Drážďanská štóla: Tradičný nemecký vianočný koláč s kandizovaným ovocím

Nemecká kuchyňa je v Európe pojem a vzhľadom na to, ako je táto krajina blízka, je celkom známa. Nemecko je rozhodne gastronomickou krajinou a každý, kto sa do nej ponorí, nielenže čo to priberie, ale hlavne si odtiaľ odnesie kopec chutných zážitkov. Azda každý by si hneď vedel predstaviť nejaké obľúbené jedlo, ktoré by si rád vychutnal. Tento článok vás prevedie rozmanitosťou nemeckej kuchyne, so zameraním na tradičný vianočný koláč - štólu.

Čo je štóla?

Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival, ktorý sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov.

How to make a Large Dresden template for the Daisy Dresden Table Topper, step-by-step instructions

Zaujímavosti o štóle

  • Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474.
  • Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva.
  • Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
  • Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím.
  • Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky.
  • Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône.

Recept na štólu

Pripravili sme si pre vás osvedčený klasický recept, s ktorým na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Kvasnice
  • Mlieko, maslo
  • Cukor, soľ
  • Kandizované ovocie, hrozienka, mandle
  • Marcipán (voliteľné)
  • Rum (alebo mandľový likér Amaretto)

Postup:

  1. Asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (alebo mandľového likéru Amaretto, poprípade môžte zmiešať rum s vodou - aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie,ktorého je celkom dosť by malo byť úplne zaliate).
  2. Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10-15 minút.
  3. Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujem cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko). Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod.
  4. Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod.
  5. Z cesta vytvoríme oválny bochníček (tradične sa do neho urobí ešte priehlbina, do ktorej sa preklopí polovica cesta). Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta.
  6. Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 min.(uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme). Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac "rozkydne" po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
  7. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz).
  8. Skladujeme ju zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste.

Ďalšie tipy a triky

  • Pôvodný recept obsahuje kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru, ale je možné použiť aj ananás a papaju.
  • Do štóly sa dáva aj šúlok marcipánu alebo pravého nugátu.
  • Vianočné sviatky musia byť štedré, bohaté, pokojné ale hlavne sladké. Pri tomto koláčiku to určite platí dvonásobne.

Nemecká kuchyňa: Viac než len štóla

Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len pivo a klobásy. Táto rozmanitá a bohatá kuchyňa ponúka množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Od ťažkých, kaloricky bohatých jedál na severe až po ľahkú a sviežu kuchyňu na juhu, Nemecko má čo ponúknuť každému gurmánovi.

Kulinárske oblasti Nemecka

Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých žije viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá.Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
  • Juhozápadné Nemecko
  • Hésensko
  • Bavorsko a Fransko
  • Severozápadné Nemecko
  • Porýnie
  • Severovýchodné Nemecko
  • Východné Nemecko
Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach.

Regionálne špeciality

Nemecká kuchyňa je rozmanitá a pre každý región trochu odlišná. Avšak vo všetkých oblastiach nájdete vynikajúce krajové špeciality.
Región Špecialita
Bavorsko a Fransko Pivo, praclíky, klobásy
Švábsko Maultaschen, Zwiebelkuche
Porýnie Nebo a zem (Himmel und Erde)

Vybrané nemecké špeciality

* **Bratwurst:** Bravčová alebo hovädzia klobása určená ku grilovaniu.* **Eintopf:** Najznámejšie nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca.* **Geschnetzeltes:** Malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.* **Schäufele:** Bravčové pečené plece. Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.* **Spätzle:** Vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode.* **Zwiebelkuchen:** Cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche. Tradične sa konzumuje na jeseň s burčiakom v oblastiach kde sa pestuje víno.* **Schwarzwälder Kirschtorte:** Populárna torta z oblasti Čierneho lesa.

tags: #nemecký #vianočný #koláč #kandizované #ovocie #recept

Populárne príspevky: