Recept na nátierku z pečenej ryby s pretlakom, šampiňónmi a uhorkou
Obzvláštnite si voňavé pečivo chutnými nátierkami. Či už v čase raňajok, desiaty alebo olovrantu. Nátierka je ideálna ako základ vegetariánskych obložených chlebíčkov a jednohubiek.
Ako plnka - vďaka výrazným a variabilným príchutiach môžete nátierku pridať do akejkoľvek plnky. Do slaného pečiva - nátierka sa hodí napríklad do zapečenej slanej štrúdle.
Ingrediencie:
- Pečená ryba
- Paradajkový pretlak
- Šampiňóny
- Uhorka
- Koreniny podľa chuti
Postup prípravy:
Rybu je možné konzumovať i s kožou. 1. Rybu nadrežeme pozdĺž brucha, (začíname od ritného otvoru smerom k hlave), aby sme sa dostali k vnútornostiam, ktoré po rozrezaní prstami uvoľníme. 2. Oddelenie hlavy uskutočníme šikmým rezom za hlavou ryby. Nôž smerujeme šikmo k chrbtici. 3. Hlavu s vnútornosťami oddelíme od zvyšku ryby. 4. 5. 6. Filet dorežeme až k hlave a prvý filet oddelíme od chrbtice. 7. Na filete nám ešte zostali rebrové kosti, ktoré podrežeme šikmým rezom. 8. 9. 10. U druhého filetu s chrbticou postupujeme podobne ako pri prvom tzn. 11. Filety je potrebné po rozfiletovaní opláchnuť v studenej vode s citrónom, aby sa zbavila ryba všetkých nejedlých častí.
Umyté kosti zapečieme v rúre pri 220 °C cca 40 min. Potom ich vložíme do studenej vody, ktorú privedieme do varu a necháme pomaly variť. tzv. „tiahnuť“ (oheň stiahneme na minimum). Asi po hodine pridáme zeleninu a necháme „tiahnuť“ 2 hod. Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kusy. Do hrnca dáme olej a orestujeme zeleninu do sklovita. Potom zalejeme čistou studenou vodou v pomere 1 diel zeleniny a 2 diely vody.
Uhorky (ocot, sladidlo: sukralóza, konzervant: benzoan sodný), pšeničná bielkovina, paradajkový pretlak, rastlinný repkový olej, pšeničná celozrnná múka, paprika, fermentovaná sója a pšenica, cibuľa, sójová bielkovina, modifikovaný škrob: kukuričný E1422, ryžová múka, morská soľ, korenie, cukor, glukózový sirup, sušená zelenina, paprikový extrakt, zahusťovadlo: guma eucheuma, guma guar, xanthan, antioxidant: askorbát, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, aróma.
Z paradajok vyrežeme bubáky a nadrežeme kožu do kríža. Vodu necháme zovrieť a vložíme paradajky. Necháme krátko spariť. Potom dierkovanou varechou opatrne vyberieme sparené paradajky a ihneď vložíme do ľadovej vody, čím sa zastaví var a zelenina sa schladí.
Nakrájajte nadrobno je asi najčastejšia technika krájania. Mnoho kuchtíkov s tým má zo začiatku problém, ale verte mi, chce to cvik dostať to “do ruky”. V konečnej fáze cibuľu opäť otočíme a ostrým nožom cibuľu nasekáme nadrobno.
Nátierka je ideálna ako základ vegetariánskych obložených chlebíčkov a jednohubiek.
🎇šunková pěna / jednoduché a rychlé jednohubky 🎇
Ďalšie možnosti využitia nátierky
- Ako pomazánka - natrite na akékoľvek pečivo a ozdobte čerstvou zeleninou.
- Ako plnka - vďaka výrazným a variabilným príchutiam môžete nátierku pridať do akejkoľvek plnky.
- Do slaného pečiva - nátierka sa hodí napríklad do zapečenej slanej štrúdle.
Upozornenie! Skladujte v chlade a suchu pri teplote od 2 °C do 25 °C. Po otvorení uchovávajte v chlade do 10 °C, maximálne 48 hodín.
tags: #recept #na #nátierku #pečená #ryba #pretlak
