Sterilizovaná natierka z paradajok: Recept na lahodnú a trvanlivú pochúťku

Paradajková omáčka patrí do základnej zostavy v špajzi mnohých domácností. Ak varievate pravidelne doma a nechcete dokupovať chemické kokteily z obchodu, smelo pripravujte omáčku z 15, aj z 20 kíl paradajok. Samozrejme, asi to nepôjde naraz, aj my zavárame tak na dva - trikrát, podľa toho, ako prebieha dozrievanie a zber úrody.

Ponúkame vám recept na výbornú natierku z paradajok, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma a sterilizovaním zabezpečiť jej dlhšiu trvanlivosť. Táto natierka má jemne pikantnú, sladkokyslú chuť a je ideálna na chlieb, hrianky alebo ako prísada do varenia.

Čo budeme potrebovať na 2x 2 dl fľašky?

  • 500 g očistenej papriky
  • 2 papričky čili (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
  • 500 g paradajok
  • 1 ks cibule
  • čerstvé bylinky
  • morskú/himalájsku soľ
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžicu trstinového cukru
  • 2 lyžice olivového oleja

Ako budeme postupovať?

  1. Očistenú papriku vložíme s papričkami čili do mixéra a rozmixujeme.
  2. To isté urobíme s paradajkami.
  3. Vylejeme do hrnca.
  4. Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovicu.
  5. Medzi dve polovice cibule vložíme bylinky a niťou spolu zviažeme. Vložíme do hrnca.
  6. Dochutíme soľou, nasekaným cesnakom a cukrom.
  7. Varíme na miernom ohni cca 2 hodiny, kým sa voda neodparí. Občas premiešame.
  8. Nakoniec pridáme olivový olej a zamiešame.
  9. Keď je zmes uvarená, vyberieme cibuľu s bylinkami a naplníme malé fľaštičky po okraj.
  10. Utrieme vrch fľaštičiek a uzatvoríme viečkom.
  11. Otočíme hore dnom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

Tip: Zmes môžeme podávať na chlebe s maslom, na hrianke alebo pridať do varenia. V prípade, že budeme robiť nátierku z väčšieho množstva, treba rátať s tým, že sa pravdepodobne predĺži aj čas varenia.

Výživové hodnoty na 100 g:

Kalorická hodnota Tuky Sacharidy Bielkoviny Vláknina
175 kJ 2 g 6 g 1 g 2 g
42 kcal

Ďalší postup na prípravu natierky:

Paradajky pokrájam a dám variť, aby sa rozvarili, rozmixujem, prepasírujem. Pridám tam čierne korenie a bobkový list. Nechám ich variť do zhustnutia. Medzitým si na oleji opečiem do sklovita cibuľu, pridám nakrájanú kapiu, očistené fefóny a jabĺčka. Zalejem to paradajkovou šťavou, z ktorej som vybrala korenie, rozmixujem a varím ešte asi pol hodinu, záleží akú hustú sme mali paradajkovú zmes. Pred koncom varenia pridáme podľa vlastnej chuti ocot, cukor a soľ. Teraz už iba naplniť poháre vriacou pomazánku, otočiť hore dnom a nechať do druhého dňa vychladnúť.

Z desiatich kíl paradajok je okolo 4 - 5 litrov omáčky. My zavárame v kotlíku na ohni. Do kotlíka teda nakrájam toľko paradajok, koľko sa zmestí, spravidla okolo 10 kíl. Krájam ich na veľké kusy, pretože sa rozvaria. Očístím 1/4 zeleru, 4 mrkvy a prihodím ich navrch. Mrkvu nekrájam, zeler nasekám na kusy. Takto naplnený kotlík postavíme na oheň a za stáleho miešania varíme asi 2 hodiny, kým sa nezredukuje tekutina.

Približne po hodine však budúcu omáčku ochutnám a podľa sladkosti či kyslosti paradajok začnem dochucovať. Jednoducho treba si to prechutnať čo vám bude ako pasovať. Asi tak pol hodiny pred odstavením, tea keď už začínam špekulovať že asi omáčky odstavím, tak ešte pridám bylinky. Keď je tekutina redukovaná na primeranú mieru. Primeraná hustota je taká, akú hustú chceme mať omáčku. Proste sa to nesmie liať a nesmie to byť tuhé.

Hotovú omáčku rozmixujem tak dobre ako sa dá ponorným mixérom, môžete kľudne aj v nádobe stolového mixéra ale toto je praktickejšie. Pri sterilizácii používame suché dunstovanie. Pevne zatvorené poháre plné horúcej omáčky otočíme hore dnom na deku, dôkladne ich zakryjeme perinou a necháme pomaly chladnúť pod dekou 24 hodín.

Paradajky môžete použiť akékoľvek, čím mäsitejšie, tým lepšie. Tradične sú na zaváranie omáčky odporúačné odrody býčie srdce, kecskemeti a san marzano. My používame mix odrôd - Keckemeti, San Marzano, Costoluto Florentino. Paradajky tým, že majú odlišné stupne zrelosti, sú rôzne sladké a majú rôzny obsah kyseliny.

Zeleninu treba vždy spracovať práve v sezóne, pretože obsahuje najviac výživných látok. Najlepšie urobíme, ak si zeleninu na takéto spracovanie kúpime na miestnom trhu od pestovateľov. Ako zistíme, že zeleninu naozaj dopestovali? Jednoducho. Pozrite sa im na ruky. Ak je vidieť, že pracujú so zemou, máte zaručené, že zelenina je naozaj z ich záhrady.

Ďalšie recepty na inšpiráciu:

Ako pripraviť paradajkovú omáčku z čerstvých paradajok: taliansky štýl (NAJJEDNODUCHŠÍ SPÔSOB)

tags: #natierka #z #paradajok #sterilizovana #recept

Populárne príspevky: