Zaváranie sliviek: Recept od babičky a tipy pre dokonalý kompót
Máte plnú záhradu sliviek a neviete, čo s nimi? Alebo ste na trhu objavili krásne zrelé slivky za výhodnú cenu? Zaváranie sliviek je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta na celú zimu.
V tomto článku vám ukážeme overený recept na slivkový kompót od našej 80-ročnej babičky. Zaváranie sliviek nie je žiadna veda - stačí dodržať základné pravidlá a môžete si pochutnávať na domácich dobrotách celú zimu.
Výber sliviek na zaváranie
Nie každá slivka je ideálna na zaváranie. Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní, kde sa aj tak rozvaria.
Tip: Ak máte možnosť, zbierajte slivky ráno, keď sú ešte chladné od rosy.
Príprava na zaváranie
Čo budete potrebovať:
- Slivky
- Poháre na zaváranie s viečkami
- Voda
- Cukor (voliteľné)
Postup:
- Príprava pohárov: Umyte poháre horúcou vodou s čistiacim prostriedkom, opláchnite a nechajte odkvapkať.
- Príprava sliviek: Slivky dôkladne umyte, odstráňte stopky a prekrojte na polovice. Či už vcelku alebo na polovice, slivky si vždy umyte v teplej vode.
- Predvarenie sliviek (hot pack): Rozkrojené slivky ponorte na 15-30 sekúnd do vriacej vody, potom ich nechajte 20-30 minút odstáť.
- Plnenie pohárov: Do každého pohára naukladajte predvarené slivky reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára.
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a priveďte do varu. Vodu dajte variť, vsypte do nej cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Do pripravených fliaš (odporúčame 0,72 l), naukladajte očistené slivky a zalejte vychladnutým nálevom.
- Sterilizácia vo vodnom kúpeli: Poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Voda by mala siahať do ¾ výšky pohárov. Zakrúťte viečkami a ponorte do hrnca, v ktorom kompóty sterilizujte. V prípade celých sliviek, kompóty sterilizujte pri teplote 95 °C, 20 až 25 minút.
- Dokončenie: Poháre opatrne vyberte, utiahnite viečka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí by malo byť viečko mierne prehnuté dovnútra a pri poklepaní vydávať kovový zvuk.
Sterilizácia zaváraných sliviek
Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie zaváraných sliviek:
- Sterilizácia vo vodnom kúpeli: Poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou.
- Sterilizácia v rúre: Naplnené poháre dajte do studenej rúry, zahrejte na 82 °C a po dosiahnutí teploty vypnite.
- Sterilizácia v mikrovlnke: Zatvorené a naplnené poháre naukladajte do mikrovlnky, ktorú zapnite na 700 W - 6 minút. Ak chcete, môžete do mikrovlnky vložiť viac pohárov, ak sa zmestia. Nechajte medzi nimi však medzeru 1 cm.
Ako zavárať slivky bez cukru?
Ak patríte medzi milovníkov sliviek a nechcete sa ich vzdať ani mimo sezóny, máme pre vás skvelý tip, ako si ich uchovať bez použitia čo i len gramu cukru. A to navyše úplne jednoducho, rýchlo a zdravým spôsobom. Hovoríme o zaváraní bez cukru, teda v ich vlastnej šťave.
Napriek tomu, že do pohárov nepridáte žiadne sladidlo, výsledok vás prekvapí prirodzenou sladkosťou, ktorú slivky prirodzene obsahujú. Tento spôsob konzervácie je výbornou alternatívou ku klasickým presladeným kompótom. Slivky si tak zachovajú svoju typickú chuť, neprepúšťajú vodu do cesta pri pečení a ich trvanlivosť vás milo prekvapí. Vydržia pokojne celú zimu, aj dlhšie. Navyše ide o metódu vhodnú aj pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru alebo sa zaujímajú o zdravý životný štýl.
Pri zaváraní vo vlastnej šťave sa využíva len to, čo plody samy ponúkajú - ich prirodzený cukor a šťava. Ak chcete, môžete pridať trochu vody, prípadne kombinovať slivky aj s iným druhom ovocia.
Základom tejto metódy je krátka tepelná úprava, ktorá zabezpečí, že ovocie pustí vlastnú šťavu, a zároveň sa sterilizuje bez toho, aby ste potrebovali konzervanty alebo cukor.
Ako si pripraviť slivky vo vlastnej šťave krok za krokom:
- Slivky poriadne umyte, rozpoľte a odstráňte kôstky.
- Pripravte si čisté zaváracie poháre, najlepšie sterilizované.
- Plňte poháre slivkami až po cca 2 cm pod okraj - plody počas sterilizácie pustia šťavu, preto nechajte priestor.
- Vrchnú časť pohára osušte a dôkladne utrite, aby viečko dobre tesnilo. Viečka môžete predtým prevariť v octovej vode pre väčšiu sterilitu.
- Sterilizujte pri 85 °C po dobu 20 minút. Ideálne je to robiť pomaly, aby sa teplota dostala aj do stredu ovocia.
- Po sterilizácii poháre nechajte vychladnúť hore dnom a následne uložte na tmavé, chladné miesto.
Tento spôsob konzervácie je ideálny pre ľudí, ktorí sa musia alebo chcú vyhýbať pridanému cukru. Slivky majú prirodzene nízky glykemický index a vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáhajú spomaľovať vstrebávanie cukrov do krvi.
Nečakajte zimu bez 20 pohárov! Čerstvé slivky si skladujem v pohári až do zimy!
Čo robiť, ak sa zaváraniny pokazia?
Najčastejšie príčiny sú príliš vysoká teplota, prudká zmena teploty alebo preplnené poháre.
Ďalšie možnosti spracovania sliviek
Okrem slivkového kompótu si môžete pripraviť rovnako chutný lekvár či džem. Ak hľadáte niečo výnimočné a netradičné, slivkové čatní je presne to, čo potrebujete. Keď je mraznička plná, prichádza na rad pohár.
Slivkový džem
Slivkový džem patrí medzi najobľúbenejšie zaváraniny. S pektínom: Priveďte do varu, pridajte pektín a varte len do jeho rozpustenia (2-3 minúty).
Slivkové čatní
Na jeho prípravu si zadovážte malé poháre. Slivky si očistite a odkôstkujte. Rovnako si umyte a pripravte zeleninu. Nadrobno nakrájajte cibuľu, paradajky aj cesnak na plátky. Do dostatočne veľkého hrnca nalejte za pohár vody a vsypte slivky a nakrájanú zeleninu. Pridajte soľ, korenie, ocot a spoločne zamiešajte. Celú zmes varte na miernom ohni asi 30 minút. Potom pridajte práškový cukor a rozmiešajte. Čatní naplňte do pohárov a klasicky zasterilizujte.
Sušené slivky
Ak budete mať dostatok sliviek, môžete si ich aj vysušiť v trúbe či domácej sušičke. Sušené ich môžete jesť samé, pridať do čaju či aj varenia.
Ako skladovať zavárané slivky?
Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky.
Benefity sliviek
Slivky sú výborným zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov. Ich konzumácia pomáha tráveniu, pomáha znížiť hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na kosti, posilňujú srdcové svaly a ich zdravú frekvenciu. Sušené, ale aj zavárané slivky oceníte rovnako.
5 vynikajúcich slivkových zaváranín (nielen) na zimu
Počas zimných dní, keď túžime po teple slnka a čerstvom ovocí, sa slivkové zaváraniny môžu stať skutočnou pochúťkou na našom stole. Tu je päť inšpiratívnych receptov, ktoré vám pomôžu uchovať chuť leta po celý rok.
1. Slivkový lekvár
Slivkový lekvár je chutným doplnkom k chlebu. Je taký chutný, že ho môžete použiť do koláčov alebo ho jesť na toastoch. Vyrába sa z čerstvých sliviek a je naozaj sladký.
Budete potrebovať:
- 1 kg slivky
- 100 g cukru
- podľa chuti škorica (nemusí byť)
Postup:
- Slivky umyte a osušte, odstráňte z nich kôstky a nakrájajte ich na menšie kúsky. Slivky vložte do veľkej panvice / hrnca a pridajte 1/3 šálky vody. Varte na miernom ohni 1,5 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby pridajte cukor a škoricu. Varte ďalších 30 minút, aby boli veľmi husté. Lekvár odstavte z plynu. Dajte ich do pohárov a dobre uzavrite.
- Poháre vložte do rúry vyhriatej na 110 stupňov a nechajte ich v rúre asi 15 minút, po tomto čase môžete poháre vychladiť a uložiť na chladné, tmavé miesto.
2. Slivkový džem
Slivkový džem je predstava dokonalej prílohy k palacinkám alebo koláčom. Je to skvelý spôsob, ako uzavrieť lahodnú chuť letných sliviek do pohára, ku ktorému sa môžete vrátiť v zime.
Budete potrebovať:
- 1,5 kg slivky
- 250 g cukru
- podľa chuti škorica (nemusí byť)
Postup:
- Slivky riadne umyte, odstráňte kôstky a nakrájajte na kúsky. Slivky vložte do hrnca a zalejte ich 2 šálkami vody. Pridajte štipku škorice. Slivky varte 20 minút, kým nezmäknú a voda sa neodparí.
- Po uplynutí tejto doby slivky 10 minút duste. Potom pridajte cukor a varte ešte 40 minút. Nechajte vychladnúť a uložte do chladničky. Na druhý deň džem tiež varte ešte 30 minút, aby ešte viac zmäkol.
- Hotový džem naplňte do pohárov a poháre pevne uzavrite.
3. Slivková nutella
Slivková nutella je zaujímavou náhradou za bežnú nutellu kupovanú v obchode. Táto domáca nutella je krémová, sladká a čokoládová a, čo je dôležité, neobsahuje žiadny pridaný cukor.
Budete potrebovať:
- 150 g sušené slivky
- 2 PL arašidové maslo
- 50 g horká čokoláda
- 1 PL kakao
Postup:
- Slivky namočte do vlažnej vody (aspoň na hodinu). Slivky sceďte a rozmixujte s arašidovým maslom a kakaom na hladkú hmotu.
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte ju k sušeným slivkám a opäť rozmixujte, aby sa čokoláda spojila s ostatnými prísadami.
TIP: Ak máte radšej sladší krém, pridajte sladidlo alebo vopred namočené datle.
4. Slivkové víno
Slivkové víno je skvelou možnosťou domáceho alkoholického nápoja. Víno je veľmi aromatické a ľahko sa pripravuje. Určite vyskúšajte náš recept na lahodné víno.
Budete potrebovať:
- 2 kg slivky
- 1,2 kg cukor
- 5 g vínne kvasnice
Postup:
- Slivky umyte, rozrežte na polovicu a odstráňte kôstky. Slivky vložte do hrnca a zalejte ich približne 4 litrami horúcej vody. Prikryte a nechajte stáť 4 dni, pričom dvakrát denne premiešajte.
- Potom do vody a sliviek pridajte cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do zmesi pridajte vínne kvasnice a nechajte zakryté stáť 5 dní, občas premiešajte.
- Po uplynutí tejto doby zmes prelejte do demižónu, naň nasaďte zátku so sklenenou trubičkou. Víno nechajte kvasiť. Hotové víno preceďte cez sitko, nalejte do čistých fliaš a zazátkujte. Víno skladujte na chladnom a tmavom mieste.
5. Slivkový sirup
Budete potrebovať:
- 1 kg slivky
- 250 g trstinový cukor
- podľa chuti škorica, klinčeky
Postup:
- Slivky rozrežte na polovicu, odstráňte kôstky a vložte ich spolu s drievkom škorice a pár klinčekmi do hrnca s 1 l vody.
- Pridajte cukor a šťavu varte na miernom ohni približne 1 hodinu. Potom scedený, horúci sirup uzavrite do fliaš. Rozvarené slivky sa hodia do koláča alebo žemľovky.
Tabuľka: Nutričné hodnoty sliviek (na 100 g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 45 |
| Tuky | 0,3 g |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1,4 g |
| Bielkoviny | 0,7 g |
tags: #nakladane #slivky #recept
