 polievkové lyžice. S maslom už nevarím, len nechám pod pokrievkou roztopiť. Ku koncu varenia môžeme vmiešať nastrúhaný syr. Deťom do rizota nadrobno nakrájam dve alebo tri kolieska salámy. Tešia sa, že majú “salámikové” rizoto.

Krémové rizoto s čerstvými paradajkami, cuketou a bylinkami poteší každého, kto má rád rýchle, zdravé a jednoduché jedlá. Paradajky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cherry paradajky stačí prekrojiť. Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji, pridáme paradajky, postrúhanú cuketu a krátko spolu dusíme. Prelisujeme cesnak, soľ a zasypeme neumytou ryžou na rizoto. Zalejeme 1 naberačkou vývaru, pridáme bazalku a miešame. Keď sa tekutina odparí, pridáme ďalšiu naberačku. Nemusíme miešať neustále, ale je vhodné sem tam to premiešať a kontrolovať tekutinu. Pozor, ak je vývar slaný, soliť možno nebude treba. Celý proces varenia ryže závisí od kvality ryže. Trvá asi 13-15 minút. Na záver nemá rizoto ostať suché, ale naopak, trochu tekutiny má ostať. Pridáme strúhaný parmezán tak, aby trocha ostala na záverečné posypanie na tanieri.

Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na olivovom oleji na miernom ohni dosklovita. Pridáme neumytú ryžu, ktorú restujeme asi 1 minútu a potom podlejeme suchým bielym vínom. Necháme chvíľu povariť, aby sa víno zredukovalo. Osolíme a postupne podlievame vývarom tak, aby bola ryža iba trochu zaliata. Varíme „al dente“, teda nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom plameni. Potom rizoto zjemníme studeným maslom a dochutíme nastrúhaným syrom Grana Padano (asi 30 g). Dôkladne premiešame. Rizoto servírujeme do hlbokého taniera. Ozdobíme ho kúskami sušených paradajok, lístkami čerstvej bazalky a rukolou.

Ingrediencie:

Cuketa
Paradajky
Ryža
Cibuľa
Cesnak
Vývar
Parmezán
Maslo
Bazalka
Soľ, korenie

Postup prípravy:

Na jemno si nakrájajte cibuľku a cesnak.
Do panvice pridajte ryžu a chvíľku ju pražte. Potom prilejte časť vývaru.
V horúcej vode nechajte paradajky spariť, aby sa vám ľahšie šúpali. Ak vám ich šupky nevadia, pokojne ich môžete nechať v rizote. Bude rovnako chutné. Nakrájajte ich na menšie kúsky a pridajte do rizota.
Ryžu s pridanými paradajkami opäť podlejte vývarom a varte, až kým ryža nie je skoro mäkká.
Na záver pridajte cuketu. Tá potrebuje na svoju prípravu naozaj chvíľku.

TIP: Ak vám k takémuto jedlu chýba kúsok mäska, skúste si na vrch rizota upražiť na kvapke olivového oleja plátok slaninky.

Pri varení ryže je dôležité držať sa pravidla: Podlievať! Nepripravujeme ho teda tak, že ryžu uvaríme. Najlepšie je pripravovať ju vo woku. Podlievame ju vodou a vínom, až kým nie je polomäkká. Vtedy do nej pridáme stredne hrubo nastrúhanú cukinu, pridáme kari a dochutíme soľou. Cukinu nemusíme šúpať, len poriadne umyť. Platí: čím farebnejšie, tým chutnejšie a tak bude skvelé ak sa v rizote mihne aj zelená.

Cuketa je ľahká, nízkokalorická zelenina. 100 g cukety obsahuje až 93% vody a cca 16 kalórií. Zbavuje telo zápalu, udržuje zdravý krvný tlak, zvyšuje energiu, pomáha pri redukcii hmotnosti. Odstraňuje nedostatočné trávenie, pomáha pri liečení astmy, chráni pred rakovinou, posilňuje zuby a kosti.

Dôležitou súčasťou rizota je zeleninový vývar, ktorý si uvaríme dopredu, poprípade použijeme ten, ktorý nám ostal z obedu. K cibuli prisypeme ryžu a v oleji obalíme poctivo každé jedno zrniečko ryže. Malou naberačkou prilejeme vývar do ryže tak, aby bola celá ponorená. Prikryjeme a necháme vývar odpariť. Vždy, keď sa odparí, pomiešame ryžu a znova naberačkou pridáme vývar.

Ak chcete uvariť viac ako 2 porcie, nezabudnite zdvojnásobiť množstvo surovín. V prípade záujmu si do neho môžete pridať aj kuracie mäso či tuniaka, prípadne kukuricu.

Tabuľka nutričných hodnôt surovín

Surovina	Kalórie (na 100g)	Obsah vody (na 100g)
Cuketa	16 kcal	93 g
Paradajky	18 kcal	94.5 g
Ryža	130 kcal	68 g
Parmezán	431 kcal	31.4 g