Plnená Zelená Paprika: Tradičný Recept s Tipy a Triky

Plnená paprika je klasické jedlo, ktoré má svoje miesto v slovenskej kuchyni. Aj jedlá, ktoré bývali postrachom školskej jedálne sa dajú spraviť chutne, ak sú robené poctivo. V prípade plnenej papriky to znamená hlavne kvalitnú omáčku - pekne červenú a rajčinovú, nie hnedú z malej konzervy pretlaku a s kopou zápražky. Prinášame vám podrobný recept, ako si pripraviť túto pochúťku doma, vrátane tipov na vylepšenie a alternatívne verzie.

Ingrediencie

Pre prípravu plnenej papriky budete potrebovať:

Svetlozelené papriky na plnenie
Mleté bravčové mäso (prípadne zmes s hovädzím)
Ryža
Cibuľa
Cesnak
Vajcia
Mletá rasca
Mletá červená paprika
Soľ, mleté čierne korenie
Bravčová masť

Na omáčku:

Cibuľa
Odrezky z papriky
Guľôčky nového a čierneho korenia
Celé klinčeky (ak chcete)
Sušené mleté čili (voliteľné)
Bobkové listy
Paradajkový pretlak
Cukor
Voda alebo vývar

Príloha:

Zemiaky (varný typ A alebo B)
Nasekaná petržlenová vňať
Soľ
Maslo

Príprava mäsovej zmesi

Najskôr si pripravíme mäsovú zmes.

Nakrájané pečivo namočíme do mlieka. Potom ho vyžmýkame a zmiešame vo väčšej mise s mletým mäsom.
Uvaríme ryžu, stačí aj tak ako cestovinu - vo väčšom množstve vody.
Mäso pomelieme, cibuľu (použila som jednu menšiu bielu a jednu malú červenú) nasekáme nadrobno, zmiešame s ryžou a pridáme vajíčko a žĺtok. Možno by stačilo aj jedno samostatné vajce.
Zmes osolíme, okoreníme a pridáme najemno nakrájané 2 strúčiky cesnaku, majorán, sladkú mletú papriku a 1 vajce.

Príprava paprík

Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Z paprík odrežeme vrchnú časť a vydlabeme ich. Pomocou malej lyžičky naplníme mäsovou zmesou a zo zvyšku vytvarujeme guľky. Guľky aj mäso trčiace z paprík obalíme v hladkej múke.

Príprava omáčky

V hrnci rozpálime olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a zvyšné 2 strúčiky cesnaku. Pridáme bobkový list, guľôčky celého čierneho a nového korenia. Premiešame a pridáme na kocky nakrájané olúpané paradajky. Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak.

Alternatívny postup prípravy omáčky:

V hrnci rozpustíme maslo, orestujeme lyžicu múky, zalejeme pretlakom, doplníme vodou, ochutíme soľou, cukrom, kto má rád aj muškátovým orieškom.
Ideálne je časť vody nahradiť vývarom.

Varenie a pečenie

Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky. Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút. Dáme piecť odokryté do rúry a v polovici pootáčame. Do hlbšieho plechu uložíme papriky a guľky a zalejeme omáčkou.

Alternatívny postup varenia:

Paradajkovú šťavu dáme zovrieť, vhodíme do nej listy zeleru, pol cibule, poukladáme do nej naplnené papriky a na miernom ohni ich uvaríme domäkka.
Hotové plnené papriky vyberieme na misu, zeler a cibuľu odstránime.
Z oleja a múka pripravíme svetlú zápražku a zahustíme ňou paradajkovú omáčku,ak treba, môžeme ju zriediť troškou vývaru.
Podľa chuti ju opatrne osladíme a vrátime papriky. Ešte raz necháme zovrieť a môžeme podávať.

Servírovanie

Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou. S knedľou u nás nie, stačí chlieb alebo varené zemiaky. A lyžica kyslej smotany.

Tipy a triky

Ja mleté bravčové nemusím, takže aj plnenú papriku robím z vlastnoručne pomletého pekného kusu hovädzieho mäska (ale zase nie sviečkovica :P).
A nevarím, ale pečiem ju v rúre. Je to podľa mňa chutnejšie a robí sa to samo. :)
Samozrejme, keď chcete vyrábať omáčku z čerstvých rajčín, chce to viac času - blanšírovanie, varenie, mixovanie, pasírovanie...

Ďalšie recepty s plnenou paprikou

Rýchla plnená paprika

Ingrediencie:

4 špicaté tenkostenné zelené papriky
150 g balkánskeho syra
50 - 100 g strúhaného čedaru
50 g strúhanej goudy alebo eidamu
3 strúčiky cesnaku + na pečenie
2 lyžice ajvaru alebo 2 lyžičky horčice
Soľ, mleté čierne korenie
2-3 vetvičky rozmarínu
Olej

Postup:

Paprikám odrežte vrchnú časť a opatrne vyberte jadrá. Umyte a osušte.
Syry, pretlačený cesnak, ajvar a korenie vymiešajte a hmotu natlačte do paprík.
Papriky poukladajte na plech pokvapkaný olejom, obložte strúčikmi cesnaku a rozmarínom. Mierne osoľte a v rúre vyhriatej na 200 °C pečte asi 20 minút do zlatista.
Podávajte ako predjedlo alebo rýchlu večeru s dobrým chlebom.

Vegetariánska plnená paprika | BILLA Kulinarium |

Paprika plnená kuskusom