Recepty na domáci chlieb: Upečte si vlastný chlieb

Piecť chlieb nie je zase tak zložité, ako sa to môže zdať. S týmto článkom sa môžete podeliť o recepty na pečený domáci chlieb, ktoré si môžete vyskúšať. Pečenie domáceho chleba je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správne ingrediencie.

Tipy a triky na pečenie domáceho chleba

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pri pečení domáceho chleba:

  • Výber múky: Chlebová múka je pšeničná. Grahamovú múku nájdete v obchodoch pri racionálnej strave alebo diabetických potravinách.
  • Kvasnice: Používajte sušené kvasnice, ktoré nasypte na múku tak, aby sa nedostali do kontaktu s vodou.
  • Celozrnný chlieb: Ak pečiete celozrnný chlieb, nedávajte viac celozrnnej múky než hladkej, aby nebol príliš hustý.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi semienkami, korením a múkami.
  • Pečenie v rúre: Ak nemáte domácu pekáreň, môžete chlieb piecť aj v klasickej rúre.
  • Teplota: Keď je povrch chleba trošku začervenalý, stiahnite teplotu na 160°C a nechajte dopiecť.

Domáca pekáreň - recepty a rady

Ak máte domácu pekáreň, môžete si uľahčiť prácu. Recepty a množstvá surovín závisia od typu pekárne. Musíte si kúpiť špeciálne zmesi na domáci chlieb, tam sa pridá iba voda a sú všetky výborné. Mne najviac chutí celozrnný, ale je aj s tekvicovými semienkami alebo napríklad vianočka (tam treba pridať aj kúsok masla). Domáca pekáreň nemá chybu, už to viem tak presne načasovať, že keď ráno vstávame, čaká nás teplý chlebík.

Zmes múky pripravím nasledovne: 360 g pšeničnej celozrnnej muky, pšeničné otruby (cca 2 PL), pšeničné klíčky (cca 1PL), ľanové semienka, sezamové semienka (môžu byť aj slnečnicové semienka, sojové vločky a iné.), zvyšok hladká múka. Na dochutenie ešte pridám trochu provensálskeho korenia (max. 1 sušené droždie Dr. Suroviny dávam v takom poradí v akom som aj napísala. Droždie treba nasípať na múku tak aby sa nedostalo do kontaktu s vodou.

AK pečiem celozrnný chlieb nikdy nedám viac celozrnnej múky než hladkej lebo potom chlieb bude hustší, nebude taký nadýchaný. Ja osobne nemám rada zmesy z obchodu, radšej si kúpim suroviny a podľa chuti mením semienka, resp. aj múku. Namiesto celozrnnej pšeničnej múky je možne použiť aj iné, ako napríklad grahamovú, ražnú celozrnnú a pod. ale tie sú už drahšie....

Pre tie neveriace povrdzujem, že skutočne je to tak ako som napísala vyššie. Často prídem z roboty tak neskoro domov, že v našom obchode (ak je ešte otvorený) už chlieb nemajú a tak nalejem do svojej pekárne vodu, nasypem hotovú zmes, štuknem hodinky a ŠTART a idem v pohode spať. Ráno vyberieme chlieb a zjeme ho takmer vždy do poslednej omrvinky. Háky sa v pohode pečú tiež, kto by kvôli tomu vstával? V chlebe je potom síce dierka, ale zatiaľ nikomu nevadila.

Ako vybrať správnu formu na chlieb

Pokiaľ uvažujete o novej forme na pečenie chleba, do hry vstupuje hned niekoľko zásadných faktorov: Klúcová je velkost. Nádoba na pecenie by totiž vždy mala zodpovedat velkosti chleba, ktorý plánujete upiect. Použitie príliš širokej formy zase môže viest k nevzhladnému tvaru, menšej výške, menej výraznej chuti, slabšej chrumkavosti kôrky ci príliš suchej textúre.

Premýšlajte tiež nad materiálom formy. Každý má totiž svoje vlastné špecifiká, ktoré je potrebné zohladnit.

Typy foriem na chlieb:

  • Kovové formy: Rýchlejšie sa zahrejú a dlho udržujú vysokú teplotu, ideálne pre chrumkavú kôrku. Treba ich správne vymazať, pretože sa rady pripalujú.
  • Keramické formy: Rovnomerne vedú teplo po celej ploche, udržujú konštantnú teplotu a zaručujú dokonalé prepečenie bochníka zo všetkých strán a chrumkavú kôrku.
  • Silikónové formy: Pružné, ohybné a nepripaľujú sa, čo uľahčuje vyklopenie bochníka. Majú sklony k ohýbaniu počas pečenia.
  • Kameninové formy: Majú vysokú tepelnú akumuláciu, čo znamená, že dokážu udržiavať a rovnomerne distribuovať teplo počas pečenia.
  • Liatinové formy: Teplo sa rovnomerne rozprestiera po celej forme, vďaka čomu je chlieb krásne prepečený zo všetkých strán bez nerovnomerných plôch.

Formy na rôzne druhy chleba:

  • Klasický bochníkový chlieb: Okrúhla forma na chlieb.
  • Šumava: Oválna forma na pečenie chleba.
  • Toustový chlieb: Hranatá forma na chlieb.
  • Biskupský chlebíček: Keramická forma.
  • Domáce bagety: Forma na pečenie bagiet.
  • Ciabatta: Forma na dve ciabatty.

Vedeli ste, že domáci chlieb môžete upiecť aj v klasickom liatinovom hrnci? Liatinový hrniec na pecenie chleba v rúre od spolocnosti Staub je skvelou alternatívou k profesionálnej peci.

Recept na domáci chlieb s kváskom

Dopredu si pripravte ražný kvások, prípadne ho kúpte v dobrom pekárstve. Zmiešajte ražný kvások, ražnú chlebovú múku a vodu. Vznikne redšie cesto. Pripravte ho večer a prikryté nechajte do rána v teple kysnúť. Pridajte pšeničnú múku, pšeničnú chlebovú múku, soľ, korenie. Cesto zamiešajte na vále a nechajte asi 3 hodiny kysnúť. Rozdeľte ich na dve časti, z ktorých vytvarujete 2 bochníky a v ošatke nechajte asi hodinu kysnúť.

Dajte do rúry a dajte do nej rozpáliť 2 prázdne plechy. Po vykysnutí dajte na horný plech oba chleby a na spodný nalejte hrnček vody. Pozor - voda sa hneď zmení na paru! Preto čo najrýchlejšie zatvorte dvierka rúry a nechajte ½ min. vodu pariť - chleba potom bude mať krásnu kôrku. Spodný plech vyberte, pečte 5 minút, potom znížte teplotu rúry na 200 °C. Pečte asi 50 minút.

Recept na domáci chlieb z rúry

Podelím sa s Vami s receptom na pečený domáci chlieb, ktorý som dnes u kamarátky skúšala a veľmi mi chutil. Postup : z 1 dcl vody a 1 PL cukru urobíme z droždia kvások. Zo všetkých surovín pripravíme husté cesto. Vo vandlíku ho miesime asi 20 minút. Necháme ho kysnúť asi 3/4 hod. Opäť ho na doske pregúľame a urobíme bochník na vymastený a hr.múkou vysypaný pekáč. Cesto na husto popicháme ihlicou a necháme ho opäť trošku podkysnúť. El. trúbu si dáme vyhriať na 210 °C bochník potrieme čistou vodou a dáme piecť. Keď je povrch trošku začervenalý stiahneme teplotu na 160°C a necháme dopiecť. Keď chlebík vytiahneme potrieme vodou. Môžem Vám povedať že je výborný !!!!!

Tak toto je skutočne recept na chlieb. Lebo tie akože chleby čo idú do toho prášky, olej, mlieko, to nie je chlieb. Ale aj tie chutia na raňajky ku kakau. No chlieb je chlieb.

Kváskové muffiny s bielym jogurtom

Tento recept je totiž výbornou pomôckou pre všetkých, ktorí s kváskovaním chcú začať. Pečenie kváskového chleba totiž so sebou prináša mnoho záludností a kváskový chlebík sa nemusí vydariť na prvý krát. Kvások je živý organizmus a jeho kondícia sa môže čas od času meniť. Na rozdiel od chleba, ktorý začínajúceho pekára môže zradiť plochým tvarom, obrovskými vnútornými bublinami zvanými v pekárskej reči „jaskyne“, vonkajšími prasklinami, alebo tuhou a hutnou striedkou, na muffinoch v podstate nie je čo pokaziť.

Recept však môže pomôcť aj tým, ktorí kvások doma majú, pečenie domáceho chlebíka ovládajú na jednotku, ale občas ho nestíhajú upiecť. Muffiny sú výborný spôsob, ako udržať kvások v dobrej kondícii a nenechať ho pridlho spať v chladničke.

Originálny recept na muffiny od Naty je bez jogurtu. Keďže som však doma mala jeden, ktorý volal po okamžitej konzumácii, rozhodla som sa s receptom trochu zaexperimentovať. Keďže viem, že jogurt ešte žiadnym muffinom neublížil, chcela som vedieť, ako naň zareagujú tie kváskové.

Výsledok je výborný, muffiny sú vláčne, jogurt príjemne vyvažuje sladkú chuť a do cesta je treba menej oleja.

Takže, či už doma kvások máte alebo si ho plánujete zohnať, hor sa na muffiny. Mňa na nich baví ich chuť, nie je to totiž typická chuť, akú by ste od muffinov čakali. Pripomína skôr kysnuté cesto a na rozdiel od klasických muffinov, nie je v ňom ani stopa po trpkej chuti prášku do pečiva. A navyše skvele zasýtia a potešia nádherným nafúknutým tvarom. Skúsite ich aj vy?

KVÁSKOVÉ MUFFINY S BIELYM JOGURTOM

Množstvo: 12 kúskov

Čas prípravy: príprava rozkvasu a cesta 10 minút, celkový čas čakania na vykysnutie štartéra a muffinov 3 - 6 hodín, pečenie 20 minút; pre lepšiu predstavu v postupe uvádzam časy, v ktorých muffiny zvyknem piecť ja. Ak idete kváskové muffiny piecť po prvý raz, je fajn nechať si ho na dni, kedy nemáte aktivitami nabitý program a budete môcť byť muffinom po ruke, keď bude treba.

Košíčky na muffiny: môžete použiť, ale ide to aj bez nich - pred pečením stačí formu jemne vytrieť rastlinným olejom. Muffiny budú po upečení chrumkavé aj na bokoch a budete ich môcť jesť hneď ako troška vychladnú. Teplé muffiny sa z košíčkov vyberajú veľmi zle, na papieri zvykne ostať dosť veľa cesta. Dobre sa vyberajú až po úplnom vychladnutí - no a to už by bolo toho čakania až príliš.

Surovinypozn.: hrnček, ktorý som v recepte použila, má objem 230 ml

NA ROZKVAS (ŠTARTÉR)

  • 1/2 hrnčeka špaldovej hladkej múky
  • 1/2 hrnčeka vlažného mlieka
  • 1 polievková lyžica kvásku

NA DOKONČENIE

  • 1 kelímok bieleho jogurtu (145 - 150 ml balenie)
  • 1/2 hrnčeka špaldovej hladkej múky
  • 1 hrnček špaldovej celozrnnej múky
  • 3/4 hrnčeka cukru
  • 2 vajcia
  • 1/4 - 1/2 hrnčeka oleja

TIPY NA CHUŤOVÉ OBMENY MUFFINOV: ak máte radi zmenu, základné cesto môžete dopĺňať podľa vlastnej chuti a stavu vašej chladničky či špajze a vyrobiť si:

  • MUFFINY S ČOKOLÁDOU - do cesta pridajte za hrsť čokoládových chipsov
  • KORENISTÉ MUFFINY - do cesta pridajte 1/2 čajovej lyžičky škorice, 1/2 čajovej lyžičky mletých klinčekov a štipku mletého muškátového orieška
  • CITRUSOVÉ MUFFINY - do cesta pridajte kôru z jedného chemicky neošetrovaného citróna alebo pomaranča

Postup:

12:00 - PRIPRAVTE SI ROZKVAS

Múku, mlieko a kvások zmiešajte vo veľkej mise na hladkú kašu bez hrudiek. Misu prikryte plastovým sáčkom a rozkvas nechajte odpočívať minimálne 1 hodinu pri izbovej teplote, kým sa na jeho povrchu nevytvoria bublinky. Ak sa bublinky po hodine neobjavia, nechajte rozkvas kysnúť dlhšie (môže to trvať 2 - 3 hodiny). Táto doba závisí najmä od aktivity kvásku, takže ak robíte muffiny po prvý krát, majte rozkvas pod dôkladnejším dohľadom a sami si odsledujte, kedy začne “bublinkovať”.

13:00 VMIEŠAJTE OSTATNÉ SUROVINY

Keď sa na povrchu rozkvasu objavia bublinky, vmiešajte doňho ostatné suroviny. Vypracujte hladké cesto a opäť prikryte plastovým vreckom a pri izbovej teplote nechajte kysnúť približne 1 hodinu.

14:00 CESTO ROZDEĽTE DO FORMY NA MUFFINY

Formu na muffiny jemne vytrite olejom a cesto rovnomerne rozdeľte do všetkých jamiek. Oleja na vymastenie netreba veľa, muffiny by v ňom určite nemali plávať. Naplnenú formu opäť prikryte plastovým vreckom a nechajte ešte hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

14:50 ZAČNITE ROZOHRIEVAŤ RÚRU

Rúru predohrejte na 220 stupňov.

15:00 UPEČTE MUFFINY

Muffiny pečte cca 20 minút pri teplote 220 stupňov (dĺžka pečenia však závisí od typu rúry, napríklad z mojej domácej rúry musia ísť muffiny najneskôr do 20 minút von, kým v tej u mojich rodičov im nevadí ani 25 minútový pobyt). Upečené muffiny spoznáte podľa zlatistého povrchu popretkávaného šarmantnými prasklinkami.

Formu s upečenými muffinmi vyberte z rúry, nechajte 2 - 3 minúty chladnúť a potom ich z nej vyberte plastovou špachtľou alebo čímkoľvek, čo nepoškriabe teflonový povrch. Určite sa pri ich vyberaní vyhnite kovovým nástrojom.

Chrumkavá kôrka a lahodne vláčne vnútro - chlieb patrí medzi najstaršie potraviny, ktoré ľudstvo pozná. Milujeme ho vo všetkých variantoch, od bieleho po celozrnný. Väčšinou si ho kupujeme v pekárni, ale ten domáci vždy chutí o niečo lepšie. Vyskúšajte recept na domáci ražný chlieb podľa Kluka v zástěře. Je pripravený z celozrnnej múky a semienok, takže vás zasýti na dlhší čas a ako bonus navyše obsahuje cenné minerály a vitamíny.

Recept na domáci ražný chlieb

1. Kvások zmiešajte s vodou a prilejte do vopred preosiatej múky. Zamiešajte, aby sa cesto spojilo a prikryte na približne 35 minút.

2. Cesto presuňte do kuchynského robota. Pridajte soľ a semienka. Pomocou hnetacieho háku na robote nechajte zapracovať do cesta. Trvá to asi 5 minút.

3. Cesto prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote (približne 10 hodín).

5. Po 10 hodinách dajte cesto na pomúčenú dosku a bochník pekne vytvarujte a utiahnite pomocou plastovej stierky. Preložte do utierkou vyloženej a pomúčenej ošatky alebo misky na cca hodinu.

6. Po uplynutí doby vykysnutý bochník dajte spojom dole do formy na pečenie chleba, vyloženej papierom na pečenie. Chleba narežte a vložte do vyhriatej rúry, Pečte na 230 stupňov 55 minút. Prvých 35 minút nechajte priklopený a po zvyšný čas (15-20 minút) odklopený.

Keramická forma na chlieb s vnútornou glazúrou je vysoko kvalitný výrobok z prírodného materiálu. Keramika výborne vedie teplo a preto je pečenie v keramike veľmi ekonomické.

Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept | Viktor Nagy | recepty

tags: #nakladanie #domaci #chlieb #recepty

Populárne príspevky: