Nepečený citrónový cheesecake: Svieži a jednoduchý recept

Cheesecake je dnes jedným z obľúbených dezertov a ľudia si ho radi vychutnávajú doma aj v reštauráciách či v kaviarňach. Nielen preto, že je pomerne jednoduchý na prípravu, ale tiež preto, že ide o šťavnatý a variabilný koláčik.

Hoci mnohí považujú za domov cheesecaku New York, nie je to celkom tak. História tvarohového koláča siaha až do starovekého Grécka. Išlo o koláč vytvorený z medu a tvarohu, ktorý mal slúžiť na doplnenie energie účastníkom prvých olympijských hier. Vznik tohto koláča sa teda datuje až do začiatku prvého tisícročia pred naším letopočtom.

Prelom v histórii tvarohového koláča nastal v 18. storočí. V tomto období vznikol v USA tzv. newyorský cheesecake, ktorý si neskôr zamiloval celý svet. Hoci sa originálny newyorský cheesecake pečie, natrafíte aj na mnoho receptov na nepečenú verziu cheesecaku.

Nepečený cheesecake je ideálnou voľbou pre teplé dni, keď nechcete zapínať rúru, no zároveň si chcete dopriať lahodný dezert. Tento recept na nepečený citrónový cheesecake s mascarpone je svieži, krémový a jednoduchý na prípravu.

Tak, ako to pri cheesecakoch býva zvykom, základom sú maslové sušienky a maslo. V našom recepte sme však maslové sušienky nahradili karamelovými, pretože s citrónom vytvoria výraznejší chuťový kontrast. No a vrch bude tvoriť svieži citrónový krém. Výsledkom je dokonalá harmónia chutí, ktorú si zamilujete.

Recept na citrónový cheesecake bez pečenia | Jane's Patisserie

Ingrediencie

  • Karamelové sušienky
  • Maslo
  • Mascarpone
  • Tvaroh
  • Ricotta
  • Cukor
  • Kyslá smotana
  • Šľahačková smotana
  • Biela čokoláda
  • Žĺtky
  • Citrónová kôra
  • Citrónová šťava
  • Štipka soli

Na ozdobenie:

  • Plátky citróna
  • Mäta
  • Citrónový cukor
  • Bobuľové ovocie (maliny, čučoriedky)
  • Marakuja

Pomôcky:

  • Tortová forma (priemer 20-23 cm)
  • Mixér
  • Miska
  • Hrnček
  • Vodný kúpeľ (voliteľné)
  • Sekací mixér alebo valček
  • Lyžica
  • Jednorazové zdobiace vrecko (voliteľné)
  • Papier na pečenie (voliteľné)

Postup

Lahodný, krémový, unikátne chutný plný medu a čerstvej citrónovej šťavy. To je môj rýchly nepečený cheesecake s medom. Pripravili ste si ho spolu so mnou v septembri na 1. včelárskom festivale v Trnave a teraz si ho môžete vychutnať aj doma.

Na dno pohárov nalámeme maslové sušienky. Citróny dôkladne vytlačíme a šťavu precedíme, aby v nej neboli jadierka. Mascarpone zmiešame s medom, cukrom, citrónovou šťavou a jogurtom do hladkého krému. Poháre dozdobíme plátkami citróna. Môžeme dozdobiť bazalkou, mätou alebo bobuľovým ovocím. Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle.

Maslo rozpusť. Na cheesecake zmes vyšľahaj šľahačku. Citrónovú kôru nastrúhaj, potom citrón prekroj a vytlač šťavu. Jemný tvaroh, mascarpone, citrónovú kôru a šťavu primiešaj do šľahačky a jemne premiešaj. Pridaj preosiaty púdrový cukor a znova premiešaj.

Cheesecake zmes rovnomerne rozotri na sušienkový základ a uhlaď. Na ovocný vrch prekroj marakuje, vydlab dužinu a pretlač cez sitko, aby vznikla šťava. Na citrónové kontúry rozpusť bielu čokoládu a nechaj mierne vychladnúť. Pridaj jemný tvaroh a premiešaj.

Čokoládovo-tvarohovú zmes naplň do jednorazového zdobiaceho vrecka, odstrihni špičku a na vychladený cheesecake nanes vonkajšie kontúry (pozri obrázok). Do vnútorných kontúr lyžicou nalej marakujový vrch.

Na základ rozmixujeme na jemno keksíky. Pridáme Citrónový cukor Vitana a premiešame. Maslo rozpustíme a vmiešame do keksíkov. Zmes povtláčame na spodok a po okrajoch tortovej formy a necháme počas prípravy krému zachladiť.

Rozpustíme bielu čokoládu ponorenú v smotane na šľahanie. Rozmiešame a krém necháme vychladnúť. Do misky dáme tvaroh, mascarpone, citrónový cukor a premixujeme.

Príprava korpusu

Základom každého cheesecaku je korpus. Na nepečený cheesecake sa najčastejšie používa korpus z rozdrvených sušienok a masla.

  1. Rozdrvenie sušienok: Keksíky rozmixujte v sekacom mixéri na jemno. Ak nemáte mixér, môžete ich vložiť do vrecka a rozdrviť valčekom alebo kladivkom.
  2. Príprava zmesi: Rozdrvené sušienky zmiešajte s rozpusteným maslom. Môžete pridať aj citrónový cukor Vitana pre zvýraznenie citrónovej chuti. Miešajte, kým sa nevytvorí zmes pripomínajúca mokrý piesok. Ak je zmes príliš suchá, pridajte viac rozpusteného masla.
  3. Vytvorenie korpusu: Tortovú formu vyložte papierom na pečenie (voliteľné, uľahčí vyberanie cheesecaku). Sušienkovú zmes natlačte na dno formy a vytvarujte aj cca 2 cm okraje. Na vyrovnanie povrchu môžete použiť dno pohára.
  4. Zachladenie: Korpus vložte do chladničky alebo mrazničky na 15-30 minút, aby stuhol.

Príprava krému

Krém je srdcom cheesecaku. Pre nepečený citrónový cheesecake s mascarpone je ideálna kombinácia mascarpone, tvarohu a citrónovej šťavy.

  1. Príprava želatíny (ak používate): Ak používate želatínu, pripravte ju podľa návodu na obale. Želatínu v prášku zmiešajte s lyžicou vody a nechajte 5 minút napučať. Potom ju krátko (20 sekúnd) ohrejte v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli, aby sa úplne rozpustila. Dávajte pozor, aby nezačala vrieť.
  2. Šľahanie mascarpone: Mascarpone vyšľahajte v miske do krémova.
  3. Pridávanie ingrediencií: Postupne zašľahajte tvaroh, cukor, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Ak používate kondenzované mlieko, pridajte ho tiež. Množstvo cukru a citrónovej šťavy upravte podľa svojej chuti.
  4. Pridanie želatíny (ak používate): Ak používate želatínu, primiešajte do nej niekoľko lyžíc krému a potom zašľahajte želatínový krém do zvyšku krému. Dôkladne premiešajte, aby sa želatína rovnomerne rozložila a nevytvorili sa hrudky.
  5. Príprava krému z bielej čokolády (voliteľné): Bielu čokoládu ponorte do smotany na šľahanie a rozpustite vo vodnom kúpeli. Rozmiešajte a nechajte vychladnúť. Potom pridajte do krému z mascarpone a tvarohu a poriadne vymixujte.

Vrstvenie a chladenie

  1. Nanesenie krému: Krém vylejte na stuhnutý korpus. Rovnomerne ho rozotrite a uhlaďte.
  2. Chladenie: Cheesecake vložte do chladničky a nechajte ho chladiť najlepšie cez noc (minimálne 6 hodín), aby krém dobre stuhol.

Príprava citrónového krému na vrch (voliteľné)

Citrónový krém dodá cheesecaku extra dávku sviežosti a kyslosti.

  1. Príprava vodného kúpeľa: Pripravte si vodný kúpeľ.
  2. Šľahanie žĺtkov: V miske nad vodným kúpeľom vyšľahajte žĺtky s citrónovou kôrou, cukrom a citrónovou šťavou.
  3. Pridávanie masla: Postupne po malých kockách zašľahávajte maslo.
  4. Varenie krému: Za stáleho miešania varte krém, kým nezhustne. Dávajte pozor, aby sa vajíčka neuvarili.
  5. Dochutenie: Nakoniec pridajte štipku soli a krém dajte do chladničky, aby stuhol.

Zdobenie a servírovanie

  1. Uvoľnenie cheesecaku: Po vychladnutí opatrne uvoľnite cheesecake z formy. Ak ste použili papier na pečenie, jednoducho ho vytiahnite. V opačnom prípade prejdite nožom po okraji formy, aby sa cheesecake odlepil.
  2. Nanesenie citrónového krému (ak používate): Citrónový krém rozotrite na vrch cheesecaku.
  3. Zdobenie: Cheesecake ozdobte podľa svojej fantázie. Môžete použiť plátky citróna, mätu, citrónový cukor, bobuľové ovocie alebo čokoládové hobliny.
  4. Marakujový vrch s citrónovými kontúrami (voliteľné): Pre originálne zdobenie môžete použiť marakujový vrch s citrónovými kontúrami. Marakuju prekrojte, vydlabte dužinu a pretlačte cez sitko, aby vznikla šťava. Bielu čokoládu rozpustite a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte jemný tvaroh a premiešajte. Čokoládovo-tvarohovú zmes naplňte do jednorazového zdobiaceho vrecka, odstrihnite špičku a na vychladený cheesecake naneste vonkajšie kontúry. Do vnútorných kontúr lyžicou nalejte marakujový vrch.
  5. Servírovanie: Cheesecake nakrájajte na kúsky a podávajte dobre vychladený.

Tipy a triky

  • Výber sušienok: Pre korpus môžete použiť rôzne druhy sušienok. Maslové sušienky sú klasika, ale môžete experimentovať s Oreo keksami, Lotus keksami alebo karamelovými sušienkami.
  • Chuťové obmeny: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilkový extrakt, kokosový extrakt alebo likér.
  • Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite bezlepkové sušienky a želatínu.
  • Sladkosť: Množstvo cukru v kréme si upravte podľa svojej chuti. Ak máte radi menej sladké dezerty, pridajte menej cukru.
  • Želatína: Ak nechcete používať želatínu, môžete ju nahradiť agar-agarom.
  • Ozdobovanie: Pri ozdobovaní sa fantázii medze nekladú. Použite sezónne ovocie, čokoládové polevy, orechy alebo jedlé kvety.
  • Mini cheesecaky: Pre prípravu malých minicheesecakov môžete použiť špeciálnu formu na mini tortičky alebo formu na muffiny vystlanú vymastenými košíčkami.

Recepty na iné nepečené cheesecaky

Okrem citrónového cheesecaku existuje mnoho ďalších variácií na nepečený cheesecake.

Pridáme krém z bielej čokolády a poriadne vymixujeme, pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Krém vylejeme do korpusu (priemer 20 cm), zahladíme a necháme zachladiť najlepšie cez noc. Dozdobíme plátkami citrónu, mätou a citrónovým cukrom.

Výborný, nadýchaný, nepečený citrónový cheesecake. Tento cheesecake je pre zmenu s použitím smotanového syra Philadelphia a korpus je tvorený z celozrnných sušienok. Jeho prednosťami oproti bežným cheesecake-om je však stále nižší obsah kcal, cukru, tuku a vyšší obsah bielkovín.

Tento nepečený citrónový cheesecake je jednoduchý na prípravu. Ako základ náplne použijeme nízkotučný grécky jogurt a cream cheese (teda smotanový syr). Osladiť ho môžeme trstinovým cukrom alebo pre diétnejšiu verziu xylitolom, v takom prípade bude obsahovať ešte menej sacharidov a cukru.

V prípade, že by ste v ňom chceli ešte viac navýšiť obsah bielkovín, môžete do plnky zamiešať aj odmerku proteínového prášku (najlepšie vanilka alebo citrón). Každý jeden kúsok tohto zdravého citrónového cheesecake vás očarí jemnou citrónovou arómou a lahodne krémovou chuťou. Tento recept je z knihy Fit recepty 2.diel (kúpite tu).

tags: #nepeceny #citronovy #cheesecake #recept

Populárne príspevky: