Nakladaná kapusta v 5-litrovej fľaši: Tradičný recept pre zdravie a chuť

„Taká dobrá kapustnička nikdy nie je zlá!", vravia fajnšmekri a majú pravdu. Ani kapusta s knedľou a poriadnym kusom bravčoviny nie je na zahodenie. A čo taká koložvarská kapusta?... Nuž, takýchto receptov je v našich končinách neúrekom. Jedno však majú spoločné - chutnú, dobre vykysnutú kapustu. Chcete si tiež na zimu zadovážiť významný zdroj vitamínov a vlákniny? Sezóna kapusty začína! Skúste pri príprave kapusty využiť niektorú z nasledovných rád...

Nakladaná kapusta je tradičná pochúťka, ktorá nesmie chýbať v žiadnej slovenskej domácnosti. Existuje množstvo overených receptov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť chutnú nakladanú kapustu v 5-litrovej fľaši, s dôrazom na výber správnych surovín a dodržiavanie správneho postupu.

Výber kapusty a surovín

Pre úspešné nakladanie kapusty je kľúčový výber kvalitnej suroviny. Pre nakladanú kapustu vyberajte vždy tvrdé kapustné hlavy. Pre účel výroby kyslej kapusty sú najvhodnejšie neskoré, prípadne poloneskoré odrody s pevnými hlávkami a slabou žilnatnou (napríklad odrody Zeus, Hanibal, Pourova neskorá, či poloneskorá, Avak, Sonja alebo Megaton). Kyslá kapusta z týchto odrôd býva trvácnejšia a chrumkavejšia.

Najvhodnejšia je zimná kapusta, ktorá sa zberá v októbri alebo novembri. Spoznáte ju podľa toho, že je veľmi ťažká, má tenké, tmavšie zelené listy a pri trení o seba vŕzga. Na 5-litrovú fľašu budete potrebovať približne 7,5 kg kapusty. Ak máte možnosť uskladniť ju na chladnom mieste, kúpte ju 5-7 dní pred nakladaním. Môžete použiť aj už narezanú kapustu (v množstve cca 6 kg), ale tá by nemala byť staršia ako jeden deň.

Počkajte si na neskoré odrody a vyhnite sa lacným výpredajom letných odrôd. Z takej kapusty budete mať v zime v lepšom prípade totálne blato, nehovoriac o tom, že letné odrody kapusty sa ľahko pokazia. Druhým extrémom je kúpa kapusty príliš neskoro - tu dajte pozor, aby ste nekúpili zamrznutú kapustu.

Potrebné suroviny na 10 kg kapusty:

  • Cibuľa: 0,4 kg
  • Chren (koreň): cca 100 g
  • Bobkové listy: 4 ks
  • Jablká: 0,4 kg
  • Rascu (voliteľné): 10 g
  • Celé čierne korenie (voliteľné): 10 g
  • Soľ (najlepšie nejodidovaná): 200 g

Zimná kapusta by mala mať dostatok vlastného cukru, ale pre istotu môžete pridať aj jablká. Rasca a čierne korenie sú voliteľné, ale treba počítať s tým, že ich chuť bude prítomná v každom jedle, ktoré z kapusty pripravíte. Soľ je dôležitá pre uvoľnenie šťavy z kapusty.

Príprava kapusty a surovín

Kapusta: Odstráňte vrchné listy z kapusty. Z hlávok obrežte poškodené miesta, prekrojte ich na polovicu (veľké na štyri časti) a starostlivo vyrežte hlúby.

Cibuľa: Ošúpte cibuľu.

Chren: Oškrabte chren, nakrájajte na cca 5 cm kúsky a rozrežte po dĺžke na štiepky.

bobkový list

Postup

  1. Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ).
  2. Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši.
  3. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čim tenšie, tým lepšia bude.
  4. Pripravíme si veľkú misu v ktorej zamiešame kapustu s postrúhanou cibuľou, soľou a koreninami. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
  5. Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy. My sme na to použili zaváraninovú fľašu, ale môžete to urobiť aj zovretou päsťou či paličkou z mažiaru.
  6. Opäť zakryjeme utierkou a necháme postáť zhruba 10 minút.
  7. Potom zmes aj so šťavou a dvoma štvrtinami jablka natlačíme do fliaš (na 2,2 kg vyšli 2 sedem decové fľaše). A rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou.
  8. Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu.
  9. Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote.
  10. Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, pripadne dolejeme soľný roztok.

pevnu hlavku bielej kapusty si najemno nakrajas alebo nastruhas. na 1 kilo kapusty vezmes 2 dg soli, kapustu posypes, rukami dobre premiesas a nechas v klude niekde na kredenci odpocivat aspon hodku-dve. aj viac.

Nakladanie kapusty

Strúhanie kapusty:

Pripravte si dostatočne veľkú nádobu (napríklad detskú vaničku vystlanú igelitom). Na strúhadle nastrúhajte kapustu a nakoniec na ňu nastrúhajte aj cibuľu.

Miešanie a solenie:

Zasypte kapustu soľou a dobre premiešajte.

Príprava fľaše:

Fľašu zvnútra dobre vyčistite. Na dno rozložte kúsky chrenu, jeden bobkový list a štiepky z jabĺk.

Tlačenie kapusty:

Kapustu po hrstiach medzi dlaňami veľmi dobre vyžmýkajte a tieto hrste (guľky) natesno rozložte po dne fľaše. Vzniknutú vrstvu musíte dokonale utlačiť. Šťavu z kapusty odoberajte malým pevným skleneným pohárikom alebo nerezovou naberačkou do pripravenej nádoby. Tlačte, kým nevznikne pevná homogénna vrstva, ktorá sa nehýbe pod rukou pri tlačení a už nepúšťa šťavu. Zle natlačený základ už nenapravíte a pokazíte si kvalitu kapusty.

Vrstvy:

Postupne pridávajte ďalšie vrstvy vyžmýkanej kapusty a vždy dobre utlačte. Šťavu vždy odberajte, nesmie v kapuste ostávať. Medzi jednotlivé vrstvy vkladajte štiepky chrenu, jabĺk a bobkový list.

Zaťaženie:

Natlačenú kapustu zakryte kusom plátna alebo staršou utierkou (nie je to bezpodmienečne nutné). Navrch rozložte doštičky a zaťažte ich. Ako záťaž môžete použiť dobre očistený kameň alebo väčší kus nerezu. Dá sa kúpiť keramické ťažítko, ktoré zároveň nahradí aj doštičky.

Šťava:

Z odobratej kapustovej šťavy vráťte naspäť toľko, aby hladina nad kapustou bola 2 - 3 cm. Pri kvasení hladina stúpne, po vykvasení opäť poklesne. Prebytočnú šťavu z kapusty vylejte. Môžete si z nej odložiť do mrazničky 7 dcl a potom ju doliať do súdka.

Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)

Kvasenie a uskladnenie

Rozkvasenie:

Fľašu umiestnite na pár dní na teplejšom mieste a po rozkvasení kapusty ho premiestnite na miesto, kde je stála teplota od 16 do 19°C, ideálna pre mliečne kvasenie. Pri vyššej teplote hrozí maslové kvasenie, ktoré by chuťovo úplne znehodnotilo kapustu.

Vykvasenie:

Po vykvasení (3 až 5 týždňoch) fľašu premiestnite na chladnejšie miesto.

Tipy a triky

  • Kapustu môžete tlačiť dreveným tĺčikom, ale najlepšie to ide hánkami ruky v gumenej rukavici. Vtedy dobre cítite, ako sa postupne uvoľňuje šťava a mení konzistencia kapusty, ako sa pod rukou hýbe a postupne tuhne.
  • Ak chcete, aby mala kapusta výraznejšiu chuť, môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, papriku alebo cesnak.
  • Dôležité je, aby bola kapusta počas kvasenia ponorená v šťave.

Starostlivosť o vykvasenú kapustu

Aj o vykvasenú kapustu sa treba vedieť postarať. Kapustu treba zo suda vyberať čistou, najlepšie drevenou vidličkou, povrch potom zľahka rovnomerne uhladíme a znovu zaťažíme. Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave. Ak kapustu slabo utlačíte, vytvoria sa v nej vzduchové bubliny a proces kvasenia je nesprávny. Výsledkom je mäkká naslizlá kapusta bez charakteristickej chuti a vône.

Čo robiť, ak sa kapusta nevydarí?

Ak sa Vám kapusta zásadne nevydarí, radšej ju nekonzumujte!

Sterilizácia kyslej kapusty

Naložili ste si viac, ako zjete? Bojíte sa, že sa kapusta pokazí? Nevadí! Je to však najvyšší čas pre sterilizáciu kyslej kapusty. Inak Vám kapusta zmäkne. Vyberte kapustu zo suda, vyžmýkajte a vložte do vopred pripravených sterilných fliaš. Zalejte ju šťavou zo suda a sterilizujte v hrnci rovnako, ako akúkoľvek inú zaváraninu. Ak nechcete kapustu zavárať, môžete ju zamraziť.

tags: #nakladanie #kapusty #recept #5l #flasa

Populárne príspevky: