Nízkohistamínové Recepty s Batátmi: Sprievodca pre Život s Histamínovou Intoleranciou

Nízkohistamínová diéta sa v poslednom období spomína veľmi často. V poslednom období sa začala používať aj ako liečba dlhého COVIDu, tzv. Long-COVID syndróm. Ak dodržiavate diétu na histamínovú intoleranciu, predpokladáte, že HIT je vaším základným problémom. Je však veľmi dôležité, aby sa pred stanovením diagnózy HIT a začatím nízkohistamínovej diéty najskôr hľadali iné príčiny symptómov.

Čo je Histamínová Intolerancia?

Histamínová intolerancia (HIT) je porucha, pri ktorej telo nedokáže správne spracovať histamín, čo je chemická látka prítomná v mnohých potravinách a nápojoch. Táto neschopnosť môže viesť k rôznym nepríjemným symptómom, ktoré ovplyvňujú nielen tráviaci systém, ale aj iné časti tela. Hoci HIT môže život skomplikovať, vďaka správnej diéte a informovanosti je možné viesť plnohodnotný život.

Histamín je chemikália, ktorá sa prirodzene nachádza vo všetkých bunkách nášho tela. Je to dôležitá súčasť imunitného a nervového systému. V súvislosti s histamínom, ktorý produkuje naše telo ako svoju prirodzenú súčasť, nachádza sa (alebo sa produkuje) histamín prirodzene aj v niektorých potravinách. Obsah histamínu je vysoký hlavne vo fermentovaných potravinách.

Histamínová intolerancia (HIT) nie je skutočnou alergiou ako napríklad alergia na arašidy či sóju. Reakciou, ktorou naše telo reaguje na nadmerné množstvo histamínu, je práve histamínová intolerancia. Toto ochorenie, skrátene označované aj ako HIT, teda nie je prejavom neznášanlivosti či nadmernej citlivosti na histamín, ako sa možno mnohí z nás mylne nazdávajú.

Histamín je totiž látka, ktorú síce nevidieť a necítiť, no napriek tomu by sme jeho vysoké hodnoty našli nielen v liekoch, ale najmä vo viacerých potravinách a nápojoch, vrátane tých bežných. Dôsledkom toho môže byť príjem histamínu natoľko vysoký, že ho naše telo nebude schopné rozložiť. Tento efekt sa následne prejaví aj na zvýšení hladiny histamínu v krvi, čo môže vyvrcholiť niektorou z foriem imunitnej reakcie.

Zvýšené hladiny histamínu v krvi okrem toho vedú k znižovaniu hladiny tzv. DAO enzýmu (diaminooxidáza), ktorého úlohou je práve rozklad natráveného histamínu.Histamínová intolerancia je relatívne zriedkavým ochorením, ktoré postihuje približne 1-3 % svetovej populácie.

Príčiny a diagnostika HIT

Zvýšené hladiny histamínu v krvi môžu viesť k zníženiu hladiny enzýmu diaminooxidázy (DAO), ktorý je zodpovedný za rozklad histamínu. Diagnostika histamínovej intolerancie nie je jednoduchá, pretože jej príznaky môžu byť rôznorodé a postihovať rôzne časti tela.

Príznaky histamínovej intolerancie

Vysoké hodnoty histamínu v krvi nám môžu privodiť naozaj nepríjemné stavy:

• Tráviace problémy: hnačka, bolesti brucha, nadúvanie
• Kožné problémy: svrbenie, vyrážky, žihľavka
• Neurologické problémy: bolesti hlavy, migrény, závraty
• Respiračné problémy: upchatý nos, kýchanie, ťažkosti s dýchaním
• Kardiovaskulárne problémy: búšenie srdca, nízky krvný tlak

Histamínová Diéta

S cieľom vyhnúť sa jednotlivým príznakom histamínovej intolerancie sa preto odporúča kontrolovať hladinu histamínu pomocou stravy. Okrem histamínovej diéty, ktorej dodržiavanie lekári odporúčajú pacientom trpiacim histamínovou intoleranciou, je vhodné regulovať konzumáciu niektorých druhov potravín, aj ak problémy s histamínom nemáme.

Hoci sa zdravá a vyvážená strava vo všeobecnosti vyznačuje primeranou hladinou histamínu, niektoré druhy potravín obsahujú jeho neprimerane vysoké hodnoty. V prípade histamínovej intolerancie je dôležité poznať aj potraviny s nízkym obsahom histamínu. Okrem potravín, ktorými naše telo kŕmime, je v prípade histamínovej intolerancie dôležité sledovať aj príjem konkrétnych druhov vitamínov a minerálov.

Histamín je chemická látka, ktorú, až na niekoľko výnimiek, obsahujú všetky potraviny a nápoje. Množstvo histamínu sa pritom mení v závislosti od čerstvosti potravín. Okrem samotného histamínu sú obsahom niektorých potravín a nápojov aj zlúčeniny, ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v našom tele, prípadne blokujú tvorbu či účinnosť enzýmov, ktorých úlohou je nahromadené množstvá histamínu v tele rozkladať.

Histamínová diéta, resp. nízkohistamínová diéta teda neznamená, že prestanete konzumovať všetky potraviny a nápoje s obsahom histamínu. Histamínová diéta môže nielen zlepšiť symptómy histamínovej intolerancie, ale môže tiež výrazne pomôcť pri stanovení tejto diagnózy.

Takáto diéta je preto riešením, ktoré nám naordinuje aj samotný lekár v prípade, ak má na histamínovú intoleranciu akékoľvek podozrenie. Histamínovú diétu si však preventívne môžeme naordinovať aj my sami, i keď by tento stav nemal byť dlhodobý. K vyskladaniu pestrého bezhistamínového jedálnička totiž treba pristupovať maximálne zodpovedne, aby sme naše telo zbytočne neoberali o živiny, ktoré potrebuje.

Ak vám odborníci diagnostikujú histamínovú intoleranciu, iste vám ako prvé preletí hlavou otázka, čo budete vlastne jesť? Zoznam potravín s vysokým obsahom histamínu totiž na prvý pohľad nevyzerá vôbec lákavo, nehovoriac o tom, že musíte dôkladne dbať aj na maximálnu čerstvosť potravín.

Vysoké hodnoty histamínu v krvi nám môžu privodiť naozaj nepríjemné stavy. S cieľom vyhnúť sa jednotlivým príznakom histamínovej intolerancie sa preto odporúča kontrolovať hladinu histamínu pomocou stravy.

Základným krokom pri zvládaní histamínovej intolerancie je úprava stravy. Histamínová diéta, alebo nízkohistamínová diéta, neznamená úplné vylúčenie potravín s histamínom, ale skôr obmedzenie ich príjmu a uprednostňovanie čerstvých potravín. Dôležité je vedieť, ktoré potraviny majú vysoký obsah histamínu a ktorým sa treba vyhýbať alebo ich konzumovať s mierou.

Pri nízkohistamínovej diéte je základom vyhýbať sa všetkým spracovaným, ohrievaným jedlám, polotovarom, sladkostiam, niektorým liekom, alkoholu. Ide doslova o radikalizmus v strave, hoci prináša svoje ovocie.

Základom je konzumovanie čerstvej stravy, keďže množstvo histamínu skladovaním a spracovaním v potravinách narastá. Preto je pre osoby s HIT neprijateľné ohrievanie potravín (čo je však dosť náročné v práci atď.). Ako sme už spomínali v článku Histamínová intolerancia = jedlo ako (ne)priateľ, nízkohistamínová diéta je trvalá, doživotná, hoci každý histaminik potvrdí, že má „prísnejšie“ a „benevolentnejšie“ obdobia. A takisto stres je významným spúšťačom histamínovej intolerancie, preto je dôležité, aby napriek ochoreniu ostávali muži a ženy, ktorým diagnostikujú histamínovú intoleranciu, „v pohode“.

