Nórska Kuchyňa: Tradičné Jedlá a Recepty
Nórska gastronómia je ovplyvnená tradičnou stravou rybárov a roľníkov, ako aj škandinávskou klímou. Dnes však používa výhradne prvotriedne suroviny. Nóri gastronómiou žijú, aj v najjednoduchšej reštaurácii varia výborne a veľmi si dajú záležať na tom, ako jedlo na tanieri vyzerá. Mnohé rodiny v reštauráciách raňajkujú, obedujú aj večerajú. V podniku, kde P. Duranský pracoval, pripravovali niekedy večer aj 120 porcií jedla. Hovorí, že ľudia sú veľmi srdeční, radi sa so šéfkuchárom rozprávajú, veľmi radi skúšajú nové jedlá, dajú si poradiť a potom sa podelia so svojím názorom. P. Duranský varil v malom mestečku a užil si aj svojich „päť minút slávy“.
Charakteristické pre nórsku kuchyňu sú prvotriedne suroviny - dostať sa k nim nie je problém, pretože živočíchy, ktoré končia na tanieri, žijú, resp. sú chované vo voľnej prírode. Svoje zohráva aj podnebie - napríklad ryby v chladnej vode priberajú na váhe pomalšie, ich mäso má však lepšiu štruktúru. Nórske lososy patria k najkvalitnejším na svete. P. Duranský hovorí, že s takou kvalitou surovín sa u nás nikdy nestretol, mäso aj ryby v Nórsku chutia úplne inak. Kuchári sú veľmi opatrní aj pokiaľ ide o spracovanie surovín, takmer nič nekončí v koši, všetko sa zužitkuje - jazyky rýb nevynímajúc. Čo predsa len v koši skončí, to sa prísne separuje.
Okrem rýb, ktoré poznáme aj u nás, je v Nórsku populárna napríklad veľryba, ktorá vôbec nechutí ako rybacie mäso, ale vzhľadom, chuťou aj výživovou hodnotou pripomína skôr hovädzie. Voľakedy veľmi populárnou bola klippfisk, čo je vlastne ryba pomaly sušená na vzduchu. Najlepšie pochádzajú zo severu Nórska, lebo tam majú najlepšie poveternostné podmienky na sušenie. Napichnuté na dreve sa sušia od februára do mája. Chladné podnebie ich chráni pred hmyzom a baktériami, ideálna teplota je tesne nad nulou. Po tom, čo sa ryba sušila tri mesiace vonku, dosušuje sa ešte ďalšie 2 - 3 v suchom vzdušnom priestore. Počas toho stratí až 80 percent vody, takže obsahuje v koncentrovanej forme všetky živiny ako čerstvé ryby a je obľúbeným vývozným artiklom.
Klasického hovädzieho mäsa Nóri jedia málo, tradičným a veľmi obľúbeným jedlom je napríklad jahňacie lýtko. Z mäsa jedia veľa diviny - soba, losa, jeleňa, ale aj pernatú divinu s rôznymi sladko-kyslými omáčkami a pomletými borievkami. Veľmi populárne sú kjottkaker, guľky z mletého mäsa v tmavej omáčke. Nóri uprednostňujú všetko, čo je pripravené podomácky - rôzne druhy chleba, pagáče, syry a mliečne výrobky. P. Duranský hovorí, že napríklad sobota bola v podniku „cakeková“, teda piekli a objednávali sa vo veľkom koláče, iný deň bol zase v znamení vaflí. Nóri sú veľkí kávičkári, priemerná ročná spotreba kávy tu je až 160 litrov na osobu, aj keď napríklad neobedujú (hlavným jedlom dňa je večera, keď je celá rodina spolu), niekoľko šálok kávy cez obed si určite dajú. Taktiež večer okolo desiatej sa pije káva s koláčom - na dobrý spánok. Nóri sú mimoriadne pohostinní, hovorí sa, že kto nezažil nórsku pohostinnosť, je v živote ochudobnený. Pre hostí je samozrejmosťou po jedle sa hostiteľovi zaň poďakovať.
Tradičné nórske jedlo Raspeball
Recepty
Lapskaus
Lapskaus patrí medzi typické nórske jedlá. Tvorí mäso, najčastejšie hovädzie, môže byť aj bravčové, a zelenina. Výzorovo mi pripomína guláš. Mäso a cibuľu nakrájame na kocky (asi 1cm) a opražíme na masle na horúcej panvičke. Dochutíme ho soľou a korením a premiestníme do hrnca. Zalejeme vodou tak aby bolo celé mäso ponorené a privedieme do varu. Očistíme si zemiaky a zeleninu. Nakrájame ich na kocky, približne takej veľkosti ako aj mäso a pridáme ich do hrnca. S pórom ešte čakáme, ten nepridáme spolu s ostatnou zeleninou. Bez pokrievky varíme až kým všetko nezmäkne, cca 20 min. Na záver pridáme zamiešame k zmesi pór, dochutíme bujónom, sójovou omáčkou, soľou a korením. Nóri to podávajú s tenučkými chlebovými plackami, tzv. mors flatbrød, ktoré sa tu predávajú v každom obchode, ale nie som si istá či je to dostať aj na Slovensku, ale tak isto dobre to bude chutiť aj z obyčajným chlebíkom, alebo ja som to jedla už aj samotné.
Lapskaus - tradičný nórsky guláš
Treska
Treska je asi najčastejšie konzumovanou rybou v Nórsku. Receptov na jej úpravu sú takmer milióny, tak tu aspoň niektoré z nich…
Zapečená treska v cestíčku z majonézy a strúhanky
Do maslom vytretého pečícího kastrolu naskládáme osolené a opepřené kousky tresky, plátky proložíme nakrájenou cibulí a jemně posypeme petrželkou. Povrch překryjeme vrstvou majonézy (na 1 kilogram filetů z tresky použijeme cca 250 g majonézy). Při 200°C pečeme zhruba 20 až 25 minut. Pak posypeme strouhankou a pečeme „do zlatova“.
Treska zapečená v zeleninovej kruste
Tradičný recept nejen norské, ale obecně skandinávské kuchyně: celer (1ks střední velikost), mrkev (2 až 3 ks), cibule (1ks), máslo (200g), bílý toustový chléb (6 až 7 krajíčků), strouhanka, petržel, pepř, sůl. Jemně nakrájenou cibuli a na malé kostičky nakrájený toustový chléb spolu s nahrubo nastrouhanou mrví a celerem dáme do máslem vytřené hlubší pánvičky. Směs za stálého míchání jen lehce propečeme, osolíme, opepříme. Poté do pečící pánve vytřené máslem vyskládáme osolené filety z tresky, na vrch dáme připravenou zeleninovou směs, posypeme strouhankou a zakapeme rozpuštěným máslem.
Losos v alobale
Ďalší hojne konzumovanou rybou je pochopitelně norský losos. Rybáři jezdící do Norska ví, že ulovit lososa není úplně snadnou záležitostí, ale v případě úspěchu je odměna „sladká“ - tedy vlastně spíše „slaná“ - našim favoritem je losos v alobalu:
jarní cibulka (6ks), ředkvička (2ks), losos filety (2kg), mrkev (2ks), nakládaný zelený pepř (2 polévkové lžíce), olej, pepř, petrželová nať (2 polévkové lžíce), limetka, kopr (2 polévkové lžíce), čerstvé bylinky (8 polévkových lžící), Vermouth (6 polévkových lžící), majonéza (350 g), kapari (3 polévkové lžíce), ocet, sterilizované okurky, olivový olej (300ml), paprika červená, chilli. Nakrájené bylinky, kůru z limetky, zelený pepř smícháme. Lososí položíme kůží dolů na velký kus olejem potřeného alobalu a posypeme připravenou směsí. Další filet položíme kůží nahoru. Pokapeme Vermouthem a zabalíme do alobalu. V troubě předehřáté na 120 °C pečeme na plechu asi 90 minut, maso musí být křehké. Necháme v alobalu 20 minut odpočinout, než začneme podávat. Mezitím si připravíme zeleninovou směs - olivový olej, ocet, chilli, důkladně promícháme a přidáme jarní cibulky, červenou papriku, pažitku, petrželku a opět vše promícháme. Připravíme si také majonézu, kterou smícháme s kapary, okurkami, hořčicí a petrželkou. Vybalíme rybu z alobalu, nakrájíme na plátky a rozložíme na mísu.
Velrybí steak
Pokud hledáte norskou specialitu, na kterou jinde ve světě narazíte jen stěží, pak doporučujeme velrybí steak. Norové se v tomto ohledu nehodlají podřídit regulím EU, nicméně lov velryb je pochopitelně sledovaný a přísně kontrolovaný ze strany norských státních úřadů. Pokud dáte přednost vlastnímu vaření před návštěvou některé ze specializovaných restaurací, tak si připravte:
velrybí maso (1 kg), olivový olej (3 lžíce), kurkuma (1 lžíce), sladká paprika, bobkový list, pepř, mořská sůl. Maso z velryby nakrájíme příčně na 2cm tlusté plátky a jemně je naklepeme. V hmoždíři si připravíme jemnou pastu z hrubé mořské soli, pepře, kurkumy, bobkových listů, papriky a oleje. Touto pastou potřeme velrybí steaky a necháme odležet přikryté přes noc v lednici. Do pánve s rozpáleným olejem na teplotu cca 160°C vkládáme steaky a krátce (cca 2 minuty) opečeme z obou stran.
Vafle
S vaflemi se v Norsku setkáte téměř na každém kroku. Samozřejmě, že každá hospodyně vychází ze „svého“ receptu, ale v zásadě je to jednoduché. Kombinovat se dá s jakýmkoli džemem nebo marmeládou, s čokoládou nebo kakaem, zakysanou smetanou i šlehačkou nebo s tradičním karamelizovaným sýrem Brunnost.
Recept na vafle
hladká mouka (5dl), vejce (4kusy), máslo (100g), cukr (1dl), vanilkový cukr (2 čajové lžičky), kardamom (1 až 2 čajové lžičky), pomerančový juice (5dl) - vše dobře promícháme, přidáme rozpuštěné máslo, (lze přidat i trochu kypřícího prášku do pečiva) a necháme 15 až 20 minut odpočinout. Poté vafle pečeme ve vaflovníku a na naši fantazii zůstává, kterou z výše uvedených ingrediencí přidáme.
Nórske vafle s džemom
Sladké pečivo
Sladké pečivo je v Norsku rozšířené, pro našince mírně nezvyklé … V našich krajích jsme spíše zvyklí na slané pečivo (housky, rohlíky, atp.) - v Norsku je tomu troch jinak :-) i k sýrům nebo dalším slaným pokrmům klidně „přikusují“ sladké pečivo.
Recept na tradičné sladké pečivo
hladká mouka (1 kg), čerstvé droždí (100g), máslo (200g), mléko (0,5 l), rozinky (500g), cukr (200g), kardamom (1 lžička). Z výše uvedených surovin umícháme klasické „kynuté“ těsto, přidáme rozinky a kardamom a necháme vykynout (cca 30 minut).
Lapskaus: ORIGINÁLNY vikingský recept
tags: #norsko #kumla #jedlo #recepty
