Čokoládovo-rumová torta s orechovou plnkou
Táto čokoládovo-rumová torta je famózna a recept na ňu vám prinášame. Je ideálna na narodeniny alebo iné oslavy. Ak máte radi orechy, táto torta je pre vás ako stvorená, pretože je plná orechov.
Príprava orechového korpusu
Najprv si pripravíme korpus. Zmiešame obe múky, prášok do pečiva a kakao. Opražené orechy sú výraznejšie a oveľa chutnejšie, preto ich pred pridaním do cesta opražíme.
Vaječné bielky (7 ks) vyšľaháme s polovicou krupicového cukru do tuha. V mise zmiešame 8 vaječných žĺtkov s druhou polovicou krupicového cukru a vanilínovým cukrom a vyšľaháme do peny. Do vaječnej peny postupne zašľaháme slnečnicový olej.
Postupne, po malých dávkach, pridávame pripravenú suchú zmes z oboch múk, prášku do pečiva, orechov a kakaa. Vznikne pomerne hustá masa, do ktorej postupne, po častiach, zľahka a opatrne vmiešame bielkový sneh. Treba dať pozor, aby sa sneh nerozbil - najlepšie sa vmieša pomalým, tzv. "osmičkovým pohybom" zospodu nahor, tým sa cesto prevzdušní a po upečení bude kypré, ľahučké ako páperie, nadýchané a pórovité s veľkými okami. Takto vyzerá surové cesto po zmiešaní.
Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú sme vymastili maslom a vysypali polohrubou múkou. Korpus pečieme na strednej mriežke vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 170 stupňov C na funkcii dolný a horný ohrev po dobu 60 minút. Následne urobíme skúšku ihlou. Keď zostane po vytiahnutí z upečeného korpusu čistá, tortu vyberieme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava orechovo-rumového krému
V hrnci zmiešame 300 ml studeného mlieka s 200 g práškového cukru a 1 balením vanilínového cukru do hladka a pomaly zohrievame nad miernym plameňom, kým zmes nie je horúca a cukor úplne rozpustený.
V mise zmiešame 300 ml studeného mlieka s 2 baleniami prášku Zlatý klas do hladka a za stáleho miešania postupne vlejeme do horúceho mlieka. Na miernom plameni uvaríme hustý puding (asi 10 minút) a necháme ho úplne vychladnúť. Do vychladnutého pudingu postupne pomocou ponorného mixéra zapracujeme po častiach 250 g zmäknutého masla. Pridáme 3 PL rumu a zašľaháme ho do maslového krému, do ktorého ešte ručne postupne vmiešame 16 PL opražených pomletých orechov. Takto vyzerá hotový krém.
Odporúčame krém na pár hodín, najlepšie na noc, vložiť do chladničky odpočívať, aby sa lepšie prepojili chute a bude sa s ním dobre pracovať.
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ( ovocná torta 3. časť )
Plnenie a zdobenie torty
Ostrým nožom vychladnutý korpus 2x vodorovne prekrojíme a vzniknú 3 približne rovnako vysoké časti. Každú časť zvlášť pokropíme 3 PL rumu a nanesieme maslový orechovo-rumový krém na spodný a stredný diel. Krémom potrieme ešte vrch a boky torty dookola. Odložíme na noc tortu odpočívať do chladničky, aby sa všetko dobre spojilo, torta sadla a rozležala sa.
Ráno dáme do hrnca 100 g čokolády polámanej na kocky, pridáme 100 g pokrájaného masla a vo vodnom kúpeli nad parou za stáleho miešania rozpustíme na čokoládovú polevu. Vrch ozdobíme celými jadrami vlašských orechov a vrátime tortu do chladničky, aby poleva stuhla.
tags: #najplnky #na #torty #cokoladovo #rumova
