Ako zachrániť presolenú kapustnicu: Tipy a triky

Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Bohatá a hustá, taká je táto polievka z kyslej kapusty, údeného mäsa a hríbov - sviatočná kapustnica. Robievame ju každý rok dokonca viackrát, hlavne na jeseň a v zime, lebo výborne človeka zahreje a posilní. Je to tiež tradičné vianočné a silvestrovské jedlo. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.

Občas sa však stane, že sa pri varení kapustnice vyskytnú problémy. Čo robiť, ak je kapustnica príliš slaná, kyslá alebo má inú nežiaducu chuť? Existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako tieto problémy vyriešiť a zachrániť tak vaše kulinárske dielo.

Vianočná kapustnica 🎄| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ako znížiť slanosť kapustnice

Ak je vaša kapustnica príliš slaná, čo nemusí znamenať, že vám pri solení ušla ruka, ale môže sa to stať aj v dôsledku presoleného údeného mäsa, ak ste ho do kapustnice použili, existuje pár jednoduchých spôsobov, ako to napraviť:

Pridajte viac vody alebo vývaru: To je najjednoduchší spôsob, ako zmierniť slanosť. Ak je vaša kapustnica hustá, pridajte do nej trochu vody alebo vývaru a krátko ju povarte. Tekutinu pridávajte po menších dávkach, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Nezabudnite výslednú kapustnicu ochutnať a doplniť soľou či korením podľa potreby.
Použite zemiak alebo jablko: Ďalším overeným pomocníkom je zemiak alebo jablko. Pridajte do kapustnice dva-tri očistené celé zemiaky alebo dve jabĺčka a povarte 15 minút. Po uvarení ich vyberte. Zemiak absorbuje časť soli počas varenia, čím zníži slanosť polievky.
Pridajte avokádo: Jednoduchá záchrana na presolené jedlo je pridanie niečoho tučného - avokádo, kyslá smotana, kokosové mlieko, ricotta. Krémové ingrediencie menia to, ako vnímame chuť, a jedlo bude chutiť jemnejšie.

Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá

Keď kyslú kapustu nepremyjete alebo ju premyjete nedostatočne, výsledkom môže byť veľmi kyslá kapustnica. Jej kyslosť zmiernite:

Pridaním smotany na šľahanie alebo varenie, prípadne plnotučného mlieka.
Zemiak funguje nielen na presolenú, ale aj príliš kyslú kapustu.
Ďalším spôsobom, ako zachrániť príliš kyslú kapustnicu, je pridať do nej sušené slivky. Ak nemáte slivky, pomôže aj slivkový lekvár.

Ďalšie tipy a triky na záchranu kapustnice

Okrem presolenia a prekyslenia sa pri príprave kapustnice môžete stretnúť aj s inými problémami. Tu je niekoľko tipov, ako ich vyriešiť:

Príliš korenistá polievka: Ak ste to prehnali s korením, nakrájajte do polievky dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob, ako znížiť pikantnosť, je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba ochutnať, aby ste to s ním neprehnali. Ak máte k dispozícii vývar, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, čím sa chuť vyrovná.
Polievka bez chuti: Ak máte pocit, že ste do polievky dali všetko možné a aj tak to nie je ono, možno stačí dať ochutnať polievku spolustravníkom, či majú rovnaký názor. Ak sa vám zdá, že bez chuti je vývar, tak ho trochu zredukujte - silným varom zmenšite jeho objem, chuť sa stane výraznejšia. Ak máte radi pikantné, pridajte do nej čili alebo tabasco. Pomôžu aj čerstvo nasekané bylinky.
Zrazená smotana v polievke: Do krémovej polievky patrí smotana. Lenže čo ak sa v nej zrazí? Skúste do polievky pridať štipku jedlej sódy, malo by to pomôcť.
Zakalený vývar: Ak sa vývar počas varenia zakalí, zmení aj svoju chuť a vôňu. Ak chcete zabrániť zakaleniu polievky, používajte len čerstvé mäso a zalejte ho studenou vodou. Polievku varte na miernom ohni, najlepšie niekoľko hodín, počas varenia odstraňujte penu a vývar počas varenia nemiešajte.
Málo aromatický vývar: Aby mal vývar komplexnú a plnú chuť, vyskúšajte ho uvariť z niekoľkých druhov mäsa. Okrem kuracieho mäsa pridajte časť hovädzieho mäsa s kosťou. Do vývaru môžete pridať aj kúsok moriaka alebo kačice.

Recept na tradičnú vianočnú kapustnicu

S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.

Ingrediencie:

500 g kyslej kapusty
200 g bravčového pliecka
200 g údeného mäsa
40 g sušených húb
2 stredne veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
1,5 litra vody
1 lyžica bravčovej masti
1 lyžička mletej sladkej papriky
1 lyžička rasce
soľ, čierne korenie podľa chuti
3 bobkové listy
1/2 balenia údených klobás

Postup prípravy:

Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak.
Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť.
Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve.
Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.

Alternatívny postup prípravy: V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Dobrú chuť!

tags: #nakladana #kapusta #ako #zachranit #presolenú