Nugátová čokoláda: Zloženie a výroba

Nugátová čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá kombinuje lahodnú chuť čokolády s jemnou textúrou nugátu. Tento článok sa zameriava na zloženie a výrobu nugátovej čokolády, pričom zohľadňuje rôzne aspekty, ako sú použité suroviny, výrobné postupy a dostupné varianty.

Čo je nugát?

Nugát je cukrovinka, ktorej základ tvorí cukor alebo med, orechy (najčastejšie mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy) a vaječný bielok. Môže obsahovať aj kandizované ovocie a vanilku. Existujú rôzne druhy nugátu, ktoré sa líšia svojou textúrou (od mäkkej a žuvacej po tvrdú a krehkú) a chuťou.

Zloženie nugátovej čokolády

Nugátová čokoláda je kombináciou čokolády a nugátu. Zloženie sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a typu čokolády, ale typické zložky zahŕňajú:

  • Čokoláda: Používa sa mliečna, horká alebo biela čokoláda. Kvalita čokolády má významný vplyv na celkovú chuť nugátovej čokolády.
  • Nugát: Ako bolo spomenuté vyššie, nugát sa skladá z cukru alebo medu, orechov a vaječného bielka.
  • Oriešky: Často sa pridávajú ďalšie orechy na zvýraznenie chuti a textúry. Bežné sú lieskové orechy, mandle a arašidy.

Príklad zloženia: Nugátová tyčinka z bielej čokolády

Napríklad, nugátová tyčinka z bielej čokolády môže mať nasledujúce zloženie:

  • Prírodný trstinový cukor
  • Mleté lieskové orechy (23%)
  • Kakaové maslo
  • Sušený ryžový nápoj (11,5%) - ako náhrada mlieka, vhodná pre vegánov
  • Oriešky v karameli (8%) (prírodný trstinový cukor, lieskové orechy, kukuričný glukózový sirup, karamelový sirup)
  • Výťažok z vanilky

Všetky suroviny môžu pochádzať z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.

Výroba nugátovej čokolády

Výroba nugátovej čokolády zahŕňa niekoľko krokov:

  1. Príprava nugátu: Najprv sa pripraví nugát. Cukor alebo med sa zahrieva a mieša s vaječným bielkom, aby sa vytvorila hustá hmota. Pomer závisí od požadovanej chuti a textúry.
  2. Formovanie: Zmes sa naleje do foriem alebo sa rozotrie na plech a nechá sa stuhnúť.
  3. Balenie: Po stuhnutí sa čokoláda balí.
![image](data:image/jpeg;base64,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)
Proces výroby čokolády

Príklad výroby: Arašidový nugát v čokoláde

Zaujímavým príkladom je výroba trojvrstvového arašidového nugátu v čokoláde:

  1. Do formy sa naleje vrstva mliečnej čokolády a hneď sa vyleje späť, čím vznikne tenká čokoládová škrupinka.
  2. Škrupinka sa plní tromi vrstvami lahodného arašidového nugátu. Každá vrstva obsahuje 50 % čokolády (horkej, mliečnej a bielej) a 50 % rozomletých arašidov.
  3. Nakoniec sa nugát zaleje ďalšou dávkou čokolády a nechá sa vychladnúť.

Vegan MILK Chocolate (fudge-y)| Dairy Free | Homemade

Nugátová čokoláda pre vegánov

Je možné vyrobiť aj nugátovú čokoládu, ktorá je vhodná pre vegánov. Namiesto mliečnej čokolády sa používa horká čokoláda alebo špeciálna vegánska čokoláda, ktorá neobsahuje mliečne zložky. Vaječný bielok v nugáte sa môže nahradiť alternatívnymi ingredienciami, ako je napríklad aquafaba (voda z cíceru).

Príklad zloženia: Vegánska bio horká nugátová čokoláda

  • Prírodný trstinový cukor
  • Pasta z lieskových orieškov (25%)
  • Kakaová hmota
  • Kakaové maslo
  • Výťažok z Bourbon vanilky

Všetky suroviny pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.

Ako skladovať nugátovú čokoládu?

Nugátovú čokoládu je najlepšie skladovať pri izbovej teplote, ideálne do 20 °C (pre čokoládu je najlepšie 18-19 °C).

Alergény

Pri výrobe nugátovej čokolády je dôležité brať do úvahy alergény. Nugátová čokoláda môže obsahovať orechy, mlieko a lepok. Preto je dôležité, aby boli alergény jasne označené na obale produktu.

Príklad upozornenia pre alergikov:

Vzhľadom na spôsob výroby môže čokoláda obsahovať stopy iných škrupinových plodov, mlieka a lepku.

Príklady výrobcov kvalitnej čokolády

Čokoládovňa JANEK

Príkladom výrobcu kvalitnej čokolády je čokoládovňa JANEK, ktorá začala v roku 2015 v Uherskom Brode. Ich cieľom je vyrábať poctivú čokoládu, ktorá naplní každý chuťový pohárik až po okraj.

Čokolády VIVANI

Ďalším príkladom je nemecká rodinná firma Ludwiga Weinricha, ktorá vyrába čokolády značky VIVANI už viac ako jedno storočie. Ich tradícia a skúsenosti spolu s najlepšími bio surovinami, moderným vybavením a starostlivou kontrolou sú zárukou vysokej kvality.

ZLOŽENIE (príklad): Kakaová hmota, kakaové maslo, prírodný trstinový cukor, pasta z lieskových orieškov 25%, výťažok z Bourbon vanilky. Všetky suroviny pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.

UPOZORNENIE PRE ALERGIKOV: Vzhľadom na spôsob výroby môže čokoláda obsahovať stopy orieškov, mlieka a lepku. Čokoláda neobsahuje sójové produkty ani ich stopy.

Nugátová čokoláda Gianduia

Gianduia je tradičná nugátová čokoláda z kvalitného kakaa a lieskoorieškovej pasty. Obsahuje minimálne 24 % lieskových orechov, čo zaručuje výrazné a plné nugátové tóny.

Balenie a preprava

Pri balení a preprave nugátovej čokolády je dôležité zabezpečiť, aby sa čokoláda nepoškodila. Čokolády sa opatrne vkladajú do krabíc a vypchávajú sa bublinkovou fóliou a kartónom.

Krok Popis
1. Zarovnávanie Opatrné vloženie čokolády do krabíc a kontrola.
2. Obaľovanie a vypchávanie Každý kus dostane bublinkovú fóliu a kartónovú škatuľu.
3. Ochladzovanie Pri vysokej teplote sa pridáva chladiaca kvapalina (suchý ľad).

tags: #nugatová #čokoláda #zloženie #a #výroba

Populárne príspevky: