Nakladaná Zelenina: Recepty a Tipy pre Zdravé Konzervovanie

Nakladaná zelenina je tradičný a obľúbený spôsob, ako si uchovať chuť a živiny z čerstvej zeleniny na dlhšie obdobie. Táto metóda konzervovania je nielen chutná, ale aj zdravá, pretože kvasením sa v zelenine vytvárajú probiotiká, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť vynikajúcu nakladanú zeleninu doma.

Prečo je Kvasená Zelenina Zdravá?

Kvasená zelenina je obrovským zdrojom probiotík. Fermentácia je veľmi starý a mimoriadne zdravý spôsob uchovávania potravín bez sterilizácie či prídavných látok. Všetko potrebné si naložená zelenina vytvorí sama a dokonca ešte zhodnotí svoju výživovú hodnotu.

Veľmi zjednodušene by sa dalo povedať, že v procese kvasenia mikroorganizmy premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu, vitamíny a oxid uhličitý. Výsledkom je chutná, jemne kyslá zelenina, bohatá na prirodzené probiotiká, prebiotiká a kyselinu mliečnu. Preto by ste mali jedávať kvasenú zeleninu pravidelne a tiež po liečbe antibiotikami.

Kvasená zelenina je zdravá, pretože:

• Je zdrojom vitamínu C, A, vitamínov skupiny B, vitamínu K, U, kyseliny mliečnej
• Obsahuje probiotiká, prebiotiká, kyselinu mliečnu a množstvo minerálov
• Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina
• Pôsobí detoxikačne
• Odstraňuje zápchu, čistí hrubé črevo
• Znižuje krvný cukor
• Blahodarne pôsobí pri žalúdočných vredoch
• Prispieva k liečbe anémie
• Je prevenciou osteoporózy

Nakladanie zeleniny je v slovenských domácnostiach výsadou neskorého leta a jesene. Často jej nakúpime a dopestujeme viac, než sme schopní skonzumovať a práve vtedy je dobré spomenúť si na jednoduché naloženie do slaného nálevu, ktoré je aktuálne po celý rok.

„Osobne považujem kvasenú zeleninu a vôbec fermentované potraviny za jedny z najprínosnejších pre naše zdravie. Fermentovaná zelenina, alebo aj pickles, by mala byť bežnou súčasťou nášho jedálnička predovšetkým v zime, poskytuje totiž väčšinovo nedostatkový vitamín C. Navyše sa hodí ako príloha či doplnok prakticky k akémukoľvek jedlu. Obsiahnuté živé kultúry napomáhajú tráveniu a vstrebávaniu cenných látok a odstraňujú toxické látky z tela,“ pochvaľuje si nutričná expertka Zuzana Pavelková Šafářová, ktorá si kvasenú zeleninu vyrába doma sama. „Mnoho ľudí od tohto kroku odrádza domnienka, že im to bude doma pri výrobe zapáchať. My doma kvasíme približne každý týždeň a žiadna nepríjemná vôňa rozhodne nevzniká.“

Ako si Pripraviť Nakladanú Zeleninu

Rýchly Recept na Nakladanú Zeleninu

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí chcú začať s nakladaním zeleniny.

Ingrediencie:

• Paradajky
• Uhorky
• Paprika
• Cibuľa
• Cesnak
• Kôpor
• Petržlenová vňať
• Bazalka
• Soľ
• Olej
• Cukor
• Ocot

Postup:

1. Paradajky nakrájajte na menšie plátky, uhorky na malé krúžky a papriku na tenšie plátky. Cibuľu nakrájajte na plátky.
2. Všetku zeleninu vložte do veľkej misy.
3. Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a nasekaný kôpor s petržlenovou vňaťou. Potom pridajte bazalku.
4. Do zmesi pridajte soľ a olej. Všetko spolu dôkladne premiešajte.
5. Pomocou lievika vložte zeleninu do pohára. Zatlačte a zalejte až po okraj šťavou, ktorá vám ostala v miske.
6. Viečka neutiahnite na pevno. Na dno hlbokej misy vložte malý uterák a poukladajte poháre vedľa seba. Nalejte studenú vodu.
7. Od okamihu varu varíte 35-40 minút.
8. Do každej nádoby pridajte cukor a ocot. Pevne uzavrite. Nádobu položte hore dnom. Nádoby prekryjte prikrývkou a nechajte ich úplne vychladnúť.

Kvasená Zelenina - Pickles

Zuzka Pavelková Šafářová nám poskytla svoj overený recept na kvasenú zeleninu - pickles.

Potrebovať budete:

• Zeleninu
• Nádobu na kvasenie - keramický hrniec, zatvárateľný pohár
• Soľ
• Podľa chuti korenie, bylinky

Postup:

1. Zeleninu, napríklad kapustu a mrkvu, nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte.
2. Dôležitý je pomer soli: Na cca 2 kg zeleniny ide zhruba 45 g soli. Soľ zabraňuje množeniu „zlých“ baktérií. Príliš veľa soli by však spôsobilo, že by sa vám nevytvorili ani tie zdravie priaznivé baktérie. Okrem soli je možné pridať aj rascu, ale aj ďalšie koreniny a bylinky podľa fantázie.
3. Všetko zmiešajte vo veľkej mise dohromady, dajte do keramického hrnca alebo pohára, poriadne zatlačte päsťou, aby sa uvoľnila šťava. Je dôležité, aby bola zelenina stále v tekutine, bez prístupu vzduchu.
4. Denne ju v pohári alebo hrnci stláčajte, zelenina sa bude zmenšovať. Ak sa vytvorí biela pena, odstráňte ju lyžicou.
5. Zelenina je vykvasená približne za týždeň, záleží od teploty, pri ktorej kvasila. Hotovú dajte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uchovávajte v chladničke. V chlade sa proces kvasenia zastaví. Pickles, teda prirodzene konzervovaná kvasená zelenina, vám v chladničke vydrží aj niekoľko mesiacov.

Tipy a Triky

• Ak váhate, či pridať kôpor alebo listy viniča, potom kôpor dodáva zelenine viac tradičnej chuti; a ak zvolíte listy viniča, dodáte zelenine chrumkavosť vďaka trieslovine, ktorú obsahuje.
• Pri zaváraní používajte poháre s potlačenými viečkami.
• Na nakladanie zeleniny do vlastnej šťavy a na prípravu nálevu je veľmi vhodná himalájska soľ.
• Umeocet dodáva zelenine slanú kyslastú chuť. Používa sa najmä na bleskové kvasenie šalátov (napríklad reďkoviek alebo uhoriek). Keďže obsahuje aj enzýmy, dokáže zeleninu v priebehu niekoľkých minút premeniť na jemne fermentovaný šalát.

Ďalšie Tipy pre Kvasenie

• Zeleninu v keramickom hrnci prekryte vrch zeleniny kapustným listom alebo plátnom a zaťažte, aby ste zabezpečili, že bude ponorená v šťave.
• Pri kvasení v uzatvárateľnom pohári zeleninu zaťažovať netreba, ale je dôležité, aby ste zeleninu do pohára poriadne natlačili čo najvyššie, asi centimeter od vrchu pohára. Prekryť ju môžete tiež plátenkom alebo kapustným listom, prípadne použiť špeciálne drevené lopatky. Vzduch medzi zeleninou a viečkom sa spotrebuje na začiatku fermentácie. Pohár neuzatvárajte úplne napevno, aby ho vznikajúci oxid uhličitý nepraskol. Ku koncu kvasenia môžete pohár zatvoriť napevno.
• Ak kvasíte zeleninu v súdku so žliabkom, pravidelne dolievajte do žliabka vodu, aby nezostal suchý.

Akú Zeleninu Použiť na Kvasenie?

Najznámejšou kvasenou zeleninou sú kvasené uhorky a kyslá kapusta. Na kvasenie je však vhodných oveľa viac druhov zeleniny.

Fermentujte:

• Kapustu (aj pekinskú)
• Mrkvu
• Cibuľu
• Karfiol
• Uhorky
• Reďkovky
• Fazuľu
• Špargľu
• Paradajky
• Papriku
• Kaleráb
• Cviklu
• Kel

Podľa chuti kombinujte rôzne druhy zeleniny.

Nálev na Kvasenú Zeleninu

V pohároch vyzerá pekne nakladaný karfiol, brokolica, mrkva, kaleráb, feferónky, uhorky, ale aj ďalšia zelenina, ktorú nakrájate na väčšie kúsky a zalejete nálevom. Ten pripravíte rozpustením 50 g soli v 1 litri vody, ktorým zeleninu zalejete a zaťažíte či zatvoríte.

Inšpirácie a Kombinácie

• Uhorkové medailóniky s paprikou: Zo štvrtiek paprík vykrojte kolieska s rovnakým priemerom, ako sú vyrezané otvory v hrubších plátkoch šalátovej uhorky.
• Miešaná zelenina: Do zmesi dajte malé ružičky karfiolu, hrášok, červenú a žltú papriku nakrájanú na kocky, plátky šampiňónov, červenú cibuľu. Pre väčšiu pikantnosť pridajte malú čerstvú čili papričku.
• Uhorky s robustnou červenou paprikou: Špicaté papriky napríklad naplňte jemne nakrájanou kapustou.

Tabuľka: Porovnanie Kvasenej a Zaváranej Zeleniny

tags: #nakladana #zelenina #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičné Recepty na Sviatočný Stôl
• Recepty na studené plnky
• Slivky so slaninou: Jednoduché recepty
• Zdravý obed: Dusená zelenina s kuracím mäsom
• Torta košeľa recept