Najlepšie Recepty na Tartaletky: Sladká Francúzska Klasika

Vyberte si receptov na tartaletky - malé efektné francúzske koláčiky. Tieto malé chutné dezerty očaria každú návštevu, veľkej obľube sa tešia na svadobných stoloch či rodinných oslávách. Čím si nás tartaletky tak získali? Netreba ich krájať, dajú sa efektne ozdobiť, ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií cesta, náplní a krémov. Ak ste ich ešte nestihli vyskúšať, určite si vyberiete z najžiadanejších receptov našich cukrárok na tartaletky s náplňou čokoládovou, karamelovou či citrónovou.

Základné Cesto na Tartaletky

Najprv začneme prípravou cesta. Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom, pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc. Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny som nechcela extra pridávať, keďže všetko ostáva rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Použila som čierne kakao, preto je cesto tmavšie.

Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou. Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje. Ja som použila perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami. Samozrejme, kto takéto "vymoženosti" nemá, môže kľudne použiť klasické formičky na tartaletky, potom je ale potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol. Aj z kakaového aj zo svetlého cesta nám vyjde 6 kúskov. Samozrejme záleží na veľkosti formičiek, aké použijete. Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút. Svetlé tartaletky po 5 -7 minútach vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naplníme mandľovou plnkou, ktorú si pripravíme tak, že vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia. Na každú tartaletku navrstvíme trochu plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky. Necháme dopiecť asi 10-12 minút.

Recepty na Rôzne Náplne

Čokoládová Ganache

Čokoládová ganache je veľmi jednoduchá na prípravu. Dáme zohriať na slabom ohni smotanu, ale iba po bod varu. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo. Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou. Necháme úplne vychladnúť.

Slaný Karamel

Pripravíme si slaný karamel. Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.

Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky, nalejeme karamel do polovice. Necháme úplne vychladnúť a dolejeme čokoládovou ganache až po okraj. Ganache pripravíme rovnako, ako pri svetlých tartaletkách. Obe tartaletky sú už v tejto fáze chuťovo vynikajúce, no ja som si pripravila aj čokoládovú šľahačku. Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme. Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc. Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky. Na ozdobu som použila pekanové orechy, kúsky arašidov a jedlé zlato.

Lemon Curd

Klasika v podobe Lemon curd - jedným z najobľúbenejších receptov je Lemon curd, ktorý pochádza z Francúzska. Nad parou postupne vyšľaháte žĺtka, ktoré spojíte s maslom, cukrom, citrónovou šťavou a kôrou.

Ďalšie Inšpirácie

• Jablkové tartaletky: Vyskúšajte výbornú kombináciu jabĺk, mrkvy a hrozienok.
• Škoricovo-jablkové tartaletky: Využite spojenie jabĺk so škoricou - na spodok korpusu dajte chuťovo neutrálny krém.
• Orechové tartaletky: Z orechov, cukru, rumu, vody, škorice, džemu a vanilkového extraktu vypracujte chutnú plnku.
• Čokoládové tartaletky: S čokoládovým základom a bobuľovým ovocím na vrchu.
• Hroznové tartaletky: Chutná kombinácia s hroznom a škoricou.

Možno sa tieto recepty zdajú byť zložité, ale nie sú. Ich príprava je zdĺhavejšia iba kvôli času, ktorý je potrebný na chladenie cesta či krému. Tartaletky milujem hlavne kvôli obrovskej variabilite plniek, krémov či cesta. Budem rada, ak ich niekedy vyskúšate.

Tipy a Triky

• Maslo, nie margarín: Do cesta na prípravu tartaletiek patrí maslo, nie margarín.
• Správne formičky: Na tartaletky potrebujete špeciálne formičky, ktoré dobre udržia ich plochý tvar.
• Chladenie cesta: Cesto nechajte vždy dobre vychladiť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
• Zaťaženie cesta: Ak sa obávate, že by sa dno mohlo vyduť, tak do jednotlivých formičiek nasypte fazuľu, ktorá koláčiky zaťaží počas celého pečenia.

Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Potom sa ním plnia košíčky alebo formičky rôzneho tvaru.

Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové. Ako prvé vymiesime kompaktné cesto zo mäknutého masla a ostatných ingrediencií. Následne stuhnuté cesto rozvaľkáme na podložke v hrúbke približne pol centimetra. Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať. Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť. Ako prvé pridáme ingrediencie do hrnca. Za stáleho miešania na strednom stupni necháme ingrediencie prepojiť. Krém však nevaríme. TIP: Ak budete piecť tartaletky do „candy baru“, úžasne ich doplnia napríklad Pavlovej tortičky.

Recept na cesto:

tags: #najlepšie #recepty #na #tartaletky

Populárne príspevky:

• Príbeh pekárne Kelpek
• Recepty na Hovädzí Jazyk
• Harmančekový kúpeľ pre bábätká
• Recepty na polievky pre deti
• Stretnutie absolventov OA Levice