Legendárne nanukové rezy: Recept na zákusok z detstva
Legendárne nanukové rezy mi pripomínajú detstvo, piekla nám ich moja mamka, keď sme boli deti, vždy to bolo na meniny, či narodeniny, na oslavu. Teraz po dlhšej dobe som si na recept spomenula a môžem povedať, že zákusky každému chutili. Tento zákusok je u nás klasika. Rokmi overené, 100x vyskúšané, vždy idú “na dračku”…
Keď som bola malá, vždy som “dumala” nad tým, prečo sú “nanukové”🤔 Aj do mrazáku som ich pchala, aby som zistila, či nanuk nevytiahnem. Časom som zistila, že tá plnka, v spojení s čokoládovou polevou, keď sa zákusok nechá odležať, naozaj “matne” pripomína konzistenciu nanukov. Ale či už ho pripomína, či nie, milujeme ho a vždy nám pripomenie detstvo.
Nanukové rezy doporučujem vyskúšať, sú výborné a nenáročné na prípravu. Práve teraz môžete vyskúšať rýchle rezy na plechu, ktoré oslnia aj po uplynutých šesťdesiatych rokoch. Krehký orieškový korpus, lahodný biely krém a na vrchu jemná čokoládová poleva. Určite vyskúšajte, sú naozaj veľmi jemné a chuťovo fantastické. Z chladničky sú aj osviežujúce a na jazyku sa doslova rozplývajú ako nanuk.
Piekla ich na každú väčšiu rodinnú oslavu a sviatky. A vždy sa ušli aj nám. Orechovo-kávové cesto, hladučký rozplývajúci sa maslovo-pudingový krém a poriadna vrstva čokoládovej polevy!
Recept na nanukové rezy
Legendární nanukové řezy nezklamou na oslavě ani jako sladká snídaně
Ingrediencie
Cesto:
- 5 vajec
- 300 g práškového cukru
- 8- 10 lyžíc uvarenej studenej kávy
- 200 g polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 100 g na hrubo pomletých vlašských orechov
Krém:
- 350 ml mlieka
- 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky
- 3 žĺtky
- 250 g kvalitného masla
- 230 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Poleva:
- 150 - 200 g horkej čokolády
- 30 g stuženého tuku (Cera)
Postup
Cesto:
- Vajcia rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielky dajte do misky, pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh.
- Vložte vaječné žĺtky do misy robota, pridajte cukor a rozšľahajte na stredných otáčkach. Keď sa hmota spojí a začne hustnúť, pridajte horúcu kávu, lyžicu po lyžici.
- Potom pomaly prisypte múku zmiešanú s 1 lyžičkou prášku do pečiva.
- Do vyšľahanej zmesi vmiešame pomleté orechy a preosiatu múku s kypriacim práškom. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Nakoniec zľahka primiešame orechy.
- Plech 30x40cm vystelieme papierom na pečenie a vylejeme cesto.
- Nadľahčené cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte 18 minút, pokiaľ cesto odskočí od okrajov.
- Upečieme v hlbokom plechu na papieri na pečenie, rozmer 25x35 cm. Teplota 180°C 20 minút alebo podľa potreby. Upečené cesto sa oddeľuje od bokov plechu aj s papierom, vtedy je upečené. Správnosť vyskúšame špajdľou. Údaje sú orientačné.
Krém:
- Krém: Z mlieka, múky a žĺtkov uvarte kašu a nechajte vychladnúť.
- V mlieku rozmiešame škrob, múku, žĺtok, cukor dáme do hrnca a uvaríme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť.
- Pripravíme krém: Mlieko s vanilínovým cukrom dáme variť. Do vriaceho nalejeme v troške mlieka rozmiešaný Zlatý klas a uvaríme hustú kašu. Za občasného premiešania necháme vychladnúť.
- Nanukový krém - Smotanu dajte do kastróla, pridajte cukor, múku a škrob, a za stáleho miešania zvolna uvarte mliečnu kašu. Vznikne stredne hustá vláčna a hladká kaša, ktorú nechajte vychladnúť.
- Do misky dáme maslo izbovej teploty, práškový cukor a vyšľaháme do peny.
- Zvlášť vymiešajte maslo a cukor. Do maslovej peny postupne pridávajte kašu a vyšľahajte. Namiesto múky môžete do krému použiť 1 a pol balíčka uvareného Zlatého klasu.
- Maslo s práškovým cukrom a žĺtkom vymiešame. Primiešame vychladnutú kašu, pridáme 2 až 3 lyžice rumu a krém dobre prešľaháme.
- Keď je kaša chladná, vyšľahajte maslo s vanilkou a rumom kým sa nezosvetlí, a potom po lyžičkách zašľahajte kašu.
- Do masla najprv zapracujeme 1 lyžicu pudingu, premiešame, aby sme dosiahli rovnakú teplotu surovín.
- Maslo vymiešame do hladka, spojíme s krémom.
Plnenie a poleva:
- Z korpusu odstránime papier na pečenie, rovnomerne rozotrieme plnku.
- Z upečeného cesta odstránime vrchnú šupku. Ja zvyknem cesto otočiť na dosku papierom nahor. Potom to ide veľmi ľahko. Cesto potrieme marhuľovým lekvárom, rozotrieme plnku a polejeme čokoládovou polevou. Ja zvyknem cesto ešte pokropiť uvarenou vychladnutou kávou, ktorej si pripravím o trochu viac.
- Krém rozotrite na korpus a nechajte aspoň 1 hodinu vychladiť. Potom rozpustite čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli do požadovanej hustoty a polevu nalejte na krém. Vrstvu rozotrite a opäť nechajte stuhnúť. Rezy nakrájajte ostrým nožom a podávajte vychladené.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme za stáleho miešania polámanú čokoládu s Cerou. Vymiešame hladkú polevu, ktorou polejeme koláč.
- Polevu necháme trochu vychladnúť, aby sme ju nedávali na krém úplne horúcu. Opatrne ju vylejeme. Trošku polevy si odložíme.
- Zhruba po 20tich minútach, keď poleva trochu zatuhne, zvyšnou čokoládou urobíme pomocou lyžičky vzor.
- Čokoládovou polevou polejeme, zákusok. Dáme do chladničky stuhnúť.
Základom rezov je orechová piškóta. Okrem vlašských orechov môžete použiť tiež lieskové oriešky. Tajnou prísadou je pár lyžíc silnej horúcej kávy. S ňou našľaháte vaječný základ až do neba.
TIP: Pretože tento recept určite ostane vo vašich rodinných záznamoch, zaobstarajte si hneď teraz pekný notes, do ktorého zaznamenávajte všetky dobroty, ktoré vaša rodina nadovšetko miluje.
