Recepty na hrášok: Od pyré po zaváranie
Hrášok je jarná zeleninka, ktorá sa berie skôr ako dochucovadlo jedál, ale z hrášku môžeš vytvoriť aj samostatné jedlo, chutné a plné výživných látok. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé hráškové pyré, či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, a tiež ako si uchovať túto zeleninu na zimu.
Prečo jesť hrášok?
Zelený hrášok je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú vitamín C, vitamín K, vitamín A, vitamín B1, folát, a minerály ako železo, horčík a zinok. Tieto živiny sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Zelený hrášok má nízky obsah kalórií a tukov, čo ho robí ideálnym doplnkom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu.
- Vláknina v zelenom hrášku podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť stolice.
- Tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a môže prispieť k znižovaniu hladiny cholesterolu.
Hrášok je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Je plný vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nášho tela.
Hrášok - zásobáreň vitamínov a minerálov
- Vitamíny skupiny B (kyselina listová, vitamín B1, B2 a B5): Dôležité pre nervový systém a psychickú pohodu.
- Vitamín A, C, E, D a K: Podporujú imunitu, zdravie pokožky a zrážanlivosť krvi.
- Vláknina: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Minerály (draslík, fosfor, horčík, vápnik, meď, železo, zinok): Dôležité pre zdravé kosti, svaly a nervový systém.
- Rastlinné bielkoviny: Hrášok je cenným zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív.
Vďaka svojmu zloženiu má hrášok množstvo zdravotných benefitov:
- Pre zdravé trávenie: Vláknina v hrášku podporuje pravidelné vyprázdňovanie a pomáha predchádzať zápche.
- Ulahodí nervom: Vitamíny skupiny B a horčík prispievajú k správnej funkcii nervového systému a psychickej pohode.
- Pre zdravé srdce: Minerály a vláknina pomáhajú udržiavať cholesterol a krvný tlak v správnych hodnotách. Flavonoidy a antioxidanty chránia srdce a cievy.
- Proti rakovine: Antioxidanty a saponíny majú protirakovinové účinky a môžu potláčať rast nádorov.
- Pre zdravie pokožky, krásu vlasov i nechtov: Zinok a vitamín E prispievajú k elasticite pokožky, spevňujú vlasy a nechty. Antioxidanty chránia pokožku pred predčasným starnutím.
Druhy hrášku a ich špecifiká
Existuje niekoľko druhov hrášku, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom prípravy:
- Čerstvý hrášok: Najchutnejší a najsladší, dostupný sezónne. Ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie.
- Mrazený hrášok: Skvelá alternatíva, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Zachováva si väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
- Sušený hrášok: Pred varením je potrebné ho namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
- Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké.
Príprava hrášku pred varením
- Čerstvý hrášok: Vylúpte ho z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou.
- Mrazený hrášok: Zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili. Ak používate mrazený hrášok, nevkladajte ho do polievky priamo z mrazničky.
- Sušený hrášok: Je potrebné ho pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode.
Ako dlho variť rôzne druhy hrášku?
Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať. Tu sú orientačné časy varenia pre rôzne typy hrášku:
- Čerstvý hrášok: Stačí ho variť 2-5 minút v vriacej osolenej vode. Môžete ho tiež pripraviť na pare (3-5 minút). Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký. Čerstvý hrášok by sa mal variť iba krátko, aby si zachoval svoju zelenú farbu a sviežu chuť. Hrášok preto varte maximálne 10 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili, inak stratí farbu a chuť.
- Sušený hrášok: Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od toho, ako dlho ste ho namáčali a od jeho kvality. Pri varení môžete pridať bobkový list alebo iné koreniny pre lepšiu chuť.
- Cukrový hrášok: Stačí ho variť 1-2 minúty v vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja (3-5 minút). Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.
Tipy a triky pre dokonalý hrášok
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru. Troška cukru navyše zvýrazní jeho už aj tak sladkú chuť.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Použite tlakový hrniec: Varenie sušeného hrášku v tlakovom hrnci výrazne skráti dobu varenia.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.
Na udržanie farby pri varení sa zvykne dať do vody štipka soli. V každom prípade sa čerstvý hrášok môže variť iba veľmi krátko, a ak ho po dovarení prudko schladíte, udrží si aj svoju sviežu farbu i chuť.
Varenie hrášku v tlakovom hrnci
Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrášku
- Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
- Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
- Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
- Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.
Použitie hrášku v kuchyni
Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Polievky: Hrášok je výborný do hráškovej polievky, zeleninovej polievky alebo krémovej polievky.
- Prílohy: Varený hrášok je skvelá príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ho dochutiť maslom, bylinkami alebo cesnakom.
- Šaláty: Hrášok je chutnou a zdravou prísadou do šalátov. Hodí sa k listovým šalátom, cestovinovým šalátom alebo zemiakovým šalátom.
- Hlavné jedlá: Hrášok môžete použiť do rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari.
- Nátierky: Z uvareného hrášku môžete pripraviť chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.
Recepty s hráškom
1. Základný recept na hráškové pyré
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí chcú ochutnať klasickú verziu hráškového pyré.
Ingrediencie:
- 1 balenie mrazeného hrášku Bonduelle Vapeur
- Soľ, mleté čierne korenie
- Kyslá smotana (podľa chuti)
Postup:
- V hrnci dáme ohrievať približne 1 liter vody.
- Keď začne vrieť, prisypeme mrazený hrášok a opäť privedieme k varu. Povaríme zhruba 4 až 6 minút, kým hrášok nezmäkne. Nakoniec ho scedíme, tak aby nám ostala lyžica alebo dve vody, v ktorej sa varil.
- Medzitým v kuchynskom robotovi rozmixujeme cesnak a petržlenovú vňať (voliteľné, pre výraznejšiu chuť). Pridáme horúci hrášok aj s trochou vody.
- Všetko spolu rozmixujeme do hladka. Dochutíme soľou, korením a kyslou smotanou podľa chuti.
Dôležité upozornenie: Na tento recept vždy používajte mrazený hrášok - nie nakladaný, ani sušený, a dokonca ani čerstvý.
2. Hráškové pyré s lososom, mrkvou a zelerom
Ponúkame vám recept na lahodné hráškové pyré s lososom, mrkvou a zelerom.
Ingrediencie:
- 1 balenie mrazeného hrášku Bonduelle Vapeur
- 2 steaky z lososa
- 1 polievková lyžica horčičných semienok (Vitana), jemne rozdrvených
- 4 polievkové lyžice masla
- 2 šalotky, jemne nasekané
- Soľ a čerstvé čierne korenie
- ¼ šálky vlažného mlieka
- ¼ šálky smotany
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Nahrubo nasekaný kôpor na ozdobu
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Hladká múka
- Prepustené maslo
- Cesnak
- Tymian
- Cukor
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava lososa: Lososa rovnomerne posypeme horčicovými semienkami a 2 hodiny marinujeme v chladničke.
- Príprava hráškového pyré: Medzitým v panvici na strednom ohni zohrejeme maslo. Pridáme šalotku a cca 5 minút varíme, dokým nezmäkne. Pridáme hrášok (¼ balenia), 1 šálku vody, soľ, čierne korenie a čiastočne prikryjeme pokrievkou. Varíme cca 10 minút, potom omáčku odložíme nabok (udržujeme ju teplú). Zvyšný hrášok, čierne korenie, soľ, mlieko a smotanu dáme do kuchynského robota a rozmixujeme do hladka.
- Pečenie lososa: Medzitým si na panvici pripravte steak z lososa. Na každej strane ich opekajte približne 4 minúty.
- Príprava mrkvy so zelerom: Umytú a očistenú mrkvu nakrájame na približne rovnako veľké kúsky. Orestujeme ju na panvici s trochou cukru, 50 ml vody a 30 g masla. Keď začne mrkva mäknúť, pridáme očistený stopkový zeler, ktorý sme nakrájali na približne rovnako veľké kúsky ako mrkvu.
- Príprava pstruhových filiet: Umytých a očistených pstruhov zbavíme šupín a pripravíme z nich filety. Filety poprášime hladkou múkou a opečieme ich na panvici na rozpálenom prepustenom masle. Pridáme dva rozpučené strúčiky cesnaku a tymian.
- Servírovanie: Na plytký tanier naservírujeme najskôr hráškové pyré, naň restovanú mrku so zelerom a 2 filety zo pstruha.
3. Hráškové pyré ako náhrada zemiakovej kaše ku kuraciemu mäsu
Hráškové pyré môže byť skvelou a farebnou náhradou za tradičnú zemiakovú kašu. Tento recept sa ideálne hodí ku kuraciemu mäsu.
Ingrediencie:
- Hrášok (mrazený)
- Lístky mäty
- Vlažné mlieko
- Kuracie prsia
- Slnečnicový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C.
- Kuracie prsia očistíme, osolíme a okoreníme z obidvoch strán.
- V panvici rozohrejeme 1 lyžicu slnečnicového oleja, pridáme prsia a opekáme ich 3 minúty z každej strany.
- Panvicu s mäsom vložíme do rúry vyhriatej na 170 - 180 °C a pečieme 10 minút.
- Do väčšieho hrnca vložíme hrášok a lístky mäty a zalejeme 500 ml osolenej vody.
- Privedieme k varu a varíme maximálne 5 minút.
- Hrášok precedíme a aj s mätou ho rozmixujeme na pyré za postupného pridávania vlažného mlieka.
- Hráškové pyré servírujeme ku kuracím prsiam.
Ďalšie recepty:
- Pesto z hrášku: Hrášok rozmixujte, alebo popučte v mažiari. Pridajte bylinky, prelisovaný cesnak, cca 3 lyžice strúhaného syra, ochuťte citrónovou šťavou, strúhanou kôrou. Pridajte trošku olivového oleja, soľ, korenie, dôkladne premiešajte. Pesto podávajte napríklad s bagetkami.
- Hráškový krém - dokonalá hrášková polievka: Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masle, pridajte hrášok a zalejte vývarom. Varte kým hrášok nezmäkne, polievku rozmixujte, prilejte smotanu na šľahanie, ochuťte soľou, prípadne korením a nechajte prevrieť. Krémová polievka je hotová.
- Zelený šalát plný vitamínov: Brokolicu pripravte na pare. Zmiešajte s umytým čerstvým hráškom, pridajte baby špenát, mätu, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom.
- Dusené kuracie na zelenine s hráškom: Na oleji opražte cibuľu, pridajte kuracie prsia, chvíľku opražte, tak pridajte zeleninu a huby, (hrášok v strukoch) a duste. Ochuťte korením, tymianom a soľou a podávajte.
- Hrášková nátierka: Všetky suroviny vložíme do mixéra a zmixujeme na hladko. Dochutíme soľou a čiernym korením. Podávame na domácom chlebe alebo pečive.
- Hrášková polievka: Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kurkumu a premiešame. Pridáme hrášok, ošúpané zemiaky, mrkvu a kaleráb nakrájané na kocky a zalejeme vodou. Všetko varíme domäkka. Keď máme zeleninu uvarenú, tretinu odoberieme do mixéra a rozmixujeme na kašu. Takto zmixovanú zeleninu vrátime do polievky a premiešame. Dochutíme soľou a zjemníme smotanou na varenie.
- Hráškové pyré s marinovaným tofu: Tofu necháme marinovať v sójovej omáčke aspoň 30 minút. Batát ošúpeme, nakrájame na kocky a spolu s hráškom dáme variť do hrnca s vodou. Keď je zelenina uvarená vodu zlejeme, pridáme maslo s mliekom, ochutíme soľou a tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka. Namarinované tofu opečieme na panvici s rozohriatym olivovým olejom. Cibuľu nakrájame na kolieska a opečieme na ghee masle dozlatista. Tofu podávame s hráškovým pyré a ozdobíme pečenou cibuľou.
Z čerstvého hrášku si pritom viete pripraviť vynikajúce hráškové menu. Skúsite hráškový krém, pesto z hrášku alebo niečo úplne iné? Ktorý z týchto hráškových receptov si najviac zamilujete? Všetky tieto recepty z hrášku sa skrátka oplatí vyskúšať!
Ďalšie tipy na prípravu hrášku
- Chutný, hráškový prívarok sa stane skutočnou delikatesou, keď k petržlenovej vňati pridáte trochu medvedieho cesnaku!
- Rýchla a chutná polievka z mrazeného hrášku a čerstvej mäty.
- Vyskúšajte tento ľahký recept na chutné cestoviny.
- Skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu. POZOR! Na tento recept vždy používajte mrazený hrášok - nie nakladaný, ani sušený ba dokonca ani čerstvý.
- Holanďania sa pri zimných polievkach na kalórie naozaj nehrajú. Okrem bielkovín z hrachu obsahuje táto extra hustá polievka aj tuk z krkovičky, bôčiku alebo slaniny.
Ako pestovať hrach od semena až po zber
Pestovanie hrášku
Hrášok zo záhrady je sviežejší a sladší ako akýkoľvek z obchodu. Ľahko sa pestuje a vďaka tomu, že bežne rastie vertikálne, nezaberá veľa miesta. Samozrejme, budete potrebovať oporu. Vertikálne pestovanie znižuje riziko ochorení a prináša veľkú úrodu na malej pestovateľskej ploche.
Existujú tri kategórie hrachu:
- Hrach určený na vylúskavanie: Je to zároveň hrach vhodný na konzervovanie mrazom alebo v náleve. Struk sa nekonzumuje.
- Stržňové hrachy: Pestujú sa na spotrebu celých čerstvých strukov alebo na konzervárenské účely. Sú citlivé na chlad, preto sa vysievajú neskôr. Stržňové hrachy sa neodporúčajú na varenie, pretože sú aj po dlhom varení tvrdé.
- Odrody hrášku cukrového: Pestujú sa pre jedlý struk s plnohodnotným jedlým hráškom.
Pred vysadením hrachu zvážte naočkovanie semien mykohrízou. Dodá rastlinám vzpruhu, zabezpečí väčšiu úrodu a tiež pomáha koreňom fixovať dusík v pôde.
Správne vysiatie hrachu má niekoľko pravidiel. Myslite na to, že hrach najlepšie rastie pri teplotách okolo 21 °C. Hrášok vysadený v chladnejšej pôde (s teplotou medzi 4 - 13 °C) bude rásť pomalšie ako hrášok vysadený v pôde, ktorá má aspoň 15 °C. Hrachu sa najlepšie darí, keď ho pestujete z priamej výsadby vonku v pôde. Má krehký koreňový systém, preto je lepšie nepresádzať sadenice.
Aby ste sa vyhli škodcom, každý rok striedajte miesto, kde pestujete hrášok. Potrebuje voľnú pôdu, ktorá nie je príliš bohatá na dusík. Ak chcete mať skutočne lahodný hrášok, je preň dôležitá zálievka. Rastliny hrachu neznášajú premočenie, ale ani suchá pôda nie je dobrým znamením. Pravidelné zavlažovanie je najdôležitejšie najmä v čase kvitnutia a tvorby strukov.
Priveľa dusíka má síce za následok svieže zelené rastliny, ale taktiež málo hrášku. Kvôli krehkosti koreňov sa vyhýbajte okopávaniu okolo rastlín. Ak chcete regulovať burinu a zachovať vlhkosť, rastliny hrachu mulčujte, keď sú vysoké asi 5 centimetrov.
Dôležitou súčasťou pestovania hrachu je pridanie opory. Zaobstarajte si mriežku, po ktorej sa budú môcť výhonky ťahať. Hrášok, ktorý rastie na mriežke, je produktívnejší a menej náchylný na hnilobu koreňov a ďalšie choroby. Úponky hrachu sa naťahujú a radi šplhajú.
Hrach často trápi múčnatka, ktorá vyzerá ...
Zaváranie hrášku
Využite jar a leto a jednu z úžasných predností týchto ročných období - čerstvosť zeleniny a ovocia. Niektorí z nás majú to šťastie a stačí im zájsť do záhradky, kde si vedia zeleninu či ovocie natrhať. Nám ostatným treba zájsť na trh či do obchodu, ale to nevadí. Nenechajte sa odradiť a do nákupného košíka vhoďte pre dnešok taký hrášok, ktorý v zime zoženiete len v jeho mrazenej podobe.
Na zaváranie hrášku budete potrebovať:
- Čerstvý hrášok
- 2 ks viečka
- 2 ks zaváraninové fľaše
Postup zavárania hrášku
- Zo všetkých surovín si uvaríme nálev. Varíme, až kým nálev nezačne vrieť.
- Do druhého hrnca si napustíme vodu, a necháme, aby zovrela.
- Čerstvý hrach namočme do vody a zbavíme sa nečistôt.
- Zaváraninové fľaše umyjeme. Musia byť čisté, inak sa nám hrach môže pokaziť.
- Do vriacej vody pridáme odkvapkaný hrach a varíme 5 minút.
- Hrach po dovarení scedíme a hrach ponoríme do studenej vody a schladíme.
- Keď je hrach studený, pridáme do zaváraninových fliaš. Koľko sa zmestí, toľko hrachu pridáme.
- Potom nalejeme horúci nálev.
- Fľaše zatvoríme.
- Na dno hrnca pridáme noviny, naplnené fľaše a do hrnca nalejeme vodu. Toľko vody pridávame, aby fľaša bola do pólky ponorená. A dáme na oheň. Kto má, môže pridať aj teplomer.
- Sterilizujeme pri 100°C okolo 60 minút.
- Po vysterilizovaní necháme vychladnúť v hrnci, a potom odložíme na chladné miesto.
Takto sterilizovaný hrach nie je kvalitnejší ako mrazený, ale vydrží aj dva roky, čo mrazený iba rok.
Dôležité rady pri zaváraní hrášku:
- Hrášok sa strerilizuje plnú 1 HODINU. Po hodine varenia, hrniec zanesiem do komory a dám na zem na dlaždice do druhého dňa.
- Ráno hrniec položím znovu na sporák a varím ,,, POL HODINU,,,,znova po pol hodine zanesiem do komory na dlaždice.
- Tretí deň ráno dám na sporák a sterilizujem už iba ,,,15 minút,,,dám do komory na dlažbu a keď úplne vychladnú, uložím do police.
- Hotové strerilizované mi vydržia, ak ich neminiem všetky aj 3 roky.
tags: #nakladany #hrasok #recept
