Neslaná diéta: Jedálniček, recepty a princípy
V tomto článku sa pozrieme na princípy neslanej diéty, vhodné potraviny, jedálniček a recepty. Okrem toho sa zameriame na šetriacu diétu, ktorá je určená pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami, ochoreniami srdca, ciev a zadržiavaním vody v tele.
Prečo znížiť príjem soli?
Vysoký krvný tlak, autoimunitné ochorenia, zbytočné zavodnenie organizmu - to všetko so sebou prináša ak veľa solíme. Odporúčaná dávka soli sa pohybuje okolo 5 gramov, niekedy 6 až 8. Potreba soli záleží aj od telesnej aktivity a stupňa potenia. My sa venujeme bežnému príjmu pre človeka, ktorý je zdravý.
Soľ je skutočne tým, čo dodáva chuť, lenže pravdou posledných rokov je krutý fakt, že jej sypeme do hrncov priveľa. Konzumujeme jedlá presolené, chuťové poháriky učíme stále väčšej dávke soli a telo nútime reagovať zhoršeným zdravím. Priveľa soli viaže v tele nadbytočnú vodu, nafukuje a zaobľuje, čím podporuje opuchy končatín, z dlhodobého hľadiska môžeme hovoriť o riziku zvýšeného krvného tlaku a hrozby kardiovaskulárnych či mozgových príhod.
Ak už teraz krútite hlavou, že bez solenia veru nevydržíte, snažte sa aspoň udržať jej dennú dávku v odporúčaných množstvách. Konkrétne je to jedna čajová lyžička, teda si päť gramov, no nezabúdajte ani na fakt, že mnoho potravín a nápojov, ktoré bežne konzumujeme v sebe už soľ skrývajú. Hotové jedlá z cudzej kuchyne, mäsové výrobky, konzervy či zaváraniny, syry i pečivo sú sami osebe slané a často ich kombinácia naplní dennú dávku. Soľ navyše je tak už len prekračovaním odporúčaní.
Ako menej soliť?
- Najlepšie ničím. Mnoho potravín už slaných je.
- Pomôže, ak namiesto slanosti ponúknete chuť. Do jedla pridajte bylinky, cesnak, korenie a aj niečo štipľavé.
- Prvý mesiac vám to nebude chutiť. Potom vám však postupne začne chutiť aj vaša neslaná strava.
Po niekoľkých týždňoch nesolenia si totiž začnete zvykať na jemné chute. Ste na začiatku cesty. Preto pri nízkoslanej diéte odporúčam, aby ste radšej nerobili žiadne výnimky.
Tipy pre neslanú diétu
- Tip 1: Soľte chuťou. Využite na prisolenie napríklad parmezán, alebo niekedy aj lakomo sójovú omáčku. Nie soľ.
- Tip 2: Chuť vytiahnite bylinkami, korením a čili paprikami. Použite cesnak či cibuľku. Nebojte sa variť na víne.
- Tip 3: Začnite brutálne. Dajte si 3 až 5 dní úplne bez soli. Vydržte to. (Žiaden strach, soľ je aj v surovinách, kde by ste ju nečakali).
- Tip 4: Robte si poznámky. Čo vás trápilo pred tým než ste prestali soliť? Tlak krvi, bolesti kĺbov... Je možné že s prekvapením zistíte, že po pár týždňoch normálneho solenia tieto problémy značne ustúpia. Budete vedieť, že sa vám oplatí strážiť to celé.
- Tip 5: Varte v neposolenej vode.
- Tip 6: Čítajte obaly na všetkých potravinách. Nenaleťte na ilúziu, že "toto je určite zdravé".
Poďme sa porozprávať o niektorých mojich obľúbených koreninách bez soli!
Šetriaca diéta
Pod názvom šetriaca diéta sa ukrýva viacero diétnych plánov určených pre ľudí trpiacich rozličnými tráviacimi ťažkosťami. Stretnúť sa môžete s pojmami ako je diéta šetriaca hrubé črevo, šetriaca diéta na žalúdok, pečeň či pankreas.
Šetriaca diéta je energeticky aj biologicky plnohodnotná, avšak strava pri nej je šetriaca tým spôsobom, že je ľahko stráviteľná. Výber potravín je však pri nej pestrý a chutný, pričom je zloženie šetriacej diéty a spracovanie jedla vhodné pre ochorenia s dlhodobejším priebehom.
Princípy šetriacej diéty
- Mechanické šetrenie: Uľahčenie trávenia, aby strava nedráždila choré sliznice.
- Termické šetrenie: Zabránenie podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi potravinami.
- Chemické šetrenie: Minimalizovanie podráždenia slizníc a zníženie vylučovania žalúdočných štiav.
Komu je určená šetriaca diéta?
Šetriaca diéta je určená pacientom s rôznymi zdravotnými ťažkosťami spojenými s tráviacim systémom. Zároveň však ide o ľudí, ktorí nepotrebujú žiadne zmeny v príjme energie a v zložení živín.
Odporúča sa pri:
- Chronických poruchách gastrointestinálneho systému
- Funkčných poruchách žalúdka a gastropatii
- Poruche sekrécie žalúdočnej šťavy (zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť)
- Žalúdočných vredoch
- Niektorých stavoch po operácii žalúdka
- Po infarkte myokardu
- Počas horúčkovitých stavov
- Zápaloch tenkého a hrubého čreva (ak pacient nemá hnačku)
- Chronických zápaloch pečene
- Ochorení ileus (nepriechodnosť čriev)
- Chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu
- Onkologických ochoreniach (ľahko stráviteľná, nedráždivá, nenadúvajúca a plnohodnotná strava)
Neslaná šetriaca diéta
Neslaná šetriaca diéta je určená pre ľudí s ochoreniami srdca, ciev a pri zadržiavaní vody v tele.
Mali by ju držať pacienti pri:
- Zlyhaní srdca
- Nefrotickom syndróme
- Tehotenských opuchoch
- Vysokom krvnom tlaku
Pri tejto diéte sa vylučuje soľ a obmedzuje príjem potravín so sodíkom. Znižuje sa obsah tukov a bielkovín, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol a koreniny.
Mechanické, termické a chemické šetrenie
Šetrenie pri tejto diéte je:
- mechanické
- termické
- chemické
Mechanické šetrenie
Mechanické šetrenie má zabezpečiť, aby trávenie potravy bolo čo najjednoduchšie. Medzi potraviny, ktoré mechanicky dráždia, patria:
- Surová zelenina a ovocie
- Jadierka, šupky, mak, orechy
- Neprevarená a zle rozhryzená strava (tvrdé mäso, kôrky z pečiva)
- Obalové časti rastlín, hlavne strukovín, kel a kapusta
Termické šetrenie
Termické šetrenie má zabrániť podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi potravinami.
Chemické šetrenie
Chemické šetrenie má minimalizovať podráždenie slizníc a znížiť vylučovanie žalúdočných štiav.
K chemicky dráždivým látkam patrí:
- Látky z mäsa, ktoré vznikajú pri pečení, vyprážaní
- Látky vznikajúce pri pečení a vyprážaní škrobových potravín
- Pikantné a korenené jedlá
- Prepálené tuky
- Alkoholické nápoje
- Slané a kyslé pokrmy
- Káva
- Sýtené nápoje
- Presladené jedlá a nápoje
Príprava jedla pri šetriacej diéte
Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber potravín, ale aj spôsob ich spracovania, ktorý by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania. Postupy prípravy jedál, pri ktorých sa stáva jedlo ťažšie stráviteľným, ako napríklad vyprážanie, sú úplne nevhodné.
Uprednostňujte varenie, dusenie, pečenie na infragrile alebo v konvektomate.
Zásady varenia pri šetriacej diéte
- Pri príprave jedla by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov.
- Odporúča sa opekanie mäsa na suchej panvici alebo podlievanie vodou/vývarom z kostí.
- Olej/maslo sa pridáva až do hotových jedál.
- Maslo sa môže rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Na zahusťovanie sa používa múka opražená nasucho, bešamel alebo zátrepka.
- Jedlá je potrebné variť až domäkka.
- Ak jedlo počas tepelnej úpravy dostatočne nezmäkne, je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať.
- Šľachy, chrupky a tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť.
- Jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké.
- Dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé.
- Jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu (v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie).
- Jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách.
Vhodné a nevhodné potraviny
Vhodné potraviny
- Mäso: Chudé, čerstvé mäso z mladých zvierat (králik, morka, teľacie, hovädzie, kuracie), čerstvé ryby, chudá šunka
- Prílohy: Varené, dusené zemiaky, cestoviny, žemľová knedľa, halušky
- Bezmäsité jedlá: Rezance s tvarohom, žemľovka, ryžová/krupicová kaša, piškótové a odpaľované cesto, staršie pečivo
- Polievky: Vývary z chudého mäsa, mliečne, zeleninové, zemiakové polievky bez strukovín, kapusty a kelu
- Mliečne výrobky: Nízkotučné mlieko, kyslé mlieko, kefír, jogurty, tvaroh, málo slané syry
- Zelenina: Mladá a čerstvá zelenina, ktorá nenafukuje
- Ovocie: Jablká, banány, broskyne, mandarínky, marhule
Nevhodné potraviny
- Tučné mäsá a údeniny
- Vyprážané a ťažké jedlá
- Nafukujúca zelenina (kel, kapusta, karfiol, cibuľa, reďkovka, uhorka, paprika)
- Strukoviny
- Ovocie s malými semienkami (kivi, jahody, maliny) a šupkou
- Korenisté a pikantné jedlá
- Alkohol
- Sýtené nápoje
Jedálny lístok pri šetriacej diéte
Príklad jedálneho lístka na 3 dni:
1. deň
- Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
- Desiata: Kefír
- Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
- Olovrant: Grapefruit
- Večera: Rezance s tvarohom
2. deň
- Raňajky: Obilninová káva, biele rožky, rastlinné maslo, chudá šunka
- Desiata: Zeleninový šalát a syr cottage
- Obed: Kurací paprikáš s haluškami
- Olovrant: Acidofilné mlieko s pečivom
- Večera: Dusené teľacie s ryžou a slivkovým kompótom
3. deň
- Raňajky: Biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb, mlieko
- Desiata: Ovocný šalát, biely jogurt
- Obed: Zemiaková polievka, morčacie prsia na prírodno, tarhoňa
- Olovrant: Sendvič so syrovou nátierkou, strúhaná mrkva
- Večera: Dusené karbonátky, žemľová knedľa, kôprová omáčka
3 tipy na jednoduché recepty
Mäsový puding
Potrebujeme: 40 g masla, 40 g krupicovej múky, 1,5 dl mlieka, soľ, 200 g mletého mäsa, 2 vajcia
Ako na to: Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu. Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov. Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou. Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
Bravčový závitok
Potrebujeme: bravčové stehno, diétnu salámu, varené vajce, mrkva, soľ, cibuľa, vývar, paradajkový pretlak, múka, maslo
Ako na to: Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom. Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou. Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme. Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla. Podávame s varenými zemiakmi.
Ryžový nákyp s jablkami
Potrebujeme: 200 g ryže, liter mlieka, štipka soli, citrónová kôra, 3 jablká bez šupky, 3 vajcia, 4 PL cukru, trochu masla, štipka škorice
Ako na to: Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou. Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania. Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame. Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor. K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži. Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže. Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu. Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút. Hotový nákyp môžeme posypať cukrom a škoricou.
Bylinky na podporu trávenia
Pri problémoch s trávením môžu pomôcť aj bylinky:
- Koriander: Zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a čriev, podporuje tvorbu tráviacich enzýmov.
- Palina pravá: Pomôže pri bolestiach žalúdka, kŕčoch a nechutenstve.
- Petržlen: Výborný pri plynatosti a na podporu trávenia.
- Bazalka: Pomôže pri nevoľnosti, zápche, kŕčoch a nechutenstve.
- Bobkový list: Zvyšuje chuť do jedla, odstraňuje bolesti brucha a plynatosť.
- Šafran: Pozitívne vplýva na trávenie, detoxikuje pečeň.
- Citrónová tráva: Podporuje trávenie, upokojuje kŕče.
- Mäta pieporná: Znižuje napätie a uvoľňuje kŕče, prečisťuje žlčovody a podporuje tvorbu žlče.
- Fenikel obyčajný: Pomôže pri pocite plného žalúdka, uľaví od kŕčov, zbaví vás nafukovania aj pálenia záhy.
- Ligurček lekársky: Výborný na koliky, utlmuje bolesti brucha, odstraňuje kŕče a podporuje činnosť žlčníka aj žalúdka.
Dodržiavanie neslanej diéty a šetriacej diéty môže výrazne zlepšiť kvalitu života pacientov s rôznymi zdravotnými problémami. Dôležité je dbať na správny výber potravín, spôsob prípravy jedál a dodržiavať odporúčania lekárov a odborníkov na výživu.
tags: #neslaná #diéta #jedálniček #recepty
