Spoznajte národnú kuchyňu Ukrajiny: Od boršču po šašlik

Ukrajinská kuchyňa je oveľa viac ako len boršč a pirohy. Je to pestrá paleta chutí, vôní a tradícií, ktorá odráža bohatú históriu a kultúru krajiny. Spoznajte bližšie pokrmy a suroviny používané v ukrajinskej kuchyni.

Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa sa navzájom ovplyvňujú a ukrajinské recepty sa adaptujú na slovenské suroviny a chute, čím vznikajú nové a zaujímavé kombinácie. Poďme sa spoločne ponoriť do sveta ukrajinských kulinárskych špecialít a objaviť rozmanitosť jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

Každý národ má nejaké jedlá, ktoré sú typické pre danú oblasť. Našu pravidelnú gastronomickú prechádzku po európskych a svetových kuchyniach sme teraz nasmerovali k našim východným susedom a chystáme sa ochutnať typické jedlá Ukrajiny.

Jeseň je čas, kedy sa začíname prikláňať k sýtejším a hrejivým jedlám. A ukrajinská kuchyňa, to spĺňa dokonale. Prinášame inšpirácie na dobroty do vašej kuchyne.

Boršč: Srdce ukrajinskej kuchyne

Pre bežného človeka sú z jedál na východ od Slovenska známe najmä boršč a "varenyki", čo po našom znamená pirohy plnené mäsom. A práve boršč je polievka, ktorá spája Ukrajincov. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základom je vždy cvikla, ktorá dodáva polievke charakteristickú farbu a chuť.

Sýta polievka ukrajinského pôvodu sa nazýva boršč. Úplným základom je vývar z mäsa a zeleniny, no chýbať nesmie ani základná ingrediencia, ktorou je červená repa. Pravý boršč spoznáte podľa sýtej červenej farby. Ukrajinci si svoj národný poklad statočne ustrážili pred pokusmi o jeho "ukradnutie".

Boršč sa varí v každej rodine trocha inak. Existuje množstvo variánt na jeho prípravu, dala by sa o ňom napísať celá kuchárska kniha.

Recept na autentický ukrajinský boršč

Ingrediencie:

• Olej/bravčová masť
• ocot
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 50 g slaniny
• čierne korenie, soľ
• ½ hlávková kapusta
• 2 bobkové listy
• 2 ks mrkvy
• 2 ks zeleru
• 2 ks petržlenu
• 500 g hovädzieho mäsa
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• Kyslá smotana (na dochutenie)

Postup:

1. Hovädzie mäso umyte a v celku ho vložte do hrnca s vodou.
2. Vodu dosoľte, okoreňte a pridajte aj bobkové listy.
3. Mäso je potrebné variť domäkka, čo trvá cca 2 hodiny.
4. Počas varenia mäsa na rad prichádza cvikla, ktorú si ošúpte a dajte variť na 15 minút.
5. Často sa k cvikle zvykne pridávať lyžica octu.
6. Do druhého hrnca si roztopte bravčovú masť alebo olej.
7. Slaninu, cibuľu, cesnak, petržlen aj mrkvu popražte.
8. Popraženú zeleninu a slaninu zalejte vývarom z mäsa, pridajte nakrájanú hlávkovú kapustu a varte domäkka.
9. Uvarenú cviklu si nakrájajte na kocky a pridajte k vývaru.
10. Kvôli chuti a farbe môžete pridať aj paradajkový pretlak, no tento krok môžete pokojne vynechať.

Boršč, rovnako ako slovenská kapustnica, chutí najlepšie na druhý deň. Uvarený boršč podávajte s kyslou smotanou.

Pampušky: Cesnakové potešenie k boršču

K polievke sa často podáva niečo na zahryznutie. K boršču sa tradične podávajú pampušky, malé bochníky vyprážané v oleji a potreté cesnakom. V oleji vyprážané bochníky potreté cesnakom sa volajú pampúšiky.

Tento recept na ukrajinské pampušky s celozrnnou múkou je inšpirovaný komentármi k Normandskému chlebu. Cesto je vláčne a ľahko sa s ním pracuje.

Recept na tradičné ukrajinské pampušky s kváskom (na 6 kusov):

• 200 g vykysnutého kvásku Lievito madre
• 100 g polohrubej múky
• 300 g celozrnnej pšeničnej múky
• 230 g voda
• 50 g olej (olivový, slnečnicový alebo maslo)
• 25 g cukor
• 12 g soľ
• Vajíčko na potretie (voliteľné)

Postup:

1. V mise robota zmiešame kvások, múku a vodu a vymiesime tuhé hladké cesto.
2. Cesto prikryjeme a necháme polhodinu odpočinúť.
3. Do cesta pridáme soľ a cukor a miesime, kým sa nezamiešajú.
4. Následne pridáme olej a vymiesime hladké cesto (cca 10 minút).
5. Cesto v mise vytvarujeme do gule, misu prikryjeme a necháme 2-3 hodiny podkysnúť, malo by zdvojnásobiť objem.
6. Cesto kontrolujeme, pretože kysnutie netrvá dlho.
7. Podkysnuté cesto preložíme na stôl s múkou.
8. Nožom rozdelíme cesto na 6 častí a vytvarujeme gule.
9. Pampušky uložíme do vymastenej formy (môže byť okrúhla alebo tehlička).
10. Formu prikryjeme a necháme pampušky nakysnúť (9 hodín pri 12°C alebo 2 hodiny pri izbovej teplote).
11. Ak chceme lesklé pampušky, potrieme ich pred pečením vajíčkom.
12. Pečieme s parou 25-30 minút na 200°C.
13. Po upečení pampušky vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke.
14. Horúce pampušky potrieme olejom s vytlačeným cesnakom, soľou a nasekaným kôprom (množstvo podľa chuti).

Vareniki: Pirohy na ukrajinský spôsob

Vareniki, známe aj ako pirohy, sú ďalším obľúbeným ukrajinským jedlom. Ide o tenké cestovinové taštičky s hustou cestovitou štruktúrou podobnou talianskym raviolám. Plnia sa rôznymi plnkami, ako napríklad mäsom, zemiakmi, kapustou, tvarohom alebo ovocím. Podávajú sa s maslom a kyslou smotanou. Ukrajinci toto svoje národné jedlo pripravujú na viacero spôsobov, napríklad aj so zemiakovo-tvarohovou plnkou.

Ide o jeden z mnohých rôznorodých receptov na pirohy.

Recept na vareniki s mäsom:

• 500 g hladkej múky
• 1 vajce
• soľ
• kefír
• olej
• mleté bravčové mäso
• 2 cibule
• mletú červenú papriku
• čierne mleté korenie
• kyslú smotanu

Postup:

1. Príprava sa začína náplňou. Na rozohriatom oleji na panvici orestujeme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme k nej mäso, osolíme ho, okoreníme, poprášime červenou paprikou a orestujeme ho.
2. Druhá možnosť je mäso najskôr uvariť a potom ho pomlieť a ochutiť. V tom prípade ho už ale nerestujeme. Len k nemu pridáme osmaženú cibuľu, soľ a korenie.
3. Z múky, vajíčka, kefíru a soli pripravíme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme a pohárom z neho vykrojíme kolieska.
4. Na každé koliesko naložíme lyžičkou mäsovú zmes, cesto preklopíme a spojíme ako naše pirohy. Niektoré gazdinky potom ešte konce spoja tak, že vareniki vyzerajú ako talianske ravioly.
5. Takto pripravené vareniki dáme do vriacej osolenej vody a asi desať minút ich povaríme.
6. Vyberieme ich z vody, posypeme osmaženou cibuľou a pridáme kyslú smotanu.

Golubce: Kapustné závitky plné chuti

Golubce, známe aj ako holúbky, sú kapustné listy plnené ryžou, pohánkou, zeleninou alebo mäsom. Podávajú sa s kyslou smotanou alebo hubovou či paradajkovou omáčkou.

Recept na golubce:

• 750 g mletého mäsa, najlepšie miešané hovädzie s bravčovým
• 3 cibule
• 500 g ryže
• 1 mrkvu
• sladkú papriku
• čierne mleté korenie
• soľ
• hlávku kapusty
• paradajkový pretlak
• kyslú smotanu
• cca 8 guličiek nového korenia
• bobkový list
• celé čierne korenie

Postup:

1. Z kapusty vyrežeme hlúb a celú hlávku dáme do vriacej vody.
2. Postupne z nej odtrhávame sparené listy a dávame ich do misky.
3. Popri tom si priebežne pripravíme náplň. Na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej nastrúhanú mrkvu, osmažíme ich a odstavíme z ohňa.
4. Ryžu sparíme horúcou vodou, dáme ju do misy, pridáme k nej mleté surové mäso a orestovanú cibuľu s mrkvou.
5. Zmes okoreníme, osolíme, dobre premiešame a naplníme ňou kapustné listy, ktoré zabalíme ako obálku na listy.
6. Zvyšok kapusty, ktorú nespotrebujeme na napĺňanie nakrájame a dáme na dno veľkého hrnca.
7. Na to poukladáme golubce, povrch pokryjeme kapustnými listami, ktoré sme nevyužili, zalejeme vodou, do ktorej rozmiešame jeden paradajkový pretlak a osolíme ju.
8. Prihodíme do hrnca celé čierne korenie a nové korenie a varíme asi pol hodiny.
9. Podávame s hubovou smotanovou omáčkou, alebo len s kyslou smotanou.

Syrniki: Tvarohové koláčiky na sladko

Syrniki sú tvarohové koláčiky, jemne opečené a podávané so šľahačkou. V sovietskych kuchárskych knihách sa syrniki často nazývali „tvorozhniki“ a spolu s borščom, vareniki a plnenými rybami sa považovali za jedlá ukrajinskej kuchyne. Syrniki môžu byť sladké alebo slané, jedia sa teplé alebo studené a tradične sa podávajú s kyslou smotanou alebo maslom.

Recept na syrniki:

• 600 g mäkkého tvarohu
• 70 g hrubej múky
• 1 vajce
• 60 g pr. cukru
• 1 vanilku
• 60 g masla
• šľahačku

Postup:

1. Tvaroh poriadne vymiešame a vidličkou rozpučíme prípadné hrudky.
2. Dáme ho do misky, pridáme múku, práškový cukor, vajce, asi 30 g masla a spracujeme na cesto, ktoré sa dá rozvaľkať.
3. Keď ho rozvaľkáme na hrúbku cca 1,5 cm, pohárom vykrojíme kolieska, ktoré osmažíme na masle.
4. Hotové syrniky posypeme práškovým cukrom a podávame so šľahačkou.

Šašlik: Grilované mäso na špajli

Šašlik je opečené mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou. Je to obľúbené jedlo najmä v lete, kedy sa griluje vonku na ohni.

Recept na ukrajinský šašlik:

• jahňačie, kozľacie, alebo aj bravčové mäso (pliecko, krkovičku)
• mletú červenú papriku
• cibuľu

Na marinádu:

• cca 3 dcl octu
• soľ
• mleté čierne korenie
• cesnak
• bobkový list
• trošku oleja

Postup:

1. Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na kolieska a zalejeme to marinádou, ktorú pripravíme z potrebných surovín.
2. Mäso s cibuľou jemne premiešame a takto môže pokojne odležať aj 2 dni.
3. Potom ich napichneme na grilovacie ihly a opečieme na drevenom uhlí.

Ďalšie ukrajinské delikatesy: Objavte rozmanitosť chutí

Okrem spomínaných jedál ponúka ukrajinská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál, ktoré stoja za ochutnanie. Ak by sa vám v Ukrajine zunoval boršč, tu je pár tipov na ďalšie skvelé polievky.

Prinášame inšpirácie na dobroty do vašej kuchyne.

Predjedlá:

• Buločky (Pyrižky): Buločky s rôznymi plnkami, ako jablká, džem, tvaroh, kapusta, zemiaky alebo hríby.
• Čeburek: Vyprážaná placka plnená mletým mäsom a cibuľou. Špecialita krymských Tatárov.
• Baklažány: Pripravované na rôzne spôsoby, napríklad plnené alebo ako kaviár.
• Palacinky (Mlynci): Na slano plnené bryndzou alebo mletým mäsom.
• Cholodecj: Huspenina s cibuľou, chlebom a octom.
• Huculská Varja: Varená cvikla, fazuľa a sušené slivky poliate slnečnicovým olejom.

Polievky:

• Kapusňak: Kyslá kapustová polievka so zemiakmi, pohánkou, pšenom alebo ryžou.
• Kuliš: Hustá polievka z krúp, zeleniny a mäsa.
• Pohánková polievka: Ľahká zeleninová polievka s pohánkou.

Hlavné jedlá:

• Banuš: Kukuričná kaša varená na smotane s maslom, bryndzou a slaninou.
• Kotleta po-kyjevsky: Kurací závitok plnený maslom, kôprom a syrom.
• Kotleta: Fašírka z bravčového alebo kuracieho mäsa s cesnakom.
• Zeleninové kotletky: Fašírky z cukety, mrkvy, cvikly, kapusty alebo hríbov.
• Deruny: Zemiakové placky podávané s kyslou smotanou.

Dezerty:

• Medovník: Chuťovo podobný českej Marlenke.
• Vafľová torta: Vafle prekladané karamelovým kondenzovaným mliekom a vlašskými orechmi.
• Čokoláda: Najmä čokoláda vo Ľvove je gurmánsky suvenír.
• Zefír: Našľahané mlieko s cukrom poliate čokoládou.
• Chalva: Sladká pochúťka zo slnečnicových semienok alebo orechov.
• Syrnyky: Tvarohové koláčiky, jemne opečené.

Nápoje:

• Kvas: Mierne fermentovaný ražný nápoj.
• Uzvar: Kompót zo sušeného ovocia (jablká, slivky, višne, hrozienky).

Ukrajinská kuchyňa, bohatá na chute a tradície, si nachádza cestu aj na Slovensko. Inšpirujte sa receptami, ktoré spájajú kultúry a prinášajú na stôl nové zážitky. Od tradičných pampušiek k boršču, objavte rozmanitosť ukrajinských jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

V nasledujúcej tabuľke uvádzame prehľad vybraných ukrajinských jedál a ich stručný popis:

tags: #národné #jedlo #ukrajiny

Populárne príspevky:

• Ako upiecť teľacie pliecko
• Chutné avokádové nátierky
• Všetko o griloch BergHOFF
• Predajňa Mäsa Jozko Mesiarik: Všetko, čo potrebujete vedieť
• Kedy použiť horúcu a kedy studenú vodu?