Neobyčajné recepty na zaváranie jabĺk a ich využitie

Jablká patria k lokálnym potravinám a sú vďačnou súčasťou nášho jedálneho lístka. Možno aj preto zabúdame, aké sú pre nás prospešné. Hovorí sa, že jablko denne udrží lekára na uzde, alebo dve jablká denne sú najlepším domácim lekárom. Výhodou jabĺk je aj to, že sú dostupné po celý rok, a tak ich môžeme naozaj konzumovať denne. Poďme sa pozrieť na to, ako ich môžeme spracovať a využiť v zaváraní.

Aké účinky prináša konzumácia jabĺk?

Jablká sú zdrojom rozpustnej i nerozpustnej vlákniny a cenných fytochemikálií, ako napríklad kvercetínu, katechínov, kyseliny chlorogénovej a antokyánov. Nechýba ani vláknina, vitamíny a minerály. Jablká obsahujú kvercetín a ďalšie antioxidanty, ktoré sa vyznačujú antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. Za zmienku stojí rozpustná vláknina pektín, ktorá je prevenciou zápchy a zároveň znižuje hladinu LDL cholesterolu.

Podľa jednej štúdie konzumácia dvoch jabĺk denne pomohla znížiť hladinu cholesterolu v krvi u žien po menopauze. Za tieto i ďalšie pozitívne účinky sú zodpovedné flavonoidy a pektín, a preto je dôležité jesť jablká so šupkou. Jablká disponujú nízkym glykemickým indexom, čo znamená, že energia z nich sa uvoľňuje pozvoľna. Ak vás trápi zápcha, nadúvanie či plynatosť, dajte si denne aspoň jedno jablko. Jablká totiž obsahujú rozpustnú i nerozpustnú vlákninu, ktoré sú pokladom pre trávenie.

Jablká sú zdrojom vitamínu C, ktorý patrí k najsilnejším antioxidantom. Avšak opomenúť nemožno ani ďalšie antioxidanty, ako napríklad kvercetín, katechíny, kyselinu chlorogénovú a antokyány. Podľa štúdií má kvercetín schopnosť chrániť neuróny pred poškodením oxidačným stresom a následným vznikom Alzheimerovej či Parkinsonovej choroby.

Ako konzumovať jablká?

Ideálne je, keď máte k dispozícii domáce jablká alebo jablká od farmárov, ktorí nepoužívajú pesticídy. Ak musíte kupovať jablká v obchode, preferujte jablká od slovenských pestovateľov. Dôležité je jablká dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Ak sa bojíte zvyškov pesticídov, tak do 2 šálok vody pridajte 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a jablká do nej namočte na 15 minút. Najlepšie je konzumovať jablká čerstvé aj so šupkou. Jablková šťava či jablkové smoothie sú vhodným doplnkom jedálnička, avšak myslite na to, že sú veľkou zásobárňou fruktózy a je dobré konzumovať ich striedmo.

Zaváranie pre radosť

Letné mesiace núkajú nepreberné množstvo domáceho ovocia a zeleniny. I keď nepatríte ku gazdinkám, ktoré počas leta zavárajú, mrazia a sušia úrodu ako opreteky, niečo do zásoby by ste si ušetriť mohli. Len tak, pre radosť. Poháre na zaváranie, viečka i všetky nástroje, ktoré sa chystáte použiť, poriadne poumývajte a nechajte vysušiť na utierke. Kúsky ovocia, ktoré putujú do pohára, musia byť zrelé a pevné. Plody vhodné na zaváranie poriadne umyte.

Ovocie ukladajte do pohárov natesno, lebo jeho objem sa sterilizáciou zmenší. Ak ovocie v pohároch zalievate studeným nálevom, musí byť voda v hrnci na sterilizáciu tiež studená. Pri sterilizácii hrniec zakryte. Po uplynutí predpísaného času zavárania vyberte poháre z hrnca. Pri vychladnutých pohároch skontrolujte najskôr uzávery. Dobre prichytený uzáver nesmie od pohára odpadnúť. Poháre poukladané na poličke by sa nemali jeden druhého dotýkať, pomôžu aj staré noviny, ktorými ich môžete obložiť. Egreše v pohári nebudú praskať, ak ich pred vložením do pohára prepichnete. Ak varíte paradajkový pretlak, použite len čerstvo natrhané kúsky. Sú citlivé na otlačenie a ľahko chytajú pleseň, preto ich treba spracovať okamžite po zbere. Nemali by sa umývať, len starostlivo prebrať.

Exotické ovocie ako spestrenie

Ovocie z našich záhradiek je chutné a zdravé, no občas je príjemné spestriť si jedálniček niečím exotickým. Exotické ovocie si dnes môžeme kúpiť prakticky počas celého roka. Stálicami sú pomaranče, mandarínky, grepy, ananás, sušené figy, datle, kivi, banány alebo citróny. Poďme sa teda pozrieť na zoznam ovocia z Južnej Ameriky a iných kútov sveta, ktoré obohatí váš stôl a prinesie vám nové chute a vitamíny.

Pred 15 až 20 rokmi bolo exotické ovocie luxusným tovarom, ktorý sme si dopriali iba pri výnimočných udalostiach, ako sú Vianoce. Plodiny z exotických krajín sa k nám začali vo veľkom dovážať najmä po páde totality. Dnes je už bežné, že si na Vianoce kúpime mango, kokosový orech alebo papáju. Na Slovensku boli pomaranče a mandarínky dostupné už koncom 19. a začiatkom 20. storočia. Počas socializmu boli povestné šory pred predajňami ovocia a zeleniny, kde boli ľudia ochotní si odstáť dlhý rad na banány, mandarínky či pomaranče.

Globálne otepľovanie nám prináša stále novšie odrody a samotné druhy ovocia, ktoré si môžeme dopriať. Exotické ovocie nám poskytuje predovšetkým v chladnom ročnom období dôležité vitamíny a svojimi exotickými arómami obohacuje náš jedálny lístok. Prečo siahame po exotickom ovocí práve v zimných mesiacoch? Vtedy je výber domácich druhov ovocia veľmi obmedzený a banány, kivi, pomaranče a pod.

Na otázku o pôvode exotického ovocia nemožno odpovedať jednou vetou. Banány napríklad pochádzajú pôvodne z juhovýchodnej Ázie, dnes však rastú v takmer všetkých tropických krajinách. Naproti tomu kivi pochádza pôvodne z Číny. Pred asi sto rokmi bolo dovezené na Nový Zéland, odkiaľ tiež pochádza väčšina dnes predávaného ovocia. Pomaranče sa pestujú najčastejšie v subtropickom pásme, predovšetkým v Brazílii. V Európe existujú najväčšie porasty v Španielsku a Taliansku. Boli to tiež Španieli, ktorí sa v 16. storočí začali venovať pestovaniu papáje, keď ju objavili v Mexiku a na iných miestach Strednej Ameriky. Papáje predávané v supermarketoch pochádzajú väčšinou z Havaja a Brazílie. Cherimoya rastie okrem iného v Izraeli, Španielsku, Afrike, Brazílii a Thajsku a dováža sa odtiaľ po celý rok. Obdobie zberu je u každého ovocia iné.

Ako si doma ľahko vypestovať dračie ovocie — Tony červeného, ​​sladkého ovocia! 🍉

Veľa druhov exotického ovocia je v predaji po celý rok, aj keď po mnohých je väčší dopyt predovšetkým v zimných mesiacoch. Veľa exotického ovocia dozrieva ešte aj po zbere. Tak sa napríklad banány zberajú v nezrelom stave, aby sa na dlhých prepravných trasách nepokazili. Exotické ovocie chutí dobre samotné, ale aj v ovocnom šaláte alebo ako príloha k sladkým jedlám. Dračie ovocie a kivi možno napríklad rozrezať na polovicu a vybrať lyžicou. Banány sa podľa odrody konzumujú surové alebo sa môžu variť a piecť. Aj papáju možno konzumovať surovú alebo upravenú v chutných ázijských pokrmoch. Pritom jej čierne kôstky nie je nutné vyhadzovať. Opečené v rúre ich možno použiť ako chutnú a zdravú náhradu čierneho korenia. Cherimoya má mäkkú a krehkú dužinu, ktorej aróma pripomína zmes ananásu a škorice.

Južná Amerika: Domov exotických chutí

Južná Amerika je domovom mnohých druhov exotického ovocia, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály. Medzi najznámejšie patria:

  • Cherimoya (Cukrové jablko): Pochádza z oblasti Peru, Ekvádora a Kolumbie. Môžete ho poznať aj pod prezývkou cukrové jablko alebo pudingové jablko. Má tvar srdca, zelenú, hrubú ale mäkkú šupku. Chuťou môže pripomínať hrušku, banán, vanilku a jahody (v závislosti od odrody). Pod šupkou sa skrýva krémová dužina s čiernymi jadierkami. Výborne sa hodí do ovocných šalátov, smoothie a dezertov. Hovorí sa mu aj zmrzlinové ovocie. Tomuto ovociu sa hovorí tiež krémové jablko, pretože cherimoja má krémovitú konzistenciu.
  • Guava: Patrí medzi menšie exotické ovocie, ktoré má okrúhly až hruškovitý tvar. Pochádza z Južnej Ameriky. Pod šupkou je ukrytá žltkastá až červená sladká, aromatická a šťavnatá dužina so semienkami. Konzumuje sa dužina a jedlé sú aj semiačka, ktoré obsahujú veľa vitamínu C. Chuťou môže niekomu pripomínať figy, jahody alebo aj hrušky.
  • Marakuja (Mučenka): Exotické ovocie s fialovou, červenou alebo žltou farbou pochádza z Južnej Ameriky. Jedlá dužina múčenky má výraznú arómu a sladko-kyselkavú chuť, pre niekoho jemne pikantnú. Ovocie rozkrojte a dužinu so semienkami môžete zjesť alebo použiť pri príprave dezertov.
  • Physalis (Machovka peruánska): Už tento názov napovedá, že ide o rastlinu z Južnej Ameriky. Okrem množstva vitamínov obsahuje veľa bielkovín, betakaroténu, fosforu či magnézia. Podporuje tak imunitný systém a je vhodné, aj keď potrebujete zmierniť nervozitu a zároveň sa vyhnúť únave.
  • Cupuacu: Plody cupuacu, ktoré nájdeme v celej Amazónií, sú charakteristické výraznou vôňou a príjemnou chuťou kakaa a ananásu. Pod tvrdou škrupinou sa okrem výbornej chuti skrýva aj zásobáreň plná vitamínov a živín, vďaka čomu býva cupuacu radené aj medzi tzv. superpotraviny.

Ovocie z Ázie

Ázia je rodiskom mnohých druhov exotického ovocia, ktoré sa vyznačujú svojou jedinečnou chuťou a vzhľadom. Medzi najznámejšie patria:

  • Karambola (Čínska hviezdica): Sladko-kyslé ovocie, ktoré vám chuťou môže pripomínať zmes citrónu, jablka a slivky pochádza z juhovýchodnej Ázie. Preto ho môžete poznať aj pod názvom čínska hviezdica. Zrelé ovocie má zlatožltú farbu. Má vajcovitý tvar s 5 až 6 rebrami.
  • Chlebovník (Jackfruit): Chlebovník, alebo aj Jackfruit je najväčšie ovocie s akým sa môžete stretnúť. Jeho hmotnosť sa pohybuje od 8 do 40 kg a niekedy aj viac. Toto masívne oválne ovocie skrýva pod šupkou dužinu s textúrou podobnú trhanému bravčovému mäsu. Pôvodom pochádza z Indie, kde sa využíva na prípravu rôznych pokrmov.
  • Liči (Litchi): Liči pochádza z Ázie, konkrétne z Číny a Indočíny. Malé plody obsahujú pestrú paletu vitamínov. Pre vysoký obsah vitamínu C sa odporúčajú pri liečbe infekčných ochorení. Liči je však dobré aj na tlmenie bolesti a zníženie teploty.
  • Mango: Predpokladá sa, že mango pochádza z južnej a juhovýchodnej Ázie. Je to ovocie bohaté na vitamíny. Mango je tiež zásobárňou viacerých vitamínov skupiny B, ktoré spotrebovávame najmä pri stresových situáciách. Z tohto exotického ovocia môžeme čerpať aj betakarotén, vitamín E, draslík, horčík či zinok.
  • Mandarínky: Mandarínky pochádzajú z Číny a Japonska. Meno vraj dostali práve podľa mandarínov, ktorí si jediní toto kedysi…
  • Hurmikaki (Khaki): Toto ovocie patrí medzi najstaršie pestované plodiny, v starovekej Číne hurmikaki pestovali už pred vyše dvetisíc rokmi. Obsahuje množstvo vitamínu C, betakaroténu a draslíka. Hurmikaki je dobré na upokojenie trávenia, vďaka obsahu vápnika podporuje tiež zdravie kostí a odporúča sa konzumovať aj pri vypadávaní vlasov.
  • Mangostan: Ovocie má veľkosť mandarínky. Tvrdá tmavočervená až fialová šupka skrýva bielu dužinu, ktorá sa podobá mandarínke (má podobné zloženie, mesiačiky). Dužina má sladkastú chuť (pripomína chuť banánov a broskyne) a v ústach sa takmer roztápa.

Ďalšie exotické ovocie zo sveta

Okrem Južnej Ameriky a Ázie existuje mnoho ďalších druhov exotického ovocia, ktoré pochádzajú z rôznych kútov sveta.

  • Dračie ovocie (Pitahaya): Pôvod dračieho ovocia je v Strednej a Južnej Amerike a ide o plod kaktusu. Názov dostalo ovocie podľa šupky, ktorá je šupinatá a pripomína kožu draka.
  • Kiwano (Rohatý melón): Kiwano, rohatý melón alebo aj africká uhorka sú názvy pre jedno ovocie. Pochádza z južnej Afriky a až do minulého storočia ho takmer nik okrem Afriky a Austrálie nepoznal.
  • Zázračné ovocie (Miracle Berry): Zázračné ovocie pochádza zo západnej Afriky. Ide o menšie červené bobule plné vitamínov. Dokáže zmeniť horkú a kyslú chuť jedál na sladkú.
  • Densuke Melón: Tieto melóny sa pestujú len na jednom jedinom mieste na svete, na ostrove Hokkaido v severnom Japonsku.

Menej známe druhy exotického ovocia

  • Anona (Cherimoya)
  • Durian
  • Brazílsky vinič (Jaboticaba)
  • "Kúzelné bobule" (Miracle Berry)
  • Červené banány
  • Kiwano
  • Tamarillo
  • Budhova ruka
  • Hadie ovocie Salak
  • Čierna sapota
  • Mexická miniuhorka
  • Biriba
  • Sapodilla
  • Chlebovník obyčajný
  • Citrusový kaviár
  • Cupuaçu
  • Longan
  • Akebia
  • Hala

Ako nakupovať a konzumovať exotické ovocie

Exotické ovocie sa na pulty obchodov dováža z veľkých diaľok a aby zvládlo dlhú cestu, oberá sa ešte nedozreté. Veľa druhov exotického ovocia je v predaji po celý rok, aj keď po mnohých je väčší dopyt predovšetkým v zimných mesiacoch. Veľa exotického ovocia dozrieva ešte aj po zbere. Tak sa napríklad banány zberajú v nezrelom stave, aby sa na dlhých prepravných trasách nepokazili.

Exotické ovocie chutí dobre samotné, ale aj v ovocnom šaláte alebo ako príloha k sladkým jedlám. Dračie ovocie a kivi možno napríklad rozrezať na polovicu a vybrať lyžicou. Banány sa podľa odrody konzumujú surové alebo sa môžu variť a piecť. Aj papáju možno konzumovať surovú alebo upravenú v chutných ázijských pokrmoch. Pritom jej čierne kôstky nie je nutné vyhadzovať. Opečené v rúre ich možno použiť ako chutnú a zdravú náhradu čierneho korenia. Cherimoya má mäkkú a krehkú dužinu, ktorej aróma pripomína zmes ananásu a škorice.

Ako si pochutnať na exotickom ovocí

Granátové jablko, mango, ananás, liči, marakuja, physalis, karambola, klementínky či dračie ovocie majú chuť exotiky. Ako si na nich pochutíte najlepšie?

Mango

  • Pôvod: Pochádza z južnej Ázie, najmä z Indie a Pakistanu, ale pestuje sa aj v tropických oblastiach po celom svete, napríklad v Thajsku, Mexiku, Brazílii a na Filipínach.
  • Chuť: Sladká, jemne korenistá, s exotickým podtónom. Pripomína kombináciu broskyne, pomaranča a ananásu. Zrelé mango má krémovú a šťavnatú konzistenciu.
  • Ako sa konzumuje: Mango sa konzumuje čerstvé, pridáva sa do ovocných šalátov, smoothie, dezertov, džúsov, ale aj do slaných jedál, napríklad do indických karí. Používa sa aj na prípravu čatní alebo sušených plátkov. Sušené mango má koncentrovanú chuť a obsahuje viac cukru než čerstvé.
  • Ako sa šúpe: Dá sa ošúpať nožom alebo škrabkou, ale praktickejšie je prekrojiť ho na polovice (okolo veľkej plochej kôstky ), narezať mriežku do dužiny a prevrátiť ju von. Potom sa dá dužina ľahko vybrať lyžicou.
  • Kedy je zrelé: Zrelé mango je mäkké na dotyk, vonia sladko a jeho šupka môže mať žltú, oranžovú, červenú alebo dokonca zelenú farbu - záleží od odrody.
  • Pre zdravie: Mango je bohaté na vitamín C, vitamín A (beta-karotén), vitamín E, kyselinu listovú a vlákninu, ktorá podporuje trávenie.

Ananás

  • Pôvod: Pochádza z Južnej Ameriky, ale dnes sa pestuje v tropických oblastiach, ako je Thajsko, Filipíny, Kostarika a Brazília.
  • Chuť: Výrazne sladkokyslá, osviežujúca, s jemnou tropickou arómou. Zrelý ananás je sladký a šťavnatý.
  • Ako sa konzumuje: Konzumuje sa čerstvý, sušený, v šťavách, koktailoch, dezertoch, ale aj v teplých jedlách (najmä či v ázijských receptoch).
  • Ako sa šúpe: Tvrdú hrboľatú šupu je najjednoduchšie odrezať na vrchu a spodku plodu, potom postavte ananás na dosku a postupne odkrajujte hrubú šupku zhora nadol. Jamky vyrežte pomocou šikmých rezov v tvare písmena V. Teraz dužinu nakrájajte na kolieska alebo kocky, pričom tvrdý stred môžete odstrániť, lebo nie je veľmi šťavnatý.
  • Kedy je zrelý: Keď vonia sladko a má mierne mäkkú šupku. Zrelý ananás má žltkastú farbu v spodnej časti.
  • Pre zdravie: Vysoký obsah vitamínu C, mangánu, vitamínu B6 a antioxidantov. Obsahuje aj bromelaín, ktorý pomáha tráveniu.

Ďalšie zaujímavé druhy exotického ovocia

Svet ovocia je neuveriteľne pestrý a hoci sa už aj ku nám dovážajú rôzne exotické plody, väčšinu môžeme ochutnať len vo veľmi vzdialených kútoch Zeme, lebo rýchlo podliehajú skaze.

  • Durian: Patrí k najznámejším a zároveň najkontroverznejším exotickým plodom sveta. V juhovýchodnej Ázii sa nazýva „kráľ ovocia“, no pre mnohých cudzincov je skôr nočnou morou pre svoj silný, prenikavý zápach, ktorý pripomína zmes cibule, síry, plesnivého syra a benzínu.
  • Rambutan: Patrí medzi najpôvabnejšie tropické ovocie sveta. Na prvý pohľad pripomína malú červenú alebo žltú guľku pokrytú mäkkými „vláskami“ a práve preto si vyslúžil meno „rambut“, čo v malajčine znamená „vlasy“.
  • Mangostan: Je považovaný za jedno z najchutnejších ovocí sveta a v juhovýchodnej Ázii ho pre jeho chuť aj množstvo prospešných látok nazývajú „kráľovnou ovocia“.
  • Salak: Nazývaný aj „snake fruit“ (hadie ovocie), patrí medzi najzaujímavejšie tropické plody juhovýchodnej Ázie. Svoj názov dostal podľa šupky, ktorá pripomína kožu hada - hnedastú, lesklú a pokrytú drobnými šupinkami.
  • Jabuticaba: Je jedným z najzvláštnejších ovocí sveta. Na prvý pohľad vyzerá ako hrozno, no plody rastú priamo na kmeni a hrubších konároch. Strom vyzerá, akoby bol posiaty lesklými perlami a počas sezóny pri dopade slnečných lúčov doslova žiari.
  • Buddha’s Hand: Teda „Budhova ruka“ (známa tiež ako „prstový citrón“) patrí medzi najzvláštnejšie a najtajomnejšie ovocie na svete. Už na prvý pohľad zaujme svojím neobyčajným tvarom - plod sa skladá z piatich až desiatich rôzne zakrivených „prstov“ a niekedy vyzerá ako zovretá päsť, kým inokedy ako kývajúca dlaň.

Ďalšie menej známe druhy exotického ovocia

  • Sapodilla: Manilkara zapota, známa skôr ako sapodilla, sapota, chikoo alebo nispero, je dlhoveký vždyzelený strom pochádzajúci z južného Mexika, Strednej Ameriky a Karibiku. Vo veľkom sa však pestuje az v ázijských krajinách. Ovocie je jedlé, len ak je úplne dozreté a mäkké. Podáva sa surové po odstránení jadierok uprostred.
  • Loguat: Alebo mišpuľa japonská, pochádza z oblasti Stredozemného mora. Má sladkú dužinu. Listy tohto vždyzeleného kra sa používajú aj na čaj. Rastlina sa pestuje aj ako okrasná drevina
  • Feijoa: Hovorí sa jej aj ananásová guava. Má pôvod v Južnej Amerike a podobá sa na guavu. Poznať ju môžete aj pod názvom acca. Podáva sa surová aj varená. Je tiež vhodná na zaváranie. šťavu alebo na prípravu zmrzliny.
  • Tamarillo: Rajčiakovec repový je subtropický druh nízkeho stromu...

tags: #neobycajne #recepty #zavaranie #jablk

Populárne príspevky: