Hlávková Kapusta v Pohári: Jednoduchý Recept na Domáce Kvasenie

Kvasená kapusta je obľúbená zimná klasika, ktorá zaistí prísun vitamínu C. Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok. Ponúkame vám tradičný recept na chrumkavú kvasenú kapustu, ktorú si ľahko pripravíte doma priamo v pohároch.

Výber a Príprava Kapusty

V prvom rade treba zohnať kvalitnú zimnú kapustu, najlepšie zo Stupavy. Zimnú kapustu spoznáme podľa toho, že hlávky sú biele, tvrdé, a mierne sploštené. To je dobrá kapusta na kvasenie. Predáva sa už narezaná, najlepšie keď ju narežú priamo pre vami. Kto chce, kúpi celé hlávky a nareže si ju doma.

Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čím tenšie, tým lepšia bude.

Ingrediencie a Príprava Zmesi

Nastrúhanú kapustu umiestnime do vhodnej priestrannej nádoby, kde ju rovnomerne nasolíme, dávame 15-20 g soli na 1 kg kapusty. Nasolenú kapustu necháme odstáť asi 2 hodiny, pustí šťavu a zmenší svoj objem asi o 1/3. V priebehu tejto doby ju aspoň 2x dobre rukami premiešame.

Pripravíme si veľkú misu v ktorej zamiešame kapustu s postrúhanou cibuľou, soľou a koreninami. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote. Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy. Opäť zakryjeme utierkou a necháme postáť zhruba 10 minút.

Plnenie Kapusty do Pohárov

Pripravíme si čistý pohár s objemom 3750 ml (4-litrovka) najlepšie aj s viečkom, ale ak aj viečko nie je, nič sa nedeje. Pripravíme si 2 igelitové sáčky (najlepšie nové, alebo aspoň skutočne čisté), ktoré musia byť dostatočne veľké, aby šli bez problémov navliecť na pohár. Sáčky budú súčasťou vodnej zátky a ich dostatočná veľkosť zabezpečí dokonalú tesnosť potrebnú pre zdravé mliečne kvasenie kapusty.

Potom zmes aj so šťavou a dvoma štvrtinami jablka natlačíme do fliaš (na 2,2 kg vyšli 2 sedem decové fľaše). A rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.

Na dno pohára dáme bobkový list (nemusí byť), naplníme kapustovou zmesou a ešte trochu dotlačíme rukou alebo nejakou fľašou (ak nám cez hrdlo pohára naša ruka nevlezie). Ten voľný priestor v pohári je potrebný a dôležitý. Preto do pohára plním len 2 kg kapusty. Viac kapusty nedávajte, nevyplatí sa to !!!

Vodná Zátka a Kvasenie

Sáčky navlečieme do seba, ten druhý je len ako poistka. Do pohára zasunieme sáčky, nalejeme do nich pre začiatok 1/2 litra vody (rozhodne nie viac !!!), potrasieme nimi a skontrolujeme, či sú po celom obvode dostatočne priľnuté na vnútornú stenu pohára. Sáčik s vodou plní úlohu dokonalej vodnej zátky a zároveň ako závažie.

Týmto spôsobom sa od kapusty 100%-ne vytlačí úplne všetok vzduch, ktorý je úhlavným nepriateľom mliečneho kvasenia kapusty. Prebytok sáčkov prehneme cez horný okraj do vonku. Pohár zľahka uzavrieme viečkom (najlepšie len viečko položiť a trochu pritlačiť bez šróbovania), pre istotu podložíme nejakou miskou a na 10 dní odložíme kamkoľvek s bežnou izbovou teplotou.

Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu. Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote.

Kapusta do dvoch dní začne kvasiť a tým sa dvíhať. Pre činžiakových obyvateľov ako som aj ja je dôležité, že ani počas kvasenia sa bytom nešíri žiaden zápach! Po 10-tich dňoch sa kvasenie upokojí a ak chceme, môžeme ešte doliať trochu vody do sáčku (aby sme zvýšili záťaž), ale aj nemusíme. Ja to nerobím, lebo potom pri odoberaní kapusty sa sáčik zle vyťahuje a musí sa časť vody odčerpať (a ja som od prírody lenivý).

Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, pripadne dolejeme soľný roztok. Nie každý má miesto či možnosť natlačiť si kapustu klasicky do súdka. To však neznamená, že sa musíte vzdať možnosti pripraviť si vlastnú verziu domácej kyslej kapusty.

Odoberanie a Skladovanie

Po troch týždňoch už môžeme z kapusty odoberať napr. na strapačky, po štyroch týždňoch je už úplne vykvasená, príjemne kyslá a použiteľná na varenie, ale aj na priamy konzum. Kapustu môžeme odoberať podľa potreby po častiach, dôležité je len to, aby sme sáčik s vodou odkladali na čistý tanier a nie na špinavý stôl.

Po odobratí kapusty povrch urovnáme a vložíme späť sáčik s vodou, potrasieme, skontrolujeme tesnosť a odložíme. Kapusta v pohári podľa môjho návodu určite vydrží aj 3-4 mesiace, asi aj dlhšie, ale u nás dlhšie nevydrží, lebo sa skonzumuje. Ja si štandardne zakladám pohár kapusty každý mesiac mimo leta, keď sa nedá kúpiť iná, ako nová kapusta, ktorá na kvasenie nie je vhodná.

Ďalšia výhoda je, že na jeden krát to nie je žiadna veľká práca a dá sa bez bordelu zvládnuť za 1 hodinu na kuchynskej linke.

Recepty z Kvasenej Kapusty

Po vykvasení už môžeme kapustu postupne z vrchu odoberať, najlepšie drevenou vidličkou. Treba dodržiavať zásady hygieny, teda čisté ruky a náradie, vždy umyjeme závažia a viečko, staráme sa, aby bola kapusta vždy ponorená a v žliabku bola voda. Potom už len ochutnávať takúto čerstvú, alebo použiť v obľúbených receptoch, či už segedín alebo zabíjačkové špeciality...

Každá rodina má svoj vlastný obľúbený spôsob úpravy kapusty a prenáša sa ako dedičstvo z generácie na generáciu. Na internete je však množstvo zaujímavých receptov, ktoré sa oplatí vyskúšať.

Ak si chcete pripraviť kapustu na iný spôsob, tu je zopár receptov:

• Nakladaná kapusta pre lenivých
• Nakladaná kapusta podľa mamy
• Nakladaná voňavá kapusta
• Kapustový šalát na zimu „Jeseň“
• Coleslaw zeleninový šalát
• Kapustový šalát s mrkvou na zimu
• Kapustový šalát s rascou
• Uhorkovo-kapustový šalát v pohároch

Tabuľka: Suroviny na Kvasenú Kapustu v Pohári

tags: #hlávková #kapusta #v #pohári #recept

Populárne príspevky:

• Nitrianske donáškové služby
• Rýchly recept na nakladanú kapustu
• Všetko o nastaviteľnej forme na tortu
• Tradičný karlovarský knedlík
• Ako pripraviť francúzske zemiaky