Objavte najvýznamnejšie jedlá Portugalska

Portugalské jedlo je zážitok, ktorý vonia po mori, škorici a víne. Krajina ponúka tradičné portugalské jedlá od skromných pouličných špecialít až po bohaté morské jedlá servírované v elegantných reštauráciách. Ak cestujete do Portugalska a milujete dobré jedlo, táto krajina vás nesklame.

Portugalsko, krajina s bohatou históriou a kultúrou, sa nachádza na najzápadnejšom cípe Európy. Táto poloha ju odlišuje od tradičných prímorských destinácií a dodáva jej jedinečný charakter. Portugalsko, obmývané Atlantickým oceánom, ponúka rozmanité prírodné krásy, od skalnatého pobrežia po úrodné nížiny. História krajiny je plná vplyvov rôznych kultúr, čo sa odráža aj v jej gastronómii. Portugalská kuchyňa je fúziou rímskych, arabských, španielskych a francúzskych vplyvov, ktorá ponúka širokú škálu chutí a vôní.

Čo robí portugalskú kuchyňu jedinečnou?

Portugalská kuchyňa je zmesou stredomorských chutí, morských plodov a dedičstva z koloniálnych čias. Významnú rolu hrajú čerstvé ryby, olivový olej, víno, koreniny ako škorica a koriander, ale aj jednoduchosť prípravy. Či už si vyberiete jedlo z tradičnej „tascy“ alebo z fine dining reštaurácie, všade nájdete poctivé chute a pohostinnosť.

Portugalská kuchyňa si aj do našich končín pomaličky razí cestu, no ešte stále ju u nás zatieňuje susedná, španielska kuchyňa. Rozhodne má čo ponúknuť a chutí viac než skvelo. Vo svojej podstate ide o kuchyňu Stredomoria, hoci leží oboma nohami na pobreží Atlantického oceánu. Využíva čerstvé suroviny, veľa zeleniny, byliniek, korenín a miluje ryby aj dary mora vo všetkých podobách.

Polievky a predjedlá

Caldo Verde

Caldo Verde (výslovnosť: kal-du ver-dž) je portugalská polievka z kapusty (galega), zemiakov, cesnaku a plátku choriza. Tradične sa podáva s chlebom a vynikajúco chutí s pohárom mladého bieleho vína Vinho Verde.

Ikonickým jedlom, ktoré stojí za to je aj Caldo Verde. Typická polievka plná chutí, ktorú si varia Portugalci v rodinnom kruhu, ale aj v špičkových reštauráciách. Pozostáva z kelu, zemiakov, cibuľky a cesnaku. Pre ešte lepšiu chuť sa do nej pridáva pikantná klobáska chorizo. Servíruje sa s kúskom broa (portugalský kukuričný chlieb).

Sopa de Peixe

Sopa de Peixe je rybia polievka s paradajkami, ryžou a bylinkami. Skvelý štart do morského sveta Portugalska. Odporúčame podávať s minerálnym bielym vínom z regiónu Setúbal.

Recept na Caldo Verde

Suroviny: 4 zemiaky, 150 g kapusty, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, olivový olej, 1 chorizo, soľ. Postup: Uvarte zemiaky s cibuľou a cesnakom, rozmixujte. Pridajte nakrájanú kapustu a chorizo. Dochuťte a podávajte horúce.

Hlavné jedlá z rýb

Ako pravý námorný národ, Portugalci milujú oceán. Vždy boli dobrými rybármi a v konzumácii rýb sa nedajú zahanbiť. Našli by sme tu širokú škálu rýb a mäkkýšov, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby - od jednoduchého grilovania až po zložitejšie dusené či zapekané jedlá.

Bacalhau - treska, kráľovná portugalskej kuchyne

Najtypickejším jedlom Portugalcov je treska - bacalhau. Portugalci tvrdia, že majú na každý deň v roku iný spôsob prípravy tohto jedla. Treska sa predáva ako sušený a solený útvar podobný rohožke, ktorý obchodníci narežú pílkou podľa želania. Táto metóda konzervácie pochádza z čias, keď ešte neexistovali chladiace boxy, a zabezpečovala, že sa ryba počas prevozu loďou nepokazila.