Potraviny vhodné a nevhodné pri histamínovej diéte

Zoznam potravín s nízkym obsahom histamínu je závislý od zdroja informácií. Mnoho z potravín v SIGHI liste nemajú vedecky podložené obsahy histamínu, ide skôr o taký zoznam pozbieraný od ľudí z celého sveta trpiacich na HIT.

Ako som už uviedla, histamínové potraviny nie je možné nejakým spôsobom zaškatuľkovať ako napr. tie lepkové a mliečne. Dokonca množstvo histamínu, či vlastnosť uvoľňovať histamín z tela, je pri rôznych druhoch potravín a často i pri tej istej potravine rôzna. Existuje preto veľa zoznamov znášanlivosti potravín pre ľudí s histamínovou intoleranciou. Ja osobne mám dobré skúsenosti s tzv. švajčiarskym zoznamom potravín (nájdete ho napr. V tomto zozname je i vyznačené, ako veľmi sú jednotlivé potraviny „histamínové“ (tzv. Pri väčšine z týchto zoznamov sa odporúča na určité obdobie úplne vylúčiť všetky histamínové potraviny (bez ohľadu na stupeň neznášanlivosti), vrátane tých, pri ktorých je reakcia otázna.

Otázkou je, čo znamená čerstvosť potravín? Platí to len pre uvarené jedlá? Resp. Vo veľa článkoch som sa dočítala, že čim dlhšie jedlo stojí, tým viac histamínu obsahuje, ako aj to, že zlé sú dlho skladované i konzervované potraviny. Nie je to možné zvrátiť ani prevarením pripraveného jedla. Histamín sa totiž vo väčšej miere okrem iného vytvára v takých potravinách, ktoré v procese zrenia a skladovania podliehajú biochemickým a mikrobiálnym zmenám (typicky napr. banán - preto v niektorých zoznamoch znášanlivosti potravín nájdete banán medzi povolenými potravinami - ja tomu rozumiem tak, že myslený je len banán, ktorý ešte nezačal úplne zrieť).

Pokiaľ ide o varené jedla otázka čerstvosti je pomerne jasná. Z tohto dôvodu sa vyhýbam opakovane zohrievaným a „odstátym“ jedlám. Ale pri zelenine a ovocí je to našťastie lepšie - preto si vyberám také, ktoré sa tak rýchlo nekazia a pokiaľ ide o čerstvosť vidím, že sú ok. Zároveň nekupujem žiadne polotovary, a nič čo bolo nejakým spôsobom už spracované - to znamená žiadne polotovarové omáčky, kečup, horčica, rôzne pripravené šaláty, nátierky, konzervované ryby, ani spracované mäsové výrobky (ako paštéty, salámy, šunky, klobásy, chladené opracované mäsá). Ja som si jednoducho postupom času zvykla jesť mäso len občas, a keď už, snažím sa jesť iba bio-mäso alebo mäso z domáceho chovu (čo najčerstvejšie alebo zmrazené).

Rovnako si niekedy doprajem i bio, prípadne domácu klobásu a šunky alebo výrobky od miestneho mäsiara (a moje telo to zatiaľ zvláda na rozdiel od v bežnom supermarkete dostupných výrobkov). Tu je podľa mňa i rozhodujúce, či tieto potraviny obsahujú nejaké konzervačné látky alebo nie. Zároveň, pri mäse/mäsových výrobkoch je vraj vhodnejšie, keď sa ihneď po spracovaní zamrazia (predíde sa tak následnej tvorbe histamínu).

Džemy radšej nekonzumujem, keďže je to taktiež už spracované ovocie (často s „éčkami“) - ale občas si dám tie „podomácky“ vyrobené. Keď si napr. robím palacinky, radšej si rýchlo vyrobím nejakú vlastnú plnku (napr.

Pre histamín sú zároveň problémom i mnohé „éčka“. Keďže ich zoznam je pomerne dlhý, prosto sa snažím vyhýbať potravinám s „éčkami“. Treba si všímať zloženie potravín, i napr. Jednoducho, keď idem do obchodu kupujem väčšinou len ovocie, zeleninu (pokiaľ ju nemáme v záhrade 🙂 ), ryžu, povolené oriešky, quinou, lúpanú pohánku (niektoré zoznamy uvádzajú, že je histamínová, ja som s ňou však ok), rôzne strukoviny (tu musím poznamenať, že jem cícer, červenú šošovicu i fazuľu, predovšetkým fazuľu adzuki, a moje telo to zvláda). Z internetových obchodov si kupujem najmä pohánkovú, pšenovú a čirokovú múku, raňajkové kaše, taktiež povolené oriešky, semiačka, sušené ovocie bez „éčok“.

Pokiaľ ide o alkohol, ako histamínik by som ho mala piť čo najmenej, resp. vôbec. Pivo pre mňa problém nebol, keďže kvôli lepku ho aj tak nemôžem. Pokiaľ ide o víno červené a ružové sú kritickejšie ako biele. Dokonca som si všimla, že niektoré vína mi nerobia problém - išlo najmä o tie,...

Tabuľka vhodných a nevhodných potravín

Niektoré z uvedených potravín (alebo liečiv) pritom nemusia obsahovať vysoké množstvá histamínu, ale po konzumovaní podporujú v ľudskom organizme jeho uvoľňovanie. Pre osobu trpiacu histamínovou intoleranciou je problémom zvýšené množstvo histamínu v tele, ktoré enzým DAO nezvláda rozložiť - bez ohľadu na to, či zvýšené množstvo histamínu človek prijal z potravy, došlo k jeho uvoľneniu z tela alebo je dôsledkom obmedzenej funkcie enzýmu DAO. Obmedzená funkcia enzýmu DAO pritom býva často podmienená aj geneticky, resp. Pri histamínovej intolerancii teda ide o určitú nerovnováhu medzi histamínom a enzýmom DAO.

Medzi najčastejšie príznaky patria tráviace ťažkosti ako nafukovanie, nevoľnosť, hnačka, kŕče, ďalej sčervenanie a svrbenie pokožky, ako aj upchatý nos, opuch sliznice, slzenie a sčervenanie očí, či dýchacie ťažkosti a zahlienenie.

Nízkohistamínové Recepty s Batátmi

Eliminačná diéta môže vyzerať nepríjemne a náročne. Sústreďte sa počas nej na potraviny, ktoré môžete jesť a skladajte si recepty čo najzaujímavejšie. Batáty sú veľmi zdravé.

Zapekané batáty so šunkou a zeleninou: Šunku najradšej bez konzervantov a bez éčok. Smotana na šľahanie = bezlaktózová.

Chrumkavé a zdravé batátové čipsy a grilovaná panenka: Opäť sa ukázalo, že i nízkohistamínové recepty môžu byť chutné.

Recept na batátové gnocchi pre všetkých milovníkov talianskej kuchyne ! Recept pre všetkých fajnšmekrov a milovníkov talianskej kuchyne ! Výroba domácich gnocchov Vás môže trošku potrápiť, ale výsledok stojí naozaj za to.

Odporúčame pripraviť gnocchov viac, prípadne z dvojitej dávky a jednoducho ich hotové zamraziť na inokedy. Omáčku si môžete pripraviť akúkoľvek, môžete ich taktiež podávať aj na sladko. U nás však vyhráva omáčka z kvalitného prosciutta opraženého na masle, cesnakových lupienkoch a šalvii.

Ingrediencie:

• 300 g múky (bezlepkovej múky pre bezlepkovú verziu - napr.

Vopred si uvaríme ošúpané a na kocky nakrájané batáty v osolenej vode cca. 15 minút až do mäkka. Vychladnuté batáty presunieme do väčšej misky, roztlačíme vidličkou na hustú kašu, osolíme a premiešame.

Pripravené gnocchi nahádžeme do hrnca, kde sme si nechali zovrieť osolenú vodu a varíme ich až pokým nám nevyplávajú na povrch. Vo woku alebo hlbšej panvici si pripravíme omáčku - na masle si opražíme prosciutto nakrájané na kúsky, pridáme cesnak, šalviu a štipku soli. Keď sa nám spoja chute, pridáme do woku pripravené gnocchi, premiešame, odstavíme zo sporáka.

Pre niekoho špecifická chuť jahňacieho mäsa má svoje miesto v takmer každej svetovej kuchyni. Jeho jemná chuť sa zvýrazní použitím cesnaku a byliniek pri pečení. Lenka vám prináša skvelý recept na pečené jahňacie stehno so zeleninou a batátovo petržlenovým pyré. Jahňacie mäso sa konzumuje hlavne v moslimských krajinách, kde je z náboženských dôvodov bravčové mäso zakázané.

V poslednom období jahňacie mäso nájdeme aj v pultoch našich potravín s pôvodom zo slovenských fariem. Jahňacie mäso je výborným zdrojom vitamínov skupiny B, je zdrojom kvalitných bielkovín a obsahuje málo tuku.

Postup:

1. Stehno umyjeme a osušíme. Strúčiky cesnaku pozdĺžne rozpolíme a mäso nimi husto prešpikujeme. Ku každému cesnaku zapichneme aj zopár lístkov rozmarínu.
2. Potom mäso preložíme na veľký plech, osolíme, okoreníme z obidvoch strán, pokvapkáme ho olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny a mäso pravidelne polievame vývarom a výpekom.
3. Po hodine pečenia pridáme v celku baby mrkvu, zelené fazuľky, 1ks petržlen rezaný pozdĺž a celé podlejeme opäť vývarom.
4. Medzitým, ako sa jahňa pečie, uvaríme pyré. Batáty očistíme a spolu petržlenom, ja som pridala 3ks, nakrájame na kocky.
5. Vložíme do hrnca a dáme spolu variť v osolenej vode.

Jahňacie mäso sa čoraz častejšie začína používať v gastronómii hlavne na jar a v lete. Je ľahko stráviteľné a má veľmi dobrú nutričnú hodnotu. Väčšinou sa pripravuje pečením s cesnakom, bylinkami a koreňovou zeleninou.

Výber vína závisí od úpravy mäsa /pečené alebo dusené/a od použitej omáčky poprípade prílohy. K pečenému jahňaciemu stehnu so zeleninou a batátovo petržlenovým pyré som vybrala polosuchý alsaský Pinot Gris Grande Réserve ročníka 2015 z vinárstva Pierre Sparr. Expresívna vôňa dule, ázijskej hrušky, nektariniek, citrusového ovocia a kvitnúcej jablone. V chuti dostatok zrelého tropického ovocia, šťavnatá kyselinka a medovo orieškový záver.

Meno Sparr je vnímané v Alsasku s rešpektom. História vinohradníckej rodiny siaha do roku 1680 v obci Sigolsheim. Vinárstvo medzi prvými začali fľašovať vína priamo vo vinárstve. Po druhej svetovej vojne na takmer zničených vinohradoch začali budovať novú etapu. V súčasnosti 9. generácia vinárov patrí pod Cave de Beblenheim. Milovníci alsaských vín oceňujú elegantný, hladký a ušľachtilý prejav ich vín z vinohradov Altenbourg, Clos Sainte-Odile či Grand Cru Brand a Mambourg.

Dnes Pierre Sparr vlastní 15 hektárov viníc v srdci Alsaska v Sigolsheime a ďalších 150 hektárov viníc, ktoré vlastnia pestovatelia, s ktorými majú dlhodobé zmluvy. Pierre Sparr vysadil vinice s každou z hlavných alsaských odrôd plus Pinot Auxerrois, ktorý sa mieša s Pinot Blanc v ich Crémant d'Alsace Brut Réserve. Vinárstvo Sparr kladie dôraz na starostlivosť o vinice.

Ak je histamínová intolerancia správne diagnostikovaná, sú dobre riešené základné problémy a diagnózy a jedodržiavaná diéta, možno v krátkom čase vidieť obrovské zmeny v kvalite života pacienta. Mnohým pacientom sa podarilo odstrániť žihľavku, vyrážky, bolesti hlavy atď. pomocou nízkohistamínovej diéty.

Podľa mojich skúseností túto diétu netreba striktne dodržiavať dlhodobo, ak sa riešia aj základné ochorenia správne a cielene. Cieľom každej diéty vo finále je vždy väčšia voľnosť v stravovaní a zlepšenie celkovej pohody a zdravia.

DAO enzým pomáha pri spracovaní a odburávaní histamínu z vášho organizmu. Niekedy tento enzým nedokáže robiť svoju prácu dostatočne, pretože ho blokujú niektoré potraviny. Zapamätajte si, toto je “nízkohistamínová diéta”, nie “bezhistamínová diéta”. Jej cieľom je znížiť množstvo prijatého a vyprodukovaného histamínu vo vašom tele.

Pre ľudí s histamínovou intoleranciou sa symptómy zhoršujú s prichádzajúcim večerom. Problémy sa prehlbujú aj vtedy, ak sú zjedené viaceré vysokohistamínové jedlá počas jedného dňa alebo v krátkom čase po sebe. Ťažkosti sa prejavia vtedy, keď je nádoba preplnená kombináciu prirodzene produkovaného histamínu a histamínu zjedeného v potravinách.

Zistiť, ktoré potraviny sú problematické je v podstate o trpezlivosti a šťastí. Presne pre toto vyzerá histamínová diéta pre každého človeka s HIT inak. Obsahuje potraviny, ktoré sú vhodné na zredukovanie ťažkostí s prejavmi histamínovej intolerancie. Obsah histamínu v potravinách sa zvyšuje vekom potraviny.

Niektorí ľudia pracujúci na zmiernení symptómov môžu mať aj iné diétne obmedzenia, ako je FODMAP alebo intolerancia lepku. Keď sú zavedené viaceré diétne obmedzenia, môže byť ťažké dosiahnuť správny nutričný príjem.

1. Vyhýbajte sa potravinám, ktoré obsahujú ingrediencie s vysokým obsahom histamínu.

2. Niektoré štúdie dokázali, že mrazenie potravín znižuje obsah histamínu v potravinách.

3. Niektorí ľudia s histamínovou intoleranciou nedokážu tolerovať vôbec žiadne mliečne produkty. Iní zas tolerujú len malé množstvo. Je ideálne, ak si vyberáte čerstvé, pasterizované a nie fermentované mliečne produkty.

4. Hladina histamínu v potravinách môže byť rozdielna vplyvom prípravy jedla.

Koľko je príliš veľa? Toto skutočne záleží od konkrétneho tela, jeho zdravia, celkovej kondície a životosprávy. Tolerancia každého organizmu by som prirovnala k nádobe, ktorú napĺňate vodou - každý má tú pomyselnú nádobu vo svojom tele inej veľkosti. Niekto má nádobu obrovskú a niekto len maličkú. Tiež je táto pomyselná nádoba a jej veľkosť priamo úmerne závislá na rôznych zdravotných faktoroch. Ak je nádoba plná a začne pretekať, symptómy na seba nenechajú dlho čakať.

Môže byť skutočne náročné diagnostikovať HIT, pretože mnohé symptómy sa podobajú na iné ochorenia, ako napríklad potravinové alergie, IBS, senzitivita na lepok, rôzne intolerancie a mnohé iné.

Eliminačná diéta môže vyzerať nepríjemné a náročne. Sústreďte sa počas nej na potraviny, ktoré môžete jesť a skladajte si recepty čo najzaujímavejšie.

Ako vám môže pomôcť?

Obsah histamínu v potravinách sa zvyšuje vekom potraviny.

2. Fermentované potraviny obsahujú vysokú nálož histamínu.

Diéta môže byť veľmi náročná, pretože je obmedzujúca.

tags: #nízkohistamínové #recepty #batát

Populárne príspevky:

• Recepty na koláče s granátovým jablkom a čokoládou
• Stupnica pálivosti: Ako sa meria štipľavosť chilli?
• Tradičné sódové lokše
• Jednoduchý recept na muffiny
• Sprievodca výberom ryžovaru