Všetko, čo potrebujete vedieť o bravčovom mäse

Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Jeho popularita pramení z jednoduchej prípravy a všestrannosti, vďaka čomu je ideálne na prípravu širokej škály jedál. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto.

Bravčové mäso sa usadilo na 2. mieste (po hydine) v spotrebe - vďaka variabilite použitia a popularite. Takmer všetky časti prasaťa možno spracovávať.

Tento druh zaraďujeme do červeného mäsa. Je veľmi výživné, pretože obsahuje plnohodnotné bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, zinok a iné minerálne látky a vitamíny. Bravčové mäso sa dá použiť na akúkoľvek prípravu, záleží od časti bravčoviny, ktorú chceme použiť. Môžete ho použiť na varenie, pečenie, dusenie, vyprážanie a grilovanie.

Základné fakty o bravčovom mäse

Bravčové mäso určené na predaj sa získava výlučne z jatočne opracovaných tiel prasničiek a kastrátov. Na spracovanie sú najvhodnejšie 9 - 12 mesačné kusy. Mäso má bledoružovú až jasnočervenú farbu, je viac prerastené tukom ako hovädzie a je aj ťažšie stráviteľné. Má vysokú energetickú hodnotu (veľa tuku). Spracovávajú sa aj vnútornosti (pečeň, obličky, jazyk, mozog, pľúca, srdce a pod.).

Ako vybrať kvalitné bravčové mäso

Pri kúpe treba dbať na výber, pretože môžete kúpiť aj mäso zo staršieho prasiatka. Mäso zo starších kusov od mladších rozpoznáte predovšetkým tak, že má hrubšie vlákna, je tuhšie a má tmavočervenú farbu. Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu. Príprava takéhoto mäsa je aj kratšia.

Starnutím mäso tmavne a stráca na kvalite. V obchode si ho prezrite mimo chladiaceho boxu, pretože tie majú zvyčajne inštalované špeciálne osvetlenie, ktoré mäso účelovo "sfarbuje" do červena. Ak sa v pulte nachádza mäso "naložené" na podnose vo vlastnej šťave, prípadne na povrchu obschnuté, radšej na nákup zabudnite. To isté platí aj pri už vopred naporciovanom mäse. Odsledujte si stav podložky v balení, ktorá slúži na absorbovanie unikajúcej tekutiny.

Skladovanie bravčového mäsa

Chladené čerstvé mäso skladujte vždy v rozpätí teploty 0 až 7 stupňov Celzia, mrazené pri mínus 18 stupňov Celzia.

Delenie a využitie bravčového stehna

Bravčové stehno je zadná časť ošípanej. Zvyčajne sa pečie vcelku, ale môže sa tiež vykosťiť a nakrájať na menšie kúsky alebo tenké plátky. Z celého stehna je možné pripraviť šunku (údenú, varenú, dusenú) alebo ho použiť na pečenie, varenie a dusenie. Bravčové stehno má nízky obsah tuku a pri pomalom pečení sa mäso môže vysušiť. Príprava stehna spolu s kosťou pomôže udržať vlhkosť vnútri a vyprodukuje šťavy, ktoré môžu byť použité na omáčku. Ak chcete bravčové stehno vyprážať alebo grilovať, mali by ste to robiť rýchlo a krátko, aby sa zabránilo vyschnutiu. Bravčové stehno je asi najčastejšie využívaná časť z bravčového mäsa. Delí sa na vrchný, spodný šál a najcennejší orech.

Stehno - orech

Je vhodné na dusenie, pečenie, narezané na rezne na vyprážanie. Kus je pomerne chudý, no šľachovitejší, podiel tuku je okolo 10%. Vhodné je na dusenie, varenie, vyžaduje dlhšiu prípravu.

Stehno - šál

Upravuje sa ako orech. Delí sa na spodný (zo zadnej strany stehna) a vrchný šál (z vnútornej strany stehna), kde vrchný šál je vhodný na úpravu vcelku alebo tzv. španielske vtáčiky a spodný šál používame na ragú či roast beef.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Ďalšie časti bravčového mäsa a ich využitie

Okrem stehna, bravčové mäso ponúka širokú škálu častí, ktoré sa líšia svojou štruktúrou, obsahom tuku a vhodnosťou na rôzne spôsoby prípravy. Tu je prehľad niektorých z nich:

  • Panenská sviečková: Je to v podstate bravčová sviečkovica a je najjemnejšou časťou bravčového mäsa. Používa sa najmä na prípravu minútok (medailóniky, steak), ale aj na pečenie v celku a dusenie.
  • Pliecko: Vhodné je na prípravu gulášov, perkeltov, ako dusené so zeleninou, hubami, na rolády, plnené rôznymi plnkami. Na tele sa nachádza na pleci a je veľmi podobné pravej sviečkovici. Vhodná na pečenie, steaky, minútky. Je pomerne chudé, no tuhšie pre vysoký podiel väziva. Vhodné na dusenie (guláš), pečenie, varenie.
  • Krkovička: Je najvhodnejšia časť na pečenie v celosti, na vyprážanie rezňov a iné pokrmy z rezňov. Jedná sa v podstate o časť krku. Táto časť je charakteristická prerastením, nie však mastným mäsom. Obsahuje vnútrosvalový tuk. Môže sa predávať buď s kosťou alebo bez kosti. Mäso je mramorované, zostáva šťavnaté aj po tepelnej úprave. Veľmi populárny kus na pečenie, svalovina je výrazne mramorovaná, vyšší podiel tuku. Mäso zostáva šťavnaté aj po tepelnej úprave.
  • Karé: Táto časť chrbta je málo prerastená, chudá, takže pri príprave dbáme na to, aby sme mäso nevysušili. Často sa používa na vyprážané rezne či prírodné plátky. Karé s kosťou naporcované na kotlety je zaujímavým spestrením pri grilovaní, vyskúšajte tomahawk steak. Vhodné na pečené či grilované kotlety, kde kosť dodá mäsu chuť.
  • Bôčik: Vhodný na pečenie v celosti, naplnenie a následné pečenie, varenie v celosti a následné natieranie pastami. Je to chudá časť bôčika.
  • Koleno: Delí sa na predné a zadné. Rozdiel je hlavne vo veľkosti. Zadné má väčší podiel mäsa. Obe časti sú charakteristické predovšetkým húževnatým svalovým tkanivom s veľkým množstvom šliach a sú tvrdšie. Predné koleno je menšie a menej mäsité ako zadné, populárne je pri príprave huspeniny. Zadné koleno je väčšie a mäsitejšie než koleno predné. Je pomerne šľachovité. Vhodné je na pečenie, grilovanie, my ho odporúčame aj pri príprave kapustnice. Predné koleno zbavené kosti, využitie nájde pri varení. Taktiež ako chvostík obsahuje aj koleno látku kolagén, ktorá napomáha pri zatuhnutí, a preto sa využíva najmä pri príprave huspeniny. Koleno je však výborné aj na pečenie, údenie a taktiež ho po vykostení môžete použiť na grilovanie. Využíva sa však aj ako surovina do mäsových výrobkov (tlačenka, jelita...).
  • Chvostík: Časť bravčoviny, v ktorej sa nachádza menej mäsa. Táto časť obsahuje skôr kosť, tuk a čiastočne kožu. Nachádza sa v ňom však kolagén, ktorý podporuje tuhnutie, preto je chvostík vhodný na varenie hlavne pri príprave huspeniny. Pripravíte z neho aj guláš, vývar do polievok (fazuľová polievka...).
  • Hlava a nožičky: Ďalšia nezameniteľná časť na prípravu huspeniny, pretože ako aj koleno a chvostík, tak aj nožičky obsahujú kolagén. Podiel kosti tvorí asi 90%. Táto časť je charakteristická nízkym podielom mäsa, veľkou kosťou, hrubou kožou, šľachami a väzivami. Najcennejšie sú líčka, tak sa totiž nachádza jemné a chutné mäso. Hlava sa využíva najmä na prípravu huspeniny spolu s kolenom, nožičkami a chvostíkom.
  • Podhrdlina: Ide vlastne o podhrdlinu. Má veľký podiel tuku asi 70 - 90 % a ostatok tvorí prerastanie svalovým tkanivom. Je výborný ako zabíjačkový výrobok (opaprikovaný a obvarený).

Výber ideálneho rezu bravčového mäsa na pečenie

Pri výbere bravčového mäsa na pečenie treba brať do úvahy jeho vlastnosti, ako sú chuť, šťavnatosť a ako dlho sa bude piecť. Každý kus bravčového má iné vlastnosti a hodí sa na iné spôsoby prípravy. Poďme si spoločne prejsť tie najvhodnejšie na pečenie.

  1. Bravčové karé: Vyhľadávaný rez na pečenie, ktorý vyniká svojou jemnosťou, šťavnatosťou a nízkotučnosťou. Svojou všestrannosťou umožňuje širokú škálu marinád a ochucovadiel, vďaka čomu sa stáva ideálnou voľbou pre rôznorodé kulinárske kreácie.
  2. Bravčová panenka: Ak túžite po jemne šťavnatom mäse, bravčová panenka je vynikajúcou voľbou. Tento rez je najchudšou časťou bravčového mäsa a je známy svojou rýchlou prípravou.
  3. Bravčové stehno: Bravčové stehno je robustný kus mäsa, ideálny na trpezlivé pečenie. Jeho bohatá chuť a vysoký obsah spojivového tkaniva mu po dlhej príprave dodávajú výnimočnú jemnosť a lámavosť.
  4. Bravčová krkovička: Je lahodný a šťavnatý kus mäsa so stredne vysokým obsahom tuku. Pri pečení je potrebné dbať na to, aby sa neprepiekla a nevysušila, čo by mohlo zhoršiť jej chuť a textúru.

Tipy pre dokonalé pečenie bravčového mäsa

  • Marináda: Pred pečením mäso namočte do marinády. Marináda prenikne do mäsa a dodá mu chuť a šťavnatosť.
  • Teplota pečenia: Optimálna teplota pre pečenie bravčového mäsa sa pohybuje v rozmedzí 180 až 200 stupňov Celzia.
  • Odpočinutie: Po upečení nechajte mäso odpočívať niekoľko minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
  • Vnútorná teplota mäsa pre dokonalé prepečenie: Ideálna vnútorná teplota pre dokonale prepečené mäso sa pohybuje medzi 65 až 70 °C.

Aké ďalšie faktory ovplyvňujú výber rezu?

  • Veľkosť porcie: Pri príprave jedla pre väčšiu skupinu zvoľte väčší kus mäsa, ako napríklad bravčové stehno, aby ste zabezpečili dostatočnú porciu pre každého.
  • Doba pečenia: Pri obmedzenom čase zvoľte rýchlo pripraviteľné mäso, ako napríklad bravčovú panenku alebo karé.
  • Preferujete výraznejšiu chuť? V tom prípade sa rozhodnite pre bravčové mäso z krkovice alebo stehna. Tieto časti mäsa sú známe svojou intenzívnou a bohatou chuťou.

Najlepší rez bravčového mäsa na grilovanie

Výber perfektného rezu bravčového mäsa na grilovanie je nevyhnutný pre dosiahnutie šťavnatého, chutného a neodolateľného výsledku. Každý rez má jedinečné vlastnosti, ktoré určujú jeho ideálnu metódu prípravy. Preskúmajme najlepšie možnosti pre vaše grilovacie zážitky.

  1. Bravčová krkovička: Obsahuje optimálne množstvo tuku, ktoré zaisťuje, že počas grilovania zostane mäkká a plná chuti, čo z nej robí dokonalú voľbu pre každú príležitosť.

    Tip: Pred grilovaním naložte mäso do marinády podľa vášho výberu. Skvelé kombinácie marinád zahŕňajú: Med, horčica a cesnak; Olivový olej, citrónová šťava a bylinky; Sójová omáčka, zázvor a med.

  2. Bravčové rebrá: Ich mäso je neuveriteľne jemné a oddeľuje sa od kosti s ľahkosťou. Navyše, ich výnimočná chuť sa dokonale dopĺňa s rôznymi BBQ omáčkami, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.

    Tip: Pred grilovaním rebier ich namočte do marinády a potom ich pomaly grilujte na nízkej teplote.

  3. Bravčová panenka: Ak hľadáte mäso, ktoré je jemné a rýchlo sa pripravuje, bravčová panenka je vynikajúcou voľbou. Jej nízky obsah tuku zaisťuje jemnú textúru, zatiaľ čo jej malá veľkosť umožňuje rýchle a rovnomerné opekanie, čo z nej robí ideálnu voľbu na rýchle grilovanie.

    Tipy: Pred grilovaním ju osolíme, okoreníme a môžeme potrieť olejom.

  4. Bravčové karé: Vďaka svojej všestrannosti sa karé hodí na rôzne spôsoby prípravy, pričom nechýba ani grilovanie. Vyniká jemnosťou a šťavnatosťou, ktoré potešia aj tých najnáročnejších gurmánov.

    Tip: Kare môže byť grilované celé alebo nakrájané na steaky. Pre chuťovú úpravu pridajte bylinky a cesnak.

  5. Bravčové kotlety: Lahodné kotlety sa bleskovo uvaria, či už ich grilujete na rošte alebo napichnete na špajle. Ich jemná a chutná chuť z nich robí skvelú voľbu pre deti aj dospelých. Kotlety môžete grilovať vcelku alebo nakrájať a napichnúť na špajle, čo vám umožní vybrať si preferovaný spôsob prípravy.

    Tipy: Pred grilovaním ich môžeme naklepať, osoliť, okoreniť a potrieť olejom.

Tipy na grilovanie dokonalého bravčového mäsa

  • Teplota grilovania: Udržiavanie správnej teploty grilu je kľúčové pre úspešné grilovanie. Mäso by sa malo grilovať pri strednej teplote, čo umožňuje jeho dôkladné prepečenie, no zároveň zachováva šťavnatosť a jemnosť.
  • Odpočinok: Po sňatí z grilu nechajte mäso niekoľko minút odpočívať. Počas tejto doby sa šťavy rovnomerne rozložia po celom kuse mäsa, čo vedie k šťavnatejšiemu výsledku.
  • Marinády: Zvýraznite chuť a šťavnatosť mäsa marinádou.

Bravčové mäso je najlepšie konzumovať pri vnútornej teplote medzi 65 až 70 stupňami Celzia.

Vydajte sa na kulinárske dobrodružstvo a nájdite svoj dokonalý strih! Experimentujte s množstvom marinád a techník varenia a objavte vzrušujúcu kombináciu, ktorá prebudí vaše chuťové poháriky.

Ideálny rez bravčového mäsa na vyprážanie

Pri výbere bravčového mäsa na vyprážanie voľte rezy, ktoré si zachovajú tvar a šťavnatosť pri tepelnej úprave:

  1. Bravčová krkovička: Krkovička je to prvotriedny kus mäsa, ktorý vám zabezpečí šťavnatý a lahodný steak. Vyznačuje sa dokonalou rovnováhou chudého mäsa a tuku, čo má za následok jemný a chutne prešpikovaný steak.

    Tip: Vyberte si krkovičku s čo najmenším množstvom tuku.

  2. Bravčové karé: Pre milovníkov mäsa je karé prvotriednou voľbou vďaka svojim výnimočným vlastnostiam. Jeho šťavnaté a chuťovo bohaté mäso láka chuťové poháriky a zanecháva nezabudnuteľný dojem. Jemná textúra sa rozplýva na jazyku a poskytuje delikátny zážitok. Bez ohľadu na spôsob prípravy, či už na grile, v rúre alebo dusené, karé vždy zaručuje uspokojivý gastronomický zážitok, ktorý poteší každého gurmána.
  3. Bravčová kotleta: Kotlety sú tenké rezy mäsa, ktoré sa rýchlo varia, vďaka čomu sú všestrannou voľbou pre rôzne spôsoby prípravy. Ich tenkosť umožňuje rýchle a rovnomerné prepečenie, či už ich obalíte, naplníte alebo jednoducho opečiete na panvici.

    Tip: Pred vyprážaním kotlety zľahka naklepte, aby boli mäkšie a rovnomernejšie sa prepiekli.

Ďalšie tipy na prípravu dokonalých vyprážaných rezňov:

  • Kvalita mäsa: Vždy uprednostnite čerstvé a kvalitné bravčové mäso.
  • Optimálna hrúbka steakov: Pre dokonalý steak by mala mať hrúbka približne 1 centimeter.
  • Obalovanie: Klasický trojitý obal (múka, vajce, strúhanka) je spoľahlivou voľbou, no nebojte sa skúšať aj iné varianty obalov.
  • Teplota oleja pre vyprážanie: Olej by mal byť zohriaty na požadovanú teplotu.
  • Odstránenie prebytočného tuku: Po vyprážaní rezne umiestnite na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej.

Prílohy k vyprážaným rezňom:

  • Zemiaková kaša
  • Ryža
  • Hranolky

Ideálna voľba bravčového mäsa na varenie v hrnci

Výber správneho bravčového mäsa na dusenie je rozhodujúci pre prípravu chutného a šťavnatého pokrmu. Rôzne časti mäsa majú odlišné vlastnosti a hodia sa na rôzne spôsoby prípravy. Preskúmajme najlepšie možnosti pre dusenie bravčového mäsa.

  1. Bravčová plec: Je to klasika, ktorá sa vďaka pomalému vareniu stane mimoriadne jemnou a rozpadavou. Má výraznejšiu chuť a vyšší obsah tuku.
  2. Bravčové stehno: Rozsiahly kúsok prvotriedneho mäsa, vhodný na prípravu výdatných porcií. Po dôkladnom dusení sa mäso premení na delikatesu, ktorá sa vyznačuje výnimočnou jemnosťou a šťavnatosťou.
  3. Bravčová krkovička: Šťavnaté mäso s výraznou chuťou. Vhodné na rôzne druhy dusených jedál a gulášov.
  4. Bravčové karé: Jemné a šťavnaté mäso, ktoré sa rýchlejšie uvarí ako plec alebo stehno.
  5. Bravčová panenka: Najjemnejší a najchudší rez. Vhodné na rýchle dusenie alebo prípravu rýchlejších jedál.

Tipy pre varenie bravčového mäsa v hrnci:

  • Marináda: Pred varením môžete mäso marinovať v rôznych marinádach, aby ste zvýraznili jeho chuť.
  • Zelenina: K mäsu pridajte rôznu zeleninu, ako je cibuľa, mrkva, paprika, alebo koreňová zelenina.
  • Koreniny: Použite rôzne koreniny a bylinky, aby ste vytvorili jedinečnú chuť.
  • Tekutina: Mäso dusíme v dostatočnom množstve tekutiny, môže to byť voda, vývar, víno alebo pivo.
  • Čas: Doba varenia závisí od druhu mäsa a jeho veľkosti.

Ďalšie tipy:

  • Ak preferujete výraznejšiu chuť, vyberte si plec alebo krkovičku. Ak máte radi jemnejšie mäso, siahnite po karé alebo panenke.
  • Ak máte málo času, zvoľte rýchlejšie sa pripravujúci rez, ako je karé alebo panenka.
  • K dusenému mäsu sa hodia rôzne prílohy, ako sú knedľa, zemiaky, cestoviny alebo ryža.
  • Pri kúpe bravčového mäsa hľadajte kúsky s ružovkastou alebo červenkastou farbou a jemným mramorovaním tuku. Vyhnite sa mäsu so šedým alebo hnedým zafarbením alebo s príliš veľkým množstvom tuku.
  • Pred varením mäso okoreňte soľou a korením alebo inými obľúbenými bylinkami a korením.
  • Varenie v hrnci by malo trvať niekoľko hodín, kým mäso nebude jemné a oddeľovať sa od kosti.

Aký je rozdiel medzi bravčovou kotletou a bravčovým karé?

Oba rezy, bravčová kotleta a bravčové karé, sú populárne v grécke kuchyni a často sa používajú na prípravu rôznych jedál. Aj keď sa môžu zdať podobné, existujú medzi nimi určité rozdiely, ktoré ovplyvňujú ich chuť, štruktúru a vhodnosť na rôzne spôsoby prípravy.

Bravčová kotleta

  • Pôvod: Kotleta je plochý rez mäsa, ktorý sa získava z rôznych častí bravčového trupu. Môže pochádzať z chrbta, krku alebo iných častí.
  • Štruktúra: Kotlety sú zvyčajne tenšie a majú rôznu hrúbku. Môžu obsahovať viac alebo menej tuku v závislosti od časti, z ktorej pochádzajú.
  • Chuť: Chuť kotlety môže byť rôzna v závislosti od jej pôvodu. Kotlety z chrbta sú zvyčajne jemnejšie, zatiaľ čo kotlety z krku môžu mať výraznejšiu chuť.
  • Použitie: Kotlety možno pripravovať rôznymi spôsobmi: vyprážaním, pečením, grilovaním alebo dusením. Sú obľúbenou voľbou vďaka svojej rýchlej a jednoduchej príprave.

Bravčové karé

  • Pôvod: Karé je prémiový rez bravčového mäsa, ktorý pochádza z chrbtovej časti zvieraťa. Nachádza sa medzi rebrami a vyznačuje sa vysokou kvalitou a jemnou textúrou.
  • Štruktúra: Karé je typicky hrubšie s menším množstvom tuku ako kotleta. Jeho mäso je charakterizované jemnosťou a šťavnatosťou.
  • Chuť: Karé má jemnú a sladkastú chuť. Je považované za jedno z najchutnejších bravčových rezov.
  • Využitie: Karé je vhodné na pečenie, grilovanie, dusenie alebo na prípravu reznicových jedál.

Recepty z bravčového mäsa

Bravčové mäso sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Tu je niekoľko receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:

  • Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou.
  • Bravčový paprikáš: Sýte jedlo s domácimi haluškami.
  • Bravčové medajlónky na hríboch: Šťavnaté mäso s hubovou omáčkou.
  • Bravčová panenka v slanine: Vynikajúci a slávnostný obed.
  • Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): Jednoduchý a chutný recept z talianskej kuchyne.
  • Bravčové závitky na cibuli s párkom: Rýchla alternatíva k španielskym vtáčikom.
  • Bravčové na mede: Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia.
  • Arros brut: Silný vývar z rôznych druhov mäsa.
  • Fašírky: Klasické fašírky na obed či večeru? Mám ich rada teplé i na studeno. vysmážané zemiakové dukáty.
  • Holandské mleté rezne: Šťavnaté rezne so syrom.

Recept na Bravčové Plátky s Hráškom

Tento recept na bravčové plátky s hráškom je jednoduchý, rýchly a chutný.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (karé, stehno)
  • Cibuľa
  • Sladká paprika
  • Vývar alebo teplá voda
  • Hrášok (mrazený alebo konzervovaný)
  • Olej
  • Soľ
  • Čierne korenie

Postup:

  1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme.
  2. Plátky mäsa osolíme a okoreníme z oboch strán.
  3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  4. V hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej a mäso sprudka opečieme z oboch strán.
  5. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
  6. Pridáme sladkú papriku a krátko orestujeme.
  7. Podlejeme vývarom alebo teplou vodou a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
  8. Pridáme hrášok a ešte krátko podusíme.
  9. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.

Tipy:

  • Na bravčové plátky je najvhodnejšie karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
  • Plátky mäsa naklepávajte zľahka, aby sa nepoškodili vlákna a mäso zostalo šťavnaté.
  • Ak máte čas, mäso môžete pred prípravou marinovať.

Recepty z bravčového orecha

Bravčový orech, jemné a šťavnaté mäso z bravčového stehna, je ideálnou voľbou pre prípravu rôznorodých pokrmov. Jeho univerzálnosť umožňuje experimentovať s rôznymi príchuťami a technikami varenia, od pomalého pečenia až po rýchle restovanie.

Pomaly pečené bravčové stehno s omáčkou z výpeku

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú bohatú chuť a mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Pomalé pečenie zabezpečí, že bravčové stehno bude šťavnaté a plné arómy.

Ingrediencie:
  • 1,5 kg bravčové stehno (orech)
  • 3 ks veľká cibuľa
  • 2 PL hrubozrnná horčica
  • 1 PL olej
  • Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín (podľa chuti)
  • 1 dl víno
Postup:
  1. Bravčové stehno osolíme, okoreníme a potrieme hrubozrnnou horčicou.
  2. Cibuľu nakrájame na hrubšie plátky a rozložíme na dno pekáča.
  3. Na cibuľu položíme mäso, podlejeme olejom a vínom.
  4. Prikryjeme a pečieme v predhriatej rúre na 150°C približne 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
  5. Počas pečenia mäso občas prelejeme výpekom.
  6. Po upečení mäso vyberieme a necháme odpočinúť.
  7. Výpek precedíme a použijeme ako omáčku.

Korenená roláda z bravčového orecha s medovo-horčicovou glazúrou

Táto roláda je elegantná a chutná, ideálna pre slávnostné príležitosti. Medovo-horčicová glazúra dodáva mäsu sladko-pikantnú chuť a krásny lesk.

Ingrediencie: