Tradičné jedlá v Sučanoch a na Hornej Nitre
Slovenská kuchyňa je známa svojou pestrosťou, sýtosťou a bohatými chuťami, ktoré sa formovali po stáročia. Hoci niektoré jedlá sú rozšírené po celom Slovensku, každý región má svoje špecifické tradície a jedlá, ktoré sú preň charakteristické. Medzi tieto regióny patrí aj Horná Nitra, ktorá sa môže pochváliť bohatým kulinárskym dedičstvom.
Poloha okresu Prievidza na mape Slovenska
Čaro tradičnej kuchyne Hornej Nitry
Horná Nitra pravdepodobne nemá jedlo, ktoré by sa pripravovalo v minulosti len v tomto regióne. Každá dedina či mesto u nás má svoje vlastné špecifické chute. Vyhlásiť jedno jediné jedlo za typicky hornonitrianske sa preto nedá. Aj keď čoraz viac sa to hovorí o koláči štedrák, ktorý sa už pravdepodobne pečie len v našom regióne. A to hlavne na Vianoce,“ zdôraznila Géczyová.
V minulosti dokázali gazdinky z mála domácich surovín vytvoriť nespočetné množstvo slaných aj sladkých dobrôt. Pre hornú Nitru sú typické polievky, kaše a múčne jedlá. Podľa Ďurčovej „ich gazdinky ozvláštňovali domácimi produktmi, teda mliekom, tvarohom, syrom, maslom, vajíčkami, makom, orechmi, ovocím, slaninkou, kapustou, zemiakmi, občas i mäsom. Suroviny sa skrátka obmedzovali na to, čo sa doma dopestovalo na poli alebo dochovalo v chlievoch a maštaliach. Z pár surovín však dokázali vyčariť nespočetné množstvo slaných aj sladkých dobrôt.“
Nevie povedať, či sú všetky jedlá v publikácii dodnes typické pre jednotlivé obce a mestá. „Stretli sme sa s tým, že recepty, ktoré boli v niektorých rodinách tradičné, v iných ich poznali len málo alebo vôbec. Záležalo vždy aj na tom, odkiaľ ich gazdinka priniesla, teda či sa do obce vydala alebo bola na robotách v zahraničí, prípadne jedlo vzniklo v ich domácnosti spontánne a potom sa varilo dlhé roky. Nebolo v našich silách osloviť všetkých, aby sa na typickom jedle obce zhodli. Našou snahou bolo zverejniť aj menej známe recepty, no autentické.“
Celkovo sa autorom publikácie podarilo zozbierať vyše dvestotridsať receptov, v knihe ich je nakoniec asi stoštyridsať. Každá obec alebo mesto okresu má zverejnené najmenej jedno jedlo.
Zaujímavé názvy jedál
Keď maturanti skúšali recepty, zaujala ich nielen chuť, ale v mnohých prípadoch aj nezvyčajné názvy jedál. „Hlavne jedlám z múky či zemiakov dávali v minulosti ľudia svojské názvy, napríklad friškije pagáče, okržálky, flutne, prievlačky, biaľoše, štríco, krapne, úhrabky, podlesník, pučiavka, fučka, macharne, trhance, lokše, slíže, obalance, prdlajs, meteník a mnohé ďalšie. Fazuľovo kapustovú polievku niekde volali čardáš, koláč mrežovník drotuár, kachľa bol koláč v tvare kachlice a sodáš koláč so sódou.“
V publikácii sú tiež zverejnené archaické výrazy súvisiace s kuchyňou, teda akýsi gastronomický slovník starej mamy. Oživením sú tiež povedačky, porekadlá a úslovia, ktoré súvisia s jedlom a jedením.
„Teší ma, že v súčasnosti dediny a mestá organizujú množstvo podujatí, ktoré dýchajú históriou, tradíciami a nezabúdajú ani na gastronomickú časť. Vždy ponúkajú ochutnávky, miestne špeciality od srdca pripravované gazdinkami. Je to obrovská devíza a bohatstvo nášho regiónu, že nezabúdame na tradície a zvyklosti našich starých rodičov,“ zdôraznila Ďurčová a dodala: „Obrovská poklona patrí všetkým nadšencom, ktorí udržiavajú a šíria myšlienky zachovania miestnych tradícií pre ďalšie generácie. K tradičným jedlám na hornej Nitre patria múčne jedlá - halušky, šúľance, trhance, pirohy, posúchy, kysnuté koláče, domáci chlieb. Nechýbali ani rôzne polievky, strukoviny či zemiakové pokrmy.
Tradičné Jedlá Hornej Nitry
Melence, krúpová kaša alebo zvarová polievka patrili kedysi k typickým jedlám pripravovaným v prievidzskom regióne. „Melence sa kedysi vo veľkom varili na hornej Nitre, ale aj v iných častiach Slovenska. Pripravovali sa však na množstvo spôsobov. Predpokladám, že niektoré mohli byť špecifické len pre náš región,“ vysvetlila riaditeľka Hornonitrianskeho múzea v Prievidzi Iveta Géczyová.
Spolu so svojimi spolupracovníkmi pripravila v Kanianke ochutnávku viacerých jedál, ktoré kedysi varili gazdiné na hornej Nitre a dnes sa už dostávajú do úzadia. „Je to škoda, pretože mnohé z nich sú zdravé a výdatné. Napríklad sladká krúpová kaša s hrozienkami je vlastne teplou obdobou müsli, ktoré majú naše deti tak rady,“ porovnala tradičné jedlo so súčasným Géczyová.
Kaniančania mohli ochutnať aj slanú krúpovú kašu s opraženou cibuľkou, jednoduchú polievku s melencami, šúľance s opraženou krupicou alebo zvarovú polievku pripravenú len zo zemiakov a cmaru.
Pre Kamenec pod Vtáčnikom, Diviaky nad Nitricou alebo Nitrianske Sučany bola v lete typická kapustová polievka, ktorú volali aj kvások, pretože bola založená na rýchlom mliečnom kvasení. „Kapustu gazdiná nakrájala, osolila, pridala trochu rasce a nechala odstáť. Potom kapustu uvarila, pridala nastrúhaný zemiak a polievka bola hotová. V letných horúčavách bola veľmi osviežujúca,“ predstavila kvások Géczyová.
Tvrdí, že podobných dobrých, chutných a jednoduchých receptov je na hornej Nitre neúrekom. Stačí sa na ne popýtať starých mám, ktoré si ich určite pamätajú.
Veľkonočné tradície a jedlá
K typickým veľkonočným jedlám na hornej Nitre patrila sladká calta. Nechýbali ani údeniny či domáci chren.
Ľudia na hornej Nitre obvykle v piatok pripravovali polievky zo strukovín. Boli to napríklad fazuľová na sladko alebo na kyslo, hrachová, z cíceru alebo polievka z bôbu. Okrem toho gazdinky varili aj polievku zo sušených húb, ktorú okrem veľkonočných sviatkov pripravovali aj na Štedrý večer.
„K polievke sa chystali ešte šúľance, súkané slíže zo zemiakového cesta, osypané orechmi, osmaženou krupicou alebo žemľovými omrvinkami. Je to prastaré jedlo, ktoré malo privodiť dobrú úrodu obilia,“ opísala Géczyová.
Údeniny, tak ako ich poznáme dnes, mali naši predkovia v jedálničku až v sobotu a nedeľu. Vtedy varievali údenú šunku a klobásy, ktoré zostali z domácich zabíjačiek. Do hrn-ca k nim pridali variť aj vajíčka, ktoré vďaka tomu nasali vôňu údeniny.
„Často sa v domácnostiach pripravoval aj chren, ktorý hojne rástol na záhradách. Očistené a na jemno postrúhané korene chrenu ochutili sladkokyslým nálevom alebo k nemu pridali nastrúhanú uvarenú cviklu,“ ozrejmila.
Hojnosť obedu na Veľkonočnú nedeľu predstavovali pečené jahniatka a kozliatka. Počas veľkonočných sviatkov nesmeli chýbať ani sladkosti.
„Okrem toho sa pripravovali veľké osúchy s tvarohom, záviny s makovou alebo orechovou plnkou. Drobné koláčiky okrúhleho tvaru alebo v tvare rožtekov či malých rybiek sa tiež plnili ochuteným makom, mletými orechmi alebo slivkovým lekvárom. Baránok sa často piekol len ako pečivo v hlinenej alebo kovovej forme,“ vymenovala riaditeľka múzea.
Zároveň podotkla, že všetky tieto jedlá sa jedli až po návrate z kostola, teda po Vzkriesení alebo až v nedeľu. Na veľkonočnom stole nechýbala domáca pálenka a víno.
Tradičná calta zo sladkého cesta ako aj ostatné uvedené jedlá neboli dominantou len jednej obce. Gazdinky ich pripravovali v kuchyniach na celej hornej Nitre. V súčasnosti tieto jedlá z úcty k tradíciám robia napríklad v Prievidzi, Lazanoch, ale aj iných obciach.
„Dnes je skladba jedálneho lístka počas veľkonočných sviatkov podstatne bohatšia, ale stále sa varí údené bravčové mäso, klobásky a vajíčka. Chren už mnohí kupujú v obchodoch a klasické kysnuté koláčiky nahrádzajú kupované sladké pečivá,“ uzavrela Iveta Géczyová.
Recepty tradičných jedál z Hornej Nitry
Sladká Calta
Kvások:
- 30 gramov droždia
- malé množstvo mlieka
- lyžička kryštálového cukru
Cesto:
- 500 gramov polohrubej múky
- 120 gramov masla
- 125 mililitrov mlieka
- soľ
- 80 gramov cukru
- 3 vajíčka (dve do cesta + jedno na potretie)
- hrsť hrozienok
Postup:
Z 30 gramov droždia, malého množstva mlieka a lyžičky cukru si urobíme kvások. Približne 500 gramov polohrubej múky premiešame so štipkou soli, 80 gramami cukru, pridáme kvások, 120 gramov rozpusteného masla, 125 mililitrov mlieka, dva žĺtky a za hrsť hrozienok. Cesto dobre vypracujeme. Musí byť hladké a lesklé a musí sa odlepovať od misy. Na teplom mieste necháme vykysnúť. Niektoré staré gazdiné caltu natiahli iba na plech, potreli vajíčkom a ozdobili kúskami cesta. Iné gazdinky cesto rozdelili na štyri časti a tie splietli ako vrkoč. Potreli rozšľahaným vajíčkom. Vždy však nechali aspoň polhodinu kysnúť a potom piekli.
Polievka s melencami
Suroviny:
- Voda
- Soľ
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Hríby
- 150 g hrubej múky
- 1 vajíčko
- Zápražka
Postup:
Do hrnca dáme variť mierne osolenú vodu, pridáme očistenú a na kocky pokrájanú zeleninu, okrem zemiakov a hríbov. Necháme povariť, kým zelenina nie je napol uvarená. Do misky dáme 150 g hrubej múky a jedno vajíčko, spolu zamiešame a vypracujeme hladké cesto. Trhaním urobíme melenčeky, prípadne postrúhame na veľkých okách strúhadla. Keď je všetka zelenina mäkká, pridáme zaparené hríby, na záver pridáme melenčeky. Po zovretí polievky za stáleho miešania prilejeme zápražku.
Čerešňové guľky
Suroviny:
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia (1 alebo 2)
- Soľ
- Čerešne
Postup:
Zemiaky poriadne poumývame a varíme v šupke približne 40 minút. Uvarené a vychladené zemiaky ošúpame a pretlačíme. Pridáme múku, vajcia (1 alebo 2, záleží na veľkosti vajíčka, tým sa nič nepokazí) a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto. Z cesta si odtrhneme malý kúsok, vytvarujeme placku, do nej zabalíme čerešňu a vytvarujeme peknú guličku. Varíme vo veľkom hrnci približne 7 - 10 minút, pokiaľ guľky nevyplávajú na hladinu.
Fazuľová polievka
Suroviny:
- Fazuľa
- Koreňová zelenina
- Zemiaky
- Cesnak
- Soľ
- Domáca masť
- Hladká múka
- Červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Cibuľka
- Čerstvé maggi
- Petržlenová vňať
Postup:
Namočenú fazuľu varíme vo vode (v ktorej cez noc stála do polomäkka) , pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, zemiaky a cesnak, posolíme - varíme do mäkka. Pripravíme si zápražku z tuku (treba dať domácu masť) z hladkej múky, červenej papriky a mletého čierneho korenia a spenenej cibuľky. Nalejeme do polievky a dochutíme, soľou, čerstvým maggi a nakoniec do vypnutej pridáme petržlenovú vňať.
Zemiakové placky
Suroviny:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajíčko
- Hladká múka
- Koreniny
Postup:
Zemiaky, cibuľu a cesnak pomelieme na polo jemno, pridáme vajíčko, hladkú múku a koreniny- zmiešame zmes a vyprážame.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Reštaurácie v Žilinskom kraji s najvyššími tržbami
Prinášame rebríček desiatich spoločností s najvyššími tržbami, ktoré podnikajú v gastre a majú sídlo v Žilinskom kraji. Najsilnejší má obrat vyše 14,5 milióna eur. Na vrchole rebríčka je globálny fenomén v rýchlom občerstvení.
- Habanero Steak Pub, s.r.o. Tržby spoločnosti v roku 2023 narástli o 28 % na 1,384 mil eur.
- Koliba Bešeňovka, s.r.o. Svoje tržby v roku 2023 v porovnaní s predpandemickým rokom 2019 takmer zdvojnásobila na úroveň 1,463 milióna eur.
- J.A.A.P, s.r.o. Spoločnosť J.A.A.P v roku 2023 zvýšila zisk v porovnaní s predchádzajúcim rokom o 16 % na 132 841 eur a tržby jej narástli o 27 % na 1,484 milióna eur.
- SERVIS gastro, s. r. o. Siedme miesto a tržby vo výške takmer 1,7 milióna eur zabezpečil svojim majiteľom Motorest Rapid.
- DUGE CATERING, s. r. o. V roku 2023 sa zvýšili o 10 % na 1,855 milióna eur.
- COFFEE TOUCH, s. r. o. Žilinská spoločnosť si piate miesto v rebríčku TOP gastroprevádzok vyslúžila spojením reštauračného a kávového biznisu.
Bryndzové halušky - jedno z najznámejších slovenských jedál
Pizzeria Orea v Sučanoch
Prevádzka sa nachádza v Sučanoch, čo je ideálne najmä pre cestovateľov z východu do BA (prípadne opačne), ktorí sa na „polceste“ chcú trochu natiahnuť a niečo dobre zjesť.
Pizzu sme neochutnali, ale čo som stihol odšmírovať z vedľajších stolov, vyzerala viac ako dobre. Pôvodne som si chcel objednať halušky, slečna čašníčka ma žiaľ sklamala, že halušky nemajú v kuchyni teraz pripravené. Aj z tohto som mal aspoň dobrý pocit, že ich nerobia z prášku ale poctivo zo zemiakov. Polievka chutila ako od babičky a moje cestoviny boli naozaj výborné - dokonca som presvedčený, že boli ručne pripravené z domáceho cesta. Manželka si svoju porciu taktiež pochvaľovala.
Čo sa týka obsluhy, na jedlo sme si museli chvíľu počkať, treba však povedať, že sme prišli v čase najväčšej špičky cez víkend poobede a v podniku bolo plno. Pizzeria Orea je dobrý podnik. Napriek tomu, že sa nachádza v malej obci, ponúka dobré jedlo, za férové ceny a pre rodiny s deťmi má obrovský benefit - vymakané detské ihrisko, z ktorého sú deti úplne nadšené.
Detský raj v reštaurácii
To, čo nás na reštaurácii najviac zaujalo, spomeniem hneď na začiatku - ak sa rozhodnete pre posedenie vonku, Vaše deti tam nájdu dokonalý detský raj - množstvo preliezok, skákací hrad, trampolínu, obrovské pieskovisko, šmýkačky a suchý tobogán a mnoho ďalších atrakcií. Deti sa na nich môžu vyblázniť dosýta, čo je veľmi osviežujúce najmä po dlhej ceste. Na ich webstránke som sa dokonca dočítal, že ide o najväčší detský park v regióne Martin - a to všetko zadarmo, resp. za cenu, ktorú necháte v reštaurácií.
Ďalšie služby a možnosti
V podniku Pizza Pub Orea sa nachádza hokej, futbal a môžete využiť samostatnú fajčiarsku miestnosť - separé, ktorá zároveň slúži pre organizovanie menších svadieb, karov, promócií, rôznych prezentácií a iných osláv podľa priania zákazníka - kapacita miestnoti je cca 50 ludí. Podnik sa nachádza cca 6 km od Martina v prvej obci na výpadovke v smere Martin - Poprad, v obci sú jediné semafóry, na nich zabočíte doľava a po 250 m oproti 2. Reštaurácia.
- Zabezpečenie pohostenia na svadby a oslavy - slovenská a svetová kuchyňa, švédske stoly, nápoje. Ponuka zákuskov, tort, koláčov, závinov.
- Hudobný a tanečný klub - alkoholické a nealko nápoje, káva. Organizácia spoločenských podujatí, párty, koncertov, krstov albumov, diskoték.
- Predaj poctivých Slovenských a Talianských potravín od prvovýrobcov, pekárov, farmárov, zo salašov a družstiev, európskych syrov.
Tradičné Gemerské Jedlá
Na stránke Maj Gemer pribudlo ďalšie kolo ankety, ktoré sme venovali tradičným gemerským jedlám. Chceme ňou zistiť, ktoré jedlo považujete Vy za typicky gemerské. Máte takto možnosť vybrať si niektoré z ponúknutých jedál, ktoré obľubujete, pripravujete si ho aj doma, alebo by ste ním ponúkli svojich hosťov z iných regiónov Slovenska, alebo aj zo zahraničia. Ktoré jedlo by ste im teda ponúkli?
Možnosti: 1. Bryndzové halušky, 2. Cíbliky, 3. Gemerské guľky, 4. Kyslá polievka, 5. Pirohy, 7. Škorce, 8. Čír s bryndzou, 9. Paprikáš, 10. Plnená kapusta. Budeme radi, ak sa zapojíte do spomínanej ankety a využijete i takúto formu prejavenia svojho názoru na tradičnú gemerskú kuchyňu.
tags: #narodne #jedla #v #sucanoch
