Recept na lahodný jablkový koláč

Zavrite oči a predstavte si tú najkrajšiu vôňu, ktorá sa šíri z babičkinej kuchyne. Vôňu maslového cesta, sladkých jabĺk a škorice. Presne taký je tento fantastický jablkový koláč - poctivý, voňavý a plný lásky. Je to nadčasová klasika, ktorá nikdy nesklame a zaručene prinesie pocit domova a pohody do každej domácnosti.

Dnes vás pozývame do sveta jedinečných chutí a neodolateľne voňavého zážitku. Jeseň je tu a s ňou prichádza aj neodolateľná vôňa pečených jabĺk. Ak hľadáte ten pravý recept na jablkový koláč, ktorý pohladí vaše chuťové poháriky, ste na správnom mieste. Tento recept je rodinným pokladom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Vznikol v kuchyni mojej starej mamy Amálky a v našej rodine je mimoriadne obľúbený. Jablkový koláč je stelesnením domácej pohody. Jeho príprava naplní váš domov nádhernou vôňou a výsledok poteší každého, kto ho ochutná.

Hoci sa môže zdať, že koláč s tromi vrstvami je zložitý, tento recept vás presvedčí o opaku. Postup je priamočiary a zvládnete ho, aj keď nie ste rodený cukrár. Kľúčom je pripraviť si jednotlivé časti - cesto, plnku a sneh - a potom ich už len s láskou poskladať a upiecť dozlatista. Výsledkom je nielen neuveriteľne chutný, ale aj krásny koláč, ktorým ohúrite rodinu pri nedeľnom obede alebo akúkoľvek návštevu.

Obrácený jablkový koláč s krémem je dokonalý zákusek ke kávě

Spája v sebe tri dokonalé vrstvy: úžasne krehké cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku, šťavnatú jablkovú plnku zjemnenú maslom a na vrchu sladkú, ľahučkú snehovú perinku, ktorá pri každom súste slastne praská.

Recept na jablkový koláč starej mamy Amálky

Tajomstvo tohto koláča spočíva v jeho jednoduchosti. Recept je jednoduchý, ale výsledok je vždy dokonalý. Koláč je šťavnatý, voňavý a má presne tú správnu konzistenciu. A čo je najlepšie, jeho príprava vám nezaberie veľa času, takže si ho môžete upiecť aj počas rušného pracovného týždňa.

Ingrediencie

Na prípravu tohto lahodného jablkového koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Múka
  • Prášok do pečiva (PDP)
  • Práškový cukor
  • Vanilkový cukor
  • Vajcia
  • Vlažné mlieko
  • Hera (alebo maslo)
  • Jablká
  • Škorica

Suroviny na cesto:

  • 500 g polohrubá múka
  • 1 ks vajce
  • 8 PL mlieko
  • 250 g Hera, margarín alebo maslo
  • 1 bal. prášok do pečiva
  • 1/2 kocky čerstvé droždie
  • 2 PL práškový cukor
  • štipka soľ
  • 1 ks citrón kôra
  • 1/2 ks citrón šťava

Suroviny na plnku:

  • 2000 g jablká
  • 100 g kryštálový cukor (alebo podľa kyslosti jabĺk)
  • 1 PL mletá škorica
  • 2 bal. vanilkový cukor

Postup prípravy krok za krokom

Teraz, keď máte všetky ingrediencie pripravené, poďme sa pustiť do prípravy koláča:

  1. Príprava cesta: Na doske (alebo v mixéri) si zmiešame suché prísady.
  2. Droždie si rozmiešame vo vlažnom mlieku a s vajíčkom pridáme k suchým ingredienciami , pridáme studené maslo narezané na malé kúsky, alebo nastrúhané, citrónovú šťavu a vymiesime hladké cesto, ktoré dáme na 30 minút pri izbovej teplote odpočinúť.
  3. Príprava jablkovej plnky: Medzi tým si očistíme a nastrúhame jablká, pridáme cukor a vanilkový cukor a premiešame. Jablká nežmýkame, aby nebol koláčik suchý. Keď nám jablká pustia veľa šťavy, zamiešame do nich 2-3 PL Zlatý klas, alebo vanilkový puding.
  4. Klasický stredný plech si vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
  5. Cesto si rozdelíme na dve polovice.
  6. Prvé cesto rozvaľkáme a prenesieme na plech, natrieme jablkovú plnku a prikryjeme druhým plátom cesta, alebo si vytvoríme mriežky.
  7. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 170-180 stupňov cca 25-45 minút. Čas však záleží od vašej rúry.
  8. Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom, pokrájame a podávame.

Ďalší recept na jablkový koláč

Čas prípravy: cca 25 minút
Čas pečenia: 35-40 minút
Počet porcií: 1 koláč (okrúhla forma s priemerom cca 24 cm)
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na krehké cesto:

  • 340 g hladkej múky
  • 8 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1/2 balíčka)
  • 50 g kryštálového cukru
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 2 ks vajec
  • 80 ml rastlinného oleja
  • maslo a múka na vymastenie a vysypanie formy

Jablková plnka:

  • 2 ks stredne veľkých jabĺk (šťavnatejšej odrody)
  • 2 PL kryštálového cukru
  • 1 ČL mletej škorice
  • 1 PL masla (cca 15 g)
  • 4 PL marhuľového džemu

Na snehovú polevu:

  • 1 ks vaječného bielka
  • 125 g práškového cukru

Postup prípravy

  1. Príprava jablkovej plnky
    Najprv si pripravíme plnku, aby stihla vychladnúť. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici roztopíme maslo. Pridáme nastrúhané jablká, kryštálový cukor a škoricu. Za stáleho miešania restujeme 3-4 minúty, kým jablká nezmäknú, nepustia šťavu a tá sa čiastočne neodparí. Hotovú jablkovú zmes odstavíme z tepla a necháme ju úplne vychladnúť.
  2. Príprava krehkého cesta a skladanie koláča
    Rúru si predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu (s priemerom cca 24 cm) dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vo veľkej mise vyšľaháme metličkou celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Prišľaháme olej. V druhej nádobe zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom. Sypkú zmes pridáme k tekutej a vypracujeme pevné, kompaktné cesto (najprv vareškou, potom rukami). Dôležité: Cesto bude vďaka pomeru surovín dosť tuhé a mierne drobivé. Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu na pomúčenej doske vyvaľkáme na plát o niečo väčší ako je dno formy. Opatrne ho prenesieme do formy a utlačíme ho na dne aj po okrajoch. Spodný plát cesta potrieme marhuľovým džemom a rovnomerne naň rozložíme vychladnutú jablkovú plnku. Z druhej polovice cesta vyvaľkáme druhý plát, ktorým prikryjeme jablkovú vrstvu. Okraje cesta dobre popritláčame k sebe, aby sa spojili. Vrch koláča poprepichujeme na viacerých miestach vidličkou.
  3. Pečenie a finálne dokončenie
    Pripravený koláč vložíme do predhriatej rúry a pečieme 20-25 minút. Cesto by malo začať chytať zlatistú farbu. Kým sa koláč pečie, pripravíme si polevu. V čistej a suchej mise vyšľaháme vaječný bielok s práškovým cukrom na tuhý a lesklý sneh. Po 20-25 minútach pečenia koláč opatrne vyberieme z rúry. Na horúci povrch rovnomerne natrieme pripravený sneh. Koláč vrátime do rúry a pečieme ďalších 10-15 minút, kým snehová poleva nie je na dotyk pevná a špičky snehu nie sú jemne zlatisté. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť vo forme, ideálne niekoľko hodín.

Tipy

  • Cesto je naozaj dosť tuhé. Ak sa mi ho nechce vaľkať, polovicu cesta jednoducho vtlačím rukami na dno formy a druhú polovicu dám na chvíľu do mrazničky a potom ju na plnku nahrubo nastrúham. Vznikne tak krásna mriežkovaná štruktúra.
  • Do jablkovej plnky rada pridávam aj hrsť nasekaných vlašských orechov alebo hrozienok, ktoré vopred namočím do rumu. Dodá to koláču ďalší chuťový rozmer.
  • Aby bola snehová poleva ešte pevnejšia a lesklejšia, zvyknem do nej pri šľahaní pridať pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy.
  • Koláč je sám o sebe skvelý, no pre slávnostnejšiu príležitosť ho rada podávam s kopčekom poctivej šľahačky alebo s guličkou vanilkovej zmrzliny.

Mini jablkové koláčiky

Jablkové mini koláčiky sú vlastne obľúbeným jablkovým koláčom, známym ako jablkové pité, len sme im dali inú formu. V mini verzii sa výborne hodia ako drobný dezert ku kávičke alebo ich jednoducho pribaľte svojim deťom do školy na desiatu, či svojej polovičke do práce na raňajky.

Postup

  1. Múku a kypriaci prášok preosejeme, pridáme preosiaty práškový cukor, vanilku, vajce a na kocky nakrájané maslo izbovej teploty a zo všetkých ingrediencií vypracujeme hladké kompaktné cesto.
  2. Cesto odložíme bokom a pribavíme si základ pre plnku. Jablká ošúpeme, odstránime jaderník a nakrájame ich na malé kocky.
  3. Pokropíme ich citrónovou šťavou, premiešame a potom pridáme cukor a škoricu a ešte raz dobre premiešame.
  4. Z cesta odložíme tretinu a zvyšné cesto rozdelíme na 12 rovnakých kúskov. Každý z nich natlačíme do tukom vytretej muffinovej formy a vytvoríme tak kalíštek cesta.
  5. Do vnútra dáme asi lyžicu dochutených kúskov jablka.
  6. Odloženú tretinu cesta rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska, do ktorých ešte vykrojíme otvor, kolieska pokladáme na jablkovú zmes a upravíme okraje, tak aby sa košíčky uzavreli. Zvyšky cesta premiesime a opäť vyvaľkáme. Takto spotrebujeme všetko cesto.
  7. Koláče pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi pol hodinu, kým nie sú koláčiky na povrchu pekne zlatohnedé.
  8. Po dopečení necháme úplne vychladnúť. Potom koláčiky opatrne povyberáme z muffinovej formy. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

  • Maslo namiesto Hery: Namiesto Hery môžete použiť klasické maslo, ktoré dodá koláču bohatšiu chuť.
  • Vaječný žĺtok: Pre extra chuť potrite vrch koláča rozšľahaným vaječným žĺtkom pred pečením.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk a korenia.
  • Jablkový kompót: Ak sa vám nechce čistiť jablká, môžete použiť na kúsky pokrájaný jablkový kompót.
  • Sóda bikarbóna: Namiesto prášku do pečiva môžete použiť sódu bikarbónu (1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny = 1 prášok do pečiva).
  • Lístkové cesto: Ak máte lístkové cesto už hotové, príprava koláča bude ešte rýchlejšia.

Inšpirácie a variácie pre obmenu receptu

Tento základný recept na jablkový koláč sa dá obmieňať na mnoho spôsobov.

  • Makovo-jablkový koláč: Do cesta pridajte mletý mak.
  • Jablkový krémovník: Medzi vrstvy cesta a jabĺk pridajte vrstvu pudingu a piškót.
  • Linecký orechovo-jablkový koláč: Na linecké cesto navrstvite jablká a posypte orechami.
  • Jablkový koláč so snehom: Na upečený koláč navrstvite sneh z bielkov a krátko zapečte.
  • Jablkovo-mrkvový perník s orechami: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu a orechy pre zaujímavú obmenu.
  • Jablkový koláč na kyslom mlieku: Použite kyslé mlieko namiesto vlažného mlieka pre jemne kyslú chuť.
  • Dvojaký koláč: Namiesto jabĺk so škoricou môžete použiť tvaroh so škoricou pre koláč s dvoma rôznymi plnkami.

Jablkový koláč ako súčasť svetovej kuchyne

Jablkový koláč má svoje zastúpenie takmer po celom svete. V prípade, že sa jablká pridávajú priamo do cesta, dodajú koláču úžasnú vláčnosť. Môžeme tak s jablkami pripraviť aj čokoládový koláč. Okrem skvelej chuti majú jablká aj schopnosť karamelizovať. Prišli na to už dávno vo Francúzsku, kde vznikol obľúbený Tartu Tatiana. Okrem tejto špeciality nájdeme vo svete i ďalšie koláče. V Anglicku je to typický Apple pie z krehkého cesta. V Holandsku zase môžeme ochutnať koláč doplnený posýpkou. Vo Švédsku už je posýpka nahradená celým cestom a vznikne tak koláč typu Crumble. Okrem typu jabĺk ovplyvňujú výslednú chuť aj ďalšie pridané ingrediencie. Môže to byť citrónová šťava, rôzne korenia alebo napríklad tvaroh. Jablká sa hodia aj pre použitie v zdravších receptoch. Skúste orechovo-jablkový fit koláč.

Niektoré variácie jablkových koláčov vo svete:

Krajina Názov koláča Charakteristika
Anglicko Apple Pie Krehké cesto s jablkovou plnkou
Francúzsko Tarte Tatin Karamelizované jablká na ceste
Holandsko Jablkový koláč s posýpkou Koláč doplnený posýpkou
Švédsko Apple Crumble Posýpka nahradená celým cestom

Skúsenosti a odporúčania od tých, ktorí koláč už vyskúšali

Recept na tento jablkový koláč je overený mnohými generáciami a vždy sa stretol s úspechom. Tu je niekoľko komentárov od ľudí, ktorí ho vyskúšali:

  • "Díky za recept, koláč jsem už několikrát pekla již podle dříve zveřejněného receptu :) a koláč je skvělý :) (recept už umím zpaměti) Přeju pěkné dny."
  • "Mňam, tento ľúbim :)"
  • "Jéé, presne tento recept mám od svojej babky :) Len používam klasické maslo namiesto stužených tukov. Koláčik vonia tradíciou :)"
  • "Tento koláčik je veru mňamkový! :-)"
  • "Ďakujem za tip, chcela som dnes spraviť palacinky ako dezert, ale nakoniec som sa pustila do tohto koláča. Lenže som zistila, že mám len veľmi malý kúsok masla, tak som dala do cesta kyslú smotanu. Teraz sa už koláč pečie, tak som zvedavá:-))"
  • "Krása, presne taký robí mamina. Tento rok sme naň skoro zabudli. Ďakujem za inšpiráciu a pripomenutie. :)"
  • "Takýto robievam, je to veľmi "starý" a osvedčený recept… tiež ho mám od svojej maminy:-)"
  • "Mmmm, tento som už dlho nerobila..Dnes idem na to. Mňam..pekný žurnál a vďaka inšpiráciu. :)"
  • "Ahoj, aj mňa si veru navnadila :-), ešte čo to zostalo z neho, ale je vynikajúci :-)… A aj naša babka ho robievala a teraz mamka ho zvykne, ja som ho vlastne dnes 1x a vydaril sa veru parádne…. ďakujem za inšpiráciu :-)"
  • "ĎAKUJEM nesmierne za tento recept :)!!! Totiž tento koláčik som ešte ako malá jedávala u mojej starej mamy, no tá pred pár rokmi zomrela a recept odišiel s ňou… A ja som si asi pred týždňom spomenula z ničoho nič na tento koláčik, že taaak by som si ho ešte aspoň raz dala, lenže recept nemám (starej mamy som sa na to nespýtala kým žila - ma to ani nenapadlo kým žila)… a tak ako ma to napadlo, že by som si ho dala, no nemám recept, nechala som to tak a ďalej som to neriešila…a dva dni na to prídem na sashe a tu hľa Tvoj (Váš) žurnál - hneď som podľa obrázku vedela, že to je on, to je on - koláčik môjho detstva :)))! Veľmi som sa receptu potešila, no a včera som sa konečne dostala k tomu, aby som ho urobila. a namiesto prášku do pečiva som dala sódu bikarbónu (1 prášok do pečiva = 1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny >> toto platí pre akýkoľvek koláč. Totiž prášok do pečiva je nezdravý, no sóda ho výborne zastúpi.). Koláčik som urobila z 1 a 1/2 dávky (jeden a pol dávky), kedže ja mám veľký plech (väčší než sú bežné, môj má vnútorné rozmery 43 x 35 cm). Jabĺčka som mala z našej záhrady. >> výsledok? Fantastický - MŇAM, mňam, mňam :)))… Ešte raz ĎAKUJEEEEEEM ♥♥♥"
  • "Krasny zurnal! "nas" recept je velmi podobny a mam ho od maminej krstnej mamy."
  • "Nadherne fotky, citit z nich vonu kolaca a ze bol peceny s laskou. Tesim sa na vikend ako ho upeciem."

tags: #pekny #jablkovy #kolac #recept

Populárne príspevky: