Plnka do torty: Tvaroh, Mascarpone a Šľahačka - Recepty pre Dokonalý Zážitok

Krémová plnka je základom každej dokonalej torty. Mnohé gazdinky sa však obávajú prípravy plnky, no s našimi receptami zvládnete vytvoriť nadýchaný krém, jemnú tortovú plnku či dokonale tuhú šľahačku. Ukážeme si, ako na to!

Základom každej dokonalej torty je bezpochyby plnka. Mnohé gazdinky sa však často obávajú prípravy slávnostných tort práve kvôli náročnosti prípravy krémovej plnky. Nebojte sa výzvy a s mixérom v ruke sa pustite do výroby nadýchaných krémov, jemných tortových plniek a dokonale tuhej šľahačky. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na plnky z tvarohu, šľahačky a mascarpone, s ktorými zažiarite.

Jednoduchý mascarpone krém: Rychlý recept, se kterým naděláte velkou parádu

Čo je Mascarpone?

Mascarpone pochádza z talianskeho regiónu Lombardia a je to jemný, krémový, čerstvý syr s vysokým obsahom tuku (cca 60 %). Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Vďaka svojej jemnej krémovej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Ak ochutnáte koláč s mascarpone krémom, môže vám pripomínať letnú dovolenku v Taliansku.

Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu.

Základné Recepty na Plnky s Mascarpone

Najjednoduchšia Mascarpone Plnka

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Fantastický Mascarpone Krém, ktorý Drží Tvar

Tento recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď, obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Je perfektný na plnenie tort aj zákuskov!

Ingrediencie:

  • Mascarpone
  • Tvaroh
  • Šľahačka
  • Cukor (minimum)

Postup:

  1. Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
  2. Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.

Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberieme a použijeme na prípravu ganache.

Pevný Krém z Mascarpone a Smotany

Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie! Pri plnení poschodovej torty môžeme ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžeme dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Recept na Ombre Tortu s Malinami a Mascarpone Krémom

Tento recept kombinuje lahodný mascarpone krém s malinami a vytvára krásny ombre efekt.

Ingrediencie:

  • Korpus: Biela čokoláda, žĺtky, cukor, bielky, štipka soli, vlažná voda, olej, preosiatu múka, kypriaci prášok
  • Krém: Tvaroh, smotana, mascarpone, zrniečka vanilky, biela čokoláda, malinový džem, čerstvé maliny, potravinárske farbivo (ružové odtiene)

Postup:

  1. Príprava korpusu: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
  2. Pečenie korpusu: Pečieme pri teplote uvedenej v recepte na korpus, kým nie je korpus prepečený.
  3. Príprava krému: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
  4. Plnenie torty: Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
  5. Ombre efekt: Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili.
  6. Ozdobenie: Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť a ozdobíme tortu.

Torta s mascarpone, tvarohom a sušienkami

Biely korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.

Kakaový korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakaom. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.

Krém: Vyšľaháme smotanu, pridáme mascarpone, tvaroh, cukor a šľaháme dohladka. V prípade, že je krém príliš hustý, pridáme pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľaháme. Alternatívny krém: Smotanu vyšľaháme, vmiešame tvaroh, cukor a čokoládu, ktorú sme rozpustili v mikrovlnnej rúre s trochou mlieka. Pridáme holandské kakao a dôkladne prešľaháme.

Biely aj kakaový korpus rozrežeme a naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami.

Jahodová torta s mascarpone a tvarohom

Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a maizenou. Nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Mascarpone vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešame tvaroh a všetko spolu premiešame. Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme ho na dva rovnaké pláty. 2/3 krému natrieme na prvý plát, uložíme naň jahody, priložíme druhý plát cesta, ten natrieme zvyšným krémom a ozdobíme jahodami.

Tipy a Triky pre Dokonalú Plnku

Ako zachrániť zrednutý krém? Ak sa vám krém zredne, použite želatínový stužovač šľahačky. Dôležité je dodržať zásadu, že krém pridávame do želatíny, nie naopak, aby sa nevytvorili hrčky. Ak zredne tvarohová plnka, pomôže vanilkový krém Ole.

Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL, pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu: krém do želatíny, nie naopak! Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.

Ak vám zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krém Ole. Stačí pridať a riadne premiešať a pridávať, kým plnka nemá správnu hustotu.

Ďalšie tipy na plnky:

  • Základný maslový krém
  • Čokoládový maslový krém
  • Bielkový krém šľahaný nad parou
  • Žĺtkový krém šľahaný nad parou
  • Krém z kondenzovaného mlieka
  • Maslovo-pudingový krém
  • Tvarohový krém
  • Ganache

Ako vyšľahať tuhú šľahačku?

Používajte najmenej 33-percentnú šľahačku, ktorá je dokonale vychladená. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne zvyšujte rýchlosť.

Ako vyšľahať tuhý sneh?

Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový.

tags: #plnka #do #torty #tvaroh #mascarpone #šľahačka

Populárne príspevky: