Nakladaný kravský syr a recept na domáci čerstvý syr

Už dlhšie som sa zaoberal myšlienkou vyrobiť si vlastný čerstvý syr. Napokon vo mne pred pár dňami dozrelo rozhodnutie, sadol som za počítač a vygúglil syrárske potreby. Tu je podrobný návod, ako si pripraviť lahodný domáci kravský syr a ako ho následne naložiť.

Domáci čerstvý kravský syr

Na výrobu 1 kg čerstvého kravského syra potrebujeme 6-8 l mlieka. Čerstvé mlieko je vhodné pasterizovať. Mlieko z obchodu už pasterizované je, ale treba ho obohatiť smotanou (približne 5dc smotany na 5 l mlieka) aby sa jeho vlastnosti priblížili čerstvému mlieku - obsah tuku viac ako 4%.

Na získanie lepšej výťažnosti a kvality syreniny sa odporúča pridať po pasterizácii do mlieka chlorid vápenatý CaCl2. Mlieko po pasterizácii treba ochladiť na teplotu 30-35 stupňov.

Ako syridlo som použil FORMASE 220TL - podľa návodu som na 4 l mlieka som dal 2 ml syridla, ktoré som rozpustil v 50 ml prevarenej vlažnej vody. Vodu so syridlom som nalial do mlieka (30-35 st.). Jemne premiešame a hrniec s mliekom zakryjeme pokrievkou. Necháme 40 minút oddychovať.

Po 40 minútach som syreninu nakrájal nožom na štvorčeky 2 x 2 cm a nechal ešte 10 minút odstáť. Po 10 minútach keď vystúpila z rezov srvátka som syreninu premiešal metličkou na šľahanie a vytvoril hrudky o veľkosti fazule. Necháme postáť ďalších 15 - 20 minút. Syrenina klesne na dno hrnca. Potom zlejeme srvátku a syreninu precedíme cez sitko a vložíme do syrárskej plachty, urobíme balíček ktorý zavesíme a necháme voľne odkvapkávať srvátku 12-24 hod. pri izbovej teplote.

Po odkvapkaní máme pripravený chutný čerstvý syr. A máme to. Hotový domáci čerstvý syr.

Postup krok za krokom:

  1. Pasterizujeme.
  2. Ochladíme na 35st.
  3. Syreninu nakrájame nožom na štvorčeky.
  4. Syreninu premiešať metličkou, vytvoriť hrudky o veľkosti fazule.
  5. Necháme postáť ďalších 15 - 20 min.

Tip: Ak chces syr slany, najlepsie je hotovy syr dat nasolit do rasolu.

Domáci kravský syr

Kltkov nakladaný syr

Milujem syry a z času na čas si urobím lahôdku. Nakladaný syr je skvelý spôsob, ako si vychutnať rôzne druhy syrov v kombinácii s aromatickými prísadami.

Suroviny:

  • Tvrdé syry (rôzne druhy)
  • Niva
  • Čerstvé syry: ovčí, kravský (mliekarenská hrudka), feta, balkánsky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olej
  • Oregano
  • Soľ
  • Olivy, kapary, kúsky červenej papriky, zelené bylinky, čili paprička (voliteľné)

Postup:

Tvrdé syry nakrájam na kúsky s veľkosťou 2-3 cm. Nivu na väčšie 4-5 cm. Cibuľu, cesnak očistím, cibuľu nakrájať na hrubé kolieska - asi 0,5 cm (môžu byť aj polkolieska).

Do pohára vložíme na spodok cibuľu /keď je červená, tak to lepšie vyzerá, len ja som už nemala/, pridáme syr, olivy, môžeme aj kapary, kúsky červenej papriky, zelené bylinky, čili papričku... a takto striedame vrstvy. Ešte poznámka k syrom, ktoré používam. Ako čerstvé som použil ovčí, kravský (mliekarenskú hrudku), fetu aj balkánsky. Tvrdé syry používam opäť rôzne, ale vždy "čisté" (neochutené bylinkami a podobne).

Syry prihadzujem do každej vrstvy zmes všetkých druhov. Do fľaše naložím vrstvu cibule a prisypem zmes syrov, prihodím pár strúčikov cesnaku.

Zalejeme olejom až po vrch, uzavrieme a pár krát pohrkáme, aby sa dostalo oregano a soľ do celého pohára. Syr skladujeme v chladničke - najlepší je asi na piaty deň, ale vydrží aj 2 týždne.

Tip: Syr skladujeme v chladničke - najlepší je asi na piaty deň, ale vydrží aj 2 týždne.

Tabuľka: Prehľad použitých syrov

Druh syra Príklad
Tvrdý syr Eidam, Gouda
Syr s plesňou Niva
Čerstvý syr Ovčí, kravský, feta, balkánsky

tags: #nakladany #kravsky #syr #recept

Populárne príspevky: