Netradičná pečená krkovička: Recepty pre každý vkus

Pečená krkovička je obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept na nedeľný obed, alebo chcete prekvapiť svoju polovičku chutným jedlom, s pečenou krkovičkou nikdy nesklamete. Táto časť bravčového mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom, vďaka čomu je po upečení šťavnatá a plná chuti. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty, od tradičných až po modernejšie varianty, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Pečená krkovička je ideálna na nedeľný obed.

Prečo je krkovička taká obľúbená?

Bravčová krkovička je známa tým, že má prirodzene vyšší podiel tuku, vďaka čomu zostáva po tepelnej úprave šťavnatá a mäkká. Často sa pripravuje na panvici alebo na grile ako steak, no práve pečenie v kombinácii s marinádou jej dodá úplne nový rozmer.

Ako spoznať kvalitnú bravčovú krkovičku

Pri kúpe sa oplatí venovať mäsu chvíľu pozornosti. Kvalitná krkovička má:

• svetloružovú farbu bez sivých alebo tmavých škvŕn,
• jemné mramorovanie - tenké žilky tuku rovnomerne rozložené v mäse,
• čistú, prirodzenú vôňu, bez kyslého či zatuchnutého zápachu,
• pružnú konzistenciu - po zatlačení prstom sa mäso rýchlo vráti späť.

Ak je mäso správne vybrané a dobre pripravené, po upečení zostane krásne šťavnaté a chuťovo plné.

Recepty na pečenú krkovičku

Klasika, ktorá nikdy neomrzí: Pečená krkovička so zemiakmi

Kombinácia pečenej krkovičky a zemiakov je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbená. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základ zostáva rovnaký: šťavnaté mäso a chutné zemiaky.

Ingrediencie:

• Plátky bravčovej krkovičky
• Zemiaky
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

1. Pekáč vymastíme masťou a na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu.
2. Na cibuľu poukladáme na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky pridáme po lyžičke masti.
3. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán a poukladáme ich na zemiaky. Pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť pridáme trochu masti.
4. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne hodinu, potom odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

Rýchla a nenáročná príprava: Krkovička pečená v marináde

Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť krkovičku pečenú v marináde. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledok je vždy chutný.

Ingrediencie:

• Plátky bravčovej krkovičky
• Olej
• Horčica
• Kečup
• Cesnak
• Soľ, čierne korenie, chilli
• Sójová omáčka

Postup:

1. V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, chilli a sójovú omáčku.
2. Mäso postupne pridávame do pripravenej zmesi tak, aby sa každý kúsok poctivo obalil. Najlepšie je nechať mäso marinovať v chladničke cez noc.
3. Mäsko poukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
4. Pečieme v rúre rozohriatej na 200 stupňov, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu.
5. Po hodine mäso odokryjeme a podlejeme výpekom, v ktorom sme rozmiešali lyžičku solamylu alebo hladkej múky a malú lyžičku masla.
6. Dáme zapiecť ešte na 15 minút bez alobalu.

Netradičná chuť: Pomaly pečená krkovička na pomarančoch

Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na pomaly pečenú krkovičku na pomarančoch. Táto kombinácia chutí je netradičná, ale veľmi chutná.

Postup:

1. Pripravíme si všetky potrebné suroviny.
2. Postupujeme podľa videoreceptu.

Pre milovníkov piva: Šťavnatá krkovička na pive a horčici

Ďalším zaujímavým receptom je krkovička pečená na pive a horčici.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, nakrájanej na 10 plátkov
• 1,5 PL dijon horčice
• 2 deci svetlého piva
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ
• 1 ČL drvenej rasce
• 1 PL olivového oleja

Postup:

1. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
2. Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
3. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
4. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
5. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.

Pomaly pečená krkovička: Tajomstvo rozpadávajúceho sa mäsa

Ak chcete dosiahnuť, aby sa vám krkovička doslova rozpadávala na jazyku, musíte ju piecť pomaly pri nízkej teplote.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
• 4 strúčiky cesnaku
• 50 g masla
• 2 PL rastlinného oleja
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu
• 1 ČL soli
• 1 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• ½ ČL mletého koriandra

Postup:

1. Krkovičku v celku umyjeme a dôkladne osušíme papierovými utierkami.
2. V malej miske zmiešame soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku.
3. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrieme a rukami ju doň vmasírujeme.
4. Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobíme do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačíme kúsok cesnaku.
5. Ak máme čas, necháme mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
6. Rúru si predhrejeme na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom.
7. Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany.
8. Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
9. Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
10. Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.
11. Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.

Pečená bravčová krkovička v pivnej marináde podľa Radka Kašpárka

Radek Kašpárek patrí k kuchárom, ktorí aj z obyčajnej suroviny dokážu vyčarovať jedlo hodné reštaurácie. Dôkazom je jeho verzia pečenej bravčovej krkovičky, ktorá vyniká výraznou marinádou, jemnou pivnou omáčkou a netradičnou, no mimoriadne chutnou prílohou - zapečenou plnenou cibuľou. Ak hľadáte nápad na víkendový obed alebo chcete rodinu prekvapiť niečím iným než klasickým rezňom, tento recept je výborná voľba.

Ingrediencie (2 porcie)

• 2 plátky bravčovej krkovičky bez kosti
• 1 lyžička celého farebného korenia
• 2 šalotky
• hrsť petržlenovej vňate
• 1 strúčik cesnaku
• 100 ml rastlinného oleja
• 200 ml kvalitného piva

Postup

1. Najskôr si pripravte aromatickú marinádu. Do vyššej nádoby dajte celé farebné korenie, nahrubo nakrájané šalotky, petržlenovú vňať, cesnak, olej a pivo. Všetko spolu rozmixujte ponorným mixérom na hladkú zmes.
2. Do hotovej marinády vložte plátky krkovičky, dôkladne ich obaľte a nádobu zakryte. Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne však celých 24 hodín, aby sa chute dokonale prepojili.
3. Po marinovaní mäso vyberte, osušte papierovou utierkou a na rozpálenej panvici ho z oboch strán krátko opečte dozlatista. Následne ho preložte do pekáča a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C, kde sa bude piecť približne 20 minút.

Zapečená plnená cibuľa ako netradičná príloha

Ingrediencie

• 2 veľké biele cibule
• 500 ml bieleho vína
• 2 bobkové listy
• 5 guľôčok nového korenia
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička nasekaného tymianu
• 100 ml smotany
• 4 lyžice strúhaného parmezánu

Postup

1. Do hrnca nalejte biele víno, pridajte bobkový list a nové korenie a priveďte do varu.
2. Do vriaceho vína vložte celé olúpané cibule, hrniec prikryte a na miernom ohni ich varte asi 10 minút.
3. Cibule vyberte, nechajte mierne vychladnúť, z jednej strany ich zrežte a opatrne vytlačte vnútro tak, aby vám zostali len prvé dve vrstvy - akési cibuľové „misky“. Vnútro cibúľ nasekajte nadrobno.
4. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nasekanú cibuľu, cesnak a tymian. Krátko orestujte, zalejte smotanou a nakoniec vmiešajte parmezán.
5. Touto zmesou naplňte pripravené cibuľové schránky, posypte ďalším parmezánom a dajte zapiecť do rúry aspoň na 10 minút.

Zapečená plnená cibuľa je výborná príloha ku krkovičke.

Jemná pivná omáčka

Ingrediencie

• 50 g bavorského špeku
• 200 ml svetlého piva
• 200 ml silného mäsového vývaru
• 30 g masla
• olivový olej

Postup

1. Na panvici s trochou olivového oleja opečte na kocky nakrájaný špek.
2. Prilejte pivo a vývar, potom nechajte omáčku pomaly redukovať, kým sa jej objem nezníži približne na polovicu.
3. Nakoniec pridajte maslo, ktoré omáčku krásne zjemní a zaoblí jej chuť.

Servírovanie

Upečenú krkovičku podávajte spolu so zapečenou plnenou cibuľou a pivnou omáčkou. Ak chcete tanier ešte viac doladiť, pridajte niekoľko opečených zemiakov alebo jednoduchú zemiakovú kašu. Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí luxusne, má hlbokú chuť a pritom vychádza z tradičných surovín. Presne ten typ receptu, ku ktorému sa budete radi vracať.

Tipy a triky pre dokonalú pečenú krkovičku

• Pomalé pečenie: Tajomstvo rozpadávajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila.
• Opekanie: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť.
• Výpek: Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.

Variácie:

• Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
• Podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína.
• Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler.

Čo podávať k pečenej krkovičke?

Pečená krkovička sa výborne hodí so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, ryžou alebo knedľou.

tags: #netradičná #pečená #krkovička #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na obalované ovocie
• Lahodné kuracie rezne
• Horká čokoláda: Podrobný pohľad
• Pohánka z parného hrnca
• Tipy pre dlhšiu trvanlivosť brokolice