Treska, alebo po portugalsky „bacalhau“, má v gastronómii krajiny fascinujúci historický pôvod. Zavedenie tresky do portugalskej kuchyne siaha do obdobia objavov, najmä do 15. a 16. storočia. Počas svojich námorných výprav sa portugalskí námorníci stretli s bohatými loviskami v severnom Atlantiku, najmä pri pobreží Nórska, Islandu a Grónska. V týchto oblastiach sa to hemžilo treskami, a tak boli tresky ľahko dostupné. Portugalskí námorníci sa čoskoro naučili techniku solenia a sušenia tresky od severských rybárov, ktorí ju lovili a konzervovali po stáročia.

S rozmachom portugalskej námornej ríše sa v krajine rozšírila aj spotreba tresky. Postupom času sa treska hlboko zakorenila do portugalskej kulinárnej kultúry, a tak vzniklo mnoho tradičných jedál. Jedno z najrozšírenejších jedál v celej krajine je „polvo à Lagareiro" - po našom, chobotnica na olivovom oleji. Jeho krása spočíva v jednoduchosti - mäso z chobotnice sa upečie, poleje olivovým olejom a cesnakom a podáva sa spolu s pomaly pečenými zemiakmi.

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás (ba-ka-ľau a braš) je zmes nasoleného tresky, vajec, cibule a hranolkov zemiakov. Je to portugalské národné jedlo, ktoré nájdete v celej krajine. V Lisabone ho ochutnáte v reštaurácii „Laurentina - o Rei do Bacalhau“, kde k nemu odporúčame suché biele víno z Bairrady.

Recept na Bacalhau à Brás

Suroviny: 300 g nasolenej tresky, 3 vajcia, 1 cibuľa, 200 g tenkých zemiakov, olivový olej. Postup: Tresku zbavte soli, uvarte a rozoberte. Restujte s cibuľou, pridajte zemiaky a rozšľahané vajcia. Nechajte zjemniť a podávajte.

Ďalšie spôsoby prípravy tresky

• Bacalhau à Gomes de Sá - jeden z najklasickejších portugalských receptov z tresky. Je to kombinácia tresky s tenkými plátkami zemiakov, cibuľou, vajíčkami uvarenými natvrdo a olivami.
• Bacalhau com Natas - treska so smotanou.
• Bacalhau Espiritual - výdatný nákyp pripravený z kombinácie tresky, chleba, mrkvy a bešamelovej omáčky. Pridáva sa aj cibuľa, cesnak, mlieko a olej.
• Bacalhau à Lagareiro - jednou z najbežnejších úprav slanej tresky. Je to treska na olivovom oleji, ktorá sa podáva s pečenými alebo varenými zemiakmi.

Sardinhas Assadas

Sardinhas Assadas (sar-din-jas a-sa-daš) - grilované sardinky sú letným hitom najmä počas sviatku sv. Antónia v Lisabone. Skvele chutí s miestnym pivom Super Bock alebo portským typu Ruby.

Ak je vo vzduchu cítiť vôňa grilovaných sardiniek, prichádza leto! Sardinky majú v portugalskej kultúre osobitné miesto. Od rušných pobrežných miest až po živé letné festivaly, ako je lisabonský „Festa de Santo António“, sú grilované sardinky hlavným prvkom osláv.

Piri-Piri kurča

Piri-Piri kurča je šťavnaté grilované kura s pikantnou omáčkou zo štipľavej papriky. Najlepšie si ho vychutnáte v Algarve, ideálne so zeleným vínom Vinho Verde.

Ďalšie tradičné jedlá

Cozido à Portuguesa

Tento dusený pokrm s množstvom rôznych druhov mäsa, pripravuje sa z hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa si môžete urobiť aj doma. Mäso zmixujete s kapustou, mrkvou, údenou klobásou, zemiakmi a ryžou. Dôležité je, aby sa všetko dusilo v jednom hrnci, čím vzniká sýte a výživné jedlo. V podstate ide o portugalskú podobu guláša.

Je to perfektný mix zeleniny od zemiakov, mrkvy, kapusty až po fazuľu, ktorý sa vhodí do hrnca spoločne s ryžou, mäsom, klobáskami a koreninami. Všetko sa dusí a zázrak je na svete.

Feijoada

Feijoada obsahuje dusené fazule s hovädzím a bravčovým mäsom, ktoré sú pripravované v hlinenom hrnci. Okrem fazúľ tento pokrm môže obsahovať mrkvu, kapustu, paradajky a slaninku. Podáva sa s ryžou a často aj s klobáskami. Samozrejme, dobrá feijoada sa nezaobide bez chilli papričiek, bobkového listu, cesnaku, cibule a pomarančovej šťavy.

Kultovým portugalským jedlom je Feijoada, fazuľové jedlo, ktoré sa pripravuje často s bravčovým alebo hovädzím mäsom. Znie to jednoducho, no ochutnajte ju a uvidíte aký poklad ste našli.

Leitão assado

Mladé prasiatko pečené na ražni. Podľa starej portugalskej tradície ide o prasiatko s hmotnosťou 6 až 8 kg, ktoré sa potrie cesnakom, tukom, soľou a čiernym korením. Potom sa pomaličky pečie zhruba dve až tri hodiny. Dôležité je, aby kôrka bola vláčna, šťavnatá a chrumkavá. Mäsko sa musí v ústach rozpadávať.

Francesinha

Kalorická bomba typická pre mesto Porto, ale nájdete ju v menšej miere aj v Lisabone či iných mestách. Pokúsim sa túto špecialitu opísať, tak sa pevne držte. Je to biely sendvič plnený viacerými druhmi mäsa a klobásou, je celý pokrytý roztopeným syrom a na vrchu je vajce (môžete si vypýtať aj bez vajca). Keď sa podujmete na ochutnávku tohto kulinárskeho veľdiela, tak si dajte radšej iba polovičnú francesinhu. Bežne to ponúkajú ako ½ francesinha. Garantujem vám, že aj s tou budete mať čo robiť. Francesinha (vyslovuje sa to francesíňa) znamená vlastne „malá Francúzska“.

Náš tip: Ak by sa konala súťaž o titul "najčudnejší sendvič", pravdepodobne by vyhrala portugalská pochúťka Francesinha. Ide o dva plátky opečeného chleba, medzi ktorými je šunka, hovädzia pečienka a klobásy. Sendvič je obložený plátkami syra, zapečený, obložený volským okom a hojne poliaty pikantnou omáčkou piri piri.

Tradičné portugalské dezerty

Portugalsko je známe aj svojimi sladkými koláčikmi, ktoré nájdete v každej pekárni. Ak niečo charakterizuje portugalské sladkosti, tak sú to malé koláčiky pasteis de nata z lístkového cesta so žĺtkovým krémom.

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata (paš-téjš de na-ta) sú malé koláčiky s vanilkovým pudingom v lístkovom ceste, posypané škoricou. Pochádzajú z Lisabonu, z kláštora Jeronimos. Najznámejšie sú z „Pastéis de Belém“. Odporúčaný nápoj: Tawny portské víno alebo espresso.

Najslávnejší portugalský zákusok nájdete v pekárňach a cukrárňach úplne po celom Portugalsku. Sú to malé košíčky z listového cesta s pudingovou vanilkovou náplňou, ktorú si ľahko pripravíte z vaječných žĺtkov, mlieko, vanilky a cukru. Často sú posypané škoricou, pričom vychutnať si ich môžete teplé i studené.

Prvý recept vznikol v roku 1837 v kláštora hieronymitov v Beléme. Recept je tajný a originálny pastel de Belém sa pečie jedine vo Fábrica Pastéis de Belém. Keďže názov bol patentovaný, všetky ostatné pekárne a cukrárne v Lisabone a kdekoľvek v Portugalsku pečú a predávajú „iba“ pastéis de nata. Neznamená to, že sú lepšie alebo horšie.

Výraz „nata“ je portugalský výraz pre smotanu, ale do týchto koláčikov sa v skutočnosti smotana nepoužíva. Do krému sa pridáva len mlieko, cukor a vajcia.

Recept na Pastéis de Nata

Suroviny: lístkové cesto, 500 ml mlieka, 6 žĺtkov, 150 g cukru, citrónová kôra, škorica. Postup: Vyvaľkajte cesto do formičiek. Uvarte puding z ostatných surovín, nalejte do košíčkov a pečte do zlatista.

Arroz Doce

Arroz Doce (a-roš do-se) je ryžový puding so škoricou, citrónovou kôrou a mliekom. Dezert tradične podávaný počas sviatkov, najmä na severe krajiny. Výborne chutí so sladkým bielym vínom z oblasti Douro.

Bola de Berlim

Sú to nadýchané vyprážané šišky, ktoré sa podávajú rozkrojené, naplnené bohatou vrstvou vaječného krému a obalené v cukre. Známe sú pod názvom „Berlínska guľa“.

Regionálne špeciality

Cataplana de Marisco

Zmes mušlí, kreviet, ryby a zeleniny dusená v medenom hrnci. Tradičné jedlo z Algarve. Najlepšie chutí v tascach pri pláži, s bielym vínom Alvarinho.

Queijo da Serra

Zrejúci ovčí syr z horského regiónu Serra da Estrela, podávaný s chlebom a červeným vínom z Doura. Výrazná chuť pre milovníkov syrov.

Queijadas de Sintra

Malé koláčiky z tvarohu, cukru a škorice.

Víno a iné nápoje

K sladkému pečivu patrí, samozrejme, aj káva. Káva sa v Portugalsku nepestuje, s výnimkou malej dedinky na ostrove São Jorge na Azorských ostrovoch, kde má jeden z miestnych obyvateľov malú plantáž. Do Portugalska sa kávové zrná dovážajú väčšinou z juhoamerických krajín, ktoré sa potom pražia v Portugalsku. Miestne podniky zvyčajne používajú zmes zŕn Arabica a Robusta, ktoré sa pražia pomaly.

Víno je národným symbolom. Dôkazom toho je množstvo vinných sklepov - vinho da casa.

Niekoľko základných pravidiel: vyberte fľašu, nie škatuľu; víno s korkom a nie s plastovým uzáverom; a keď máte pochybnosti, tak hľadajte na etikete skratku „DOC“.

Ak si objednáte „vinho verde" v doslovnom preklade zelené víno, tak názov odkazuje na vek a vinársky región, nie na farbu. Je to mierne šumivé víno, ktoré je nezvyčajne mladé, ľahké a ovocné.

Ešte donedávna nebolo v Portugalsku veľa možností, pokiaľ ide o pivo. Ak ste si objednali čapované pivo, zvyčajne ste si mohli vybrať medzi značkami pív „Sagres“ alebo „Superbock“. Dnes už však portugalská remeselná pivná scéna zažíva rozmach.

Portské víno

Slávne portské víno je charakteristické tým, že je silné alkoholické s vyšším podielom nekvaseného cukru. Portské však Portugalci pijú ako digestív.

Druhy portského vína

• Ruby Port - Výrazné, ovocné víno rubínovej farby. Po fermentácii je skladované v nerezových tankoch.
• Tawny Port - Dozrieva v drevených sudoch. Základná rada portského štýlu Tawny bez uvedenia veku predstavuje základnú zmes, ktorá dozrievala približne dva-tri roky v sudoch. Nad nimi sú Tawny s indikovaním veku, ktorý reprezentuje kombináciu niekoľkých ročníkov, s uvedením rokov strávených “v drevených sudoch”. Oficiálne kategórie sú 10, 20, 30 a 40 rokov. Tieto kategórie uvádzajú cieľový vekový profil pre portské vína, nie však ich aktuálny vek.

Madeirské víno

Podobné ako portské je madeirské víno. Pochádza, ako vraví názov, z portugalského ostrova Madeira. Má zvyčajne medzi 18-22 percent, je to teda silné víno so sladučkou likérovou chuťou. Zaujímavosťou je, že na Madeire hrozno nerastie v radoch do hora, ako sme na to zvyknutí v našich viniciach, ale vinič vytvára akoby strechu nad hlavou a hroznové strapce potom visia zhora nadol.

Iné nápoje

• Porto tonico (mix vína a toniku)
• Sangria
• Ginjinha (sladučký, čerešňový likér)
• Poncha (tradičný, alkoholický nápoj z cukrovej trstiny, medu, cukru a pomarančového alebo citrónového džúsu)

V Portugalsku je aj silná kávová kultúra a ak si radi posedíte na káve, táto krajina sa vám dostane pod kožu. Vyskúšajte café com cheirinho, káva do ktorej sa pridáva aj alkohol (víno, brandy) alebo krémové galão (1/4 espresso, 3/4 mliečna pena) vo vysokom sklenenom pohári.

Párovanie jedál a vína

• Bacalhau - biele víno z Bairrady alebo Vinho Verde
• Francesinha - Ruby port alebo pivo Super Bock
• Pastéis de Nata - Tawny port
• Cataplana - Alvarinho
• Arroz Doce - Moscatel de Setúbal

Tipy, kde autenticky ochutnať

V Portugalsku sa skutočné chute skrývajú v tascach (malé rodinné bistrá), pastelériách (cukrárne) a trhoch.

Street food vs. reštaurácia:

• Francesinha v street verzii: cca 5 - 7 € / v reštaurácii 12 - 16 €
• Pastéis de nata: na ulici 1 €, v cukrárni do 1,50 €
• Bacalhau: street verzia v snack bare od 7 €, reštaurácia 14 - 20 €

Odporúčané reštaurácie

• Belcanto (Lisabon) - 10A Rua Serpa Pinto, Lisboa, Lisboa, 1200-026, Portugal - Reštaurácia patrí k najlepším v portugalskom hlavnom meste. Je to miesto pre najnáročnejších návštevníkov, čo dokazuje aj to, že ju zdobia dve michelinovské hviezdy!
• Cervejaria Ramiro (Lisabon) - 1 Avenida Almirante Reis, Lisboa, Lisboa, 1150-038, Portugal - Cervejaria alebo teda tradičná reštaurácia premiešaná s pivárňou je miesto, ktoré vám odporučia aj domáci.
• Antiga Confeitaria de Belém (Lisabon) - 84 Rua de Belém, Lisboa, Lisboa, 1300-469, Portugal - Lisabonský Belém je známy nielen ako miesto moreplavcov, ale aj ako miesto, kde môžete ochutnať kultové, portugalské koláčiky Pasteis de Nata.
• Pedro Lemos (Porto) - 974 Rua do Padre Luís Cabral, Porto, Porto, 4150-459, Portugal - Dali by ste si v Porte romantickú a dokonalú večeru v štýle fine dining? Potom je Pedro Lemos presne miesto, ktoré hľadáte.
• Bacalhau (Porto) - 154 Muro dos Bacalhoeiros, Porto, Porto, 4050-080, Portugal - Bacalhau je meno portugalskej špeciality, teda solenej tresky, no je aj meno obľúbeného podniku v Porte, kde si túto špecialitu môžete vychutnať.
• Gavião Novo (Funchal) - Rua Santa Maria 131, Funchal, Madeira, Portugal - Ak milujete dary mora, alebo teda ak chcete seafood, tak nezabudnite, že ste na ostrove a Madeira je obklopená Atlantickým oceánom.

Portugalsko je krajinou pravých gurmánov, kde sa tradičná kuchyňa snúbi s modernými trendmi. Či už ochutnáte bacalhau v Lisabone, grilované sardinky na pobreží Algarve, alebo sladký pastel de nata v Beléme, portugalská kuchyňa vás určite očarí svojou rozmanitosťou a autentickosťou. Nezabudnite si vychutnať aj miestne víno, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou portugalskej kultúry.

tags: #najvýznamnejšie #jedlá #Portugalsko

Populárne príspevky:

• Programy podpory zdravej výživy v školách
• Vlastnosti sludových platničiek
• Recepty na krehký koláč
• Čerstvý šalviový čaj
• Nedeľný obed v Nitre