Najúžasnejšia bezlepková žemľová knedľa: Recepty a tipy
Celiakia alebo intolerancia na lepok už dávno nie je prekážkou v vychutnávaní si tradičných slovenských jedál. Bezlepková kuchyňa ponúka široké možnosti a v tomto článku sa pozrieme na recepty na bezlepkové knedle a parené buchty, ktoré si môžete pripraviť doma. Sú chutné, nadýchané a v ničom nezaostávajú za svojimi lepkovými predchodcami.
Bezlepková kysnutá knedľa a parené buchty - základné recepty
Tento recept je univerzálny a knedľa sa vám podarí vždy.Z rovnakého cesta ako na knedľu si môžeme pripraviť aj chutné parené buchty.
Bezlepková kysnutá knedľa
Ako pripraviť bezlepkové knedle - jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Bezlepková múčna zmes na kysnuté cesto (napr. Bakery mix Liana)
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Droždie
- Cukor
- Voda alebo mlieko
Postup:
- Najskôr si pripravíme kvások z droždia, cukru a vlažnej vody (alebo mlieka). Necháme ho vykysnúť na teplom mieste.
- Do misy dáme bezlepkovú múku, pridáme vykysnutý kvások, mlieko (alebo vodu), olej, vajíčko a trochu soli.
- Spracujeme cesto. Môžeme použiť mixér s hnetacími metličkami alebo miesiť ručne. Cesto by malo byť vláčne a pružné.
- Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste. Bezlepkové cesto nevykysne tak ako lepkové, ale to nevadí.
- Po vykysnutí cesto preklopíme na naolejovanú fóliu.
- Naolejovanými rukami vytvarujeme bochník alebo knedľu požadovanej veľkosti.
- Knedľu varíme v pare asi 30 minút. Môžeme použiť parný hrniec alebo klasický hrniec s utierkou.
- Uvarenú knedľu necháme mierne vychladnúť a nakrájame.
Hotová bezlepková knedľa na pare
Bezlepkové parené buchty
Postup:
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrojíme štvorce.
- Do stredu každého štvorca dáme lyžičku lekváru, džemu alebo Nutelly.
- Štvorce zabalíme do tvaru buchiet a necháme podkysnúť.
- Buchty uložíme na parák (môžeme ho potrieť olejom, aby sa buchty nelepili).
- Varíme v pare asi 20 minút.
- Hotové buchty potrieme maslom a posypeme kakaom, makom, orechmi alebo cukrom.
Bezlepkové parené buchty s makom a maslom
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové knedle a buchty
- Výber múky: Na bezlepkové knedle a buchty je najlepšie použiť špeciálnu bezlepkovú múčnu zmes určenú na kysnuté cesto. Tieto zmesi obsahujú kombináciu rôznych múk a škrobov, ktoré zabezpečia, že cesto bude vláčne a pružné.
- Kvások: Kvalitný kvások je základom úspechu. Uistite sa, že droždie je čerstvé a kvások nechajte dobre vykysnúť.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako lepkové. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
- Varenie v pare: Pri varení v pare dbajte na to, aby sa knedle alebo buchty nedotýkali vody. V parnom hrnci potrite nádoby olejom, aby sa cesto nelepilo. Ak varíte v klasickom hrnci, použite utierku alebo gázu.
- Vylepšenia: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, ako napríklad nastrúhaný zemiak, ktorý zabezpečí ešte lepšiu konzistenciu. Knedle a buchty môžete plniť rôznymi plnkami podľa vlastnej chuti.
Recepty od čitateľov
Recept od pani Ady:
Ingrediencie: kvások, múka, vajíčko, guarová guma, cukor, štipka soli, olej, lekvár (marhuľový)
Postup:
- Najprv si spravíme kvások.
- Potom pridáme do kvásku múku, vajíčko, guarovú gumu, cukor, štipku soli a ručným šľahačom premiešame. Pridáme olej a znova premiešame na jemné cesto.
- Pomúčenou rukou dopracujeme, zakryjeme a necháme kysnúť aspoň 45 min.
- Keď nám cesto pekne nakysne, spravíme si buchty plnené lekvárom, robievam aj plnené marhuľami. Nikdy cesto nevaľkám, len rukami utľapkávam a potom nakrájam a plním.
- Rukami vypracujem pekné buchty, položím na pomúčenú dosku a prikryté nechám odpočívať ešte aspoň 20 min.
- Druhá varianta je pečené buchty: tie si pripravím podobne ako tieto na obrázku, ale nakrájané štvorce urobím podľa veľkosti plechu na mafiny.
- Buchty na pare: Pripravím si vodu so soľou, keď sa voda začne variť, dám na parák buchty a prikryjem pokrievkou. Parím 15 min. Nakoniec potriem maslom a posypem podľa chuti (mak, kakao, škoricu, orechy…).
Recept s použitím domácej pekárne:
Ingrediencie: Múka, soľ, vajíčko, droždie, cukor, olej, jablčný ocot, voda
Postup:
- Pripravíme si všetky ingrediencie. Múku si preosejeme, pridáme do nej soľ. Vajíčko si rozšľaháme. Z droždia, 150 ml vody a cukru si pripravíme kvások.
- Na dno nádoby dáme najprv olej, potom pridáme 250 ml vlažnej vody, jablčný ocot, rozšľahané vajíčko a kvások. Ak nemáte doma čerstvé droždie, vmiešajte do múky 1 balíček sušeného droždia.
- Piecku si zapneme na program - cesto. Na mojej piecke trvá tento program 1 hod 30 min. Avšak kysnuté cesto vždy vyberám 30 min. pred koncom. Za tú hodinu to krásne vymiesi a vykysne akurát.
- A teraz šup do pekárničky a rob sa!!!!
- Naolejujem si potravinársku fólie aj formu na knedľu. Teraz mám 1 hod. čas.
- Preklopím na naolejovanú fóliu…. Naolejovanými rukami vytvarujem do tvaru knedle…. Táto forma je ohromná, dá sa rozťahovať do potrebnej dĺžky. Ale môžte si zarobiť cesto z 2/3 - to je tak akurát.
- Teraz som ju vložila do hrnca s horúcou vodou a prikryla pokrievkou. Toto je výsledok, po vybratí po 30 minútach. Trošku mi prilepilo kraje o stenu hrnca, lebo ako hovorím, chcelo to väčší hrniec. Je to mega knedľa. Dobrú chuť vám prajem.
- Pripraví sa cesto ako hore bod 1 - 7. Dnešný obed bude troška výdatnejší. Rebierka som si priviezla z domova úplne čerstvé, takže chuť je neporovnateľná. Prinášame vám inšpiráciu na prípravu lahodného obeda.
Ďalšie variácie a tipy
Tu je niekoľko tipov:
- Diviačie stehno na červenom víne v šípkovej omáčke
- Jelenie medailóniky s jablkovo-hruškovým ragú
- Plnené bažantie prsičká na topinamburovém kréme
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 250 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Tuky | 18 g |
| Sacharidy | 2 g |
Tento recept je u nás veľmi obľúbený. Moji chlapci ho zbožňujú.
tags: #najuzasnejsia #zemlova #knedla #recept
