Nutričná Hodnota Vajec a Cestovín: Podrobný Prehľad

Sme to, čo jeme. Jedine pravidelný tréning spolu s kvalitnou a nutrične vyváženou stravou znamenajú posun bližšie k našim cieľom. Chyby v stravovaní znamenajú stagnáciu a výsledky aj napriek tvrdým tréningom nevidieť.

Vtedy je čas hlbšie analyzovať zloženie stravy. Najlepším ukazovateľom kvality alebo nekvality sú nutričné hodnoty. Zloženie potravín a nutričné hodnoty sú dva rozdielne pojmy. Zloženie potravín nás informuje, z akých surovín je potravina vyrobená. Nutričné hodnoty informujú, aké živiny a v akom množstve sa nachádzajú v konkrétnej potravine. Nájsť ich možno na obaloch, najčastejšie vo forme tabuľky.

Dobrým spôsobom, ako rýchlo odhaliť povahu výrobku na základe nutričných hodnôt, je sledovať prvé 2 - 3 položky. Ak je na prvom mieste sacharid/ cukor, jedná sa o sladkosť. Proteínová tyčinka Crush Bar má nutričné hodnoty na 100g nasledovné: na prvom mieste sú sacharidy 36 g, z toho cukry iba 3,4 g. Hneď na druhom mieste nájdeme bielkoviny, až 31 g. Na treťom mieste sa nachádzajú tuky 17 g. Energia v tyčinke má hodnotu 375 kcal.

Z nutričných hodnôt možno zistiť, že Biotech proteínová tyčinka Crush Bar s váhou 64 g, je vyvážená a športovcovi dodá dostatok energie zo sacharidov a približne rovnaké množstvo bielkovín na výstavbu svalov. V zložení sa uvádza, že neobsahuje lepok, aspartám, ani pridaný cukor. Sladkosť výrobku je dosiahnutá prirodzene sa vyskytujúcim cukrom. Je vyrobená z prírodných surovín - mliečneho proteínu, sójového proteínu, kokosového oleja, vody a soli.

Orientácia v nutričných hodnotách umožní plánovať výživu svojho tela dopredu a mať ju pod kontrolou. V čase pred tréningom dodajte telu viac sacharidov, po tréningu doplňte bielkoviny. Plánovaním sa stanovené ciele dosahujú rýchlejšie. Sledujte podrobne obaly potravín, ktoré kupujete v obchode. Pri cvičení má každý vlastné ciele. Niekto sa snaží nabrať hmotu, iný potrebuje schudnúť alebo zlepšovať svoju kondíciu. Ku každému z cieľov je potrebné nastaviť vhodné stravovanie. Pri budovaní svalov budú prevažovať bielkoviny, pri kondičnom tréningu telo potrebuje dostatok kvalitných sacharidov.

Stravovanie na základe nutričných hodnôt pomáha žiť zdravšie aj keď nie ste športovec. To isté platí, ak nemáte špecifické ciele. Žiť zdravo je ale určite cieľom každého z nás. Vyvarujte sa priemyselne spracovaným potravinám. Nakupujte viac surových potravín a spracujte ich doma. Ľudské telo naozaj nepotrebuje veľa, ale určite potrebuje kvalitu.

Pre orientáciu, napríklad aj v tom, čo už máte doma, ponúkame prehľad nutričných hodnôt niektorých potravín. Nevyhnutnou súčasťou informácií na potravinách sú aj skratky so začiatočným písmenom E. Máloktorá potravina neobsahuje žiadne „éčka”. Povinnosťou výrobcu je všetky prísady označiť unifikovaným kódom E. Nie všetky aditíva v potravinách sú ale škodlivé. Kurkumín, ktorý je zdraviu prospešný, má kód E 100.

Pri príprave nutrične bohatých a zdravých jedál sa môžete inšpirovať našimi receptami. Nemusíte sa obávať, všetky sú jednoduché na prípravu a nenáročné na suroviny. Každý recept využíva základné, nespracované suroviny, pri ktorých máte jasný prehľad o nutričných hodnotách. Tie je možné jednoduchým spôsobom spočítať a dodržiavať tak stanovený denný kalorický príjem.

Kalorické Tabuľky a Ich Význam

Kalorické tabuľky sú praktickou pomôckou pri zostavovaní jedálnička. Či už chudnete, alebo si len chcete overiť zloženie jedla, potravinové tabuľky je dobré mať poruke. Pojem kalorické tabuľky je pomerne nesprávny. Vychádza z predpokladu, že sa energia počíta na kalórie. Na slovensku sa však ako energetická jednotka nepoužíva kalória ale joul. Kalórie sú však medzi ľuďmi veľmi často používané a preto aj pojem kalorické tabuľky, či kalorická kalkulačka akokoľvek nepresný, zostáva celkom zrozumiteľný. Kalorické tabuľky v tomto prípade znamenajú zoznam rôznych potravín a ich kalorickú hodnotu.

Aby sa však lepšie počítalo, môžete namiesto energetických tabuliek potravín použiť energetickú kalkulačku. Niekedy sa tomu hovrí aj e-kalkulačka potravín. Práca s "počítaním kalórií" je jednoduchá, ale spočiatku dosť nepohodlná. Chcete si navážiť, napríklad, raňajky? Energetické potravinové tabuľky určia energetickú hodnotu jedla a vy si môžete presne vybrať, koľko gramov z ktorej potraviny môžete zjesť. Výpočet môžete zveriť aj kalkulačke BMI na tejto stránke.

Napríklad ste 120 kilový muž v zrelom veku a výjde vám, že pri chudnutí máte denne zjesť energetickú hodnotu napríklad 7850 kJ, zložených z 92 gramov bielkovín, 231 gramov sacharidov a 64 gramov tukov. Ako túto informáciu použiť? Začnite výpočtom. Koľko jedál budete za deň jesť? Napríklad 5. Každé z čísel teda deľte piatimi. Teraz už môžete otvoriť kalorické tabuľky potravín, alebo túto stránku kde je energetická kalkulačka.

Plánujete si dať chlieb, šunku a jogurt. V potravinových tabuľkách "nahádžte" tieto tri zložky a hrajte sa s pomermi tak dlho, kým nedosiahnete približne optimálne zloženie. Rýchlo zistíte, že sa to nedarí - volili ste totiž zámerne potraviny s nízkym obsahom živočíšneho tuku. A vďaka tomu môžete svoje raňajky obohatiť aj o zdravý tuk. Lyžičku olivového oleja, alebo trocha orechov. Práve to je klasická situácia, kedy je dobré mať poruke kalorické tabuľky - viete čo máte zjesť. Teraz sú čísla takmer ideálne.

Vďaka energetickým tabuľkám teraz viete koľko zjesť. Váha na potraviny a vážime. Rez chleba 80 gramov asi na prvý pokus neodhadnete, ale o dva či tri dni už to spravíte takmer naslepo. Šunky bude lakomo, zo dva plátky. Aj orechov bude len niekoľko. Je to spolu štvrť kila jedla a ak si pred raňajkami dáte ešte štvrť kila zeleniny (paradajky, kaleráb, uhorka...), budete objedení na prasknutie a pocit sýtosti vám zaručene vydrží 3 až 4 hodiny. To je ideálne chudnutie. Práve potravinové tabuľky umožnia získať kontrolu nad jedením. Energetická kalkulačka vám umožní za pár sekúnd rýchlo vypočítať, koľko máte zjesť.

Kalorické tabuľky potravín vám šetria čas, nebojte sa vyskúšať si to v praxi. Rýchlo zistíte, ako operatívne sa dá zistiť energetická hodnota jedla. Zdá sa vám to zložité? Aj mne sa zdalo. Energetické tabuľky dávajú kopec čísiel. Nechce sa nám namáhať si mozog. Ale akonáhle sa raz naučíte energetické hodnoty potravín používať, budete to vedieť. A od tej chvíle už budete chudnúť.

Podobne si viete odvodiť aj to, koľko energie má nejaké jedlo, ktoré idete variť. Odvážte všetky ingrediencie, ktoré idú do hrncov. Varte. Nakoniec zvážte výsledné jedlo po uvarení a viete si v potravinových tabuľkách vyrátať, koľko má jedna porcia.

Myslite na to, že potravinové tabuľky nie sú celkom presné. Nemôžu byť a nebudú. Netreba sa príliš úzkostlivo starať o striktné naplnenie čísel. Je jedno či vážite ľanové semená, alebo vlašské orechy. Podobné potraviny majú podobné čísla. Ak sa budete v jedení aspoň trocha blížiť tomu, čo vám odporúčajú energetické tabuľky, budete zaručene chudnúť.

Databázy potravín sú vždy len odhad. Alebo priemer. Počítajú s tým, akú energetickú hodotu môže daná potravina približne mať. Samotné potraviny sú často iné, ako tie v tabuľkách. Predstavte si, že v kalorických tabuľkách hľadáte banán. No v obchode kúpite len málo zrelý kus. Je menej sladký. Má iné vlastnosti než to, čo ste sa z kalorických tabuliek dozvedeli.

Vaše trávenie je ovplyvnemé mnohými faktormi. Stačí ak niečo nie je v poriadku a preženie vás. V tej chvíli sa nemôže potravina vstrebávať normálne. Vaša črevná mikroflóra, dnes sa už používa skôr pojem mikrobiota, sa v čase mení. V závislosti na jej stave môžete energiu z potravy získavať optimálne, ale aj menej optimálne.

Nuž a nakoniec je tu aj otázka, čo sa bude diať. Ak si dáte trocha cukru počas vytrvalostného behu, asi ho prakticky okamžite spálite na svoj telesný výkon. No ak to bude cukrík pred spaním, možno ho budete doživotne nosiť pod opašťokom. Preto sú akékoľvek pokusy o výpočet energetickej hodnoty jedál vždy len približným odhadom. Vôbec sa nemusíte pokúšať o to, že by ste to rátali na gram presne. Naopak. Približne, zhruba. Nemá zmysel robiť do perfektnej dôslednosti niečo, čo aj tak nemáte plne pod kontrolou.

A ako bonus si nemusíte vôbec vážiť zeleninu. Ak nie je sladká, jedzte jej koľko chcete. Pozor hádam len na varenú mrkvu. Ale šaláty, uhorky a iné druhy zeleniny majú energetickú hodnotu okolo 100 až 200 kJ na 100 gramov.

Ak sa pozeráme na kalorické tabuľky v dlhšom horizonte, je vidieť vľa rozdielov. U nás sa kalorickým tabuľkám venuje napríklad Výskumný ústav potravinársky, ten dodáva aj profesionálne energetické tabuľky. Napríklad poskytuje software Alimenta. V týchto profesionálnych nutričných nástrojoch sú čísla oveľa presnejšie. Nájdete tu tolerancie od - do, zoznamy živín ako sú makro a mikro nutrienty a mnoho ďalších.

Takto potom vyzerá časť z výsledku napríklad pre grahamový rožok. Nutricionista s týmito číslami môže počítať. V týchto programoch sa totiž dajú zostavovať aj jedálničky. Diétna sestra tak môže vniesť do programu všetko, čo klient zjedol. Lepšie programy sa pokúšajú dokonca vyrátať aj to, ako sa jednotlivé živiny správajú, ak bola potravina varená - ukáže napríklad straty vitamínov. Následne sa tak dá vyrátať orientačný príjem živín, vitamínov a minerálov za určité obdobie. Odborník potom vie určiť, či je strava vyvážená a prospieva zdraviu.

Takto vyzerá grahamový rožok z pohľadu energetickej hodnoty. Sú tu rozrátané nielen tie obligátne veci ako "koľko má rožok kalórií". Nájdete rozpis všetkých podrobností. Samozrejme, programy tohto druhu sú určené pre profesionálnu prax. Tomu potom zodpovedá aj ich cena.

Pre účely chudnutia nemusíte používať takto podrobné kalorické tabuľky. Už sme si povedali, že v živote aj tak telo nevyužije dokonale každú potravinu. Aj profesionálne kalorické tabuľky však majú rôzne čísla podľa toho, z ktorého roku sú, či akou technológiou boli kalorické tabuľky vlastne vytvorené a merané.

A navyše - okrem toho, že kalorické tabuľky ukazujú určité čísla, je treba myslieť aj na to, že naše telo prijíma energiu zo stravy rôzne. V závislosti na tom, čo, kedy a v akých kombináciách zjete, energia z jedla sa vstrebáva rýchlejšie, alebo pomalšie. Lepšie, alebo horšie. Nechajte preto posúdenie kalorických hodnôt potravín profesionálom. K predsným číslam sa nedostanú ani oni. Vždy ide len o odhad a výpočty.

Tipy pre Prácu s Kalorickými Tabuľkami

  • Kalorické tabuľky sú len akýsi orientačný bod, ktorým sa možete riadiť.
  • Využite energetickú kalkulačku, ale neberte to príliš vážne.
  • Výpočty v kalorických tabuľkách robte zhruba, plus mínus 10% naozaj nespraví rozdiel.
  • Pri chudnutí je dobré, ak ste opatrní.
  • Ak si idete dať nejakú potravinu, nemusíte v kalorických tabuľkách (alebo v e-kalkulačke) hľadať presne to isté, čo idete zjesť.
  • Je jedno, či ide o pešničnú, alebo ražnú múku. Kalorické tabuľky vám ukážu, že rozdiel je malý.
  • Ak získate s e-kalkulačkou skúsenosti, rýchlo zistíte, že vám stačí poznať energetické hodnoty základných druhov potravín, netreba mať podrobné tabuľky, kde je všetko a ťažko sa v tom hľadá.
  • Ak si dáte dobošku, je ľahostajné či v nej zjete 1285 kJ alebo 1462 kJ. To nie je tak veľký rozdiel, aby stál za to, že budete po internete hľadať kalorické tabuľky, ktoré by ukázali, koľko presne energie má daná doboška.
  • Odporúčam nejesť sladkosti. A keď áno, použite váhu a energetické hodnoty potravín...

Ozaj - často dostávam otázky, či sa pri chudnutí môžu občas jesť sladkosti. Chcete si dať malý štvorček čokolády? Na váhu s ním. Jedno políčko horkej čokolády máva okolo 10 gramov. Má 225 kJ (gram bielkovín, 6 gramov sacharidov 3 gramy tuku). To je zhruba toľko energie ako veľké jablko. Čokoládka je ako psovi mucha. Jablko by vás aj trocha zasýtilo. Preto sa príliš neoplatí jesť sladkosti. Aj na to vás môžu potravinové tabuľky upozorniť. Na druhej strane ak sa po celý deň správate zodpovedne a dáte si JEDNU 10 gramovú tabuľku čokolády, tak to vaše chudnutie zásadne neohrozí.

Chudnutie: jedzte každé 3 hodiny jedno jedlo. Začnite raňajkami čo najskôr po zobudení. Posledné jedlo jedzte asi 3 hodiny pred tým, než pôjdete spať. Bežne to býva 5 jedál. Každé jedlo by malo byť zhruba rovnako "veľké" čo do príjmu energie. Okrem toho zjedzte ku každému jedlu kus zeleninu. Napríklad dve paradajky k raňajkám, kaleráb ku desiate, kus brokolice na obed a podobne. Zelenihu nemusíte započítať do energetickjého príjmu. Počítajte s tým, že denne zjete vyše kila zeleniny. To zaistí, že budete celý deň sýti a spokojní.

Poznámka: zdravý človek by nemal jesť tak veľa bielkovín, ako sa jedáva pri chudnutí. Pri chudnutí jeme viac bielkovín z dôvodu ochrany svalstva. Zdravý človek potrebuje viac sacharidov. Prednostne s nízkym glykemickým indexom. Pokúšajte sa jesť jedlá s čo najnižším obsahom živočíšneho tuku. Preč mastné mäso, syry, maslo. Ideálne bude, ak denne zjete len málo živočíšneho tuku a vytvoríte si tak rezervu.

Pre istotu ešte raz: Kalorické tabuľky potravín nie sú a nemôžu byť presné. Ani tie najdrahšie, profesionálne. Sú vždy priemerom čísiel. Vôbec sa preto nemusíte trápiť s presným lovením čísiel pre konkrétne potraviny. Väčšinu pokrmov stačí zaniesť odhadom. Ktorýkoľvek chlieb, nemusíte hľadať ražný, alebo pšeničný. Ktorékoľvek orechy. Iste, v tak nepresnom počítaní nedosiahnete úplnú presnosť. Na to však ani energetické tabuľky neslúžia. Stačí, ak sa výsledkom denne budete len blížiť. Plus mínus pár stoviek kJ za deň v podstate nehrá vážnejšiu úlohu. Preto nepotrebujete mať dokonale podrobné energetické tabuľky. Potraviny sú si podobné. Či zjete keksík, vlnky, alebo tatranku, dôsledok to bude mať podobný. Nemusíte vôbec skúmať, koľko presne gramov má ktorá tyčinka. Ak ste ju zjedli, zapíšte si prvú sladkosť, ktorú v energetických tabuľkách potravín nájdete a ste vybavení.

Pri posúdení odporúčaného príjmu živín je dobré myslieť na to, že jednotlivé živiny v jedle musia mať vhodné zloženie. Ak si totiž spravíte na raňajky napríklad sladké vločky (musli) s jogurtom a osladíte to javorovým sirupom, znie to zdravo na prvý pohľad. No v skutočnosti aj keď by možno živiny akosi mohli sedieť, pri chudnutí je to zlý nápad. Použitie výrobku ako sú rôzne cereálne vločky z továrne si všimnite zloženie. Uvidíte veľké množstvo pridaného cukru. Také jedlo potom môžete dostať "do tabuľky" len tak, že si ho dáte dosť málo. Inými slovami budete hladní, pretože žalúdok dostane málo materiálu, ale veľa energie. Číselne vám to môže sedieť. Preto pri kalorických tabuľkách sú vždy dôležité nielen čísla živí, ale aj celková hmotnosť jedla.

Ak totiž namiesto kúpenej zmesky použijete ovsené vločky s jogurtom, zistíte, že ich môžete zjesť o dosť viac, než kupovanej zmesky. Kupované produkty navyše často obsahujú aj vyše 30% tuku. To tiež nie je to, čo sme veľmi chceli.

Zelenina obsahuje pomerne malé množstvo energie. Prakticky všetka jej energia sa spotrebuje trávením. To sa týka aj kyslejších druhov ovocia. Možno nie úplne presne, ale netreba to brať až takto prísne. Jednoducho nesladné plody prírody jedzte "navyše", nezapočítavajte ich do celkového príjmu. Výnimkou môže byť varená mrkva a petržlen. Vo varenom stave sú živiny oveľa ľahšie dostupné. Preto varenú mrkvu a petržnen radšej v kalorických tabuľkách rátajte. Respektíve jedzte ju lakomo. Ak to je kúsok v polievke - nezarátajte to. Tých 50 či 100 gramov nič nezmení. Netreba byť pedant.

Ak by ste plánovali zjesť štvrť kila varenej zeeniny ako takú "diétku" tak to nerobte. To je ako jesť cukor - vysoký glykemický index + rýchly príjem energie. Takže varená zelenina nie je pre nás ideálna "výplňová" potravina. Nastrúhaná mrkva trebárs aj ku pol kilu pred jedlom je skvelá. Zaplní brucho, dodá rôzne živiny. Určite sa neobávajte, že z nej priberiete. Varená mrkva pred jedlom by mohla akurát zvýšiť celkový energetický príjem a to hlavne cukor. Nejedzte ju.

Varená / dusená / grilovaná zelenina pri chudnutí teda musí podliehať režimu kontroly. Jedzte ju, ale menšie množstvo. Vo varenom stave totiž zo zeleniny telo "vytiahne" iné látky, ako zo surovej. Práve toto sú tie maličkosti, ktoré je dobré vedieť. Na to nestačí pozrieť si energetické tabuľky potravín.

Cestoviny a Ich Nutričná Hodnota

Cestoviny sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete, a to vďaka ich všestrannosti, dostupnosti a schopnosti zasýtiť. Často sa však objavuje otázka ich nutričných hodnôt a vplyvu na zdravie. Tento článok sa zameriava na podrobné preskúmanie nutričných hodnôt cestovín, pričom zohľadňuje rôzne faktory, ktoré ovplyvňujú ich výživový profil.

Cestoviny sú obľúbenou prílohou po celom svete, ktorú možno kombinovať s rôznymi ingredienciami na slano aj na sladko. V tomto článku sa zameriame na domáce vaječné cestoviny a ich nutričné hodnoty. Nutričný profil konkrétneho výrobku závisí od hlavnej suroviny, z ktorej sú cestoviny vyrobené. Po nutričnej stránke však môže cestoviny využívať našťastie každý, bez ohľadu na národnosť - čo sa o nich teda oplatí vedieť?

Cestoviny sú potraviny vyrábané tvarovaním nekysnutého cesta, ktoré nie je chemicky kyprené. Cesto sa pripravuje z mlynských výrobkov, najmä z múk pšenice letnej alebo pšenice tvrdej (semoliny), alebo z ich zmesi, vody a prípadných prídavkov, ktoré ovplyvňujú ich chuť, vzhľad, konzistenciu alebo zvyšujú výživovú hodnotu.

Výroba Cestovín

Cestoviny sa vyrábajú rôznymi spôsobmi a v rôznych tvaroch:

  • Lisovaním (pretláčaním): Pripravené cesto sa pretláča cez tvarovaciu matricu, odrezáva sa na požadovanú dĺžku a suší sa.
  • Valcovaním, vypichovaním alebo rezaním: Cesto sa valcuje, vypichuje alebo reže a následne sa suší.

Poctivé domáce rezance, ručne vyrábané - recept

Druhy Cestovín

Cestoviny sa členia podľa rôznych kritérií:

  • Podľa obsahu vajec: Vaječné a bezvaječné.
  • Podľa použitej suroviny: Pšeničné, semolinové, celozrnné, grahamové, ryžové, bezlepkové, strukovinové.
  • S prísadami: Zelenina, strukoviny, korenie.
  • S náplňou: Mäso, údeniny, marmeláda, farbivá.
  • So zvýšeným podielom vlákniny.
  • Obohatené vitamínmi a inými živinami.

Podľa vyhlášky č. 18/2020 Zb. sú definované tieto základné skupiny a podskupiny cestovín:

  • Cestoviny bezvaječné - cestoviny vyrobené typicky z pšenice obyčajnej, bez prídavku vajec (môžu však obsahovať aj múky z iných surovín, napr. semolinovú, ražnú, pohánkovú, ryžovú, kukuričnú alebo napríklad strukovinovú).
  • Cestoviny vaječné - na ich výrobu boli použité okrem mlynských obilných výrobkov aj vajcia alebo vaječné výrobky.
  • Cestoviny semolinové - sú vyrobené iba z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, bez prídavku vajec. Oproti cestovinám z klasickej pšenice sa semolinové cestoviny nerozvárajú, nelepia, po uvarení si lepšie držia tvar a majú lepšiu konzistenciu. Niektorí konzumenti dávajú semolinovým cestovinám prednosť aj vďaka nižšiemu glykemickému indexu.
  • Cestoviny semolinové vaječné - sú vyrobené z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, s prídavkom vajec alebo vaječných výrobkov.
  • Cestoviny celozrnné - sú vyrobené z múky pšeničnej celozrnnej (t.j. múky s hnedavým alebo tmavočerveným odtieňom v dôsledku prítomnosti obalových vrstiev zrna).

Vo farebných cestovinách sú využívané najčastejšie prírodné farbivá typu špenát (zelená), červená repa (červená) alebo kurkuma (žltá). Obsah týchto látok sa však väčšinou pohybuje v nízkych percentuálnych jednotkách obsahu a na nutričnú hodnotu tak nemajú veľký vplyv.

Okrem klasických prílohových cestovín sa môžete stretnúť aj s polievkovými - tie sú spravidla drobnejšie a môžu nadobúdať najrôznejšie tvary od rezancov cez kvietky až k písmenkám. Aj tu môžete vyberať z vaječných, bezvaječných, pšeničných či kukuričných.

Špeciálnou kategóriou sú plnené cestoviny, pri ktorých sa vďaka náplni ich nutričné hodnoty značne líšia. Konkrétne ide o ravioli alebo tortellini, ktoré môžu byť naplnené napr. ricottou a špenátom, mäsom, parmezánom alebo napríklad ragú.

Aby toho nebolo málo, cestoviny môžete vyberať nielen podľa hlavných surovín, ale aj podľa tvaru či náplne. Z hľadiska nutričného profilu však budú rozhodujúce vždy použité ingrediencie - pokiaľ sa teda rozhodnete pre bezvaječné pšeničné cestoviny, je celkom jedno, či to budú špagety, penne alebo kolienka.

Pre prehľad sa pozrite na najznámejšie druhy neplnených cestovín, poznáte ich všetky?

  • špagety
  • farfalle (mašličky)
  • penne (rúry)
  • tagliatelle (široké rezance)
  • pappardelle (rezance ešte širšie ako tagliatelle)
  • fusilli (vretená)
  • lasagne
  • linguine (ploché špagety)
  • chifferini (kolienka)
  • cavatappi (duté makaróny vývrtkovitého tvaru)

Nutričné Hodnoty Surových verzus Varených Cestovín

Je dôležité rozlišovať medzi nutričnými hodnotami surových a varených cestovín. Surové cestoviny majú koncentrovaný nutričný profil, pretože obsahujú všetky živiny v suchej forme. Naopak, varením cestoviny absorbujú vodu, čo vedie k zmene ich hmotnosti a objemu. To má za následok zníženie koncentrácie živín na 100 gramov vareného produktu. Preto je nevyhnutné porovnávať nutričné hodnoty varených cestovín s ohľadom na túto zmenu.

Napríklad, balenie cestovín môže uvádzať, že 100 g surových cestovín obsahuje 354 kcal. Avšak, 100 g varených cestovín môže obsahovať len okolo 153 kcal. Tento rozdiel je spôsobený absorpciou vody počas varenia.

Typické nutričné hodnoty varených cestovín (na 100g):

  • Energia: Približne 130-160 kcal (544-669 kJ)
  • Tuky: 0.5-1 g
  • Sacharidy: 25-30 g
  • Bielkoviny: 5-6 g
  • Vláknina: 1-3 g (závisí od typu cestovín)
  • Soľ: 0.02-0.06 g (bez pridania soli počas varenia)

Typické nutričné hodnoty varených celozrnných cestovín (na 100g):

  • Energia: Približne 153 kcal (640 kJ)
  • Bielkoviny: 4,2 g
  • Sacharidy: 28,5 g (z toho cukry 0,2 g)
  • Tuky: 0,8 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,31 g)
  • Vláknina: 8 g
  • Soľ: 0,01 g (bez pridania soli počas varenia)

Porovnanie nutričných hodnôt vaječných cestovín (na 100 g surových):