Zmrzlina Luculus: História a súčasnosť legendárnej bratislavskej zmrzlinárne

Osviežujúca mrazená pochúťka s rôznymi príchuťami v kornútiku je neodmysliteľnou súčasťou horúcich letných dní. Kým sa stala streetfoodovým osviežením pre každého, prešla takmer celými dejinami ľudstva. Možno i preto je dnes zmrzlina najobľúbenejším letným osviežením.

História Zmrzliny: Od Perzie po Súčasnosť

História zmrzliny je bohatá a siaha až do staroveku. Na predchodkyni dnešnej zmrzliny už pred vyše 2400 rokmi maškrtili Peržania. Išlo síce iba o sneh, dovážaný z hôr a ochutený šafranom či preliaty hroznovou šťavou, ale tam kdesi sa začala písať história obľúbeného letného osvieženia. O prvenstvo súťažili s Grékmi, ktorí v rovnakom období sneh, dovezený z Olympu, ochucovali medom či vínom. Všetkých ale predbehli obyvatelia Číny, ktorí sneh či drvený ľad miešali s ovocím už 3000 rokov pred naším letopočtom.

Mliečna zmrzlina má pôvod v Arábii, takisto Arabi začali zmrzlinu ochucovať cukrom. V 13. storočí doviezol recept na zmrzlinu Marco Polo do Talianska. Ako inak, z Číny, recept na jej výrobu vraj ukradol. Expanzia ľadovej sladkosti do Európy mohla začať. Trvalo síce ešte takmer tristo rokov, kým zmrzlinu objavili ďalšie európske krajiny vrátane Francúzska, ale zatiaľ to bol pokrm určený len pre zámožných konzumentov.

Zmrzlina bola luxusom, keďže chladená zmes sa musela ihneď spotrebovať. Pripravovala sa v nádobe naplnej ľadom a slanou vodou, v ktorej bolo miešadlo na prípravu zmrzliny. Až z Európy sa zmrzlina dostala do Ameriky. Na prvom kopčeku zmrzliny si pochutnávali Londýnčania v 19. storočí, no až v 20. storočí sa zmrzlina stala pochúťkou, dostupnou všetkým spoločenským vrstvám. Dnes sú majstri nielen vo výrobe ale aj v show, ktorá sprevádza jej predaj najmä v Taliansku a nezaostávajú ani Chorváti. Niektorí predavači sú doslova žongléri a ich predstavenie je lahôdkou i pre oko zákazníka. Dnes si zmrzlinu vyberáme z rozmanitého množstva príchutí či spôsobov výroby.

Zmrzlina Luculus: Bratislavská Legenda od Roku 1954

Pri prechádzke historickým centrom Bratislavy je takmer nemožné nevšimnúť si cukráreň Luculus na Hviezdoslavovom námestí. Už piata generácia zmrzlinárov predáva lahodnú pochúťku v cukrárni Luculus na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave. Zmrzlinu tu podľa tajného rodinného receptu pripravujú už od roku 1954. Toto meno je známe najmä starým Bratislavčanom a tiež generáciám, ktoré dnes už nežijú. Dnes tu zmrzlinu predáva Čelik Nadji. „Patrím do piatej generácie zmrzlinárov, moje korene sú s ňou späté,“ vysvetľuje a hneď sa rozohní.

História zmrzlinárne na Hviezdoslavovom námestí siaha do roku 1954, odvtedy vyrába farebné kopčeky. V populárnom zmrzlinovom bare existuje viac ako 170 neustále sa meniacich odrôd zmrzliny, od tradičných príchutí, sorbetov a organických zmrzlín až po bezlepkové a bezlaktózové krémy.

Podľa stránky bigseventravel.com sa umiestnila v top 20 - na 18. mieste! Milovníci tu nájdu rôzne príchute od levandule, fíg a syru ricotta, cez francúzsky makarón až po slivkový sorbet.

Rodinný podnik vedie už štvrtá generácia. Podľa syna majiteľa zmrzlinárne prišiel ich pradedo z bývalej Juhoslávie do Československa v roku 1954, kedy v Trnave otvoril prvú prevádzku. "Podnik prebral jeho syn, náš starý otec, a v roku 1968 opustili s rodinou Československo, aby sa vrátili naspäť do terajšieho Chorvátska, na Istriu do mesta Novigrad (Cittanova). Tu v roku 1969 otvoril cukráreň na prízemí vlastného domu, kde mu neskôr pomáhali traja synovia - naši otcovia a ich brat. V roku 1991, keď začala v Juhoslávii vojna, neboli dobré podmienky pre podnikanie, firma nezarábala, a preto sa dedo rozhodol, že so synmi odíde na Slovensko. Tretí syn ostal v Novigrade, kde prevádzka funguje dodnes. Dnes sme my už štvrtou generáciou, ktorá vedieť rodinný podnik," povedali nám na margo biznisu so zmrzlinou bratranci Šamil a Husko Čelikovci.

Tajomstvo Úspechu: Tradícia a Kvalita

Čelik Nadji zdôrazňuje význam rodinnej tradície a kvality surovín. „Dnes si zmrzlináreň otvorí kadejaký taxikár. Môj otec cez zimu odkladal pod zem ľad, aby v lete mohol pracovať,“ hovorí Čelik o tom, kto je podľa neho naozaj majster remesla. Ako si na tú dobu spomína? Ľad sa podľa neho používal na chladenie. „Dávali ho okolo vedra. Jeden ho tam pridŕžal a druhý ručne vo vedre miešal mlieko,“ vysvetľuje staré postupy.

Už o šiestej musia byť na nohách. „Vtedy začíname pasterizovať mlieko. O pol hodiny neskôr zase začíname variť ovocie,“ hovorí. No, samozrejme, o detailoch hovoriť nechce, recept totiž patrí rodine a nikto ho nikdy neprezradí. „Dnes robíme 170 druhov zmrzliny, denne sa na pulte otočí až 50 z nich,“ vysvetľuje Čelik. Zmrzlináreň na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave je veľmi vyhľadávaná a je obľúbená medzi turistami, ale aj domácimi.

Úspechom je podľa Čelika čerstvé mlieko a čerstvé ovocie. „Robotu, ktorú robíš, musíš ľúbiť, inak to nejde,“ dodáva a opäť sa rozhovorí o vlastných zmrzlinárskych koreňoch. Luculus ponúka denne viac ako 20 druhov ovocných sorbetov a zmrzlín od výmyslu sveta, vrátane špeciality podniku „diesel“.

Kritika Modernej Zmrzliny

Čelik Nadji kritizuje moderných zmrzlinárov, ktorí podľa neho používajú umelé prísady a farbivá. „Všetci hovoria, že robia prírodnú zmrzlinu bez ďalších prísad, ale keď vidím, akú farbu majú ich výrobky, tak len krútim hlavou. Takú farbu by len s ovocím nikdy nedosiahli.“ Zdôrazňuje, že Luculus robí „našu zmrzlinu, žiadna talianska, istrijská alebo balkánska, ale naša a prírodná.“

Že ich zmrzlina patrí medzi najlepšie na svete, môže byť prísadou, respektíve prísadami, ktoré pridávajú. "Tým, že pripravujeme zmrzlinu s mliekom, bez neho takzvané sorbety, vegánske alternatívy či zmrzlinu so stéviou, máme niekoľko druhov základov, ktoré používame, aby sme boli schopní dodať zákazníkovi zmrzlinu s čo najlepšou chuťou," prezradil nám Šamil a dodal, že tajný recept výroby zmrzliny sa posúva z generácie na generáciu a tak ho pozná len pár členov rodiny.

Vybrať si môže v súčasnosti až z okolo 250 druhov zmrzliny. "Sú zmrzliny, ktoré považujeme za základ a vo vitríne nemôžu chýbať. Ostatné zmrzliny po minutí sa vymieňame za nové príchute. V jednej chvíli si na oboch prevádzkach môže zákazník vybrať z približne 60 druhov. Všetky naše zmrzliny sú špeciálne pre ich chuť, ktorú inde nenájdete," povedal ďalej Šamil s tým, že v bratislavskej zmrzlinárni si každý nájde tú svoju zmrzlinu.

Kde v Bratislave a na Slovensku nájdete najlepšiu zmrzlinu?

Zmrzlina je neodmysliteľnou súčasťou leta a Bratislava ponúka širokú škálu miest, kde si môžete vychutnať túto obľúbenú pochúťku. Od tradičných receptúr až po inovatívne príchute, v hlavnom meste nájdete zmrzlinu pre každý vkus.

Okrem Luculusu, Bratislava a celé Slovensko ponúkajú množstvo ďalších skvelých zmrzlinární. Mnohé z nich sa zameriavajú na tradičné receptúry, kvalitné suroviny a inovatívne príchute.

Bratislava: Ľadové Kráľovstvo

V Bratislave nájdete množstvo zmrzlinární s tajnými receptami, kde ľadovú pochúťku predáva už tretia generácia.

• Koun (Panská): Bezpochyby najznámejšia zmrzlináreň v Bratislave, preslávená aj vďaka blogu spoločnosti Ryanair, ktorý ju zaradil medzi top 13 zmrzlinární v Európe. Ponúka lahodnú zmrzlinu pripravenú podľa talianskej receptúry, a ak ste kornútiky doteraz nejedávali, po „Kounovi“ zrejme zmeníte názor. Ponúka denne čerstvo pripravenú zmrzlinu zo surovín z Talianska, tradičné chute, ale aj tie najbláznivejšie kombinácie.
• Bubbles (Petržalka): Baby friendly kaviarnička na petržalskom korze, kde si môžete vychutnať okrem kávy a zákuskov aj výbornú taliansku zmrzlinu.
• LuMi (Ovsište): Ponúka ovocný sorbet s kúskami kebabu.
• Rafaella (Prievoz): Vychutnať si môžete napríklad dvojfarebnú zmrzlinovú ružu.
• Elezi (Vajnory): Okrem výbornej cukrárne sa oplatí zájsť sem aj na zmrzlinu.
• I Nonni Cremeria (Laurinská ulica): Všetko pripravujú pod dozorom bdelého oka talianskeho majstra.
• Café Vienna (Námestie SNP): Dajte si napríklad mojito zmrzlinu.
• Mondieu (Laurinská): Sami si môžete vyrobiť nanuk, polejete ho čokoládou a ochutíte posýpkou zo sušeného ovocia podľa vlastného výberu.
• Zmrzlina u Klaudie (Štrkovec): Ponúka netradičné chute ako zázvorová, sicílska pistáciová, čierna vanilka, maková, mätová, píniový oriešok, ale dokonca aj pivová.
• Arthur (pri Hviezdoslavovom námestí): Minulý rok bola u Arthura hitom čierna zmrzlina. Vyrábajú ju z kokosovej múky a servírujú v čiernom kornútku. Ponúka aj vanilkovú zmrzlinu pre psy plnú proteínov a vitamínov pripravujú bez mlieka, cukru a kakaa.
• Kaviareň Franz Xaver Messerschmitt (Námestie SNP): Určite si tu nenechajte ujsť makovú zmrzlinu či ovocné sorbety s extra vysokým obsahom ovocia. Po sorbete z čučoriedok až z tatranskej Osturne budete mať zaručene jazyk fialový ešte hodiny potom ako ho dolížete.

Známe prevádzky ako i Nonni, Andersen, Mimoza, Arthur, Luculus, Moja Srdcovka, Koun ponúkajú rôzne príchute a kvalitu. Pri porovnávaní čokoládovej a jahodovej zmrzliny sa zamerali na chuť, konzistenciu, vizuál, ale aj na cenu.

Slovensko: Rozmanitosť chutí

Okrem Bratislavy, na Slovensku nájdete množstvo ďalších skvelých zmrzlinární:

• Zmrzlina Talat (Revúca): Už desaťročia robí skvelú zmrzlinu.
• Canda (Žilina): Najznámejšia sieť zmrzlinární v Žiline.
• Palio gelato (Lehota pod Vtáčnikom): Nájdeš tu tradičné príchute, ako punč, vanilku alebo pistáciu, no aj menej tradičné, ako sicílsky citrón či belgická čokoláda.
• Berry Garden (Svinica): Zmrzlinu vyrábajú priamo na farme.
• Favor.it (Devínska Nová Ves): Ak máš chuť na zmrzlinu ako z Talianska, jednoznačne zájdi do tohto podniku.
• TIMI AMO gelato & coffee (Ružinov): Práve na prírodných surovinách si TIMI AMO zakladá.
• Kaviareň Alžbetka (Trenčín): V letných mesiacoch otvára terasu, kde si môžeš vychutnať kávu, zmrzlinu či inú dobrotu s výhľadom na Trenčiansky hrad.
• Cremi gelato & coffee (Trnava): Určite by si mal vyskúšať ďalšie tradičné talianske chute z poctivých ingrediencií.
• Scoop (Žilina): Ďalšiu taliansku zmrzlinu nájdeš v Žiline v podniku Scoop.
• Zmrzlinka (Rača): Odporúčaná hovorkyňou Janou Holéciovou.

Nitra a Okolie: TOP zmrzlinárne

Leto v Nitre sa nesie v znamení sladkého hľadania. Osviežujúca mrazená pochúťka s rôznymi príchuťami v kornútiku je neodmysliteľnou súčasťou horúcich letných dní. Kde nájsť tú najlepšiu zmrzlinu v meste a okolí?

• Maestro Nitra: Originálne príchute a veľké kopčeky za 1,50 až 2 eurá. Nachádza sa oproti Dominu na Štefánikovej ulici.
• Balkánska zmrzlina: Obľúbená zmrzlina na pešej zóne.
• Passion: Fantastická zmrzlina s obrovskými kopčekmi za 1,50 eur v mestskom parku.
• Zmrzlina u Michala: Najlepšiu zmrzlinu nájdete pri daňovom úrade v Nitre.
• Ľadová ríša Nitra: Najlepšiu točenú zmrzlinu nájdete na Palárikovej. Rozmazlená zmrzlina s maximálnym ovocným podielom, bohatou chuťou, bez umelých farbív a dochucovadiel.
• Zmrzlyra v Ivanke pri Nitre: Zmrzlina na Konečnej v Ivanke pri Nitre bola druhou najčastejšie sa vyskytujúcou odpoveďou v našej ankete.
• Remeselná zmrzlina Nové Zámky: Poc­ti­vú zmrzlinu náj­dete pri kostole, len pár metrov od hlavného námestia. Táto zmrz­li­na je navy­še extra špe­ciál­na, nakoľko mliečne zmrzliny, do ktorých pridávajú tú najlepšiu smotanu majú varený základ a ovocné zmrzliny sú ovocné sorbety, to znamená že sú vyrobené len z ovocia, žiadne arómy.
• Zmrzlina Výčapy-Opatovce: V našej ankete bola spomenutá viac než niekoľkokrát takže veríme, že je tiež výborná.

Legendárna zmrzlina z Lopeja: Tradícia a kvalita

Mnohí považujú zmrzlinu z horehronskej dedinky Lopej za najlepšiu na Slovensku. Táto legendárna pochúťka má dlhú tradíciu a receptúra sa desaťročia nezmenila. Cestujú za ňou ľudia z celého Slovenska i Česka a často sa na ňu čaká v rade.

História a vznik

S legendárnou zmrzlinou prišiel na Slovensko v roku 1946 Medin Fejzulovič z macedónskej obce Vrapčište. V Lopeji sa usadil, založil si rodinu a jeho zmrzlina si získala veľkú obľubu. Dnes rodinný podnik vedú jeho vnúčatá, Veronika Račáková a Matúš Medin, ktorí sa snažia zachovať tradíciu a receptúru starého otca.

Čo robí Lopejskú zmrzlinu výnimočnou?

Tajomstvom úspechu je jedinečná receptúra a kvalitné suroviny. Veronika zdôrazňuje, že nikdy nešetria na ingredienciách a dbajú na to, aby zmrzlina chutila rovnako ako pred rokmi. Najlegendárnejšou príchuťou je punčová, ktorá chutí rovnako ako pred päťdesiatimi rokmi a je úplne iná ako inde.

Skúsenosti zákazníkov

Zákazníci si pochvaľujú kvalitu, chuť a tradíciu Lopejskej zmrzliny. Pani Katarína z obce Nemecké hovorí: "Chodievam sem často, lebo táto zmrzlina je najlepšia. Vyskúšali sme aj iné, ale na túto nemajú.

Zmrzlinové tipy v Bratislave a okolí

Okrem Lopejskej zmrzliny nájdete na Slovensku mnoho ďalších kvalitných zmrzlinární. Prinášame vám prehľad tých najlepších v Bratislave a okolí:

• Koun: Taliansko v srdci Bratislavy. Táto rodinná firma v Starom Meste ponúka pravú taliansku zmrzlinu s dôrazom na kvalitu a nové príchute. V ponuke nájdete aj wafličky a sendviče so zmrzlinou.
• Andersen Ice Cream: Rozprávkový výber. V tejto zmrzlinárni v centre Bratislavy nájdete široký výber sorbetov a klasických zmrzlín v rôznych príchutiach. Zákazníci si pochvaľujú veľkosť porcií a príjemný personál.
• Arthur Ice Cream: Poctivá domáca zmrzlina. V Starom Meste, blízko Čumila, nájdete lahodnú domácu zmrzlinu z prírodných surovín a bez vajec. V ponuke sú aj sorbety, vegánske zmrzliny a minipalacinky zo špaldovej múky.
• Luculus: Tradícia a kvalita. Táto cukráreň v historickom centre Bratislavy je známa vynikajúcou zmrzlinou, kávou a zákuskami.
• Lucette Patisserie: Zákusky a zmrzlina v Petržalke. Táto cukráreň sa zameriava na zákusky, ale v ponuke má aj zaujímavé zmrzliny, ako napríklad marakujovo-repový sorbet alebo nugátovo-čokoládovú zmrzlinu.
• Zmrzlina Favor.it: Talianska atmosféra. V tejto prevádzke sa budete cítiť ako na dovolenke v Taliansku. Ponúkajú pravé talianske smotanové zmrzliny i sorbety.
• TIMI AMO gelato & coffee: Kvalitné suroviny a poctivá príprava. V TIMI AMO používajú len kvalitné suroviny, pravé ovocie, čokoládu, orechy a bylinky. S chémiou sa nekamarátia.
• Cafe Cafe Cremeria Milano: Čerstvé suroviny. Táto kaviareň v Eurovea ponúka zmrzliny výhradne z čerstvých surovín, ktoré sú zastúpené v názve danej zmrzliny.
• Zmrzlina Cookies: Tradičná zmrzlina vo Vrakuni. V tejto rodinnej firme nájdete tradičnú zmrzlinu vyrábanú podľa vlastného receptu.

Niekto má radšej ovocnú, iný čokoládovú a ďalší vyhľadáva neobvyklé chute. Ak ste milovníkom zmrzliny, v Bratislave nájdete druhy od výmyslu sveta. Sú tu zmrzlinárne s tajnými receptami, kde ľadovú pochúťku predáva už tretia generácia. zmrzlinu robia s láskou a na výsledku je to vidno. „Bez lásky to nejde, verte mi. V receptoch kombinuje to, čo sa naučil od svojho otca zmrzlinára s modernými trendmi. Dnes sa robia zmrzliny bez vajíčok a umelých farbív aj vegánske zmrzliny. Minulý rok bola u Arthura hitom čierna zmrzlina. Vyrábajú ju z kokosovej múky a servírujú v čiernom kornútku. Ak ste na prechádzke so psíkom, u Arthura sa ľadového osvieženia ujde aj jemu. Vanilkovú zmrzlinu pre psy plnú proteínov a vitamínov pripravujú bez mlieka, cukru a kakaa.

Ak ste fanúšikom netradičných chutí, určite nevynechajte zmrzlináreň Koun pri Hviezdoslavovom námestí skrytú za americkou ambasádou. Založila ju pred pár rokmi Barbora Szalaiová. U Kouna nájdete denne čerstvo pripravenú zmrzlinu zo surovín z Talianska. V ponuke sú tradičné chute, ale aj tie najbláznivejšie kombinácie. Chýry o kvalite a inovatívnosti zmrzliny Koun veľmi rýchlo presiahli hranice mesta aj krajiny. Ďalšiu porciu si môžete dať naservírovať v neďalekej zmrzlinárni Luculus na Hviezdoslavovom námestí.

Podľa Martiny Hlinovej, majiteľky siete reštaurácií a zmrzlinárne fungujúcej pri kaviarni Franz Xaver Messerschmidt, je v Bratislave celkovo vysoká úroveň zmrzliny. Koun, Arthur či Messerschmidt sú však len zopár príkladmi z celého radu ľadových kráľovstiev v centre mesta. V zmrzlinárni I Nonni Cremeria na Laurinskej ulici pripravujú všetko pod dozorom bdelého oka talianskeho majstra. V Café Vienna na začiatku Námestia SNP si dajte napríklad mojito zmrzlinu. V kaviarni Mondieu na Laurinskej si môžete sami vyrobiť nanuk. Najprv si ho polejete čokoládou a potom ochutíte posýpkou zo sušeného ovocia podľa vlastného výberu.

Zmrzlina je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou leta, no nie každá sladká kopčeková radosť je rovnaká. V Bratislave nájdeš poctivé gelato aj na menej známych miestach a sídliskách, ktoré ukrývajú nečakané poklady.

Všetky hodnotenia a opisy uvedené v článku sú subjektívne a vychádzajú výlučne z osobnej skúsenosti autorky. Navštívili sme známe prevádzky ako i Nonni, Andersen, Mimoza, Arthur, Luculus, Moja Srdcovka, Koun a porovnali sme dve základné a najčastejšie volené príchute - čokoládovú a jahodovú. Zamerali sme sa na chuť, konzistenciu, vizuál, ale aj na cenu.

Trendy a Novinky vo Svete Zmrzliny

Ak si myslíte, že v zmrzlinovom priemysle už bolo všetko vymyslené, tak sa mýlite. Novinkou je zmrzlina v trdelníku, ktorá sa stala hitom v Prahe. Tvar trdelníka je mierne modifikovaný - do kornútu, aby zmrzlinová náplň nevytekala.

ANKETA: Kam najradšej chodia na zmrzlinu umelci a ľudia z televízie?

• Ján Berky Mrenica, hudobník: Nachádza sa kúsok od zastávky MHD na Dlhých dieloch, ale neviem ako sa tá zmrzlináreň volá.
• Lacko Cmorej, tanečný choreograf: Mne najviac chutí zmrzlina pri dome kultúry v Ovsišti, kde robia navyše aj poctivé ovocné sorbety.
• Jozef Buntaj, hudobník: V tej uličke, akoby smerom na stanicu ?
• Katarína Kolajová, herečka: Najčastejšie sa na ňu zastavím v cukrárni Luculus na Hviezdoslavovom námestí.
• Jana Holéciová, hovorkyňa: Odporúčam prevádzku Zmrzlinka v Rači.

tags: #zmrzlina #luculus #história #a #súčasnosť

Populárne príspevky:

• Autentický zážitok z japonskej kuchyne
• Princípy stravovania pre bielkovinový typ
• Recept na kráľovské kuracie soté
• Tipy na skladovanie mrkvy
• Vodné monštrá našich riek